К рецепту
Машевый суп с мясом по-узбекски — с восточным характером, очень густой и пряный. Зира, семена которой добавляются в процессе обжаривания овощей, — сама по себе очень яркая приправа — она придает вкусу супа особую глубину и богатство. Определяем все ингредиенты для приготовления, оглядывая свои закрома: мякоть говядины или баранины, немного бараньего жира, маш, морковь, репа, помидоры и, конечно, лапша. Все есть? Тогда начинаем. Ниже вас ждет подробный рецепт приготовления узбекского супа с машем.
Сложность: средне Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 50 минВаркаВ КазанеЖарениеУзбекская кухняОбедЛапшаПервое блюдоСупИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ300–400 г говядины или баранины100 г бараньего жира, лучше курдючногочуть меньше 1 стакана маша2 средние луковицы2 маленькие морковки1 небольшая репка4 средних мясистых помидора по 1 веточке петрушки и кинзы1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра1 лавровый листсольтонкая плоская лапша и зелень для подачи Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Начните с маша. Пока он сварится, вы подготовите все остальное. Маш промойте, откиньте на сито, положите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите примерно 40 мин.
Шаг 2
Мясо порубите очень мелко – в фарш. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками, лук – четвертинками колец, морковь и репу – маленькими кубиками.
Шаг 3
Бараний жир нарежьте кубиками. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном, вытопите жир, выньте шкварки шумовкой. Добавьте лук и обжарьте до кремового цвета, 5–7 мин.
Шаг 4
Положите рубленый фарш, обжаривайте, пока жир в казане вновь не станет прозрачным. Положите помидоры, обжаривайте, помешивая, пока почти не выпарится томатный сок.
Шаг 5
Добавьте в казан кубики моркови и репы. Обжаривайте, пока они не съежатся и не потемнеют, 10 мин. Добавьте смесь специй, петрушку и кинзу.
Шаг 6
Снимите казан с плиты и проверьте маш – все зерна должны были лопнуть. Если этого не произошло, варите еще. Переложите мясо и овощи из казана в кастрюлю с машем либо перелейте маш с отваром из кастрюли в казан. Посолите. Машевый суп соли возьмет больше, чем любой другой. Варите 15–20 мин.
Шаг 7
В это время в отдельной кастрюле доведите до кипения воду и сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Машевый суп с мясом по-узбекски готов.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Смешивать машевый суп по-узбекски с лапшой следует уже в процессе подачи — это в том случае, если вы предполагаете, что суп не съедят сразу. Готовый суп с лапшой не хранится. Но если вы готовы съесть все и сразу, можно отварить лапшу прямо в супе. КСТАТИ Подавайте машевый суп с мясом в косах — узбекских супницах — если таковые имеются, или в глубоких мисках, добавив лапшу и посыпав тонко нарезанной зеленью.