Сытный наваристый борщ, традиционное блюдо украинской кухни, можно назвать зимним блюдом. Готовится он из овощей, которые пригодны для длительного хранения и доступны круглый год. Однако, есть и летние варианты блюда, к примеру — борщ со свежей капустой. Такой суп более легкий, его приятно кушать летом. Единственный недостаток — если капуста немолодая, время приготовления немного увеличиться.
Некоторые любят томить такой борщ, тогда вкус капусты практически не чувствуется в общем вкусе, другие же любят немного недоваренную капусту, когда она похрустывает и явно чувствуется в борще. Выбор за вами!
Рецепт №1: Традиционный борщ со свежей капустой с картофелем
Ингредиенты:
- триста граммов говядины;
- несколько килограммов капусты;
- три небольшие клубня картофеля;
- одна головка репчатого лука;
- морковка и свекла;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- пара столовых ложек сметаны;
- петрушка;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление борща со свежей капустой и картофелем с фото:
Моем мясо и кладем его в кастрюлю. Лучше брать мясо на косточке. После чего заливаем мясо холодной водой и ставим на небольшой огонь.
После того как вода закипела снимаем образовавшуюся сверху пену, иначе наш бульон будет мутным. Можно положить в бульон целую луковицу и морковь, для красивого цвета и аромата.
Небольшими дольками шинкуем лук и спассеруем его на растительном масле до того момента, пока он не станет золотистым.
После чего, в наш пассерованный лук добавляем морковку, которую предварительно необходимо натереть на терке. Далее опять вливаем немного бульона и тушим все это на небольшом огне.
Классический борщ не может быть без свеклы, поэтому натираем на терке свеклу и добавляем ее к пассерованному луку с морковью. В нашу зажарку добавляем немного мясного бульона в сковородку и тушим свеклу с луком и морковкой на небольшом огне.
Картошку режем кубиками и выкладываем в кастрюлю к бульону и ждем, когда это все закипит.
Добавляем в бульон свежую капусту, которую предварительно шинкуем. Все это варим до полного приготовления. После чего заправляем его перцем и солью согласно вашим вкусовым предпочтениям.
Когда до полного приготовления остается минута, берем тушеную свеклу, зелень и лавровый лист и добавляем в кастрюлю. После чего крышку плотно прикрываем и варим все это еще пять минут. Готовый борщ оставляем настояться пол часа, после чего разливаем по тарелкам и добавляем сметану. Подавать блюдо можно с чесночными булочками или с черным хлебом и толченым салом с зеленью.
Рецепт №2: Борщ со свежей капустой с томатом
Ингредиенты:
- 300 грамм свежей капусты;
- 300 грамм мяса;
- 300 грамм картофеля;
- 5 столовых ложек пшена или риса;
- 150 мл томатного сока;
- столовая ложка муки;
- луковица;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
В кастрюлю наливают 2,5 литра холодной воды и кладут в него свиные ребра, курицу или кусочек мяса. При закипании воды важно тщательно снимать пену. Бульон варят на среднем огне примерно 40 минут. Затем в него опускают луковицу и солят по вкусу.
Картофель чистят и нарезают большими кусками, затем добавляют его к мясу. Варят еще примерно 20 минут. Готовое мясо и картофель вынимают из бульона. Мясо можно или нарезать мелкими кусочками и добавить в борщ уже в конце варки, или можно и вовсе использовать для приготовления других блюд.
Засыпают промытый рис, лучше дробленый, или же пшено. Капусту хорошо измельчить в комбайне, можно посечь ножом. Когда рис закипит, добавляют капусту и варят еще минут 15.
Если вы хотите борщ пожирнее, обязательно нужно мелко нарезать 100 гр. сала, положить его в сотейник или на разогретую сковороду и когда из него вытечет достаточно жира, добавить муку, обжарить ее до золотистого цвета, затем добавить измельченный лук. Для более диетического варианта сало можно заменить на растительное масло. Лук после обжарки должен получиться золотистым и мягком.
Рис и капуста уже достаточно прокипели в течение 15 минут и теперь можно к ним добавить кусочки мяса и томатный сок. Количество томатного сока можно регулировать в зависимости от его кислоты. Нужно еще учитывать, что капуста, когда настоится, дает свою кислоту, поэтому не стоит перебарщивать.
