на 1 торт
40 минут
342 ккал
5 /5 (1 )
Рецепт зеркальной глазури для приготовления в домашних условиях
Все ингредиенты в этом рецепте обязательно нужно взвешивать на кухонных весах , поэтому вся рецептура дается в граммах.
Весы кухонные, тарелка, погружной блендер, контейнер, миска, кружка, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, 2 кастрюли с толстым дном (2 сотейника).
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
Обязательный ингредиент любой зеркальной глазури, будь то цветная или шоколадная – это качественные сливки, не менее 33% жирности . Если у вас сливки не такие, то начинать приготовление не стоит – будет очень обидно, когда ничего не получится и гляссаж просто стечет с торта. Глюкозный сироп тоже ничем нельзя заменять, но это не проблема, ведь его можно купить в любом магазине для кондитеров, как и качественные гелевые пищевые красители на водной основе.
Пошаговое приготовление
Готовим глазурь
- В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 230 грамм сливок жирностью 33%, доводим их до кипения, но не кипятим. Если у вас сливки жирностью 35%, возьмите их в количестве 200 грамм и добавьте 50 грамм молока.
- В другом сотейнике смешиваем 70 грамм глюкозного сиропа, 210 грамм сахара и 55 грамм воды.
- Ставим сотейник на средний огонь, и, не перемешивая, варим сироп до температуры 110 градусов. Температуру измеряем с помощью специального кухонного термометра (щупа) или пирометром.
- Готовый сироп вливаем в горячие сливки, перемешиваем все до однородности.
- Добавляем половину чайной ложки белого сухого красителя – диоксида титана. Он уберет желтизну глазури и сделает ее непрозрачной.
- Добавляем заранее замоченный в 42 граммах воды желатин (7 г). Воды для замачивания желатина берется его шестикратное количество. Перед тем как добавлять его в глазурь, он должен хорошо набухнуть.
- Перемешиваем массу до полного растворения желатина. Пробиваем ее погружным блендером.
- Переливаем глазурь в контейнер, накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» (без доступа воздуха) и ставим в холодильник на 6-8 часов.
- После этого достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее до температуры 27 градусов (рабочей температуры данного гляссажа). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз доставая ее и перемешивая.
- Пробиваем глазурь погружным блендером, чтобы она стала однородной. Блендер вводим под углом 45 градусов, и осторожно пробиваем массу, не поднимая блендер со дна чаши, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Делаем это на минимальной скорости.
- Если пузырьки воздуха все-таки образовались, пропустите гляссаж несколько раз через мелкое сито. При этом все пузырьки останутся в сите.
- Добавляем гелевые пищевые красители на водной основе. Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета гляссажа.
Покрываем торт
Видео рецепта
Из этого видео вы узнаете рецепт зеркальной глазури без шоколада и сгущенки. Также в видео раскрывается много секретов по приготовлению идеальной зеркальной глазури, а также по ее использованию.
- Остатки глазури можно аккуратно собрать, хранить их до недели в холодильнике (накрыв пленкой «в контакт»), при необходимости разогреть глазурь до температуры 27 градусов и использовать повторно.
- Глазурь на торте можно слегка разровнять металлическим кондитерским шпателем, если она легла слишком толстым слоем.
- Если гляссаж ложится на торт не очень ровно , значит торт плохо заморожен. Попробуйте исправить ситуацию, полив торт глазурью еще раз.
Рецепт шоколадной зеркальной глазури для торта
Глазурь по этому рецепту готовится очень быстро и из доступных ингредиентов. Однако, у нее есть минусы – это ее маленький срок хранения и небольшой ассортимент цветов – от светло-коричневого до черного. Цвет глазури будет зависеть от шоколада, который вы используете. Можно брать черный, молочный и даже белый шоколад.
Время приготовления:
30 мин.
Количество порций:
на 1 торт.
Калорийность:
351 ккал.
Кухонная техника и инвентарь:
весы кухонные, миска, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, кастрюля с толстым дном (сотейник).
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- В сотейник наливаем 80 мл сливок. Добавляем 215 грамм сахара и 60 грамм какао.
- Нагреваем смесь, постоянно помешивая венчиком. Держим ее на плите до полного растворения сахара, кипятить смесь не нужно.
- Добавляем 70 грамм шоколада и ждем, пока он полностью растопится.
- Теперь ждем, пока смесь остынет до 60 градусов. В это время растапливаем в микроволновке желатин.
- Накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остывать до 40 градусов. Именно 40 градусов – это рабочая температура данной шоколадной глазури. Если вы покрывать торт будете через несколько дней, то ставьте гляссаж в холодильник и разогревайте его до рабочей температуры уже непосредственно перед покрытием. Хранить глазурь в холодильнике можно до 5 дней.
- Если вам нужен цвет глазури потемнее, то добавьте в нее черный пищевой водорастворимый краситель.
- Перед использованием еще раз пропускаем глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
- Такой глазурью вы можете как сделать подтеки на торте с помощью кондитерского мешка (температура глазури в этом случае должна быть 33-34 градуса), так и покрыть ею весь торт (для этого он должен быть замороженным).
