Консервируем салаты из болгарского перца. Рецепты вкусных салатов из болгарского перца на зиму

Оставьте комментарий 6,950

Сладкий болгарский перец по праву считается «фаворитом» домашних заготовок на зиму. Так, в разгар щедрого осеннего сезона на рынке всегда можно запастись красными, желтыми, зелеными и оранжевыми яркими плодами – не только вкусными, но и чрезвычайно полезными. Так, сладкий перец богат витаминами В, С, Р, РР, каротином и другими микроэлементами. Употребление сладкого перца в пищу оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, способствует повышению иммунитета, улучшению работы ЖКТ и нервной системы. Консервировать перчик можно в виде лечо, овощной икры, салатов, фаршированным разными овощами. Давайте остановимся на одном варианте и приготовим салат из перца на зиму. С помощью наших пошаговых рецептов с фото мы запросто освоим кулинарные «премудрости» заготовки салата из перца: с помидорами, с морковкой, с капустой, без стерилизации и с ней. Итак, открываем записные книжки и записываем рецепты – просто пальчики оближешь!

Вкусный салат из перца и моркови на зиму Пальчики оближешь – пошаговый рецепт с фото

Салат из болгарского перца на зиму

Такой вкусный салат из перца и моркови на зиму станет отличным вариантом решения «продовольственной» проблемы – если гости уже на пороге, а в холодильнике минимум продуктов. Достаточно открыть баночку с заготовкой, выложить красиво на блюдо и можно подавать на стол. Перец с морковкой отлично гармонирует по вкусу и внешнему виду, а приготовление салата на зиму займет минимум времени. Следуйте нашему пошаговому рецепту с фото и у вас все получится.

Ингредиенты для заготовки на зиму салата из перца с морковкой Пальчики оближешь

перчик сладкий – 0,6 кг
морковь – 0,4 кг
лук репчатый – 4 шт.
помидоры зеленые – 5 шт.
масло растительное – 100 мл
уксус 6% - 100 мл
сахар – 2 ч.л.
соль – 1 – 1,5 ч.л.
перец черный молотый – по вкусу

Пошаговое описание рецепта салата из перца с морковью на зиму Пальчики оближешь

Салат из перца и капусты на зиму (без помидоров) – простой и доступный рецепт

Салат на зиму: капуста, перец

Осенью природа дарит нам щедрые урожаи овощей и фруктов – вкусные, ароматные, просто налитые солнцем. Конечно, свежие салатики считаются самыми полезными, поэтому обязательно должны присутствовать в повседневном меню. А вот на долгие зимние месяцы прекрасным выходом станут маринады, соления, варенья и компоты. Обратите внимание на салат из перца и капусты на зиму со специями – наш рецепт предельно простой и доступный. А все ингредиенты в изобилии вы найдете на ближайшем рынке. Закупаемся и готовим!

Перечень ингредиентов для заготовки на зиму салата из перца и капусты (без помидоров)

перчик сладкий – 1 кг
капуста белокочанная (поздняя) – 5 кг
морковь – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
масло растительное – 0,5 л
соль – 4 ст.л.
сахар – 350 гр.
уксус 9% - 0,5 л

Приготовление на зиму салата из перца без помидоров

Капусту шинкуем на терке или с помощью ножа.
Чистим морковь и натираем на крупной терке, а лук режем полукольцами.
Сладкий перчик очищаем от семян и перегородок, вырезаем плодоножку, промываем и нарезаем соломкой.
В большой миске перемешиваем измельченные овощи – лучше руками. Следим, чтобы капуста не пустила сок.
Для маринада нужно растворить в масле сахар и соль, а также влить уксус.
К овощам добавляем маринад, вливая его порциями. Все тщательно перемешиваем.
Банки для закруток стерилизуем, а затем укладываем готовый салат. Закатываем крышками и ставим в кладовку.

Салат из перца на зиму «В яблочко» - рецепт без стерилизации

Салат из перца на зиму

По этому рецепту салат из перца на зиму без стерилизации получается с необычным пикантным привкусом – благодаря присутствию лука и яблока. А мед придаст закуске мягкую бархатистую нотку. Заготовьте на зиму несколько баночек салата из перца «В яблочко» и у вас всегда будет готовая закуска, а также оригинальный гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты для заготовки салата из перца «В яблочко» на зиму

перцем болгарским – 2 кг
яблоками (кисло-сладкие сорта) – 1 кг
луком репчатым – 1 кг
медом – 3 ст.л.
солью – 1 ст.л.
растительным маслом – 4 – 5 ст.л.
уксусом 9% - 65 мл

Заготовка на зиму салата из перца «В яблочко» - пошаговая инструкция

Луковицы нужно очистить от шелухи и нарезать полукольцами. У яблок срезаем кожуру и вырезаем сердцевину с семенами, а затем нарезаем на дольки.
В большую кастрюлю выкладываем лук, яблоки и перец. Перемешиваем все компоненты.
К овощам добавляем масло, мед и соль. Содержимое нужно снова перемешать и оставить на 1 час.
В течение этого времени овощи пустят сок, который соберется на дне кастрюли.
Теперь ставим кастрюлю с овощами на огонь и закрываем крышкой. После закипания огонь можно уменьшить и проваривать еще 15 минут, не забывая помешивать.
В завершение добавляем уксус и снова перемешиваем.
В предварительно простерилизованные банки нужно разложить горячий салат, закатать чистыми крышками. Готовые закрутки укутываем теплым одеялом и ждем остывания. Через сутки можно относить в кладовку – до наступления зимы. На выходе у вас должно получиться 6 баночек салата емкостью по 0,5 литра.

