Перловый суп с овощами и беконом (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Перловый суп с овощами и беконом очень популярен в Швейцарских Альпах. А вы думали, что перловка — это наследие советского общепита? Зря. Такой сытный зимний супец может служить визитной карточкой практически каждого ресторана на горнолыжных курортах Швейцарии. Только представьте: упругая перловка, поджаристый бекон, ароматный бульон, заправленный сметаной и петрушкой, а за окном — яркое солнце и белый снежок. В общем, никакой Швейцарии не надо. Достаточно легкой и приятной усталости после прогулки на свежем воздухе. Да и снега не надо, чтобы насладиться простым и вкусным супом. Хватит здорового аппетита. И нашего рецепта.
Сложность: средне Калории: 265.08 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 10.93 г/17.01 г/18.02ПароваркаВаркаНа паруШвейцарская кухняОбедСупПП / Правильное / Сбалансированное питаниеИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ-6Порций+Перловая крупа 100 гПерловая крупа 100 гБекон 200 гБекон 200 гКартофель 300 гКартофель 300 гКапуста белокочанная 200 гКапуста белокочанная 200 гСельдерей (корень) 150 гСельдерей (корень) 150 гМорковь 100 гМорковь 100 гЛук порей 1 шт.Лук порей 1 шт.Петрушка 20 гПетрушка 20 гСметана 20% (средней жирности) 50 гСметана 20% (средней жирности) 50 гПерец чёрный молотый по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Промойте перловую крупу в нескольких водах. Откиньте на сито, а затем залейте перловку в кастрюле кипятком. Оставьте на 2 часа. Слейте воду и переложите крупу в любую цельную емкость, пригодную для пароварки.
Шаг 2
Хорошенько вымойте и очистите картофель, морковь и сельдерей. Нарежьте клубни и корнеплоды небольшими кубиками. Если используете черешковый сельдерей, нарежьте его ломтиками. Капусту нашинкуйте недлинной соломкой или квадратиками.
Шаг 3
Белую часть лука-порея нарежьте кольцами. Опустите нарезанный лук в тазик с водой и промойте. Между слоями листьев очень часто скапливаются частицы земли. Если не промыть колечки, то весь этот песок попадет в суп. Выньте лук на салфетки или полотенце и обсушите.
Шаг 4
Добавьте все нарезанные овощи в чашу к перловке и залейте полутора литрами горячей воды. Доведите до кипения, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Готовьте в режиме варки 40 минут.
Шаг 5
Пока перловый суп с овощами варится, займитесь беконом. Нарежьте его узкими полосками и выложите на разогретую сухую сковороду. Обжаривайте на среднем огне до хруста.
Шаг 6
Промойте и обсушите петрушку. Отделите листочки от стеблей. Стебли здесь не понадобятся. Половину листочков отложите для украшения. Оставшуюся часть мелко порубите и перемешайте со сметаной.
Шаг 7
Добавьте смесь сметаны с петрушкой в суп, прогрейте еще 5 минут. Разлейте перловый суп с овощами по тарелкам. В каждую тарелку добавьте поджаренный бекон и свежие листики петрушки.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Перловый суп с овощами и беконом легко сварить и не в пароварке, а в обычной кастрюле. В этом случае картофель лучше закладывать, когда перловка будет почти готова, а морковь и лук предварительно обжарить в растительном масле или в жире из-под бекона. КСТАТИ Если вы переживаете, что перловке недостаточно двух часов предварительного замачивания, залейте ее водой на ночь. А если хотите разнообразить вкус замените половину объема перловки пшеничной крупой.