Видео рецепта
Предлагаю посмотреть, как правильно нужно готовить шоколадную глазурь, и как ее наносить на торт. Это видео поможет вам избежать ошибок в процессе приготовления.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: на 1 торт диаметром до 22 см или на 8-10 пирожных
Как приготовить цветную зеркальную глазурь, пошаговый рецепт с фото:
12 гр. желатина заливаем 60 мл воды и оставляем на 15 минут набухать.
Шаг 2. Глюкозный сироп, сахар и оставшиеся 75 воды соединяем в кастрюле или сотейнике и доводим смесь до кипения на среднем огне постоянно помешивая.
Шаг 3. В горячий сироп добавляем белый шоколад.
Если вы хотите сделать идеально белую зеркальную глазурь, вам придется поискать диоксид титана, который отбелит глазурь от исходного цвета «слоновой кости». Он также может пригодится для придания изделиям яркости и насыщенности цветов. Сама по себе глазурь полупрозрачная , потому правильно рассчитайте количество красителя.
Шаг 4. И заливаем сгущенное молоко.
Идеально, если в составе сгущенки присутствуют только сахар и молоко, в противном случае, цветная зеркальная глазурь может свернуться.
Шаг 5. Разбухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (достаточно 15 секунд) и вливаем его тонкой струйкой в сироп.
Шаг 6. Сразу после желатина добавляем в глазурь краситель и взбиваем его блендером до приобретения однородного цвета.
Краситель может быть гелиевым или сухим, это неважно. Во время взбивания вы можете досыпать еще пигмента, если глазурь кажется вам недостаточно насыщенной.
Шаг 7. Готовую зеркальную глазурь лучше процедить через сито, освобождая ее от пузырьков воздуха, которые образовались во время взбивания.
Многие кондитеры оставляют глазурь в холодильнике на 24 часа перед началом работы, но мне удобнее работать с ней сразу. Процесс охлаждения, а на следующий день прогревания и нового процеживания доставляет слишком много неудобств. Только не забудьте, что рабочая температура зеркальной глазури 32-35 градусов , сначала охладите ее до нужной температуры и только потом принимайтесь за украшение ваших тортов и пирожных.
Каждый из нас немножко ребенок. И мы по-прежнему выбираем из двух незнакомых конфет ту, у которой обертка красивее. Нам кажется, что, если красиво, значит и вкусно. А задача любого кондитера создать наивысшую по справедливости гармонию между вкусом и внешним видом. Вот сегодня мы займемся как раз тем, что будем творить очень красивую «обертку» для разных видов десертов. Это – зеркальная глазурь! Как ее правильно приготовить и с какими ошибками можно столкнуться? Сегодня это выясним.
Рецепт зеркальной глазури, который никогда меня не подводил
Поделюсь любимым рецептом.
Когда-то давно я слышала, что кухня сравнима с лабораторией. Здесь важен каждый компонент, его качество, вес и другие характеристики. С тех пор я никогда не сомневалась в правдивости этой гипотезы. И есть рецепты, которые это подтверждают. В рецептах указано не «по вкусу», не «щепотка» и даже не «на глазок». Там все до грамма важно. Описано что, как, в какой последовательности и с чем соединять.
В таких рецептах есть огромный плюс! Вероятность того, что блюдо не получится, сведено к минимуму. И все потому, что подробно описано все до мелочей.
Этот рецепт относится именно к тем, где нужно следовать указаниям, и тогда вы поймете, как просто стать творцом идеальной зеркальной глазури.
Ингредиенты:
- Сахар – 150 гр;
- Вода – 75 гр;
- Сироп глюкозы (патока или инвертный, или кукурузный сироп) – 150 гр;
- Листовой желатин – 12гр;
- Белый шоколад (самого лучшего качества, который сможете себе позволить) – 150 гр;
- Сгущенка – 100 гр;
- Краситель. Не говорю, сколько его нужно. Ориентируйтесь на тот цвет, который хотите получить. Но имейте ввиду, что застывшая глазурь будет ярче.
Кроме продуктов нужны и инструменты. Есть масса рецептов, где мы легко обходимся без каких-то продуктов или заменяем один инструмент тем, с которым нам удобнее работать (или какой есть в наличии). Но глазурь очень деликатная вещь. И чтобы у нас все получилось, кроме мисок и сотейников нам понадобятся подходящие инструменты:
- Весы;
- Термометр;
- Погружной блендер.
Это – базовый рецепт. Есть много других, например, шоколадный, фруктовый, со сливками и т.д. Если у вас есть любимые и проверенные лично вами рецепты, делитесь! Прямо в комментариях рассказывайте, как вы готовите, и хвастайтесь фотографиями ваших работ! Будет очень здорово все увидеть!
Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):
- В воде замачиваем желатин.
- Соединяем воду, сахар и сироп глюкозы.
- Смесь отправляем на огонь. Подогреваем до 103. Сахар должен полностью раствориться. Отставляем с огня и помешивая, немного остужаем.
- Отжимаем желатин и добавляем в смесь. Перемешиваем.
