Хаш из свиных ножек (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Хаш из свиных ножек — одно из старинных кавказских блюд: там его часто едят утром после шумного застолья. Дело в том, что этот наваристый суп обладает поистине волшебным антипохмельным действием. Впрочем, странного в этом ничего нет: хаш варится в течение нескольких часов, в результате чего бульон становится очень крепким, наваристым и быстро приводит в порядок равновесие в организме, нарушенное алкоголем. Ну а если вам не знакомы подобные проблемы, суп можно есть и просто так, потому что он очень вкусный и ароматный, особенно если его дополнить чесноком и свежей зеленью, как и предложено в рецепте.
Сложность: средне Калории: 792.57 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 7 ч 30 мин Б/Ж/У: 62.94 г/53.46 г/14.91ВаркаАзербайджанская кухняОбедСупХашИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ-6Порций+Свиные ноги 2 кгЧеснок 2 шт.Петрушка 5 веточка(и)Базилик свежий 5 веточка(и)Лук зелёный 50 гРедька чёрная 200 гЛаваш тонкий по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Подготовьте ножки для варки хаша. Сначала опалите их над огнем — можно использовать кулинарную горелку. Затем тщательно их вымойте, используя, например, жесткую сторону губки для посуды или щетку для овощей.
Хаш из свиных ножек (gastronom.ru)
Шаг 2
Разрубите ножки на несколько частей. Переложите в кастрюлю емкостью не менее 5 л. Залейте водой и оставьте на 24 часа при температуре не выше 18 °C. За это время поменяйте воду 3–4 раза.
Хаш из свиных ножек (gastronom.ru)
Шаг 3
Слейте воду. Промойте ножки еще раз и переложите в большую кастрюлю, можно в ту же самую, в которой их замачивали. Залейте свежей водой почти до верха. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Хаш из свиных ножек (gastronom.ru)
Шаг 4
Снимите пену столовой ложкой или шумовкой. Уменьшите огонь до минимального. Можно добавить перец горошком и лавровый лист. Варите ножки при слабом кипении не менее 7 часов. Мясо должно легко отделяться от кости.
Хаш из свиных ножек (gastronom.ru)
Шаг 5
Шумовкой выньте ножки из бульона на большую тарелку. Дайте немного остыть. Процедите бульон через марлю или мелкое сито в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости и нарежьте кусочками.
Хаш из свиных ножек (gastronom.ru)
Шаг 6
Добавьте нарезанную свинину в бульон. Кастрюлю поставьте на слабый огонь. Посолите бульон по вкусу. Можно немного поперчить. Держите на огне до подачи.
Хаш из свиных ножек (gastronom.ru)
Шаг 7
Петрушку и базилик мелко нарежьте, предварительно удалив крупные стебли. Чеснок очистите и разомните пестиком в ступке. Переложите в миску и залейте 2–3 ст. л. бульона.
Хаш из свиных ножек (gastronom.ru)
Шаг 8
Редьку очистите и натрите на крупной терке. Можно нарезать кружочками. Лаваш нарежьте квадратами и подсушите в духовке. Хаш разлейте по тарелкам. Чеснок, зелень и лаваш по традиции добавляют непосредственно в суп, а редьку едят вприкуску.
Хаш из свиных ножек (gastronom.ru) КСТАТИ Некоторые повара предпочитают вообще не класть в бульон соль, чтобы потом желающие добавляли ее непосредственно в свою тарелку по вкусу. Вы можете поступить точно так же. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для подачи хаша можно использовать красный базилик: он обладает более выраженным ароматом и интенсивным пряным вкусом с лишь едва уловимыми освежающими нотами, которых все-таки больше в зеленом.