Ну кто не любит ароматный болгарский перчик? Его удивительный вкус и аромат просто необходим многим блюдом. Как приятно порадовать себя свежим салатиком, в котором обязательно есть этот самый перец. И как хочется зимой хоть на мгновенье почувствовать этот незабываемый вкус и аромат. Нет ничего проще – достаточно заготовить очень вкусный салат из перца на зиму.

Вот он, глоток свежего летнего воздуха! Невероятно красочный салат из перца станет великолепным дополнением к любым блюдам, освежит их. Такое блюдо порадует не только глаз, но и желудок.

Понадобятся:

1 кг. сладкого перчика (разных цветов);
пол л. воды;
пол двухсотграммового стакана масла;
пол двухсотграммового стакана уксуса 9%;
полторы ст. л. соли.

Салат на зиму из болгарского перца:

В подходящую для варки маринада посуду вливается вода и сразу же смешивается с солью, маслом и уксусом, после чего проваривается буквально минут пять.
Перчик моют и из него очень аккуратно извлекаются семена, после чего он нарезается в виде тоненькой соломки.
Измельченный перец погружается в приготовленный маринад на четверть часа.
Этим временем подготавливается посуда, в которой и будет осуществляться консервация. Ее следует с содой вымыть и качественно простерилизовать.
В прошедшие термообработку баночки выкладывается готовый салат вместе с маринадом и незамедлительно закатывается.

Совет! При желании в такой салатик можно добавить достаточно мелко нарезанную зелень и даже томаты. От этого готовое блюдо станет лишь более ярким и насыщенным. Что, собственно говоря от него и требуется.

Салат с болгарским перцем на зиму

О том, как хочется зимой салатика из перца с огурцами и помидорами даже говорить нечего. Ароматное блюдо обязательно стоит заготовить впрок. Его и просто так с удовольствием можно поесть, и готовя другие шедевры он может помочь.

Понадобятся:

четверть кг. сладкого перчика;
четверть кг. помидоров;
четверть кг. огурцов;
парочка зубков раннего чеснока;
парочка салатных луковиц;
парочка веточек укропа;
парочка ст. л. уксуса яблочного 9%;
парочка ст. л. масла;
парочка ч. л. соли;
пол ст. л. сахара;
4 горошинки обычного перца.

Салат из сладкого перца на зиму:

Изначально следует подготовить тару, которая нужна для осуществления собственно консервации. Ее необходимо с содой промыть и подвергнуть обязательной пастеризации.
В каждую обработанную термически баночку выкладываются горошинки перца и добавляется масло.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается на компактные ломтики.
Из перца обязательно извлекаются семена. Для удобства его можно разрезать на пару равных частей. Только после этого его можно измельчить, чтобы получилась соломка.
В измельченном виде он выкладывается в банки.
Огурчики следует нарезать в виде тонюсеньких кружочков и отправить вслед за перцем.
Помидоры измельчаются в виде долек и тоже погружаются в баночки.
С чеснока снимается вся шелуха, и он измельчается на пластинки, после чего вместе с промытым укропом отправляется к другим овощам.
В завершение банки наполняются уксусов, сахаром и естественно солью и заливаются кипятком.
Баночки подвергаются десятиминутной стерилизации в емкости с водой, по завершению которой сразу же закатываются.
Остывать им следует перевернутыми и накрытыми чем-то достаточно теплым.

Важно! Совсем не обязательно соблюдать данные пропорции овощей. При необходимости их можно видоизменять и даже какие-то исключать. Главное, соблюдать правила их обработки и поддерживать во время приготовления стерильность. Ведь от количества компонентов изменяется лишь вкус, а от чистоты – его сохранность.

Салат на зиму из сладкого перца

Такое витаминное блюдо удивительным образом способствует повышению иммунитета. Это восхитительный, ароматный и вкусный салат, который зимой съедается с невероятной скоростью. Даже на праздничном столе он находится на почетном месте.

Понадобятся:

1 кг. сладкого перчика;
парочка кг. обычной капусты;
1 кг. сочной моркови;
пол кг. салатного лука;
парочка 200 гр. стаканов уксуса 9%;
парочка 200 гр. стаканов масла;
пол двухсотграммового стакана соли;
десяток бутонов гвоздики;
десяток горошинок обычного перца.