- Растапливаем шоколад. Это можно сделать одним из способов:на водяной бане,можно сложить шоколад в кондитерский мешок и подержать в кипятке, в микроволновке импульсами (держим 15 секунд, достаем и перемешиваем. И так несколько раз, пока шоколад не растопится).
- Соединяем сгущенку с шоколадом.
- Добавляем смесь с сиропом. Вливаем ее в шоколад тонкой струйкой. Перемешиваем.
- По капле добавляем краситель. Так легче подобрать нужный цвет.
- Держа почти вертикально блендер, и не поднимая его выше смеси, смешиваем глазурь.
- Вот теперь пришло время убедиться, что вы все верно сделали. В глазури вы увидите себя!
- Пузырьки! Если вы увидели в своей глазури небольшое количество пузырьков, нужно пропустить смесь через мелкое сито. Если после второго раза пузырьки еще остались, придется переделывать глазурь.
- Для работы с глазурью нужно остудить (или подогреть) ее до 29-35. Идеальная «рабочая» температура подбирается индивидуально,опытным путем, в среднем - это 32 С
Возьмите на заметку: если глазурь будет использоваться для подтеков на торте, ее температура должна быть ниже, из моего опыта, не более 30 С, примерно 28-29 С. В обратном случае подтеки пойдут вниз до самого дна торта и будут стоять на подложке некрасивыми лужицами.
Как работать с глазурью:
- Чтобы удобно было поливать десерты, переливаем глазурь в тару с носиком.
- Десерты должны иметь ровную поверхность.
- Десерты предварительно замораживаем в морозилке.
- Изделия ставим на опору над подносом, куда будет стекать глазурь.
- Льем глазурь не спеша, но уверенными движениями по спирали.
- !!!Периодически проверяем температуру глазури. Перед тем, как померить градусы, глазурь перемешиваем. Если нужно, подогреваем.
- Даем несколько минут (около 3) постоять.
- Аккуратно снимаем готовое изделие с опоры. Убираем нити от стекающей глазури и переносим десерты на блюдо, поднос, подложку.
- Отправляем на 3-6 часов в холодильник. Чем больше изделие, тем дольше оно должно стоять в холодильнике.
Можно украсить торт или пирожное до того, как поставить десерт охлаждаться.
Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури
Цвет
Хотите получить более насыщенный цвет? - Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому красителю? - У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный цвет глазури? - Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана.
Можно ли перекрашивать глазурь? - Да.
Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? - При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке.
Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! - При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.
Приготовление
Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? - Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? - Высокий и узкий стакан.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? - Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.
Работа с глазурью
Почему оптимальная температура для глазури – 29-35 градусов? - С ней удобно работать, она быстро застынет и будет ровной и гладкой. При более низкой температуре могут образовываться комочки. Если температура выше – такая глазурь просто стечет с десерта. А если десерт муссовый или покрыт кремом, мы рискуем теплой глазурью испортить его внешний вид. Если поверхность полусфера, тогда глазурь сама стечет вниз.
Как лучше наносить глазурь на поверхность? - Можно воспользоваться противнем, но лучше взять специальную решетку или из духовки. Поместить на решетку изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобнее работать и покрыть равномерно все бока. Перелить глазурь в емкость с носиком. Поливать круговыми движениями от центра к краям. Все движения медленные и плавные. Вместо решетки можно использовать любую кастрюлю или трехлитровую банку в качестве возвышенности.
Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? - Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью.
Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? - При помощи спатулы.
Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? - Важны 2 условия:
- изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
- Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.
Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? - Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее.
Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? - Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве.
Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? - Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? - Да. Если в ней нет крошек и кусочков.
Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? - Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.
Внешний вид и дизайн изделий
Когда и как снять пирожное (торт) с решетки? - Через 3 минуты глазурь более-менее «схватилась», и теперь можно снимать десерт с подставки. Сделать это нужно очень тонкой спатулой. При необходимости, если изделие большое, можно пользоваться двумя спатулами.
Как избавиться от застывших внизу десерта капель глазури? - Только не руками! Чтобы глазурь не прилипла и не потянулась за пальцами. Аккуратно убрать капли получится во время снятия десерта с решетки. Для этого изделие чуть-чуть приподнимается спатулой, и несколько раз поворачивается на решетке в одну и другую сторону.
Как замаскировать недостатки?
Глазурь очень нежная. Ее легко порвать. Что делать?
Можно легко задекорировать изъян при помощи орехов, шоколада, ягод, крема и т.д.
Как украсить десерт, покрытый глазурью?
Конечно, мы не для того так старались, чтобы запрятать такую красоту. Однако, чтобы сделать дизайн интересным, нужно порой пару штрихов. Например, смешать разные цвета и оттенки глазури. Придумать ягодную композицию. Или же, сделать фигурки из шоколада, мастики или марципана.
Изделие холодное и может проступить конденсат. Он может испортить внешний вид десерта?
К сожалению, да. Поэтому попытайтесь очень аккуратно промокнуть капельки салфеткой, не касаясь поверхности.
Как разрезать торт, не повредив красоту?
Десерт должен быть холодным. А вот нож сухим и теплым.
Хранение
Можно ли хранить глазурь? Как это делать правильно?
Можно. В холодильнике, накрыв пленкой так, чтобы она касалась поверхности глазури (в контакт).
