К рецепту
Рыбный суп с фасолью консервированной — сытное и оригинальное первое блюдо. Для нас сочетание рыбы с фасолью довольно непривычно, но для жителей Тосканы, больших любителей фасолевых супов, это абсолютно нормально. Этот рецепт остался в народной памяти со времен Средневековья, когда по пятницам католикам было запрещено есть мясо. Конечно, в те времена вряд ли готовили хрустящую посыпку из хлеба, скорее всего в блюдо просто добавляли черствый ломоть, чтобы размягчить. Но с хрустящими крошками получается очень вкусно.
Сложность: легко Порций: 6 Готовка: 40 минВаркаОбедСупИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ6 филе по 100 г морской белой рыбы (треска, хек, минтай, морской окунь)1 ч. л. лимонного сока2 л овощного бульона2 зубчика чеснока1 средняя луковица1 ч. л. молотой сладкой паприки2 черешка сельдерея2 средние морковки5 средних помидоров (или 400 г консервированных помидоров в с/с)10 веточек тимьяна600 г консервированной белой фасоли1 маленькая веточка розмарина2 кусочка белого хлеба3 веточки петрушкиоливковое маслосоль, свежемолотый черный перец Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Натрите филе солью и перцем, смажьте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 10 мин., а затем нарежьте крупными кусками.
Шаг 2
Очистите овощи и нарежьте небольшими кубиками, чеснок порубите. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите лук и жарьте до мягкости, 5 мин. Всыпьте паприку и жарьте, помешивая, 1 мин. Затем добавьте сельдерей, морковь и чеснок и жарьте на среднем огне 5–7 мин.
Шаг 3
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте средними кубиками. Добавьте в кастрюлю вместе с листочками тимьяна. Тушите 10 мин.
Шаг 4
Фасоль промойте под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Добавьте фасоль в кастрюлю, влейте бульон и положите розмарин. Доведите до кипения и варите 10 мин. В конце приготовления посолите и поперчите.
Шаг 5
Срежьте с хлеба корку, мякиш измельчите в крупные крошки. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте крошки до золотистого цвета, постоянно помешивая. Пересыпьте крошки в миску и добавьте мелко нарезанные листья петрушки, немного посолите и поперчите.
Шаг 6
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте рыбу, по 2 мин. с каждой стороны.
Шаг 7
Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите по куску рыбы, посыпьте хлебными крошками.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Использование консервированной фасоли значительно упрощает и ускоряет приготовление фасолевого супа с рыбой. Но если у вас есть время заранее подготовить сухую фасоль (замочить, а потом отварить до готовности) — замечательно, добавьте в суп ее. КСТАТИ У хрустящих хлебных крошек есть красивое итальянское название — панграттата (pangrattato). Панграттату используют для посыпки не только супов, но также паст и овощных блюд. Иногда ее еще называют «пармезаном для бедняков», ведь когда-то она служила заменой дорогому сыру.