Салаты из перца сладкого на зиму:

Капуста измельчается достаточно тонкой соломкой и обильно присыпается солью.
Перчик очищается от всех семян и сразу же измельчается в виде соломки, толщина которой не должна превышать полутора сантиметров.
Морковь разумеется моют, чистят и нарезают так же, как и предыдущий овощ и погружается в кипяток максимум минут на десять.
Лук очищается от имеющейся шелухи и измельчается на тонюсенькие колечки, после чего смешивается с другими измельченными овощами и солью. Им следует около получаса настояться.
С овощей аккуратно сливается выделившийся сок, и они сразу же смешиваются с капустой, маслом и уксусом.
Тара, которая потребуется для консервирования обязательно обрабатывается с содой и подвергается стерилизации.
В термически уже обработанные банки перемещаются все специи и сам салат.
Банки обязательно проходят получасовую стерилизацию в емкости, наполненной водой и по завершению ее безотлагательно закатываются.
Остывать баночки должны в перевернутом виде и прикрытыми теплым пледом или же стареньким одеялом. Таким образом они на дольше сохранят тепло, а соответственно лучше будут храниться.

Совет: остроты и изысканной пикантности салату могут придать горький перчик и специи. Для более утонченного аромата в него можно добавить сушеных пряностей, таких как корица и тмин. Обычная зелень тоже может придать блюду особую прелесть, помимо красок, они дарят ему еще и особый вкус.

Салат из сладкого перца на зиму рецепты

Необычное блюдо, которое все сначала бояться пробовать, а потом оторваться не могут – это салат из болгарского перца с кисловатым крыжовником. Бесподобное сочетание этих дух компонентов определенно должно понравиться.

Понадобятся:

1 кг. сладкого перчика;
4 двухсотграммовых стакана крыжовника;
1 л. воды;
четверть 200 гр. стакана уксуса яблочного 9%;
пол двухсотграммового стакана сахара.

Рецепт салата из болгарского перца на зиму:

Перец необходимо обязательно промыть и извлечь из него семена, после чего разрезать на несколько приблизительно одинаковых ломтиков.
Крыжовник следует не просто промыть, но и перебрать, обычными ножницами удалить все хвостики.
Далее следует процесс подготовки тары, которая необходима для полноценного консервирования. Ее с содой промывают и подвергают тщательной стерилизации.
В подвергшиеся термообработке баночки выкладываются и овощи, и ягоды как можно более плотно.
В подходящую для варки маринада емкость вливается вода и смешивается со всеми до сих пор неизрасходованными компонентами и проваривается буквально несколько минут.
Сразу же маринад перемещается в банки, и они безотлагательно закатываются.
В связи с тем, что банки не стерилизуются процесс их остывания должен быть максимально долгим. Именно поэтому их нужно накрыть теплым пледом.

Совет: по аналогии с крыжовником можно заготавливать и салат из винограда. Он будет немного более сладкий, но не менее оригинальный. К нему можно еще и добавить буквально зубок чеснока. За счет этого салат приобретет более насыщенный аромат.

Самые вкусные салаты на зиму с перцем

Невероятно нежное, с превосходным ароматом блюдо в зимние холода окажется как нельзя кстати. Даже обычные макароны в сочетании с этим блюдом покажутся восхитительными. В сочетании с цветной капустой перчик получается особенным, несколько пикантным и в тоже время изумительно свежим.

Понадобятся:

1 кг. сладких перчинок;
четверть кг. кореньев сельдерея;
четверть кг. кореньев петрушки;
четверть кг. цветной капусты;
пол головки раннего чеснока;
парочка листочков лавра;
пол двухсотграммового стакана уксуса 6%;
четверть двухсотграммового стакана соли;
3 ст. л. сахара.

Салат с перцем на зиму очень вкусные:

Все перчинки обязательно промывают и из каждой аккуратно извлекают все семена. Лишь после этого его следует разрезать на приблизительно одинаковых несколько частей. Так, чтобы получились компактные ломтики.
Подготовка цветной капусты начинается с ее мытья и аккуратного разделения на отдельные соцветия. Затем ее следует промыть в хорошо подсоленной воде.
Коренья ножиком чистятся и крохотными кусочками нарезаются.
В наиболее подходящую для приготовления собственно маринада посуду вливается вода и смешивается со всеми еще до сих пор незадействованными компонентами и проваривается буквально минут десять.
В достаточно глубокую и неокисляющуюся емкость перемещаются все без исключения овощи и покрываются горячей заливкой.
Остается салат придавить при помощи гнета, под которым он должен пробыть ближайшие две недели.
После двухнедельного настаивания салат можно переместить прям в этой емкости в погреб или же разложить по качественно простерилизованным баночкам для более удобного хранения.

Салаты из такого полезного, ароматного и вкусного овоща, как сладкий перчик востребованы всегда. А соответственно и заготавливать его следует в больших количествах. Он просто восхитителен в маринадах, необычайно вкусен в виде солений.

Этот продукт как нельзя лучше сочетается со всеми без исключения овощами и даже некоторыми фруктами и ягодами. Так что проблем с тем, что приготовить салат из перца с яблоками на зиму или салат с перцем с уксусом на зиму возникнуть просто не может. Главное, ориентироваться на личные предпочтения и пожелания близких.

Блюда с использованием сладкого болгарского перца получаются яркими и вкусными, но в зимнее время стоимость этого овоща в супермаркетах высока. Для частого использования очень хорошо приготовить домашние заготовки из перца. Чтобы было вкуснее, делают отдельно несколько видов заготовок: для употребления в качестве салатов или как дополнение для приготовления горячих блюд.

Подборка золотых рецептов поможет выбрать самый вкусный и наиболее подходящий для домашнего ресторана.