Как использовать глазурь, что хранилась в холодильнике?
Достаточно подогреть ее до нужной температуры.
Сколько хранится глазурь?
Около месяца.
Можно ли смешивать глазурь, что хранилась в холодильнике с той, что сделали прямо сейчас?
Если рецепты приготовления идентичны, можно.
Если я что-то пропустила, смело задавайте вопросы! С удовольствием отвечу на все!
И успешного вам опыта!
Еще одним вариантом украшения торта может стать , которую очень легко использовать.
Любите готовить различные домашние десерты и торты, но не знаете, как эффектно их оформить? Присмотритесь к рецептам зеркальной глазури.
Во-первых, ее можно приготовить на основе различных ингредиентов, во-вторых, это не так сложно, как может показаться, и, в-третьих, выглядит готовая выпечка потрясающе.
Зеркальная глазурь – общие принципы приготовления
Преимущества зеркальной глазури заключаются в том, что внешний вид выпечки великолепен, для приготовления не нужны сложные продукты, готовое изделие можно замораживать, зеркальную глазурь можно с легкостью окрасить водорастворимыми красками.
К недостаткам можно отнести лишь тягучесть зеркальной глазури, масса получается очень сладкой и при разрезании может потянуться за ножом. Но этого можно избежать, если разрезать остуженный торт слегка теплым ножом.
Главная же сложность при приготовлении зеркальной глазури – это образование пузырей. Избежать их можно, если при взбивании ингредиентов, следить за тем, чтобы миска располагалась под углом, и во время вращательного движения масса не пенилась, а как бы расходилась волнами. Но если же так получилось, что масса вспенилась, нужно аккуратно ложечкой снять верхний слой.
Зеркальную глазурь распределяют по идеально ровной поверхности, предварительно разогрев до 37 градусов. Выпечка при этом должна быть очень холодной, идеально, если она перед покрытием пролежит в морозильной камере около часа.
Белая зеркальная глазурь
Для того чтобы приготовить белую зеркальную глазурь используют либо сахарную пудру, либо белый шоколад. Во втором случае глазурь получается более гладкой и шелковистой, что придает готовому изделию совершенный вид.
Ингредиенты:
140 грамм белого шоколада;
100 мл 35% сливок;
100 мл молока;
Чайная ложка желатина;
Щепотка ванилина.
Способ приготовления:
1. Налейте 50 мл холодной воды в стаканчик, разведите в ней желатин. Оставьте массу в сторонке, дав желатину набухнуть.
2. Перемешайте сливки с молоком, выставьте на тихий огонь, доведите до кипения, снимите кастрюльку с огня.
3. Выложите в молочную смесь раздробленный на мелкие кусочки шоколад, мешайте до полного его растворения.
4. Добавьте разбухший желатин и ванилин. Размешайте, процедите аппетитную массу через ситечко.
5. Покрывайте готовое изделие, остудив зеркальную глазурь до 35-38 градусов, либо уберите ее в холодильник на хранение, но не забудьте в дальнейшем перед нанесением подогреть.
Зеркальная глазурь «Цветная»
Ингредиенты:
130 мл воды;
150 грамм сахара;
10 грамм желатина;
150 мл сиропа инвертного;
150 грамм белого шоколада;
100 грамм сгущенного молока 8,5%;
5-6 капель красителя.
Способ приготовления:
1. Влейте в небольшую чашку 50 мл прохладной воды, растворите в ней желатин.
2. В отдельной емкости смешайте сироп с оставшейся водой и сахаром, доведите массу до кипения, томите до полного растворения всех сахарных крупиц.
3. Еще в одной миске растопите шоколад и перемешайте его со сгущенным молоком.
4. Смешайте сироп с чуть подогретым желатином и шоколадной массой, добавьте несколько капель красителя. Тщательно перемешайте сладкую массу, следя за тем, чтобы в процессе смешивания не образовывались пузырьки.
5. Остудите зеркальную глазурь до нужной температуры, процедите, покройте поверхность выпечки.
Шоколадная зеркальная глазурь
Ингредиенты:
60 грамм темного шоколада;
80 грамм какао;
100 мл сливок;
150 мл воды;
230 грамм сахара;
10 грамм желатина.
Способ приготовления:
1. Замочите желатин в воде.
2. Смешайте в кастрюльке сахар с какао, сливками и водой. Доведите сладкую массу до кипения, снимите емкость с огня.
3. Бросьте в шоколадную массу кусочки шоколада и разбухший желатин, перемешайте, процедите через мелкое сито.
4. Остудите зеркальную глазурь до 37 градусов, нанесите на поверхность торта или десерта.
Шоколадный бисквит, приготовленный в мультиварке, покрытый зеркальной глазурью
Ингредиенты для бисквита:
Стакан муки;
Семь яиц;
120 грамм какао;
Стакан сахарного песка;
Ванилин – по вкусу.
Ингредиенты для крема:
Стакан сметаны;
Стакан сгущенного молока.
Ингредиенты для украшения:
Грецкие орехи.
Способ приготовления:
1. Яйца предварительно охладите, вбейте их в глубокую миску, небольшими порциями всыпайте сахар, взбивая смесь миксером до образования густой, плотной пены.
