Лукум-ханум 06.03.25
Обёрнутый вокруг шпажек плотный баранье-куриный фарш с луком, кинзой и специями запечён в сковороде-гриль. Для подачи использованы овощи-гриль и соус джаджик.
Продукты Баранина (мякоть) — 500 г Куриное филе — 100 г Лук репчатый — 150 Зелень (кинза) — 10 г + для подачи Бахарат — 5 г Мята сухая — 1-2 ч. ложки Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки Соль — 3/4 ч. ложки * Для подачи (по желанию): Мята свежая — 1-2 веточки Овощи гриль (помидор и болгарский перец)
Люля-кебаб из баранины и куриного филе (на сковороде-гриль)
Подготавливаем продукты.
Зелень кинзы моем и мелко нарезаем.
Баранину и курятину нарезаем крупными кусками.
Очищаем и так же крупно нарезаем лук.
Лук и мясо пропускаем через мясорубку.
Всыпаем специи.
Перемешиваем, отбивая как следует о стену дежи, пока масса не станет плотной и способной формоваться.
Добавляем кинзу
Перемешиваем.
Отправляем в холод на 2-3 часа, чтобы жир схватился.
Охлаждённый фарш теперь держит форму.
Лепим из него качалочки вокруг шпажек такой длины, чтобы умещались в сковороду гриль. (Если шпажки деревянные — их размачивают).
Выкладываем партию на сковороду гриль и подпекаем — сначала с одной стороны.
Снизу появились подпалины
Переворачиваем на другую сторону.
Если шпажки деревянные — доводим баранину до готовности. Если металлические — чуть недожариваем (кебабы дойдут за счет температуры шпажек).
Люля-кебаб из баранины и куриного филе выкладываем для подачи.
Я украсила её мятой и сопроводила соусом джаджик и подпеченными на сковороде-гриль овощами.
Приятного аппетита!