3151.jpg
3151.jpg
3151.jpg
3151.jpg К рецепту
Надоели мясные супы? Сварите рыбный рассольник с перловкой! Этот ароматный суп с легкой кислинкой внесет разнообразие в домашнее меню и понравится всем. Главное, найти настоящие бочковые соленые огурцы. Потому что вкус рыбного рассольника зависит не только от рыбы, но и от рассольной части, то есть от огурцов. Если у вас нет домашних огурцов, не поленитесь сходить на рынок, и тогда успех блюда обеспечен. Из какой рыбы варить рассольник? Из любой, подойдет речная или морская, свежая или замороженная. В старину рассольник был очень популярен, его называли калья и варили из любого мяса, дичи и рыбы. Для рыбной кальи выбирали благородные виды рыб — белорыбицу, лосося, осетра, стерлядь, судака. В традиционные составляющие рыбного рассольника входит еще перловая крупа и набор овощей — лук, морковь, картофель, корень петрушки, репа, брюква, сельдерей. Из специй — черный перец горошком и лавровый лист. У современного рассольника появилось много вариантов рецептов, а томатную пасту стали добавлять в советское время. Но самый вкусный рыбный рассольник — классический!
Сложность: средне Калории: 291.84 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 34.26 г/1.95 г/35.87ВаркаРусская кухняОбедРассольникСупНизкокалорийные блюдаПП / Правильное / Сбалансированное питание23 февраляИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИСудак свежий 600 гПерловая крупа 70 гОгурец солёный 2 шт.Картофель 2 шт.Морковь 1 шт.Петрушка (корень) 1 шт.Лук порей 1 шт.Перец чёрный горошек 5 шт.Лавровый лист 2 шт.Укроп сушеный по вкусуМасло растительное рафинированное по вкусуСоль по вкусуДля подачи:Зелень Лимон Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Чтобы приготовить рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами, подготовьте все продукты по списку: тушку судака, желательно свежего, перловую крупу, картофель, морковь, лук-порей, корень петрушки, соленые огурцы, специи и приправы, растительное масло.
Шаг 2
Сначала промойте перловую крупу несколько раз и залейте холодной водой на 30‒60 минут. Когда крупа разбухнет, переложите ее в сотейник, добавьте воды в пропорции 1:2 и варите до мягкости без соли, 30‒40 минут. Можно отварить перловку заранее, за день.
Шаг 3
Тушку судака очистите, выпотрошите, удалите жабры. Отделите голову и хвост, тушку нарежьте на крупные куски. Положите куски рыбы, голову и хвост в кастрюлю, залейте 2 л воды, не солите. Доведите до кипения, снимите пену и варите рыбный бульон для рассольника 30 минут.
Шаг 4
Откиньте сваренную рыбу на дуршлаг. Бульон для рыбного рассольника с перловкой процедите через мелкое сито. Удалите хвост, голову, плавники, корень петрушки. Отделите мясо судака от костей и переложите филе на тарелку.
Шаг 5
Морковь, корень петрушки и картофель нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Белую часть и небольшой кусочек зеленого стебля лука ‒порея нашинкуйте полукольцами. Соленые огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке.
Шаг 6
Протрите кастрюлю, в которой варилась рыба, бумажным полотенцем, и поставьте на огонь. Разогрейте в ней немного растительного масла, положите лук-порей и жарьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте морковь, картофель и корень петрушки, готовьте еще 5 минут. Добавьте в кастрюлю тертые соленые огурцы и готовьте 2 минуты.
Шаг 7
Налейте в кастрюлю с овощами процеженный рыбный бульон, доведите до кипения, положите в бульон вареную перловку, перемешайте. Приправьте черным перцем, лавровым листом, сушеным укропом и посолите по вкусу. Варите рассольник на рыбном бульоне 15 минут.
Шаг 8
В рыбный бульон с овощами и перловкой положите кусочки сваренного судака, доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите огонь, дайте рыбному рассольнику с перловкой настояться 15 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью и украсьте ломтиками лимона.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Любой рыбный суп, в том числе и рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами получится вкуснее и наваристей, если сварить бульон из нескольких сортов рыбы. К судаку можно добавить щуку или морскую рыбу: окуня, хека, минтай или хвост и брюшки лососевой рыбы. В дачных условиях можно приготовить рассольник с перловкой из рыбных консервов. КСТАТИ Маринованные огурцы для рыбного рассольника не годятся, подойдут только соленые. Вместо корня петрушки можно добавить в бульон для рыбного рассольника стебель сельдерея, а лук-порей вполне заменит обычный репчатый лук. Если любите более кислый вкус, добавьте в рыбный рассольник немного прокипяченного огуречного рассола.