5 часов 10 мин (ваши 30 мин) Sve4kaSV 23.02.25
Пирог «Эльзасский винный» с мясом – по-настоящему изысканная выпечка. Хрустящее слоёное тесто и нежное мясное ассорти из телятины и свинины, замаринованное в белом вине, обеспечивают прекрасный результат. А заливка из яиц и сметаны делает его мягче и вкуснее.
Продукты (на 8 порций) Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г Телятина — 400 г Свинина — 350 г Лук репчатый — 150 г Вино белое сухое — 250 мл Сметана 20 % — 125 г Яйца — 4 шт. Перец молотый (смесь перцев) — 3-4 г Кориандр молотый — 3-4 г Соль — 4-5 г
Пирог «Эльзасский винный» с мясом
Подготовьте необходимые продукты.
Жирность сметаны не имеет значения.
Мясо хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте мясо небольшими тонкими кусочками и выложите в глубокую миску.
Лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами. Добавьте к мясу.
Добавьте соль, смесь перцев и молотый кориандр.
Влейте сухое белое вино.
Мясо хорошо перемешайте.
Накройте пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник минимум на 3 часа (можно до 10-12 часов).
В конце этого времени слоёное тесто достаньте из морозилки.
Маринованное мясо откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите от жидкости.
Половину теста раскатайте до толщины 3-4 мм.
Застелите тестом дно и стенки формы диаметром 25 см. Разровняйте, лишнее тесто обрежьте.
На тесто выложите маринованное мясо.
Включите духовку для разогрева до 180°С.
Раскатайте вторую половину теста.
Накройте начинку тестом.
В центре сделайте отверстие. Лишнее тесто срежьте. Края верхнего пласта теста соедините с краями нижнего пласта. Защипните шов.
Яйца разбейте в глубокую миску. Один желток отделите в пиалку и взболтайте.
Смажьте верх пирога желтком.
Из обрезков теста я вырезала плунжером цветочки и украсила пирог сверху.
Накройте пирог фольгой и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 40-50 минут.
К оставшимся яйцам добавьте сметану. Посолите и поперчите по вкусу.
Сметанно-яичную заливку хорошо перемешайте.
Достаньте пирог и снимите фольгу. Влейте сметанно-яичную заливку в отверстие в центре.
Выпекайте ещё 40-50 минут при той же температуре.
Пирог «Эльзасский винный» с мясом готов.
Приятного аппетита!