Грибные щи (Фото: shutterstock )
Грибные щи (Фото: shutterstock ) К рецепту
Щи с перловкой и грибами идеально подходят для веганов, вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Так что, если вы не употребляете продукты животного происхождения, обратите внимание на наш рецепт. Несмотря на отсутствие мяса, щи получаются сытными за счет перловки и отличаются очень выразительным вкусом, благодаря белым грибам и овощам (луку, моркови, сельдерею, квашеной капусте). Готовится суп достаточно просто, но вот быстрым его точно не назовешь, так как крупа требует предварительного замачивания. Впрочем, сделать это можно заранее, например, накануне вечером. И тогда вы справитесь с варкой щей буквально за час.
Сложность: средне Калории: 211.44 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 4.77 г/13.38 г/19.19ВаркаРусская кухняОбедСупЩиВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ-4Порции+Капуста квашеная 200 гСельдерей (корень) 100 гЛук репчатый 80 гМорковь 80 гПерловая крупа 50 гГрибы белые сушеные 30 гМасло растительное рафинированное 3 ст.л.Петрушка 4 веточка(и)Вода 1200 млСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Перловку промойте, меняя воду. Затем замочите крупу в холодной воде на час-два. Сушеные грибы тщательно промойте. Залейте теплой водой и оставьте на 30 минут.
Шаг 2
Откиньте грибы на сито, подставив под него мисочку. Настой процедите через два слоя марли или кофейный фильтр. Грибы еще раз тщательно промойте проточной водой.
Шаг 3
Промойте набухшую перловую крупу, переложите в кастрюлю. Добавьте грибы, настой и питьевую воду. Поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, посолите ее. Варите на слабом огне 40 минут.
Шаг 4
Лук крупно нарежьте. Сельдерей и морковь очистите, затем натрите на крупной терке. Квашеную капусту отожмите, переложите в дуршлаг и промойте проточной водой.
Шаг 5
Налейте в глубокую сковороду растительное масло и нагрейте его. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Жарьте, часто перемешивая, 5–7 минут на среднем огне.
Шаг 6
Добавьте квашеную капусту. Влейте 100 мл питьевой воды. Тушите овощи на минимальном огне, прикрыв сковороду крышкой, 10–15 минут. Капуста должна стать мягкой.
Шаг 7
Переложите овощи из сковороды в кастрюлю с грибами и перловкой. Варите 10 минут. Попробуйте щи и, при необходимости, приправьте его солью. Поперчите по вкусу.
Шаг 8
Закройте кастрюлю с щами крышкой. Оставьте на 10 минут. С веточек петрушки оборвите листочки и порубите их. Щи с перловкой разлейте по тарелкам, в каждую добавьте зелень.
КСТАТИ Такой суп можно приготовить и со свежими шампиньонами. Их следует обжарить вместе с овощами, а потом переложить в воду, в которой варится перловка, после чего держать на огне еще 10 минут. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если квашеная капуста кажется вам очень кислой, промойте ее от рассола, затем переложите в чистую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 2 часа, после чего откиньте на дуршлаг, отожмите и используйте по рецепту.