Как сделать мокрое безе. Как приготовить крем «мокрое безе» для украшения тортов

Мокрое безе – средний вариант между белковым кремом и обычным «сухим» безе. Температурная обработка дает ему устойчивость, плотность, сохраняя нежную консистенцию, влажность. Мокрое безе не подходит для лепки сложных больших фигур (игрушек, замков), его используют только для рисования на торте.

Состав:

• яйца – 4 (только белки);
• лимонная кислота – на кончике ч. л.;
• ваниль – на кончике ч. л.;
• сахар – 0,2 — 0,25 кг;
• красители (не обязательно) – 1 пакетик.

Этапы приготовления:

1. Белки свежих яиц более жидкие, чем постоявшие несколько дней. Для воздушных белковых кремов берем немного постоявшие яйца с «подсохшими» белками.
2. Вопреки популярному мнению, для воздушного безе подойдут белки комнатной температуры, а не охлажденные. В теплом виде они лучше наполняются пузырьками воздуха, а готовая масса дольше не расплывается.
3. Каждый белок «выпускают» сначала в чашку. Чистый белок, без малейших сгустков желтка, переливают в сухую металлическую миску для «варки» безе. Если попала хоть капля желтка (или любой жидкости) – белок непригоден.
4. Водяную баню нагревают до температуры кипения постепенно, не доводя до активного бурления. Должны быть средние равномерные пузырьки.
5. С помощью миксера (венчика) белки слегка взбивают. Устойчивая пена на этом этапе не нужна, только «разбитые» белки с легкой пеной.
6. Белки смешивают с сахаром, ванилью.
7. Следующие 20 минут масса на водяной бане должна взбиваться непрерывно.
8. Взбивать прекращают только тогда, когда крем большими ломтями остается на венчике, не стекает.
9. После снятия с огня безе остужают при комнатной температуре, первые пять минут продолжая взбивать. Во время этого добавляют лимонную кислоту. Остывшую массу можно сразу использовать. Ее можно убрать в холодильник, чтобы применить позднее.
10. Красители вводятся в готовое безе. В сухие красители сначала обязательно вливают несколько капель водки, размешивают. Для желтого (кофейного цвета) вливают кофе, растворенный в нескольких каплях воды. Соки содержат много воды. Они не подходят для подкрашивания – безе будет растекаться.
11. Украшенный торт можно подержать в теплой, почти остывшей, духовке около 5 минут. Безе немного подсохнет. Если требуется влажное кремовое безе – подсушивать не стоит.

Это базовый вариант мокрого безе. Его иногда делают гуще, всыпая в 2 раза больше сахара. Результат зависит от правильной подготовки ингредиентов, посуды, правильной температуры и времени готовки.

Для украшения куличей

Состав:

• яичные белки – 3;
• сахар – по 30 — 50 г на каждый белок (сохраняя эту пропорцию, можно менять количество безе по своему усмотрению);
• лимонная кислота, ваниль.

Этапы приготовления:

1. Отделить белки так, чтобы в них не осталось желтка.
2. Поставить паровую баню: треть кастрюли воды довести до легкого кипения.
3. Белки «разбить» венчиком до однородности и слабой пены.
4. Сахар, ваниль растереть с белковой массой.
5. Металлическую посуду с перетертыми белками оставить на водяной бане на 25 мин., постоянно взбивая миксером.
6. Только через 20 минут проверить консистенцию безе. Оно должно не падать с венчика, быть вязким.
7. Остужая безе после снятия с паровой бани, его постоянно взбивают 5 — 10 минут. Подкисляют лимонной кислотой, взбивают пару минут.
8. Безе «схватится» на куличе при комнатной температуре.

Для куличей, зачастую, готовят классический вид мокрого кисло-сладкого безе. Мокрое безе из белкового крема после прогревания не крошится, имеет нежную текстуру, хорошо удерживается на куличах.

Готовим на водяной бане

Состав:

• яичные белки – 1 (27 — 30 г);
• сахар – 54 — 60 г;
• лимонный сок – несколько капель;
• соль, ваниль, лимонная кислота, покупные жидкие красители.

