Гороховый суп в афганском казане (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Гороховый суп в афганском казане — то, ради чего, собственно, стоит приобрести эту экзотическую посуду. Именно на гороховом супе афганский казан проявляет свои лучшие качества. Мало того, что он работает как скороварка. В нем удивительным образом быстро разваривается горох без всякого предварительного замачивания, при этом картофель и морковка остаются целыми кусочками. Другое преимущество афганского казана в том, что в нем с одинаковым успехом можно готовить как на домашней плите, так и на костре, установив казан на решетку. Ну а как еще приготовить гороховый суп и полакомиться им на природе? А ведь он такой сытный, аппетитный, согревающий. Мы рассчитали пропорции продуктов в рецепте на маленький, 5-литровый казан. Соответственно корректируйте рецептуру под свои объемы.
Сложность: средне Калории: 692.80 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 15 мин Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 19.62 г/55.96 г/29.85ОбедПервое блюдоСуп23 февраляИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ-8Порций+Горох жёлтый 250 гСвиные ребра копченые 700 гБекон сырокопченый 100 гКартофель 400 гМорковь 120 гЛук репчатый 100 гЧеснок 5 зубчик(а)Лавровый лист 2 шт.Куркума 1 ч.л.Перец чёрный горошек 1 ч.л.Перец душистый горошек 1 ч.л.Укроп 20 гМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты. Сушеный горох промойте в нескольких водах, пока не уйдет пена, а стекающая вода не будет прозрачной. Откиньте горох на дуршлаг.
Шаг 2
Вымойте морковь и картофель щеткой. Очистите. Морковь нарежьте маленькими кубиками, картофель — произвольными кусочками средней величины. Репчатый лук нарежьте четвертинками колец. Половину чеснока крупно нарубите. Половину пока оставьте.
Шаг 3
Разогрейте афганский казан с растительным маслом. Нарежьте бекон небольшими ломтиками и положите в казан. Обжаривайте 4–5 минут, пока бекон не станет хрустящим. Переложите бекон в миску, оставив жир в казане.
Шаг 4
Положите в казан нарезанные лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте крупно нарубленный чеснок. Положите в казан свиные ребра крупными кусками, не разрезая по одному ребру.
Шаг 5
Всыпьте в казан нарезанный картофель и горох. Добавьте куркуму, горошины черного и душистого перца, лавровый лист и столовую ложку соли без горки. Влейте примерно 1,7–1,8 литра горячей воды, так чтобы пятилитровый казан был заполнен на 2/3 объема.
Шаг 6
Закройте казан крышкой, закрутите винт. После того, как содержимое закипит и клапаны заработают, уменьшите огонь до слабого и варите гороховый суп в течение 40–45 минут.
Шаг 7
Снимите казан с огня, дайте ему «успокоиться» в естественном режиме, не спускайте пар сами. Мелко нарежьте зелень укропа и оставшийся чеснок. Минут через 15, когда из клапанов перестанет выходить пар, откройте крышку, выловите из супа свиные ребра, а в казан добавьте укроп с чесноком и снова закройте крышку.
Шаг 8
Тем временем отделите мясо от свиных ребер — оно отделится очень легко. Нарежьте мясо и отправьте его обратно в афганский казан. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте хрустящие шкварки из бекона.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Рассчитывая пропорции, ориентируйтесь на объем своего афганского казана. Он должен быть заполнен не более чем на две трети объема, чтобы оставалось достаточно места для пара. Имейте в виду, что часто производитель указывает внешний, а не внутренний объем, так что заранее проверьте реальный объем своего казана, заполнив его водой. КСТАТИ В суп вместо свиных копченых ребер вы можете добавить любые копчености или их смесь — колбаски, грудинку — разные остатки, которые имеются в наличии, а также свежее мясо с косточками — свинину или говядину. Рецепт горохового супа в афганском казане от этого не меняется.