Беата_25 17.02.25
Такие польские щи готовятся на крепком свином бульоне, с добавлением капусты и белого соуса. А подаются щи с варёным в мундирах картофелем.
Продукты (на 4 порции) Свиная голень на кости, без кожи — 500 г Капуста квашеная — 400 г Картошка — 320 г Бекон копченый — 60 г Лук репчатый — 70 г Морковь — 100 г Корень сельдерея — 70 г Лавровый лист — 2 шт. Корень петрушки — 60 г Мука — 30 г Чеснок — 2 зубка Смалец — 30 г Картофель для подачи — 2 шт. Соль — 1/2 ч. л. Перец черный молотый — 1/4 ч л.
Польские щи с квашеной капустой
Продукты для супа.
Коренья чистим и режем крупно. Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа.
Свиную рульку кладём в кастрюлю, заливаем 3 л воды. Доводим до кипения, варим 5 минут.
Снимаем с поверхности пену. Закладываем коренья, чеснок и лавровый лист. Варим 1,5 часа.
Мясо и овощи откидываем на дуршлаг.
От процеженного бульона отбираем 250 мл. Остаться должно около 1 л бульона. Доводим его до кипения.
Лук и бекон режем кубиками.
В сковороде растапливаем 30 г смальца, высыпаем бекон, жарим, помешивая, пару минут.
Затем добавляем лук, жарим, помешивая, до прозрачности лука.
Посыпаем мукой.
Перемешиваем.
Вводим 250 мл бульона. Размешиваем.
Получается вот такой соус ру.
Картофель отвариваем в кожуре до готовности, около 25 минут.
Капусту режем на более мелкие части.
Выкладываем капусту в кипящий бульон. Варим до желаемой степени готовности. Мы варили до слегка хрустящего состояния 15 минут.
Затем в кастрюлю перекладываем соус. Солим и перчим. Пробуем на соль, т.к. капуста может быть более или менее солёной.
Доводим до кипения, варим пару минут и снимаем кастрюлю с плиты.
Подаём щи с отварным в мундирах картофелем.