Показать всё

Заготовки для подачи на стол

Приготовленные летом, эти салаты можно открывать и сразу же подавать на стол, только выложив из банки в тарелку. Они идеальное дополнение мясных, горячих блюд, их употребляют как вегетарианские закуски.

Рецепты, представленные ниже, требуют затраты времени и сил, но их вкус и аромат того стоят.

В томатном соку

Для этого рецепта берут небольшие плоды, желательно всех возможных цветов. Если таковых нет, нужны большие мясистые, их режут дольками (на 4–6 частей). Перцы подают к столу, а томатный сок используют для приготовления борща, других блюд.

Перец в томатном соку

Для приготовления 2 кг неочищенного перца потребуется:

Томатного сока домашнего производства – 1,5 л.
Соли – 1,5 ст. л.
Сахара – 3 ст. л.
Уксуса столового - 2 ст. л.
Рафинированного растительного масла – 250 мл.
Чеснока – 1 средняя головка.
Душистых горошин 5–6 шт., лаврового листа – 3 шт.

Приготовление этого ароматного и вкусного блюда можно разделить на несколько этапов:

1. Если плоды небольшие, их только моют, большие очищают от плодоножки и семян, режут на дольки, моют. Затем дают им стечь.
2. Томатный сок берут домашнего приготовления, оптимальным вариантом его изготовления является соковыжималка, но подходит мясорубка. 1 л сока получается примерно из 3 кг помидоров, если томаты сочные, но возможно потребуется и больше.
3. Затем сок помещают в кастрюлю, добавляют положенное количество соли и сахара, доводят до кипения.
4. В кипящий сок выкладывают перцы. Убавляют огонь до слабого. Кипятят четверть часа, а затем добавляют чеснок, уксус и варят еще 5 минут.
5. Готовый перец плотно укладывают по стерильным банкам, немного приминая ложкой. Сверху наливают сок, кладут по несколько горошин и лавровый лист.
6. Полученную смесь нужно еще простерилизовать. Делают это в большой кастрюле с горячей водой. На ее дно кладут плотную ткань и ставят банки. Затем кипятят 15 минут (полулитровые емкости) и закатывают.

Важно! Вода для стерилизации и банки с перцами должны быть одной температуры, иначе стекло может треснуть.

С капустой

Заготовка вкусна с печеной картошкой, кашами, котлетами. Готовить ее просто.

Для этого на 3,5 кг болгарского неочищенного перца нужно:

Капусты белокочанной – 1 кг.
Зелени петрушки – 100 грамм.

Основные ингредиенты даны для примера, количество капусты зависит от плотности фаршировки.

Для маринада нужно на каждый литр воды:

Сахара – 5 ст. л.
Соли – 1 ст. л.
Столового уксуса – 100 мл.
Рафинированного растительного масла – 100 мл.

Этапы приготовления:

1. Сначала подготавливают перцы: чистят от плодоножек и вынимают семена, ополаскивают холодной водой, чтобы все семечки удалились.
2. Затем опускают в кипяток и варят 5 минут на маленьком огне. Вынимают заготовки из воды при помощи шумовки, дают им стечь.
3. В это время капусту шинкуют, немного солят и перетирают руками для мягкости. Петрушку измельчают и смешивают с перетертой капустой.
4. Когда перцы остынут, их аккуратно, но плотно фаршируют смесью капусты и петрушки. Каждый перец складывают в подготовленные стерильные банки, прикрывают крышками.
5. Затем в кастрюле варят маринад: дают закипеть воде и вливают масло, всыпают положенное количество соли, сахара, дают им раствориться и льют уксус. Затем горячим маринадом заливают заготовки в банках.

Подготовленные банки (0,5 л) стерилизуют четверть часа на небольшом огне, а дальше герметично закрывают. Консервацию хранят в погребе или холодильнике.

Перцы, фаршированные капустой

Кусочки перца с медом

Эти ароматные маринованные кусочки можно есть как салат или добавить в качестве ингредиента в другие блюда. Всегда получится вкусно, заготовка готовится без стерилизации.

Для приготовления 1 кг очищенных перцев понадобится:

Масла растительного – 100 мл.
Уксуса столового – 60 мл.
Воды – 1500 мл.
Меда – 50 мл.
Соли – 8 г.
Лаврового листа – 2 шт.
Душистых горошин – 4 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Перцы очищают от плодоножек, споласкивают холодной водой и бланшируют до мягкости в кипятке (около четверти часа).
2. Затем вынимают и раскладывают по подготовленным, стерильным банкам, в каждую на дно кладут горошины и лавровый листок. Банки накрывают крышками.
3. Отдельно в кастрюле готовят маринад. Воду доводят до кипения, кладут масло, соль и сахар, дают закипеть, затем снимают с огня и добавляют уксус и мед. Все размешивают и заправляют перцы в банках.
4. Затем банки плотно укупоривают, ставят на крышку, укрывают одеялом. Оставляют на 12-14 часов и выносят в погреб.

Перец с медом

Приготовление этой консервированной закуски занимает не больше 1 часа.

Лечо с овощами

Такое лечо может быть нежным или острым, все зависит от вкусов и предпочтений, в любом виде оно вкусное и ароматное. Понадобится взвешивать овощи в уже почищенном и порезанном виде.

