3 часа (ваши 50 мин) Sve4kaSV 25.02.25
Необыкновенно вкусное сочетание воздушного двухцветного бисквита с ароматом кофе и нежного сметанного крема с добавлением банана и шоколада. Такая выпечка отлично подойдет как к праздничному столу, так и на каждый день.
Продукты (на 10 порций) Для теста: Яйца — 4 шт. Масло растительное рафинированное — 40 мл Сахар — 125 г Мука — 120 г (3/4 стакана ёмкостью 250 мл) Разрыхлитель — 3 г Вода (кипяток) — 40-50 мл Какао-порошок — 15 г Кофе растворимый — 2 г Ванильный сахар — 10 г Соль — 1 щепотка * Для крема: Сметана 20 % — 150 г Молоко 2,5 % — 50 мл Банан — 150 г Шоколад — 100 г Сахарная пудра — 20 г + для подачи Коньяк (ром, по желанию) — 5 мл Желатин (у меня быстрорастворимый) — 4 г
Кофейный бисквитный рулет «Мраморный» с шоколадно-банановым кремом
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Противень 30х40 см застелите пергаментом. Если пергамент не силиконизированный — смажьте его растительным маслом.
Муку просейте в глубокую миску. Всыпьте разрыхлитель и хорошо перемешайте.
Яичные белки отделите в ёмкость для взбивания.
Всыпьте соль.
На небольшой скорости миксера взбейте белки до мягких пиков.
Порциями введите 50 г сахара, не переставая взбивать массу миксером.
Взбивайте на средней скорости до плотных устойчивых пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера.
В другой глубокой миске соедините желтки, оставшиеся 75 г сахара и ванильный сахар. Взбейте миксером до пышной светлой массы.
К желтковой массе, не переставая взбивать её миксером, влейте растительное масло.
В несколько приемов к желткам добавьте взбитые белки.
После каждого добавления аккуратно перемешивайте движениями лопатки снизу вверх.
В несколько приемов всыпьте муку с разрыхлителем.
Перемешивайте движениями лопатки снизу вверх — аккуратно, чтобы не нарушить воздушность теста.
Примерно 2/3 бисквитного теста распределите на пергамент на противне.
Включите духовку для разогрева до 175°С.
В глубокую миску всыпьте какао-порошок и растворимый кофе. Влейте кипяток.
Перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.
Какао с кофе добавьте к оставшейся части теста .
Аккуратно перемешайте.
Распределите тёмное тесто поверх светлого.
Спичкой или шпажкой сделайте разводы.
Отправьте в разогретую до 175°С духовку и выпекайте 20-25 минут.
Испечённый бисквитный корж достаньте из духовки.
Сверните рулет вместе с пергаментом.
Заверните рулет в слегка влажное кухонное полотенце и оставьте до полного остывания.
В глубокую миску всыпьте желатин (у меня быстрорастворимый). Влейте молоко. Перемешайте. Оставьте на 10-15 минут.
Молоко с набухшим желатином отправьте в сотейник.
Прогрейте на небольшом огне до полного растворения желатина. До кипения доводить нельзя. Остудите немного.
В глубокой миске соедините сметану и сахарную пудру.
Взбейте миксером или ручным венчиком 2-3 минуты.
Влейте к сметане желатиновую смесь, продолжая взбивание венчиком.
Накройте пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник примерно на час, чтобы сметанный крем стал более густым.
Шоколад разломайте на кусочки в мисочку.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсами.
Очистите банан. Разомните вилочкой.
Добавьте растопленный шоколад к банану.
Хорошо перемешайте.
Влейте коньяк или другой крепкий алкоголь (по желанию).
Перемешайте.
Остудите до комнатной температуры.
Добавьте банан с шоколадом к сметанной массе.
Хорошо перемешайте. Отправьте в холодильник, чтобы крем немного застыл, на 30-50 минут.
Разверните бисквитный рулет.
Смажьте кремом.
Сверните в рулет.
Заверните в пергаментную бумагу. Отправьте в холодильник на 1-2 часа.
Мраморный кофейный бисквитный рулет с шоколадно-банановым кремом готов.
Для подачи можно посыпать рулет сахарной пудрой.
Приятного чаепития!