Суп с рыбой и рисовой вермишелью (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Суп с рыбой и рисовой вермишелью (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») К рецепту
Суп с рыбой и фунчозой, рецептом которого мы поделимся ниже, можно готовить из разной морской рыбы — окуня, форели, трески. «Стеклянную лапшу», как и кокосовое молоко, легко купить в любом супермаркете. При этом равноценной заменой фунчозе легко может выступить рисовая лапша. Из самых труднодоступных ингредиентов — консервированные стебли бамбука. Но и их при желании можно приобрести как в специализированных отделах больших супермаркетов, так и на маркетплейсах. Нежную фунчозу советуем приготовить отдельно и добавлять в суп уже непосредственно перед подачей — порционно.
Сложность: сложно Порций: 6 Готовка: 1 чВаркаОбедЛапшаСупВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианство23 февраляИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ1 кг разной морской рыбы (окунь, форель, треска)Фунчоза 2 средние луковицы4 зубчика чеснока4 см свежего корня имбиря150 г консервированных побегов бамбука1/2 л кокосового молока2 небольших острых перчика чилицедра 1 лимона2 ст. л. рисового крахмала1 ст. л. молотой куркумы2 ст. л. растительного масласоль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Выпотрошите рыбу, очистите от чешуи. Разделайте ее на филе. Головы, хвосты, плавники и кости сложите в кастрюлю, влейте 3 л холодной воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, шумовкой снимите пену, посолите, добавьте лимонную цедру и варите без крышки 40 мин. Затем бульон процедите через 3 слоя марли.Пока варится бульон, чили вымойте, разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Один стручок нарежьте тонкими полукольцами. Лук и чеснок измельчите.
Шаг 2
Имбирь очистите и нарежьте очень тонкими пластинками.
Шаг 3
Побеги бамбука откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками.Рыбное филе нарежьте кубиками со стороной 2 см. 1 ст. л. рисового крахмала смешайте в миске с куркумой и 1 ч. л. соли и обваляйте в этой смеси кусочки рыбы.Разогрейте в чистом сотейнике с толстым дном растительное масло, обжарьте лук, чеснок и имбирь 4 мин. Добавьте подготовленные кусочки рыбы и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, 3 мин. Положите в кастрюлю половинки чили и бамбук, влейте 1 л процеженного бульона и кокосовое молоко, варите 5 мин. Удалите из кастрюли половинки чили и добавьте нарезанный перчик. Оставшийся бульон смешайте с оставшимся рисовым крахмалом и влейте в суп. Доведите до кипения.В отдельной кастрюле сварите фунчозу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В Мьянме и некоторых других азиатских странах к супу с рыбой и фунчозой подают разные добавки — измельченный зеленый лук, нарезанный тонкими пластинами, арахис, листики кинзы, обжаренные кольца лука, дольки лайма и сваренные вкрутую яйца. КСТАТИ Фунчозу, приготовленную отдельно, разложите по глубоким порционным тарелкам — в том объеме, в каком хотите, залейте горячим рыбным супом и немедленно подавайте.