Лечо с овощами

Для приготовления лечо из 2 кг помидоров и такого же количества перца нужно:

Моркови и лука репчатого – по 0,8 кг.
Сахара и растительного масла по 200 г.
Уксуса – 80 г.
Душистые горошины, лавровый лист, гвоздика и острый черный молотый перец (для острого варианта).

Пошаговое руководство:

1. Все овощи моют холодной водой, лук и морковь очищают от кожуры. Перцы и помидоры должны быть мясистыми, так лечо получится вкусней.
2. Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
3. Перцы режут кусочками, морковь - тонкими полосками, лук - кубиками.
4. Отдельно на сковородке обжаривают лук до полуготовности, а затем добавляют туда морковь. Готовят овощи до мягкости.
5. В подготовленные помидоры добавляют специи и варят на медленном огне не менее 20 минут. Если закуска должна быть острой, кладут много (по вкусу) молотого черного перца.
6. Затем добавляют порезанный перец и обжаренные овощи. Доводят до кипения и готовят на легком огне до готовности (20–25 минут). Лечо периодически помешивают.
7. Затем в конце варки добавляют уксус и держат на огне еще 5 минут. Этот рецепт можно готовить и без уксуса, на качество закатки эти не влияет.
8. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам, осталось только закрыть герметично крышками.

Баклажаны с перцем

Вкусная и в меру острая закуска подходит в качестве гарнира для мясных блюд.

Баклажаны с перцем

Для ее приготовления на 750 г молодых баклажанов небольших размеров нужно:

Перца – 250 г.
Перца чили - ½ стручка.
Чеснока – 6 зубчиков.
Сахара – 20 г.
Соли – 15 г.
Уксуса – 10 г.
Подсолнечного масла – 25 г.

Как приготовить:

1. Для закрутки понадобятся молодые баклажаны, чтобы их не пришлось чистить. Их режут на кольца толщиной 2 см, а затем на четвертинки и так замачивают в ледяной подсоленной воде на ½ часа.
2. В это время приступают к приготовлению соуса. Перцы (для цвета лучше красные) очищают от семечек, острый перец также очищают от семян. Чеснок - от шелухи. Все ингредиенты помещают в блендер и измельчают. Или делают это с помощью мясорубки.
3. Затем смесь выливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и варят соус на слабом огне не менее 20 минут.
4. Баклажаны вынимают из воды и припускают в кипятке до мягкости (около 7 минут). Затем выкладывают без жидкости в соус и еще кипятят все вместе 5–7 мин.
5. Затем раскладывают по стерильным емкостям и герметично закрывают.
6. Банки нужно укутать в одеяло и так подержать 12 часов, только затем выносят в погреб или подвал.

Заготовки для приготовления блюд

На зиму делают множество соусов и паст домашнего приготовления, заправок для борща с использованием сладкого перца.

Большинство из них – это полуфабрикаты, которые добавляют при приготовлении, их не едят как самостоятельное блюдо.

Томат

Приправа получается вкусной и необычной. Для нее можно использовать плоды любого цвета, в том числе и зеленого. Она заменит томатную пасту.

Способ приготовления:

Сахара - 100 г.
Сока лимона – 100 г.
Соли – 30 г.
Воды – 1 л.
Оливкового масла – 100 г.

Печеные перцы

Приготовление:

1. Для начала перцы моют и целыми пекут в духовке 40 минут при температуре 220 С.
2. Затем их остужают, удаляют кожуру, плодоножки, семечки.
3. Полученные заготовки режут на большие куски, укладывают в стерилизованные банки, немного придавливая ложкой.
4. Сверху банки накрывают крышкой.
5. Затем в кастрюле готовят маринад. Дают закипеть воде и добавляют соль и сахар, растворяют их, кладут масло и лимонный сок.
6. Полученным маринадом заливают заготовки, стерилизуют в банках (полулитровые емкости четверть часа), а затем герметично укупоривают.

Аджика

Аджика – это острая приправа, имеющая множество рецептов, в которые входит и перец.

Здесь представлено два варианта приправы:

консервированный - кипятят и закатывают крышками;
сырой - хранят в холодильнике, для ее приготовления используют сырые овощи, а продолжительное хранение им обеспечивает острый вкус приправы и аспирин.

Составляющие аджики

Для приготовления 1 кг помидор берут:

сладкого перца – 100 г;
красного острого перца чили – 3 шт.;
чеснока – 1 головку;
соли – 0,5 ч. л.;
хрена – 30 г.

Рецепт:

1. Все овощи моют холодной водой, чистят и измельчают на мясорубке или в блендере.
2. Затем кладут половину чайной ложки соли.
3. Затем проваривают в кастрюле 20 минут. Во время варки аджику помешивают, чтобы она не пригорела, готовят после закипания на легком огне.
4. Затем закатывают герметично крышками.
5. Аджику можно стерилизовать и прямо в банках, полулитровые емкости держать в воде 20 минут.

Аджику можно и не варить, а консервировать сырой при помощи аспирина (ацетилсалициловой кислоты). Тогда после измельчения всех ингредиентов к составу добавляют 1 измельченную в порошок таблетку. Соль и аспирин растворяют, а затем раскладывают по стерильным емкостям.

