10 часов (ваши 1 час 30 мин) Sve4kaSV 27.02.25
В бисквите отлично сочетаются хрустящие орехи, ароматный чернослив и курага. Такие коржи прекрасно дополняет сметанный крем. Сверху торт покрыт кремом из творожного сыра и сливочного масла, а также шоколадной глазурью — они завершают вкус, придают нарядный вид и делают торт оригинальным.
Продукты (на 10 порций) Для теста: Яйца — 5 шт. Сахар — 250 г Мука — 300 г Разрыхлитель — 20 г Курага — 300 г Чернослив без косточек — 300 г Орехи грецкие — 150 г Соль — 1 г * Для крема №1: Сметана 30 % — 500 г Сахар — 250 г Ванильный сахар — 10 г * Для крема №2: Масло сливочное (размягчённое) — 100 г Сыр творожный (размягчённый) — 350 г Сахарная пудра — 150 г * Для глазури: Шоколад — 100 г Масло сливочное — 40 г
Орехово-сухофруктовый бисквитный торт со сметанным и сырным кремом
Подготовьте ингредиенты.
Сливочное масло и творожный сыр должны быть комнатной температуры — заранее достаньте их из холодильника.
Включите духовку для разогрева до 150°С.
Грецкие орехи высыпьте на противень. Отправьте в разогретую духовку на 10-15 минут.
Остудите.
Орехи потрите между ладонями, отшелушивая кожицу (необязательно всю).
Нарежьте орехи не очень крупно.
Чернослив промойте под проточной водой, затем выложите в кастрюльку и залейте кипятком. Варите 3-5 минут.
Откиньте чернослив на сито и снова промойте холодной водой.
Промокните чернослив бумажным полотенцем.
Так же поступите и с курагой — промойте и варите 3-5 минут.
Откиньте курагу на сито.
Обсушите курагу бумажным полотенцем.
Чернослив и курагу нарежьте небольшими кусочками.
В большой миске соедините нарезанные курагу, чернослив и рубленые орехи.
Перемешайте.
Включите духовку для разогрева до 180°C.
В глубокую миску просейте муку.
Всыпьте разрыхлитель. Перемешайте.
В глубокой посуде соедините яйца, сахар и соль.
Взбейте миксером до растворения сахара и небольшого посветления (особой пышности не добиваемся).
В несколько приёмов всыпьте муку с разрыхлителем.
После каждого добавления перемешивайте до однородности.
Добавьте сухофрукты с орехами.
Перемешайте тесто движениями лопатки снизу вверх.
1/3 теста выложите в форму диаметром 22-24 см, застеленную пергаментом.
Выпекайте 25-30 минут при 180°С.
Достаньте из духовки. Немного остудите в форме.
После извлеките корж на решетку и остудите.
Таким образом испеките ещё 2 коржа.
Каждый корж разрежьте ещё на два, чтобы стало 6 коржей.
Для крема №1 в глубокой миске соедините жирную сметану, сахар и ванильный сахар.
Перемешайте до растворения сахарных крупинок.
Кольцо диаметром 22-24 см установите на доску с пергаментом.
Боковые стороны я застелила ацетатной плёнкой.
На дно выложите один корж.
По поверхности коржа распределите примерно 1/5 часть крема.
Выкладывайте коржи, смазывая сметанным кремом.
Совсем немного крема (примерно, 15-20 г) оставьте для верхнего коржа.
Распределите остатки крема на верхний корж.
Накройте торт пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 5-6 часов.
Для крема №2 сливочное масло комнатной температуры в глубокой миске соедините с сахарной пудрой.
Перемешайте миксером на небольшой скорости или лопаткой.
Добавьте творожный сыр комнатной температуры.
Перемешайте миксером на небольшой скорости до однородной консистенции.
Достаньте торт из холодильника. Снимите кольцо.
Покройте торт со всех сторон сырным кремом. Отправьте в холодильник минимум на час, чтобы крем стал более плотным.
Шоколад поломайте в глубокую жаропрочную или устойчивую к микроволнам миску.
Растопите на водяной бане или микроволновке до однородности.
В горячий растопленный шоколад добавьте сливочное масло.
Хорошо перемешайте до расплавления масла.
Перелейте растопленный шоколад в одноразовый кондитерский мешок.
Отрежьте кончик кондитерского мешка.
Полейте края торта шоколадом, имитируя подтеки. Сверху нарисуйте решетку.
Украсьте мелко рублеными орехами.
Орехово-сухофруктовый бисквитный торт со сметанным и сырным кремом готов. Вес готового торта — 2,7 кг.
Приятного чаепития!