Борщ перемешивают и варят на медленном огне еще минут 15, часто помешивая. Затем добавляем зажарку, щепотку черного молотого перца, лавровый лист и варят еще 10 минут. Когда борщ готов, выключаем огонь и даем блюду настояться минимум минут 30-40.
Классический пошаговый рецепт постного борща выручит вегетарианцев или тех, кто регулярно соблюдает пост. Также он показан в качестве диетического низкокалорийного блюда. Даже без мяса борщ с капустой и свеклой получается довольно сытным. Классический рецепт обязательно должен быть густым, чтобы «ложка стояла». Для богатого вкуса и пользы добавляют ароматные коренья, свежие сочные овощи, горчицу, зелень и другое. Подают диетический постный борщ с черным хлебом, национальным армянским или грузинским хлебом или с украинскими чесночными пампушечками на воде. Далее рассмотрим пошаговый рецепт данного блюда.
Сколько калорий в постном борще с картошкой
Если вы следите за питанием, то задумаетесь о калорийности блюда. Энергетическая ценность блюда зависит от рецептуры. Если рецепт красного постного борща готовится с зажаркой, то калорийность составит 90-100 калорий на 100 г. Если же овощи будут закладываться сырыми, то калорийность снизится до 30-37 кКал.
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Приготовить вкусный постный украинский борщ не так сложно, как кажется. Главное, пошагово готовить блюдо по данной инструкции и тогда получится очень вкусный борщ без мяса.
Для начала очищаем все овощи. Морковь со свеклой трем, а все остальные овощи нарезаем небольшими кубиками, кроме капусты.
Чтобы сварить вкусный борщ со свеклой и свежей капусткой, морковку с луком пассируем на растительном масле до румяности. Добавляем половину свеклы, а потом сладкий перец. Перемешиваем, добавляем томат, накрываем сковороду, четверть часа томим заправку.
Отдельно вскипятим в кастрюле воду, добавляем оставшуюся свеклу. Варить свекольный бульон нужно минут 10. Следом закладываем картофель и капусту. Хотя рецептура позволяет готовить блюдо с капустой или без капусты. Когда овощи станут мягкими, добавляем содержимое сковородки. Перемешиваем, добавляем специи и сахар, если соблюдается диета для диабетиков, то сахар можно упустить. Сделать из чеснока кашицу, добавить в блюдо вместе с рубленой зеленью и настоять минут 10.
Приятного всем аппетита!
Вкусные секреты
Не взирая на то, что вы наверняка имеете свой собственный и самый лучший рецепт борща со свеклой и капустой, предлагаем обратить внимание на подборку следующих вариаций этого традиционного блюда: от классического борща на говяжьем бульоне, до современного варианта в формате супа-пюре. Заинтересованы?
Начнем с рецепта бессмертной классики, в рамках которого лучшую компанию готовому блюду составит нарезка из подчеревины, свежая зелень, сметана и ароматные чесночные пампушки.
Ингредиенты:
Для бульона:
- говяжьи ребра — 900 г;
- листья лавра — 3 шт.;
- перец — 8 горошин;
- репчатый лук — 130 г;
- морковь — 130 г.
Для борща:
- свекла — 300 г;
- молодая белокочанная капуста — 200 г;
- картофель — 450 г;
- морковь — 100 г;
- корень петрушки — 45 г;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- растительное масло — 35 мл;
- чесночные зубки — 2 шт.
Приготовление
Перед тем, как приготовить борщ со свеклой и капустой, необходимо сделать бульон для него. Промываем и зачищаем ребра, если в этом есть необходимость. Заливаем говядину, половинки моркови, лука, листья лавра и горошины перца 2,5 литрами воды. Ставим будущий бульон на огонь на полтора часа.
Бульон из ребер пропускаем через покрытое марлей сито, а отварную говяжью мякоть отделяем от костей.
