Лукум-ханум 06.03.25
Менемен — турецкая яичница, жаренная с овощами, пряностями и специями. Традиционно подаётся горячей в порционных сковородочках, украшенная зеленью. Подачу сопровождает хлеб и иногда сыр.
Продукты Яйца — 6 шт. Помидоры — 350 г Перец болгарский — 350 г Лук репчатый — 180 г Масло сливочное — 140 г Перец острый стручковый (по желанию) — 10-30 г (по вкусу) Томатная паста — 2 ч. ложки Масло растительное — 10-20 г Перец пул-бибер (алеппо) хлопьями и/или паприка красная острая — 1 ч. ложка Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика Тимьян молотый — 1 ч. ложка * Для подачи (по желанию): Хлеб Сыр Зелень (укроп и петрушка) — по вкусу
Менемен
Подготавливаем продукты.
Овощи моем, очищаем и нарезаем: помидоры — мелкими кубиками.
Болгарский перец — соломкой, лук — перьями, острый стручковый перец — тонкими колечками, чеснок — мелко.
Зелень тоже мелко.
Сливочное масло выкладываем в сковороду с разогретым растительным и ждём, пока распустится.
Всыпаем лук. обжариваем 1-2 минуты.
Всыпаем болгарский перец, стручковый острый перец и чеснок.
Минуты через две всыпаем помидор. Обжариваем, помешивая, минуты две.
Добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
Ещё минуты через две всыпаем соль, все сухие молотые перцы и тимьян. Можно распределить зажарку по порционным сковородам для подачи жарить порции отдельно.
Яйца для каждой порции выпускаем в отдельную мисочку (чтобы они оказались на сковороде одновременно, т.к. быстро жарятся).
Овощи обжаривались со специями минуты две. Добавляем яйца. Жарим минуты 2-3.
Яичный белок можно аккуратно перемешать с овощами, не задевая желток — тогда белок схватится, а желток останется жидким.
Подачу можно украсить мелко нарубленной зеленью.
Менемен подаётся в порционных сковородах. Можно сопроводить подачу хлебом и сыром.