Как приготовить болгарский салат на зиму вкусно? Просто выбирай рецепт и следуй советам бывалых кулинаров. Сладкий перец - один из самых популярных овощей для домашних заготовок. Мало какая закрученная на зиму баночка обходится без него. Его можно заготавливать и отдельно, маринуя в растительном масле с небольшим добавлением уксуса, и получится вкусно. Но сочетание с другими овощами более выигрышно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах салата из болгарского перца на зиму:

В салат из болгарского перчика в разных пропорциях также могут быть добавлены: морковь, лук, помидоры, кабачки, баклажаны, тыква, патиссоны, огурцы, рис. Зелень и специи разных видов изменяют вкусовые качества блюда. Вместо уксуса в качестве консерванта можно использовать растительное масло, соль и сахар. Термообработке продукты при этом можно подвергать или оставлять их сырыми - это зависит от типа овощей.

Примерный способ готовки салата из болгарского перца на зиму:

Помытый сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками или кубиками.
Натереть на терке морковь.
Нарезать помидоры небольшими дольками.
Кубиками или полукольцами нарезать лук.
Все овощи сложить в кастрюлю и залить растительным маслом.
Посолить, поперчить, добавить специй и тушить, помешивая, до готовности.
Влить уксус, перемешать, переложить в банки и сразу закатать.
Чтобы салат красиво смотрелся, лучше брать перцы желтого, красного, оранжевого цветов. Снимать кожицу с помидор не обязательно, но без нее закуска получится нежнее.

Пять самых быстрых рецептов салат на зиму из болгарского перца:

чтобы кожица от перцев не портила вкус блюда, можно слегка запечь их в духовке, а затем удалить ее
если овощную заготовку пропустить через блендер, получится вкусный соус для мясных блюд и пасты

Чемпион по содержанию витамина С и мощный антиоксидант – сладкий перец. И, если первое качество в заготовках на зиму несколько снижается, то вторая характеристика остается неизменной. Калорийность этого полезного продукта составляет 28 ккал, поэтому его вполне можно считать диетическим.

Самый вкусный сладкий перец на зиму — фото рецепт заготовки в сладкой заливке пошагово

Приготовим на зиму маринованный перец в медовой заливке. Да-да, не удивляйтесь, именно в медовой! И это очень вкусно, поверьте!

Для консервации лучше всего подходят красные, оранжевые или желтые плоды. Мёд обязательно нужно выбирать очень душистый, тогда будет неповторимый вкус и запах. А тройной способ заливки поможет хранить заготовку всю зиму без дополнительной стерилизации.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Перец сладкий: 780 г
Мед: 2.5 ст. л.
Уксус 9%: 2 ст. л.
Соль: 1 ч. л.
Масло растительное: 1 ч. л.
Вода: 500 мл
Паприка молотая: 0.5 ч. л.
Перец черный горошком: 8 шт.
Чеснок: 4 зубчика
лавровый лист: 2 шт.

Инструкция приготовления

Достаем, взвешиваем и раскладываем на столе все требующиеся продукты для приготовления.

Из исходного количества ингредиентов получается 2 банки объемом 0,5 литра. Посуду хорошо моем и стерилизуем любым способом: в духовке, над паром, в микроволновке. Используйте привычный способ!

Сладкий перец хорошенько моем. Удаляем ножку, внутренние семена и перегородки. Каждую перчинку режем на 2 части. Затем каждую половинку еще на 3-4. Должны получиться своеобразные длинные треугольнички.

Приступаем к трехкратной заливке. Кусочки перца укладываем в банки, ставя их вертикально вверх. Чтобы емкость заполнялась равномерно, чередуем: углом вверх, следующий – вниз. Сверху укладываем очищенные и разрезанные вдоль зубчики чеснока.

Кипятим воду в чайнике. Заливаем кипятком банки до плечиков. Оставляем на 6-8 минут. По исходу времени сливаем жидкость в раковину (она не нужна). Затем еще раз повторяем всю процедуру. Получится, что двойная заливка сделана. В третий и последний раз заливать будем медовым маринадом.

Для чего в ковшик вливаем 500 миллилитров воды и добавляем компоненты для маринада. Ставим посуду на плиту и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы мёд растворился.

Как только состав закипит, вливаем уксус и сразу выключаем огонь. Кипящую жидкость заливаем в банки до самого верха. Накрываем крышками и закатываем.

Медовый «Душистый» перец готов! Остужаем консервацию и убираем в холодное место. Основной ингредиент хорошо промаринуется и насытится ароматами спустя месяц.

Простой рецепт маринованного сладкого перца на зиму

Эта заготовка хороша тем, что готовится быстро и без затей, а главное – без пастеризации. При этом хранить ее можно в квартирных условиях вне холодильника или погреба.

Перцы лучше взять с толстыми стенками и разных цветов, чтобы закуска получилась не только вкусной, но и красивой.

Раскладка продуктов рассчитана на 6 л:

перца сладкого (без семян и плодоножек) – 6 кг;
воды – 2 л;
сахара – 600 г;
масла растительного – 400 мл;
уксуса столового – 250 мл;
соли – 5-6 дес. л;
лаврового листа – 5-6 шт.;
перца душистого горошком – 15-20 шт.

