Рыбный суп с плавленым сыром (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Рыбный суп с плавленым сыром можно варить из любой рыбы — как из белой, так и из красной, но вкуснее и красивее получится с красной, будь то демократичная горбуша или нежная форель. Разве что семгу брать нерационально — она для такого супа жирновата. Если продолжить тему рациональности, то один из самых замечательных вариантов — купить суповой набор из красной рыбы. Обычно в него входят хребтовые кости с мясом, голова, хвост и прочая обрезь разных лососевых. На таком наборе получается отличный наваристый бульон. Кости дают насыщенность, да и мяса для супа в нем хватает. Конечно, если вам некуда девать кусок филе или стейк форели, то никто не может вам помешать сварить суп с плавленым сыром из них. Особенно если нужно всего пару порций. Просто пересчитайте пропорции нашего рецепта.
Сложность: средне Калории: 437.29 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 50 мин Б/Ж/У: 40.62 г/24.65 г/13.19ВаркаОбедУжинПервое блюдоСупВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианство23 февраляИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ-6Порций+Вода 1500 млРыбный суповой набор 1 кгКартофель 300 гМорковь 100 гЛук репчатый 100 гСыр плавленый сливочный 150 гМасло растительное рафинированное 1 ст.л.Масло сливочное 15 гТимьян (чабрец) 2 веточка(и)Лавровый лист 1 шт.Перец чёрный горошек 8 шт.Соль по вкусуЗелень 15 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Если рыба заморожена, разморозьте ее заблаговременно в холодильнике. Если в голове есть жабры, удалите их. Если вдруг попались потроха, тоже уберите. Кусочки с чешуей чистить не нужно.
Рыбный суп с плавленым сыром (gastronom.ru)
Шаг 2
Сложите все части супового набора — мясные хребтовые кости, голову, хвосты, обрезь с плавниками — в кастрюлю, залейте полутора литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне.
Рыбный суп с плавленым сыром (gastronom.ru)
Шаг 3
Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите рыбный бульон в течение 20 минут, снимая хлопья пены. Минут через 10 после начала варки подсолите бульон.
Рыбный суп с плавленым сыром (gastronom.ru)
Шаг 4
Пока варится бульон, займитесь овощами. Вымытую и очищенную картошку нарежьте кубиками. Морковь — кубиками поменьше или тонкими ломтиками. Лук очистите и мелко нарежьте.
Рыбный суп с плавленым сыром (gastronom.ru)
Шаг 5
Процедите готовый рыбный бульон через мелкое сито. Все части рыбы с костями сложите в миску — пусть немного остынут. Процеженный бульон в кастрюле поставьте на средний огонь.
Рыбный суп с плавленым сыром (gastronom.ru)
Шаг 6
Добавьте в кипящий бульон нарезанный картофель и горошины черного перца. Параллельно разогрейте в сковороде растительное масло и растопите в нем кусочек сливочного.
Рыбный суп с плавленым сыром (gastronom.ru)
Шаг 7
Всыпьте в сковороду нарезанный лук и обжаривайте его на умеренном огне 3–4 минуты. Добавьте морковь и пассеруйте, помешивая, еще 4–5 минут. Обжаренные овощи отправьте в кастрюлю с супом. Добавьте тимьян и лавровый лист.
Рыбный суп с плавленым сыром (gastronom.ru)
Шаг 8
Пока варятся овощи, займитесь отваренным рыбным набором. Тщательно отделите все кусочки мяса от костей, разберите голову, выньте из нее все съедобное.
Рыбный суп с плавленым сыром (gastronom.ru)
Шаг 9
Когда овощи в супе будут практически готовы, добавьте в кастрюлю кусочки рыбы. После очередного закипания добавьте плавленый сливочный сыр и перемешивайте содержимое кастрюли, пока весь сыр не разойдется.
Рыбный суп с плавленым сыром (gastronom.ru)
Шаг 10
Попробуйте сырный суп, досолите, если требуется. По желанию приправьте молотым перцем. Тщательно вымытую и обсушенную салфетками зелень порубите и добавьте в кастрюлю. Выключите огонь и дайте постоять рыбному супу под крышкой минут 5–10 перед подачей.
Рыбный суп с плавленым сыром (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Рыбный бульон, необходимый для супа с плавленым сыром, можно не только сварить заранее, но и частично заготовить впрок, а именно заморозить небольшими порциями, чтобы использовать в будущем для других супов. КСТАТИ Если хотите, чтобы рыбный суп с плавленым сыром был еще более сливочным, добавьте в него молока или сливок по вкусу. Или вы можете добавить в него молока, если он получился слишком густым, в самом конце.