2. Смешайте муку с ванилином и какао, просейте сухую смесь через сито.
3. Потихонечку всыпайте муку в яичную смесь, вымешивайте массу плавными движениями снизу вверх, следите за тем, чтобы не образовывалось комочков.
4. Смажьте чашу мультиварки маслом, влейте в нее тесто.
5. Готовьте бисквит 60 минут, выставив режим «выпечка».
6. По истечении времени, не открывая крышку мультиварки, включите режим «подогрев» на 15 минут.
7. Остужайте готовый бисквит, не вынимая его из чаши, с открытой крышкой.
8. В небольшой миске взбейте сметану со сгущенным молоком до консистенции плотной густой сметаны.
9. Разрежьте бисквитный корж на две части, смажьте кремом.
10. Уберите торт в холодильник на шесть часов, затем на час-два в морозильник.
11. Залейте торт подогретой шоколадной зеркальной глазурью.
12. Украсьте грецкими орехами.
Сметанник со сгущенкой и зеркальной глазурью
Ингредиенты для бисквита на один корж:
Стакан сметаны;
50 грамм какао;
Полбанки сгущенки;
100 грамм сахара;
Два яйца;
250 грамм муки;
Полчайной ложечки соды.
Ингредиенты для крема:
Пачка (200 грамм) сливочного масла;
50 грамм какао;
Ванилин – по вкусу;
100 грамм сгущенного молока.
Ингредиенты для украшения:
Шоколадная зеркальная глазурь;
Орехи – по желанию.
Способ приготовления:
1. Взбейте в глубокой емкости яйца, добавьте какао-порошок и сахарный песок. Еще раз взбейте.
2. Добавьте сметану и соду, перемешайте.
3. Всыпьте просеянную муку, мешайте массу до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
4. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.
5. Таким образом нужно приготовить да коржа.
6. Для приготовления крема взбейте размягченное масло, какао, сгущенное молоко и ванилин.
7. Смажьте коржи шоколадным кремом, уберите в холодильник на час для пропитки, после чего выставьте торт еще на один час в морозильную камеру.
8. Полейте остуженный сметанник шоколадной зеркальной глазурью.
9. Украсьте по желанию орешками.
10. Дайте выпечки три часа настояться и пропитаться.
Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью
Ингредиенты:
Стакан муки;
60 грамм какао-порошка;
400 грамм сахара;
10 грамм соды;
Стакан кефира;
Стакан готового крепкого черного кофе;
Два яйца;
Полстакана масла растительного;
Ванилин – по вкусу.
Ингредиенты для украшения:
Белая зеркальная глазурь.
Способ приготовления:
1. Перемешайте все сухие компоненты бисквита: муку, какао, соду, сахарный песок.
2. Добавьте два яйца, стакан кефира, масло, кофе и ванилин. Взбивайте тесто не менее 5 минут, оно должно получиться жидким.
3. Разделите массу на две части, выпекайте их по отдельности не менее 30 минут при 180 градусах.
4. Вы можете соединить бисквиты в торт, пропитав их любым кремом: сметанным, сгущенным, белковым. Или оставить в таком виде.
5. Остудите бисквит или торт в морозильнике, залейте белой зеркальной глазурью.
Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью
Ингредиенты:
250 грамм маргарина;
Шесть яиц;
500 грамм сахарного песка;
400 грамм муки высшего сорта;
380 мл молока;
Два лимона;
300 грамм сливочного масла;
60 грамм манной крупы;
Шоколадная зеркальная глазурь.
Способ приготовления:
1. Растопите маргарин в микроволновой печи, остудите.
2. Добавьте 200 грамм сахарного песка, соду, гашенную уксусом, и яйца, хорошенько взбейте.
3. Добавляйте небольшими порциями просеянную муку. Перемешайте.
4. Разделите массу на две ровные части, выпекайте коржи по 20 минут.
5. В небольшой кастрюльке вскипятите молоко, засыпьте в него манную крупу, сварите манную кашу без комочков.
6. Лимоны тщательно промойте и натрите на терке прямо с цедрой, смешайте с манной кашей.
7. Смешайте 300 грамм сахара с растопленным сливочным маслом, выложите в манно-лимонную смесь. Взбейте миксером. Уберите лимонный крем в холодильник.
8. Выложите на блюдо один корж, залейте его отстоявшимся кремом, прикройте вторым коржом. Уберите птичье молоко на 2 часа в морозильник.
9. Залейте торт шоколадной зеркальной глазурью.
10. Выдержите еще два часа в холодильнике.
Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью
Ингредиенты:
200 грамм мягкого творога;
300 грамм черники;
50 грамм сахарного песка;
60 мл молока;
10 грамм желатина;
Цветная зеркальная глазурь;
Свежие фрукты и ягоды – по желанию.
Способ приготовления:
1. Насыпьте желатин в небольшую емкость, влейте холодное молоко, перемешайте. Отложите массу в сторонку, дайте желатину набухнуть.
2. В чашу блендера выложите творог, промытую и обсушенную чернику, песок. Взбейте, после чего добавьте желатин, еще раз перемешайте.
