Беата_25 17.02.25
Филе карпа отваривается в овощном бульоне и подаётся с нежным соусом из сливок, хрена и яиц.
Продукты Карп — 1600 г Корень хрена — 70 г Корень сельдерея — 80 г Морковь — 100 г Лук репчатый — 150 г Лавровы лист — 2 шт. Мука — 30 г Масло сливочное — 30 г Сливки — 170 г Уксус — 9% — 20 мл Сахар — 20 г Соль — 1 ч. л.
Карп под белым соусом из хрена
Продукты.
Овощи чистим, нарезаем крупными кусками, кладём в кастрюлю вместе с лавровым листом. Заливаем 2 л воды. Варим на слабом огне около 1 часа.
Рыбу филируем.
* Хребет и голову можно при желании использовать на уху.
Филе подрезаем, чтобы получились более ровные кусочки, но это не обязательно.
Бульон с овощами процеживаем. Овощи выбрасываем. Бульон возвращаем в кастрюлю.
Доводим бульон до кипения. Выкладываем в него филе добавляем 1/2 ч. л. соли.
Варим рыбу около 10 минут. Даём готовой рыбе остыть до тёплого состояния прямо в бульоне. 250 мл бульона нам понадобится в дальнейшем.
Яйца отвариваем в течение 10 минут. Очищаем. И мелко рубим.
Хрен чистим и измельчаем на мелкой тёрке.
Муку подсушиваем на сухой сковороде при постоянном помешивании около 3 минут.
Добавляем в сковороду сливочное масло.
Растапливаем его при тщательном перемешивании с мукой.
Вводим 250 мл рыбного бульона. Размешиваем.
Не прекращая помешивать, вводим в сковороду сливки. Перемешиваем соус до однородности. Можно делать это лопаткой или венчиком.
Вводим хрен, 1/2 чайной ложки соли и сахар.
Перемешиваем.
Вводим яйца.
Хорошо перемешиваем. Если вдруг ваш соус получился слишком густым, можно разбавить его еще небольшим количеством бульона.
На каждую тарелку выкладываем по 1 порции рыбы и обильно поливаем соусом.