Беремся за базу для борща из овощей, для приготовления которой первым делом следует обжарить тертую свеклу на растительном масле порядка 5 минут. Спустя отведенное время в сковороду отправляются предварительно измельченные овощи, а еще через 12 минут — пара столовых ложек томатной пасты или пюре. На данном этапе многие любят подкислять зажарку уксусом, лимонной кислотой или фрешем, мы оставляем этот шаг на ваше усмотрение.
Во вновь закипевший бульон кладем кубики картофеля, отвариваем их до полуготовности и добавляем свекольную зажарку. Спустя еще 5 минут кладем в борщ нашинкованные листья капусты. Когда капуста станет мягкой, выключайте конфорку и оставляйте борщ под крышкой хотя бы на полчаса перед подачей.
Рецепт борща с квашеной капустой и свеклой
Чтобы избежать добавления уксуса в бульон для легкой кислинки, борщ можно приготовить на манер щей, заменив свежую капусту квашеной.
Ингредиенты:
- свекла — 350 г;
- квашена капуста — 280 г;
- картофель — 200 г;
- бекон или сало — 90 г;
- морковь — 200 г;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- говяжий бульон — 2 л;
- томатное пюре — 50 г;
- репчатый лук — 1 шт.
Приготовление
Вытопив жир из сала на сковороде, обжариваем на нем капусту с тертой свеклой, морковью, измельченным луком и чесноком. Когда овощи буду готовы наполовину, приправляем их по вкусу и соединяем с томатным пюре или пастой.
В кипящем бульоне варим кубики картофеля. Закладываем в основу супа овощную зажарку на беконе. Приготовление борща со свеклой и капустой займет еще 20 минут. По завершении отведенного времени, выключаем огонь и оставляем борщ настояться.
Ингредиенты:
- свекла — 350 г;
- цветная капуста — 350 г;
- чесночные зубчики — 3 шт.;
- овощной бульон или вода;
- соевая сметана или сливки;
- зелень петрушки.
Приготовление
Свеклу тщательно промываем и ставим вариться до мягкости. Капусту делим на соцветия и бланшируем. Мягкие овощи кладем в чашу блендера вместе с растертым в пасту чесноком и начинаем взбивать до однородности, постепенно подливая порции овощного бульона. Когда борщ со свеклой и капустой по нашему модернизированному рецепту будет готов, подогрейте его перед подачей, полейте сливками или сметаной на соевой основе и щедро сдобрите зеленью.
Борщ по этому рецепту вкусен и в холодном виде.
Борщ со свеклой считается исконно русской и украинской кулинарной традицией. Исторически, борщ раньше был национальной едой в Древнем Риме, где капуста и свекла выращивались именно с этой целью. Как бы там ни было каждая российская семья готовит вкусный борщ по своему собственному рецепту, передавая тайну от одного поколения другому.
Классический рецепт борща подразумевает наличие в составе свеклу, капусту, картофель, лук, морковь, помидоры, чеснок, свиные ребрышки. Эти ингредиенты содержат все необходимые питательные вещества. Перед подачей на стол можно поместить ложку сметаны и нарезанной свежей зелени в блюдо.
Вкусное первое горячее блюдо также готовят с говядиной с курицей, уткой, индюшиным мясом и на рыбном бульоне. Читайте на сайте Поварешка самые простые и вкусные рецепты борща.
Борщ с фасолью на курином бульоне
Простой рецепт очень вкусного борща с фасолью, попробуйте приготовить — вкус просто бесподобный.
Ингредиенты для борща:
- 2-3 свеклы среднего размера;
- 3-4 картошки среднего размера;
- кулинарный жир — 4 стол. ложки;
- 1 луковица среднего размера;
- 2 моркови;
- кочан капусты 1/2;
- 1 банка фасоли в собственном соку;
- 2 лавровых листочка;
- 2,5-3 литра воды;
- 4 стакана куриного бульона;
- кетчуп — 5 ст. ложек или томат-паста — 3 стол. ложки;
- лимонный сок — 4 ст. ложки;
- специи по вкусу;
- соль по желанию;
- 0,5 пучка укропа.
Как сделать борщ с фасолью и курицей:
В кастрюлю с водой добавить очищенную свеклу. Закрыть крышку и варить в течение 1 — 1,5 часа. Как определить готовность вареной свеклы? Проткните вилкой свареный овощ. Если вилка вошла гладко — свекла готова. Можно доставать из воды.