3. Выложите ягодную массу в форму, уберите ее в морозильную камеру до полного застывания.
4. Когда муссовый торт застынет до нужной кондиции, выставьте формочку на несколько секунд в кипящую воду, чтобы можно было без проблем изъять мусс.
5. Выложите чернично-творожный десерт на решетку, залейте ее цветной зеркальной глазурью.
6. Если вам нужно покрыть только верх торта, не касаясь его стенок, можете оставить мусс в форме.
7. Украсьте десерт по желанию ломтиками свежих фруктов и ягодами.
Разогреть зеркальную глазурь перед нанесением можно в микроволновой печи, если печки нет, то всем известным способом – используя водяную баню.
Если для глазировки изделия используется решетка, подставьте вниз противень. Излишки зеркальной глазури можно собрать и использовать для чего-нибудь еще.
Выпечка перед глазировкой обязательно должна быть заморожена – это гарантирует равномерное распределение зеркальной глазури.
Работать с зеркальной глазурью нужно быстро, иначе она остынет, или ляжет неровно.
Незначительные неровности в зеркальной глазури в виде пузырьков или смазанных мест можно задекорировать орешками, шоколадом, меренгой.
Согласитесь, что для современного человека важен не только вкус, но и внешний вид продуктов питания. Ведь, если станет выбор между идеальным тортом с красивой глазурью, и кондитерским изделием присыпанным коржом бисквита, наверняка вы остановите выбор на первом варианте. В поисках покрытия для торта? Тогда советуем познакомиться с рецептами приготовления зеркальной глазури!
Общие принципы приготовления зеркальной глазури
Блестящая глазурь требует от начинающего кондитера некоторых навыков. На самом деле её достаточно сложно приготовить. Поэтому рекомендуем обратить внимание на следующие принципы приготовления покрытия:
- Рабочая температура покрытия 32 градуса Цельсия. Не больше – иначе пригорит. Это идеальная температура, если в основу вашей глазури входит чёрный шоколад. Любители молочного и белого шоколада могут готовить покрытие при температуре 35 градусов Цельсия.
- Пузырьки – это проблема. Проблема это не только начинающих кондитеров, но и опытных профессионалов. Во время приготовления вы будете пользоваться блендером, или миксером. Так вот, помните о правиле: аккуратно погружайте «ножки» техники в массу, чтобы как можно меньше воздуха попадало в сладость. А вот если без пузырьков все же не обошлось, то пропустите кондитерское покрытие через марлю.
- Густота. Если на выходе вы получили слишком густое покрытие, то разбавить его поможет обычный сахарный сироп.
- Используем всегда свежие продукты. Это не единственное условия вкусного покрытия. Продукты не только должны быть свежими, но и качественными. Особенно это правило касается шоколада.
- Чтобы масса не подгорела, готовить её нужно в алюминиевом сотейнике или посуде с антипригарным покрытием. Ваш верный помощник – деревянная ложка или лопатка.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Обратите внимание: приготовленную массу можно хранить в холодильнике до 2-х недель. При необходимости вы можете разогреть ее до рабочей температуры на водяной бане или в микроволновой печке.
Блестящая глазурь – незаменимое покрытие для кондитерских изделий. Торты, кексы, панкейки, – глазурь дополнит любую сладость, придав ей совершенный и аппетитный внешний вид.
Готовим белую зеркальную глазурь в домашних условиях
Белая зеркальная глазурь станет украшением для любого кондитерского изделия. Однако, если вы думаете, что за красивой «обверткой» больше ничего не скрывается, вы ошибаетесь. Кондитерское покрытие идеально дополнит вкус классических бисквитов. Торты под зеркальной глазурью – лакомый кусочек для сладкоежек. А для приготовления покрытия, вам следует подготовить следующие ингредиенты:
- сахар и сироп глюкозы по 100 грамм;
- белый непористый шоколад 100 грамм;
- 7 столовых белой сгущенки;
- 50 мл кипяченой воды;
- пару чайных ложек желатина.
Способ приготовления:
- Желатин следует замочить в воде перед началом приготовления, поэтому пару ложек желатина заливаем водой. В сухую мисочку поломайте на мелкие кусочки белый шоколад. Сюда же добавьте подготовленное сгущенное молоко и желатиновую массу. Отставьте миску с ингредиентами в сторону.
- В сотейник налейте сироп глюкозы, и добавьте туда сахар. Растопите массу на маленьком огне, дав сахару полностью растворится.
- После того как сахар растворился, вылейте массу в миску с шоколадом и сгущенным молоком. Хорошенько перемешайте ингредиенты. Если вы приобрели качественный шоколад, то он должен растворится.
- В противном случае, можно подтопить глазурь на водяной бане. Довели покрытие до однородной консистенции? Берите блендер и аккуратно взбейте массу.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Совет: чтобы не образовалась пена, блендер следует держать под наклоном. Если образование пены все же не удалось избежать, то её можно снять, прибегая к применению обычной ложки.
Для торта, готова. И не бойтесь экспериментировать со вкусом. По желанию вы можете добавить в массу любой натуральный ароматизатор, например, апельсиновый.
Понравился рецепт?
