Крупеня (Фото: shutterstock ) К рецепту
Крупеня грибная — традиционное блюдо белорусской кухни, которая у нас почему-то не так хорошо известна, как кухни других соседей. И напрасно. Некоторые кулинарные эксперты считают, что по своей цельности она похожа на японскую кухню, а по вкусности — вообще уникальна! В области супов, например. Один из таких супов — крупеня. Но справедливости ради стоит отметить, что крупеня может быть и вторым блюдом — все зависит от густоты, а густота — от желания хозяйки. Название этого блюда говорит само за себя — готовится оно на основе крупы, обычно перловой. Но бывает и на гречневой. В нашем рецепте постной крупени используется перловка, а еще мы добавили белой фасоли для сытности. А главный ингредиент, от которого зависит вкус и аромат блюда — сушеные белые грибы.
Сложность: сложно Калории: 156.01 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 3 ч Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 5.76 г/4.79 г/23.74Белорусская кухняОбедВторое блюдоПервое блюдоСупВегетарианство: СтрогоВегетарианствоНизкокалорийные блюдаПП / Правильное / Сбалансированное питаниеПостИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙФасоль белая 2 ст.л.Перловая крупа 2 ст.л.Грибы белые сушеные 30 гКартофель 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Морковь 80 гМасло растительное рафинированное 1 ст.л.Лавровый лист 1 шт.Соль по вкусуДля подачи:Зелень Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Промойте белую фасоль и перловую крупу. Крупу — особенно тщательно, до прозрачности воды. Замочите фасоль и перловку в отдельных емкостях в холодной воде и оставьте в прохладном месте на ночь.
Шаг 2
Сухие белые грибы замочите на 3–4 часа, хорошенько промойте, залейте тремя литрами свежей воды. Доведите до кипения и варите 2–3 часа на медленном огне. Не солите.
Шаг 3
Тем временем слейте воду с замоченной фасоли и перловой крупы, промойте их и отварите опять же по отдельности до полуготовности в течение примерно 30–40 минут.
Шаг 4
Белые грибы откиньте на дуршлаг, отвар процедите. Его должно остаться около литра с небольшим. При необходимости уварите. Грибы нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 5
Вымойте и очистите картофель и морковь. Картофель нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке. В кипящий грибной отвар положите полуготовую фасоль и перловую крупу. Добавьте картофель и нарезанные грибы. Доведите до кипения, посолите. Варите на медленном огне.
Шаг 6
Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в небольшой сковороде растительное масло, положите в нее лук и тертую морковь. Пассеруйте на слабом огне в течение 5 минут, помешивая.
Шаг 7
Добавьте зажарку в кастрюлю с крупеней. Варите на слабом огне до готовности всех ингредиентов. За 3–5 минут до конца добавьте лавровый лист. Подавайте крупеню, посыпав в тарелках рубленой свежей зеленью.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Постную грибную крупеню легко можно превратить в мясную. Просто возьмите для бульона кусок мяса с косточкой. А фасоль исключите. Такую крупеню можно будет подавать со сметаной, а лук и морковь обжаривать на сливочном масле. КСТАТИ Если перловую крупу заменить на гречневую, фасоль исключить или заменить на консервированную в собственном соку, а вместо сушеных белых грибов взять свежие, то время готовки сильно сократится, но вкус у супа будет совсем другой.