Достать готовую вареную свеклу из овощного бульона и добавить в ту же воду порезанный кубиками картофель. Варить 15-20 минут до полуготовности картошки.
Натереть морковь на терке и порезать одну луковицу. Смазать сковороду для жарки кулинарным жиром и слегка обжарить овощи. (примерно 7-10 минут). Когда морковка и лук станут мягкими залить кетчуп или пасту. Немного потушить овощи в томате и снять с огня. Зажарка для вкусного борща готова.
Между тем тонко шинкуйте капусту. Когда картофель в борще будет полу готовым добавить в кастрюлю капусту. Затем, порезать тонко свеклу и тоже опустить ее в кастрюлю с борщом.
Долить куриный бульон, лимонный сок, специи, лаврушку и консервированную фасоль вместе с соком. Красный борщ со свеклой почти готов!
Осталось заправить зажаркой из морковки с луком. И варить борщ до готовности капусты. Подавать на стол со сметаной и мелко порезанным укропом.
Классический борщ со свеклой
Ингредиенты:
- 3 литра воды;
- мясо (говядина, свиные ребрышки, курица);
- 1 средний кочан капусты;
- 5 больших картофелин;
- 1 большая морковь;
- 1 корень свеклы;
- лук репчатый — 1 шт.;
- 1 лавровый лист;
- 2 столовых ложки концентрированной пасты томатной;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- зелень (петрушка, укроп, и т.д.);
- сметана.
Как приготовить классический борщ со свеклой:
Сварить мясной бульон. Говядина или свинина варится 1-1,5 часа. Курица быстрее. По истечении указанного времени мясо достать из бульона. Для получения прозрачного сытного супа мясной бульон следует процедить через марлю. Вареное мясо из бульона отделить от косточек (если это потребуется) и нарезать кусочками. По окончании варки добавить это мясо в готовый борщ.
Свеклу вымыть, очистить и порезать соломкой. Тушить в сковороде на растительном масле в течении получаса.
Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кипящий мясной бульон. Как только вода в кастрюле снова закипит добавить тушеную свеклу и немного лаврового листа.
Очистить и нарезать соломкой сырую морковь, слегка обжарить ее и добавить в борщ.
Порезать репчатый лук мелко и обжарить его на сковороде, добавить к луку томат. Снять томатную зажарку из лука с плиты и добавить мелко порезанный чеснок и специи. За 10-15 минут до окончания готовки добавить тонко нашинкованную капусту. Накрыть почти готовый борщ со свеклой крышкой и дать прокипеть минут 5.
Затем добавить томатную заправку. Накрыть крышкой и прокипятить 3 минуты. Добавить рубленую зелень и снять с плиты. Самый простой, но самый вкусный, сытный и наваристый классический борщ со свеклой готов! Приятного аппетита!
Видео — рецепт: борщ с кислой капустой и свеклой
Кисло-сладкий украинский борщ который я готовлю в этом рецепте, очень популярен в нашей семье. Это одно из лучших горячих, зимних блюд в моем доме, которое вполне удовлетворяет вкусы всех его обитателей. Моя жена Юля предпочитает есть овощи, я же хочу только мяса, жирного мяса! В нашем борще есть и то и другое в достаточном количестве. Это блюдо настолько переполнено ими, что ни один из нас не чувствует себя обделенным.
Наверное в каждой семье есть свой рецепт этого блюда. Кто-то готовит красный борщ со свеклой. Кто-то без нее, а для цвета добавляет свежие помидоры. Пожалуй только капуста, морковь, лук и картофель являются общими и неизменными ингредиентами. Кто-то добавляет в него еще массу овощей и фруктов. Яблоки, сладкий перец, бобы и сельдерей всегда найдут свое место в кастрюле и обогатят вкусовую палитру борща.
Вы может взять абсолютно любое мясо. Я же кладу в бульон говяжьи ребра, говяжью мозговую косточку и копченную рульку. Но вы можете использовать любые отрубы и отрезы. И грудинка, и свиные ребра и лытки, все они богаты коллагеном. Который распадаясь под длительным воздействием тепла на шелковый желатин подарит вам богатый ароматный бульон.
