Суп жюльен классический (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Суп жюльен классический — реплика на любимую многими горячую закуску, которую у нас считают старинной французской. На самом деле это вовсе не так. Прежде всего, заметим, что словом «жюльен» французские кулинары называют способ нарезки овощей тонкой соломкой. И иногда его же используют для обозначения салатов и супов, в состав которых входят подобные ингредиенты. Есть также версия, что во Франции был повар Жюльен, который придумал добавлять предварительно обжаренные, нарезанные соломкой овощи в консоме — крепкий бульон. Ну а в России «жюльеном» стали называть закуску из тонко нарезанных грибов, курицы и даже морепродуктов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Вот из такого микса идей, фантазий и мифов на свет появился рецепт супа с нежной консистенцией и изысканным вкусом, которые, по мнению большинства, могут иметь отношение только к французской кухне!
Сложность: легко Калории: 374.68 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 21.07 г/26.96 г/16.48ВаркаЖарениеСмешанная кухняФранцузская кухняОбедГорячие закускиЖульенЗакускаПервое блюдоСуп8 мартаНа праздничный столНовый годИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ-4Порции+Бульон куриный 1 лШампиньоны свежие 600 гЛук репчатый 80 гМорковь 70 гЧеснок 2 зубчик(а)Молоко 500 млМасло сливочное 70 гСыр Твердый 60 гМука пшеничная 20 гПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Сначала приготовьте для жюльена соус бешамель. В ковшике растопите 30 г сливочного масла. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжарьте до золотистого цвета.
Шаг 2
Тонкой струйкой влейте молоко, не прекращая помешивать венчиком. Посолите и поперчите. Постоянно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня и дайте остыть. Затем протрите через сито.
Шаг 3
Шампиньоны для супа почистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок очистите, затем порубите. Морковь очистите и натрите на мелкой или средней терке.
Шаг 4
В сковороде распустите оставшееся сливочное масло. Слегка подрумяньте на нем лук с морковью и чесноком. Добавьте шампиньоны. Помешивая, жарьте на среднем огне до румяной корочки. Пару столовых ложек грибов отложите для украшения.
Шаг 5
Куриный бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте грибы, жаренные с овощами. Снова доведите до кипения. Влейте соус бешамель, посолите и поперчите. И в третий раз доведите до кипения.
Шаг 6
Снимите суп жюльен с огня и пробейте блендером. Сразу разлейте по порционным тарелкам. В каждую положите жареные грибы. Можно добавить пшеничные сухарики.
КСТАТИ Жюльен по этому рецепту получится особенно вкусным, если его готовить на хорошем, крепком бульоне, сваренном из настоящей суповой курицы (не из бройлерной). ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Летом такой суп можно приготовить из лисичек или даже из белых грибов. Вкус блюда станет более насыщенным, а аромат, особенно во втором случае, — просто потрясающим.