В готовой заготовке энергетическая ценность будет составлять 60 ккал на 100 г. Итак:

Сначала стерилизуем банки. Можно это сделать как духовке, так и в микроволновке. В первом случае процесс займет 12 минут при температуре 170 градусов, во втором случае – 3-5 при мощности 800 Вт. Тару предварительно моем с содой, ополаскиваем и наливаем воды на 1-2 см. Держим в микроволновке, пока не пройдет 2 минуты после закипания. Остатки воды сливаем, а емкости переворачиваем вверх дном на чистое полотенце. Металлические крышки кипятим отдельно и хорошо просушиваем.
Болгарские плоды произвольно, но достаточно крупно нарезаем, удаляя плодоножки с семенами и белые прожилки.
Теперь в большой кастрюле смешиваем все остальные ингредиенты (можно добавить кориандр или гвоздику). Помешивая, даем закипеть.
Опускаем в маринад порезанный перец и на среднем огне провариваем его 4-6 минуты. Если овощей много, делать это можно в несколько приемов, поскольку все количество сразу вряд ли поместится.
Готовый перец фасуем по банкам, заполняя их на 3/4, стараясь не расходовать маринад, если сварено не все сырье.
В наполненные емкости доливаем оставшийся рассол до полноты, сразу закатываем, переворачиваем и держим в одеяле до полного остывания.

Красивый маринованный перец подойдет в качестве гарнира к мясу, курице, рыбе, а также как самостоятельная закуска.

Вариация заготовки в томате

Такая закуска послужит отличным дополнением и к зимнему, и к летнему рациону. Соус можно делать из томатной пасты, сока или свежих помидоров. Для заготовки нужно взять:

красного и желтого перца – 1,4 кг;
душистого горошком – 6-7 шт.;
несоленого томатного сока – 700 мл;
сахара – 40-45 г;
уксуса столового – 2 дес. л.;
соли – 2 дес. л.

Плоды следует подготовить, как и в предыдущем варианте. Затем:

В томат добавляем все ингредиенты, кроме основного и доводим до кипения.
В получившийся соус опускаем нарезанный перец, кипятим 1-2 минуты и раскладываем по банкам.
Стерилизуем: пол-литровые 10 минут, литровые – 15.
Закатываем прокипяченными крышками.

Такой вариант закуски хорош как в холодном, так и в горячем виде.

Болгарский перец на зиму в масле

крепких плодов средних размеров – 2 кг;
вода – 2 л;
масло – 1 ст.;
сахарный песок – 0,5 ст.;
соль – 3 ст. л.;
уксусная эссенция – 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубка;
перчик чили – 1 шт.;
перец горошком.

Для целых плодов банки лучше брать 1,5-2-х литровые и подготовить, как описано выше, а перцы наколоть зубочисткой в нескольких местах. После:

В глубокой кастрюле плоды заливаем холодной водой, ждем, пока закипит, и сразу же снимаем с плиты.
Очень осторожно, чтобы не лопнула кожица, достаем овощи из кастрюли и укладываем в банку с горошком, 2-3-мя кусочками чили и пластинками чеснока. Наполнять тару нужно с верхом, поскольку скоро содержимое осядет.
В оставшуюся после пастеризации жидкость добавляем масло, специи и опять кипятим. Вливаем эссенцию, сразу же заливаем содержимое банок и закатываем.
Остужаем под одеялом в перевернутом положении.

Сладкий перец на зиму с помидорами

Для красивой, яркой заготовки потребуются спелые мясистые помидоры и желтые сладкие перцы. На качестве плодов экономить нецелесообразно.

Для рецепта нужно:

помидоров – 2 кг;
перца сладкого – 4 кг;
чеснока – 6 зубков;
масла постного – 200 мл;
уксуса столового – ¾ ст.;
соли – 3 дес. л.;
сахара – 5 дес. л.

Вес плодов подразумевается в очищенном виде.

Приготовление происходит поэтапно:

Томаты чистим от кожицы и режем довольно крупными дольками.
Перец освобождаем от плодоножек и семенников, нарезаем полосками шириной 1 см.
Складываем овощи в таз, доводим до кипения и варим при слабом нагреве четверть часа, иногда помешивая.
Добавляем постное масло, специи и чеснок, порезанный пластинами, томим еще столько же.
Вливаем уксус, кипятим 2 минуты и раскладываем по банкам. Стерилизация не требуется.

Закуска получается густой с бархатистым вкусом. Подходит к мясу, рыбе, рису, отварному рассыпчатому картофелю, макаронам, а то и просто – к белому хлебу.

С баклажанами

Как хорошо зимой открыть баночку с овощным ассорти! Это легкое блюдо уместно не только в повседневном меню, но и на праздничном столе.

Для его приготовления нужно взять:

болгарских перцев – 1,4 кг;
баклажанов – 1,4 кг;
томатов – 1,4 кг;
моркови – 0,7 кг;
чеснока – 4 зубка;
соли – 40 г;
сахара 40 г;
масла подсолнечного – 0,5 ст.;
горького чили – 1/3 стручка.