Приготовление борща я начинаю с обжарки мяса до ровной золотистой корочки. По моему это придает бульону более насыщенный аромат. Затем я в течение нескольких часов отвариваю его. Для того чтобы усилить аромат бульона я кладу в него укроп, петрушку и лавровый лист. Немного лука, моркови и сельдерея.
Через несколько часов, когда мясо станет мягким, я процеживаю бульон. Сейчас бульон и мясо можно заморозить, или просто убрать в холодильник и продолжить приготовление борща на следующий день.
Затем я продолжаю приготовление обжаркой овощей. Я Нарезаю лук, морковь, чеснок и сельдерей на ровные кубики и обжариваю их в свином или говяжьем жире, пока они не станут мягкими. Конечно можно использовать растительное масло, но мне кажется что на поверхности бульона обязательно должен присутствовать животный жир. Просто мне так нравится!
После того как овощи станут мягкими я заливаю в кастрюлю бульон и довожу его до кипения.
Удалите из мяса все кости и нарежьте его кубиками. Положите его в кастрюлю. Тонкой длинной ложкой выньте костный мозг, раздавите его вилкой и отправьте в касрюлю.
Затем загрузите в кастрюлю остальные овощи, — корень сельдерея, пастернак, капусту, свеклу и помидоры. Большую часть из них я нарезаю кубиками. Вы спросите зачем возиться с ножом, когда все можно быстро нарезать на кухонном комбайне. Мой ответ прост — мне нравится когда в супе все овощи примерно одинакового размера.
Обжаривать ли свеклу для борща.
Если положить в борщ предварительно запеченную или обжаренную свеклу, у него будет более мягкий вкус и менее интенсивный красный цвет.
Многие рецепты этого блюда говорят, что свеклу, прежде чем добавить в суп, надо обжарить. Долгое время я именно так и готовил. Но как то, чтобы сократить время приготовления я просто положил ее в борщ вместе со остальными овощами. Это оказалось удачным изменением основного рецепта.
Мелко нарезанная сырая свекла придала супу более интенсивный вкус и глубокий бордовый цвет самому бульону.
Так что в последующем я стал класть в борщ сырую свеклу нарезанную небольшими кубиками. Она варится так же быстро как и другие овощи, и вы не теряете ее ценные соки и аромат. которые улитучиваются при обжарке.
Затем в суп добавляем нарезанный кубиками картофель. И при желании несколько кусочков нарезанной копченной колбаски. И готовим его пока не сварится картофель.
В данный момент борщ настолько густой и так плотно набит овощами, что в нем будет стоять ложка.
Добавьте борщу немного кислинки.
На последнем шаге мы должны сбалансировать окончательный кисло-сладкий вкус нашего борща. Во многих рецептах советуют добавить немного сахара. Я этого не делаю. Как мне кажется овощи и так отдали супу всю необходимую сладость.
А с кислинкой можно поэкспериментировать. Кто-то добавляет в борщ для этого сок от квашенной капусты. Я же добавляю красный винный уксус.
Сколько уксуса добавите вы зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько уже сладок ваш бульон. Слишком сладкий требует больше кислинки.
Когда суп будет готов, подавайте его с ложкой жирной сметаны, посыпав сверху свежими, мелко порубленными травами и поджаренным молотым тмином
Смотрите также:
Как приготовить борщ из свеклы пошаговый рецепт.
Читайте в нашем подробном, пошаговом рецепте как приготовить украинский борщ со свеклой и свежей капустой. Густой зимний овощной суп снежными кусочками свинины и говядины.
Предварительная обжарка мяса добавляет бульону яркий и интенсивный вкус.
Добавьте в суп сырую свеклу вместо обжаренной и у вашего борща будет более насыщенный свекольный вкус и цвет.
Ингредиенты:
Для бульона:
- 1 килограмм говяжьих ребер на косточке.
- 350 граммов свиного живота. (смотри примечание)
- Соль и свежемолотый черный перец.
- 30 миллилитров растительного масла.
- 1 луковица (около 200 граммов).
