К рецепту
Чорба, сербский суп с ягнятиной, — это традиционное блюдо стран Балканского полуострова. Разумеется, рецептов чорбы множество, а каждый из народов готовит суп по-разному. Мы предлагаем рецепт сербской чорбы, секрет восхитительного вкуса которой прост: свежайшая ягнятина, жирная сметана и органические яйца. Блюдо является неотъемлемой частью семейных обедов и праздников и олицетворяет собой гостеприимство сербской культуры. Если вы приедете в Сербию на Пасху, то непременно отведаете чорбу не один раз: в каждом доме, в каждом кафе или ресторане вас будет встречать похожий суп с ягнятиной.
Сложность: средне Калории: 445.26 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 39.13 г/23.76 г/16.61ВаркаСербская кухняОбедСупИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ2 голени ягненка2 больших желтка250 г сметаны3 средние луковицы2 средних помидора2 средние морковки1 сладкий зеленый перец1 маленький корень петрушки или кусочек корня сельдерея1 черешок сельдерея1 зубчик чеснокапетрушка для подачи3 ст. л. оливкового масла2 ст. л. муки2 лавровых листа1/2 ч. л. сладкой паприкисольсвежемолотый черный перец Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Очистите овощи. Морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой, черешок сельдерея – тонкими ломтиками, лук и зеленый перец – маленькими кубиками, чеснок измельчите.
Шаг 2
Помидоры залейте кипящей водой на 3 мин., затем обдайте холодной водой, очистите от кожицы. Нарежьте кубиками.
Шаг 3
Поместите в кастрюлю голяшки, залейте 2 л воды. Доведите до кипения, снимите пену.
Шаг 4
Добавьте корень петрушки, морковь, сельдерей, чеснок и помидоры. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить 1,5–2 ч, пока мясо не станет мягким. За 10 мин. до окончания приготовления добавьте лавровый лист.
Шаг 5
В сковороде разогрейте оливковое масло, выложите лук и зеленый перец и жарьте, помешивая, до мягкости, 12–15 мин. Всыпьте муку и продолжайте жарить, часто помешивая, пока мука не изменит цвет на бежевый. Влейте половник горячего бульона и перемешайте.
Шаг 6
Достаньте из бульона голяшки. Переложите в бульон заправку из лука с перцем и варите 15 мин. Приправьте солью, перцем и паприкой. Мясо разберите на кусочки.
Шаг 7
Взбейте желтки со сметаной. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте половник бульона. Перелейте получившуюся смесь в суп и варите 3–4 мин., пока суп не загустеет.
Шаг 8
Разлейте суп по мискам, добавьте мясо и посыпьте петрушкой.
КСТАТИ Чорба, сербский суп с ягнятиной, составляет основу ежедневного рациона Балканцев. Попробуйте приготовить и другие блюда, традиционные для гостеприимного полуострова. Например, сербские котлеты — плескавицы — или айвар из запеченного перца. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Готовить сербский суп, рецептом которого мы поделились выше, предпочтительно из молодой ягнятины. Подойдут не только голени, но и другие части, например, грудинка или лопатка.