Синие следует брать длиной не более 15 см.

Процесс приготовления заключается в следующем:

Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части и поперек кусками по 4-5 см. Замачиваем в солоноватой воде на 15-20 минут.
Подготовленный, как описано выше, перец режем на 4-8 частей.
Морковь трем на крупной терке.
С помидоров снимаем кожицу и любым способом делаем пюре.
В глубокой кастрюле или тазу нагреваем масло и закладываем сначала синенькие, с интервалом в четверть часа – остальные овощи.
Спустя 10 минут выливаем томатное пюре, добавляем специи и тушим четверть часа.
В смесь опускаем мелко нарезанные острый перчик и чесночные зубчики, убавляем огонь.
Через 5 минут снимаем с плиты.
Горячую заготовку раскладываем в простерилизованную тару, закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Этот вариант заготовки годится и для мультиварки в режиме «выпечка» или «жарка».

С кабачками

Для этого своеобразного салата кабачки подойдут только молодые. Резать их следует не очень мелко, иначе превратятся в кашу. Для начала следует взять:

кабачков – 1,8 кг;
перцев – 1,8 кг;
лука репчатого – 750 г;
моркови – 750 г;
сахара – 180 г;
соли – 150 г;
укропа – 50 г;
масла подсолнечного – 150 мл;
уксуса столового – 150 мл.

Укроп можно брать по желанию – зелень, семена или их смесь. Кабачки чистить не нужно, достаточно только срезать кончики.

Приготовление состоит из таких этапов:

Перец режем полосками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, лук – полукольцами. Морковь трем на крупной терке.
Укроп моем, обсушиваем, мелко рубим.
В большом тазу перемешиваем все овощи, кроме кабачков. Солим и даем настояться 1 час, чтобы появился сок.
Добавляем сахар и масло, ставим на огонь и варим четверть часа, периодически помешивая.
Туда же выкладываем кабачки и томим еще столько же.
За 5 минут до готовности посыпаем массу укропом, вливаем уксус, перемешиваем.
Фасуем в тару и стерилизуем 15-20 минут.

С огурцами

По этому рецепту овощи берутся в соотношении 1:1. Кроме них, в каждую банку нужно будет положить:

чеснока – 2-4 зубка;
зонтиков укропа – 3 шт.;
лаврового листа – 3 шт.;
перца черного горошком – 3 шт.;
душистого горошком – 3 шт.;
уксусной эссенции – по 1 ч. л. на каждый литр объема емкости.

Для рассола на литр воды:

3 дес. л. соли (без горки);
3 дес. л. сахара.

Перед приготовлением огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов. Перец выбираем контрастных с огурцами оттенков.

Порядок приготовления прост:

Все указанные пряные компоненты бросаем на дно стеклянной емкости.
Укладываем целые огурцы и резанные перцы.
Наливаем в баночки кипяток и оставляем на 20 минут.
В это время готовим рассол. Как только вода со специями закипит, жидкость из банок осторожно выливаем в мойку, тут же заливаем рассолом и оставляем еще на 20 минут.
Сливаем рассол, доводим его до кипения, снимая пену (если она появляется), и заливаем в последний раз.
Добавляем эссенцию и закатываем.
Остужаем вверх дном под одеялом.

Маринованные красно-желто-зеленые «светофоры» можно употреблять через 2 месяца, когда хорошо просолятся.

С луком

Для такой консервации потребуется:

сладких перцев – 1 кг;
лука репчатого – 2-3 шт.;
сахарного песка – 3 ст. л.;
томатного сока – 250 г;
масла растительного – 50 мл;
перца горошком – 2 шт.;
соли – 1 ст. л.;
лаврового листа – 2 шт.

Что делаем:

Подготовленный перец режем широкими или тонкими полосками, лук – полукольцами.
Остальные ингредиенты смешиваем в металлическом тазу.
Выкладываем туда же овощи и варим 15 минут.
В горячем состоянии раскладываем в стеклянную тару и закатываем.
Храним строго в прохладном месте.

С чесноком

Этот рецепт несколько похож на предыдущий. Для него берем:

болгарского перца – 2 кг;
чеснока – 2 головки;
соли – 50 г;
сахара – 25 г;
масла растительного – 150 г;
уксуса столового – 50 г;
укропа – 1 пучок;
воды – 1 л.

Как консервируем:

Подготовленный перец режем широкими полосками, чесночные дольки трем на мелкой терке, зелень укропа мелко рубим.
Остальные ингредиенты смешиваем в подходящей посуде и доводим до кипения.
Опускаем в маринад перец и варим 5 минут.
Раскладываем по стерилизованным банкам, переслаивая чесночной стружкой и укропом.
Заливаем оставшимся рассолом, закатываем и остужаем.
Храним в прохладном месте.

Перцы по различным рецептам всегда удаются даже начинающим хозяйкам. Но все же стоит прислушаться к рекомендациям опытных кулинаров:

Плоды не стоит переваривать, а то они отдадут весь свой вкус маринаду.
Чтобы помидоры быстро очистить от кожицы, их нужно обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду.
С болгарским перцем хорошо сочетается кинза, кориандр и другие пряные травы и семена.
Сухие пряности позволяют консервам лучше храниться.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!