- 2 моркови (около 200 граммов).
- 2 стебля сельдерея.
- 4 зубчика чеснока. измельчить
- 1 столовая ложка томатной пасты.
- 550 граммов мозговой косточки.
- 350 граммов копченая рулька.
- 2 веточки свежего укропа.
- 2 веточки петрушки.
- 1 лавровый лист
Для Борща:
- 1 большая луковица (около 350 граммов).
- 1 средняя морковь (около 12 граммов).
- 1 стебель сельдерея.
- 4 средних зубчика чеснока.
- 1 маленький корень сельдерея.
- 1 средний пастернак (около 150 граммов)
- 900 граммов свеклы
- 350 граммов белокочанной капусты.
- 750 граммов помидоров
- 4 средних картофелины (около 450 граммов).
- 100 граммов копченой колбасы (по желанию).
- Красный винный уксус по вкусу
- 200 миллилитров сметаны.
- 1 чайная ложка поджаренных семян тмина (по желанию).
- Свежий укроп и петрушка.
Дополнительное оборудование:
- Большая кастрюля.
- Кухонный комбайн.
Способ приготовления:
Приготовьте мясной бульон для борща.
- Приправьте говяжьи ребра и свиной живот солью и перцем.
- Поставьте на огонь большую кастрюлю с тяжелым дном. Налейте в нее растительное масло и разогрейте его до мерцания.
- Партиями, чтобы избежать быстрого остывания масла, обжарьте в кастрюле куски грудинки и говядину. Всего по 5-6 минут с каждой стороны, чтобы появилась золотисто коричневая корочка.
- Переложите мясо на лист для выпечки и отставьте в сторону.
- Добавьте в кастрюлю порезанные мелкими кубиками лук, морковь, чеснок и стебли сельдерея. Обжаривайте часто помешивая около 6 минут, пока овощи не начнут карамелизироваться.
- Добавьте в посуду томатную пасту и тушите еще 2 минуты. При необходимости убавьте под ней пламя.
- Влейте в кастрюлю 4 литра воды. Переложите в нее обжаренное мясо. Положите мозговые косточки, лавровый лист и петрушку.
- Доведите воду до кипения, и убавив огонь варите в течение 2,5-3 часов пока мясо не станет мягким.
- Процедите бульон. Выберите из него все мясо и отложите в сторону. Овощи выкиньте.
- У вас должно получиться около 3 литров бульона. Если его меньше добавьте в него воды до этого объема и доведите до кипения.
- Получившийся бульон можно заморозить, а мясо сохранить в холодильнике сроком до 3 дней.
Как приготовить борщ из свеклы и свежей капусты.
- Выберите из мяса все кости и нарежьте его на кусочки. Тонкой длинной ложкой выньте костный мозг из костей и раздавите его вилкой. Отставьте мясо и мозг в сторону.
- Если вы предварительно остужали бульон снимите с его поверхности застывший жир. Отложите около 60 миллилитров в чашку, остальное выбросьте.
- В большой кастрюле с толстым дном нагрейте отложенный из бульона жир, и обжарьте в нем нарезанные кубиками лук, морковь, стебель сельдерея и чеснок. Всего около 5 минут, пока они не станут мягкими.
- Влейте в кастрюлю 3 литра бульона и доведите его до кипения.
- Добавьте в нее нарезанное кубиками мясо и костный мозг.
- Нарежьте кубиками корень сельдерея, пастернак, свеклу капусту и помидоры. Варите около 20 минут. пока овощи не станут мягкими.
- Так же, кубиками нарежьте картофель и копченную колбасу, положите в кастрюлю и варите в течение 15 минут, до готовности картофеля.
- Приправьте солью и перцем и сбалансируйте вкус винным уксусом, пока ваш борщ не станет идеально кисло-сладким.
Как подавать украинский борщ.
- Добавьте в сметану истолченный в ступке обжаренный тмин. Перемешайте и немного приправьте солью.
- Подавайте украинский борщ с ложкой сметаны посыпав сверху мелко порубленными укропом и петрушкой.
- Остывший суп можно хранить в холодильнике до 5 дней, или замороженным до 3 месяцев
Приятного Аппетита!