Да Нет
«Цветная» зеркальная глазурь
На просторах интернета существует достаточно много вариантов приготовления цветной зеркальной глазури. Самым популярным рецептом приготовления вкусного и яркого лакомства, является вариант приготовления, предложенного знаменитым французским кондитером П. Эрме. Главной основой покрытия для кондитерского изделия выступает сгущенное молоко. А для приготовления цветной зеркальной глазури, следует подготовить следующие ингредиенты:
- 50 мл кипяченой теплой воды;
- пару чайных ложек желатина;
- 100 грамм тростникового и глюкозного сиропа;
- 10 столовых ложек сгущенного молока;
- шоколад белый непористый – 100 грамм;
- краситель пищевой на выбор, но лучше максимально приближенный к натуральному.
Порядок приготовления:
- Повторяем следующие манипуляции: замачиваем желатин в теплой воде. Шоколадку ломаем на мелкие кусочки, и добавляем к нему цельное сгущенное молоко. С
- тавим лакомство на водяную баню, и растапливаем его.
- В сотейник высыпаем подготовленный сахар и сахарный сироп. Растапливаем сахарную массу. Когда сахар растворится, снимаем сотейник с огня.
- Смесь постепенно и очень аккуратно вводим в шоколадную смесь. Добавляем желатин, перемешиваем и вводим пищевой краситель.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Обратите внимание, что от количества пищевого красителя зависит насыщенность цвета. Самостоятельно контролируйте его количество, чтобы добиться желаемого результата.
После того, как вы смешали все ингредиенты, возьмите блендер и аккуратно взбейте массу. Цветное покрытие для кондитерских изделий готово! Помните о правиле, что поливать выпечку следует после полного остывания бисквитных коржей.
Ну очень вкусная шоколадная зеркальная глазурь
В планах испечь шоколадный торт? Отлично. Займитесь приготовлением десерта, и отправляйте его в духовку. А тем временем, познакомьтесь с рецептом шоколадной зеркальной глазури. Предложенный вариант покрытия, станет идеальным вариантом для таких кондитерских изделий как и . В общем, нужно пробовать.
Для приготовления шоколадного покрытия подготовьте следующие продукты:
- чёрный шоколад – 60 грамм;
- 70 грамм какао;
- 100 грамм жирных сливок и кипяченой воды;
- 250 грамм сахара;
- чайная ложка желатина.
Замачиваем наш желатин (или агар-агар, так будет более вкусно и натурально) в соответствии с указанными рекомендациями производителя. В сотейник высыпаем стакан сахара (можно тростникового), какао, сливки и кипяченую воду. Ставим на маленький огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая ложкой, и сразу же снимаем с огня.
В горячую массу добавляем пол плитки чёрного шоколада. Если вам нужно густое покрытие, порцию шоколада можно увеличить на свое усмотрение. Сюда же добавляем разбухший желатин. Перемешиваем, и даем остыть до комнатной температуры. Пропускаем сладкую шоколадную массу через сито, и щедро покрываем кондитерское изделие. Глянцевая шоколадная глазурь для торта готова!
Торт сметанник с шоколадной зеркальной глазурью – пальчики оближешь
Сметанник – любимое кондитерское изделие многих сладкоежек. Приготовление торта не отнимет у вас много времени, зато порадует превосходным и насыщенным молочным вкусом. Торт с гляссажем будет выглядеть еще более эффектно. И даже тот, кто не относится к сладкоежкам, не сможет устоять перед приготовленным десертом.
Для приготовления торта понадобятся следующие ингредиенты:
- 250 грамм жирной сметаны;
- 7 столовых ложек качественного какао;
- 130 грамм сгущенного молока;
- 100 грамм сахара;
- пару яиц;
- стакан муки;
- сода.
Пошаговое приготовление:
- В глубокую сухую миску вбиваем яйца. Сюда же вводим сахар, и начинаем тщательно взбивать яичную массу. Сюда же вводим сметану, и гашенную уксусом (или лимонным соком) соду.
- Тщательно все перемешиваем, вводим сметану и сгущенное молоко. Просеиваем пшеничную муку, и постепенно начинаем вводить ингредиент. Тесто должно получиться слегка редковатым.
- Поставьте духовку на разогрев. Формочку для выпекания (лучше круглую) промажьте сливочным или растительным маслом. Бисквит следует выпекать при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут. Пока наш бисквит готовится, приготовим крем.
- Упаковку сливочного масла, смешиваем с банкой сгущенного молока, ванилью и 150 грамм сахарной пудры. Массу взбиваем до образования стойкого крема. Отправляем вкусность в холодильник, чтобы дать крему возможность лучше застыть.
- Достаем торт, разрезаем на две части. Щедро промазываем сливочным кремом. Даем коржам остыть. Для этого варианта кондитерского изделия идеальным покрытием будет зеркальная шоколадная глазурь (рецепт ищи выше).
- Поливаем нашу выпечку. Ставим в холодильник на пару часов. Ну а спустя пару часов, наслаждаемся не только изумительным вкусом, но и эстетичным внешним видом!
Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью
Если в вашей копилке рецептов есть классический вариант приготовления – отлично. Но его стоит разбавить еще одним вариантом приготовления. Предложенный шоколадный торт выйдет очень пышным и нежным, а главное, для его приготовления не потребуется яиц.
Для приготовления шоколадного десерта, следует подготовить следующие ингредиенты:
- по 250 грамм муки и кефира;
- 200 грамм сахара. Можно тростникового;
- чайная ложка соды;
- пару столовых ложек какао.
Кефир с один стакан сахара смешиваем в мисочке. Тщательно и максимально долго взбиваем кефирную массу. Сюда же добавляем гашенную уксусом соду, муку и пару столовых ложек какао. Тесто начинаем взбивать с помощью венчика, до образования однородной консистенции.
Выпекать шоколадный бисквит следует в духовке, при температуре 200 градусов Цельсия, около 30 минут. Готовый корж можно промазать шоколадным кремом.
Для его приготовления следует на водяной бане растопить плитку черного шоколада, смешать его с размягченным сливочным маслом и 5 столовыми ложками сахарной пудры. Щедро промазываем коржи, и даем им пропитаться. Покрываем наш десерт белой зеркальной глазурью. Ставим в холодильник на пару часов. Приятного аппетита.
Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью
А вы знаете, что настоящее «Птичье молоко» готовится на агар-агаре? Советуем приобрести этот ингредиент, и тогда мы гарантируем, что десерт выйдет невероятно нежным и сочным.
Для коржей понадобятся следующие ингредиенты:
- по 100 грамм сахара и сливочного масла;
- 3 яичных желтка;
- 150 грамм муки;
- ваниль по вкусу.
Для суфле:
- желтки – 3 штуки;
- полкилограмма сахара;
- цельное сгущенное молоко – 100 грамм;
- упаковка сливочного масла;
- агар-агар – пару ложек;
- 150 грамм кипяченой воды;
- ваниль по вкусу;
- лимонный сок.
Для начала приступим к приготовлению коржей. В сухой миске взбиваем яичные желтки, сахар и ваниль. Добавляем сливочное масло, и продолжаем взбивать. Постепенно просеиваем муку, доводим тесто до однородной консистенции. Смазываем форму сливочным маслом, разлаживаем тесто, и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Приступим к приготовлению суфле. Сгущенку смешиваем с маслом и ванилью. Взбиваем до густоты и оставляем при комнатной температуре на один час.
Агар-агар заливаем водой, ставим на огонь и готовим до полного застывания массы. Снимаем с огня, и начинаем взбивать яичные желтки с сахаром. У вас должна получится пышная белая масса. Если вы достигли этой консистенции, введите сок лимона и ваниль по вкусу.
Вливаем наш агар-агар. Белковая масса должна увеличится и набухнуть. Это считается нормой. Сюда же вводим сливочную массу. Аккуратно взбиваем суфле. Выливаем приготовленное суфле на приготовленный корж, и ставим в холодильник на полчаса.
Вынимаем из холодильника, щедро поливаем приготовленной зеркальной шоколадной глазурью, и ставим в холодно место на пару часов. Гляссаж торт готов. Приятного аппетита!
Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью
Муссовый торт – очень нежное кондитерское изделие, поэтому его приготовление требует от кондитера некоторой подкованности и подготовленности. Предлагаем познакомиться с простым, но от этого не менее, вкусным рецептом муссового торта с цветной зеркальной глазурью.
Для приготовления десерта, следует подготовить следующие ингредиенты:
- стакан сахара;
- 150 грамм муки;
- разрыхлитель теста;
- 40 грамм воды;
- 100 грамм жирной сметаны;
- 70 грамм черной и красной смородины;
- пол стакана сухого молока;
- 100 грамм жирного творога;
- желатин;
- лимон;
- пару куриных яиц.
Процесс приготовления:
- Для приготовления бисквита следует смешать яйца с сахаром и взбить до полного его растворения. Сюда же добавляем воду. В отдельной мисочке смешиваем сухие ингредиенты: разрыхлитель и пшеничную муку. Вводим сухие ингредиенты в яичную массу, и аккуратно перемешиваем венчиком.
- Смажьте форму сливочным маслом, влейте тесто и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут. После приготовления и остывания, коржи делим пополам.
- Приступаем к приготовлению смородинового мусса. Смородину смешиваем и взбиваем в блендере. Сюда же добавляем сухое молоко и полстакана сахара.
- Продолжаем работать блендером. Вводим творог, продолжая взбивать. По окончанию добавляем размоченный желатин, тщательно перемешивая фруктовую массу венчиком.
- Половинку бисквита уложите в форму. Вылейте на него 2/3 фруктового мусса. Сверху выкладываем второй корж, придавливаем, выливаем остаток мусса, и ставим в холодильник на час.
- Далее следует приготовить крем. Для этого смешайте сгущенное молоко и сметану. Взбейте миксером, и промажьте верхушку торта. Когда крем пропитается, можете приступать к поливке кондитерского изделия цветной глазурью (рецепт ищи выше). Приятного аппетита!
Лучшие рецепты зеркальной глазури в вашей кулинарной копилке. Это лучшее украшение, которое вы можете преподнести приготовленным кондитерским изделиям!
