Беата_25 26.02.25
Рецепт варёного языка под белым польским соусом. Подаётся блюдо как тёплая закуска.
Продукты Язык говяжий — 800 г Морковь — 100 г Сельдерей (корень) — 100 г Вино белое сухое — 100 мл Лук репчатый — 50 г Мука — 20 г Сок лимона — 2-3 ст. ложки Сливки 20% — 150 мл Масло сливочное — 50 г Соль — 0,75 ч. ложки
Говяжий язык под польским соусом
Подготавливаем продукты.
Язык хорошо промываем.
Морковь, корень сельдерея и лук тщательно вымываем.
В большой кастрюле кипятим воду и выкладываем туда целый язык.
Сельдерей разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю с языком. Туда же отправляем морковь и лук. Когда вода закипит, снимаем пену.
Варим язык с кореньями 2,5 часа.
Достаём язык из кастрюли и, держа под проточной холодной водой, очищаем от кожицы. Обрезаем неприглядную часть языка у основания.
Выкладываем очищенный язык обратно в кастрюлю с кореньями. Добавляем 1/2 ч. ложки соли, размешиваем. Даём языку остыть прямо в кастрюле до тёплого состояния.
Остывший язык нарезаем ломтиками.
На сухой сковороде на среднем огне подсушиваем муку до легкого изменения в цвете, около 4 минут.
Затем добавляем в сковороду сливочное масло.
Растапливаем на слабом огне, перемешивая масло с мукой до однородной консистенции, около 1 минуты.
Вливаем вино. Помешивая, доводим до кипения на слабом огне.
Затем вливаем сливки, продолжая помешивать.
Доводим до кипения. Затем всыпаем 1/4 чайной ложки соли. Добавляем лимонный сок по вкусу.
Соус должен получиться как жидкая сметана, когда немного остынет и загустеет.
Готовым соусом поливаем язык и сразу же подаём к столу.
Приятного аппетита!