2 часа 45 мин (ваши 30 мин) Паприка 05.03.25
Погача со шкварками (венг. tepertős pogácsák) – одна из разновидностей хлеба. Эти небольшие пышные булочки имеют слоистую текстуру за счёт складывания теста, а также ароматную и сытную добавку – румяные шкварки.
Продукты (на 14 порций) Мука — 250 г + 50 г для работы с тестом Сало свежее — 400 г или шкварки — 130 г и свиной жир — 30 г Яйца — 2 шт. Сметана — 50 г (1 ст. ложка с горкой) Молоко — 50 г Дрожжи прессованные — 30 г или дрожжи сухие — 4-5 г Соль — 1/2 ч. ложки Сахар — 7 г
Погача со шкварками
Подготавливаем продукты.
Если у вас есть готовые шкварки и свиной жир, время приготовления значительно сократится.
Сало очищаем от шкурки и нарезаем некрупными кубиками.
Выкладываем сало на сухую разогретую сковороду и на среднем огне вытапливаем жир в течение 40 минут. Кусочки сала должны стать румяными и почти полностью покрыться жиром.
Шкварки откидываем на сито. У нас получилось 130 г шкварок.
Даём шкваркам остыть.
В миске соединяем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Растираем дрожжи ложкой. Перемешиваем. Даём постоять 10 минут.
Муку просеиваем в другую миску. Вбиваем яйцо, добавляем сметану.
Добавляем 30 г растопленного свиного жира. Солим. Всё перемешиваем.
Добавляем молочно-дрожжевую смесь.
Руками замешиваем тесто (мягкое, не липнет к рукам).
Накрываем тесто плёнкой, оставляем на 30 минут в тёплом месте.
Тесто хорошо подошло.
Рабочую поверхность подпыляем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см.
Ровным слоем выкладываем шкварки.
Два противоположных края теста складываем к середине, закрывая шкварки (как на фото).
Получившийся прямоугольник зрительно делим на три части. Крайней частью теста накрываем центральную.
Сверху накрываем противоположным краем. Слегка прижимаем тесто скалкой.
Даём 30 минут постоять.
Спустя время тесто присыпаем мукой. Слегка раскатываем.
Кусок теста складываем втрое.
Слегка прокатываем тесто скалкой до толщины 2-3 см.
Ножом делаем на тесте косые надрезы, чтобы получилась решётка.
Вырубкой диаметром 5 см вырезаем из теста кружочки.
В миске разбалтываем яйцо.
Заготовки перекладываем на противень. Даём постоять 10-15 минут. Затем смазываем яйцом.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, до готовности.
Погача со шкварками готова.
Приятного аппетита!