Лукум-ханум 06.03.25
Карныярык переводится как вспоротый живот. Это запеченные в духовке баклажаны и другие овощи, фаршированные мясом с рисом, в помидорной заливке.
Продукты Говядина или баранина (фарш) — 500 г Баклажан — 350 г Перец болгарский — 350 г Помидоры — 350 г Помидоры консервированные в собственном соку — 300 г Вода — 100 мл Рис круглозернистый — 50 г Масло сливочное (если фарш сухой) — 30 г Лук репчатый — 180 г Чеснок — 2-3 зубчика Сахар — 30 г (зависит от кислоты помидоров) Томатная паста — 25 г Масло растительное (лучше оливковое) — 65 мл Зелень (кинза, укроп, петрушка, мята и т.д.) — 30 г (по вкусу) Пряности (турецкая смесь «бахарат») — 5 г Перец чёрный молотый — по вкусу Соль — по вкусу
Карныярык
Подготавливаем продукты.
Чтобы горечь баклажана ушла срезаем кожуру «зеброй». Вдоль полос кожуры посередине делаем глубокий разрез. Помещаем овощ в воду на 15-20 мин.
Болгарский перец разрезаем вдоль пополам и очищаем от семенной коробочки (хвостик не удаляем), чтобы получилась чаша.
С помидоров срезаем верхушки, серединки выскабливаем — получаем чашечки и отдельно мякоть. Её нужно измельчить.
Баклажан промакиваем от воды и выкладываем в сковороду с разогретыми 25 мл масла.
Мы поместили сюда же перышки болгарского перца для украшения.
Перец обжаривался 10 минут.
Баклажан обжариваем со всех сторон до золотистой корочки — у нас он приготовился за 15 минут.
Баклажан раскрываем, погрузив в разрез 2 ложки или вилки, мякоть во все стороны придавливаем
Овощные чашечки выкладываем в форму для запекания.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
В сковороду с 25 мл растительного масла выкладываем фарш.
Обжариваем, разбивая комки лопаткой, минуты три.
Всыпаем лук.
Периодически перемешивая, обжариваем фарш с луком минут десять.
Консервированные помидоры извлекаем из жидкости и сечём ножом в пюре.
В пиалу с соком выкладываем измельченные серединки, выскобленные из свежих помидоров.
Мякоть консервированных помидоров добавляем в фарш. Перемешиваем.
Всыпаем рис.
Добавляем 30-50 мл воды.
Томим под крышкой минут 10.
По мере выпаривания подливаем воды.
Снимаем крышку.
Если фарш суховат — добавляем сливочное масло.
Пробуем на соль, всыпаем половину специй пряностей, перемешиваем. Тушим еще минут 10.
Зелень мелко рубим ножом.
Всыпаем в сковороду с фаршем. Перемешиваем.
Обжариваем ещё минут пять, затем выключаем нагрев.
Томатную пасту выкладываем в сковороду с оставшимся растительным маслом. Обжариваем минуты две.
Добавляем сок от консервированных помидоров, смешанный с мякотью свежих. Дожидаемся закипания (полминутки).
Пробуем на соль, всыпаем оставшиеся специи и пряности.
Перемешиваем.
Минуты четыре томим, периодически помешивая.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Овощные чашечки начиняем фаршем (мы поменяли форму для запекания).
Поливаем помидорной заливкой и на полчаса отправляем в разогретую до 180 градусов духовку..
Карныярык готов.
Подачу можно украсить овощами, фруктами и зеленью.
Приятного аппетита!