Этапы приготовления:

1. Белок, лимонный сок, соль, сахар соединяют.
2. «Сооружают» водяную баню: миску из металла кладут в кастрюлю с кипящей водой, огонь устанавливают средний.
3. В миске прогревают белковую массу, постоянно взбивая.
4. Крепкий «стоячий» крем-безе получают через 15 — 20 мин. взбивания.
5. Лимонную кислоту подмешивают в последние минуты.
6. Подкрашивают на свой вкус.
7. Ни на одном этапе в массу не должно попасть ни капли жидкости. Кондитерский мешок, венчики, миски должны быть высушены.

Самое главное при готовке на водяной бане – не прекращать взбивать, чтобы крем не сгорел. Паровая баня «помогает» контролировать консистенцию безе.

Белковый крем с сахарным сиропом

Состав:

• яйца – 3;
• вода – пол граненого стакана (100 — 125 мл);
• сахар – 1 стак.;
• соль, ваниль.

Этапы приготовления:

1. В чистую сухую кастрюлю (стоит проследить, чтобы не было жирной пленки) всыпают сахар, вливают воду, перемешивают.
2. Варят раствор при слабом кипении в среднем 45 мин.
3. «Под руками» должна находиться пустая тарелка в емкости с холодной водой. Через 20 минут варки начинают регулярно проверять готовность сиропа. Капают на холодную тарелку. Если из остывшего сиропа можно слепить шарик – готово.
4. После полученного шарика сироп оставляют на минимальном огне, чтобы не остывал.
5. Белки взбивают, пока не появятся крепкие пики.
6. Сироп снимают с плиты и сразу заваривают им крем. Заваривают тонкой струей, не переставая взбивать.
7. Прекращать процесс нельзя еще 10 — 15 минут (до охлаждения массы).
8. В холодильнике продукт не теряет своих качеств еще 2 суток после готовки.

Чтобы цветы и другие украшения получились аккуратными, держались долго, следует:

1. Проверить все насадки и мешок, чтобы на них не было влаги.
2. Выдавливать безе не на торт, а на отдельную поверхность (если нет опыта), после чего подержать фигурки в морозилке 10 – 15 минут. Использовать уже застывшие украшения.
3. Для цветков подбирают нужную насадку, выдавливают по спирали.
4. Чтобы фигурки получились гладкими, без пузырьков, кондитерский мешок должен быть плотно заполнен. Лучше дать ему вертикально постоять, а перед работой — выжать лишний воздух.
5. Рисовать тонкими линиями с помощью безе не всегда получается: плотная текстура может не выходить равномерно, обрываться. Рисовать следует не спеша.

Приготовить безе. Охлажденные белки яиц выложить в глубокую миску (важно, чтобы миска была абсолютной сухой).

Взбить белки миксером в течение 4-5 минут до мягких пиков.

Постепенно всыпать сахар в белки, не переставая взбивать. Вы получите плотную, блестящую массу, похожую на зефир. Она не должна опадать с лопастей миксера.

С помощью кондитерского мешка отсадить взбитые белки с сахаром на противень с бумагой для выпечки. Половина белковой массы должна быть в виде плоских лепешек, а половина в виде башенок. Плоские безе будут основой пирожных, а башенки - его верхом.

Противень с безе поставить в духовку. Сушить безе в духовке при температуре 75-100 градусов 80-90 минут. Время приготовления во многом зависит от духовки. Как только безе начнут свободно отходить от бумаги, они будут готовы. Безе достать из духовки и охладить.

Приготовить крем Шарлотт. В кастрюле с антипригарным покрытием смешать яйцо с сахаром и взбить слегка миксером.

Молоко подогреть до 35-40 градусов и влить в смесь яйца с сахаром.

Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести смесь яйца, сахара и молока до загустения, постоянно помешивая, и выключить. На это потребуется 6-8 минут. Охладить до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

Затем, добавляя в масло по столовой ложке смеси из яйца, сахара и молока, взбить крем миксером.

Нежный, воздушный крем Шарлотт готов.

На нижнюю часть пирожного безе с помощью кулинарного мешка отсадить крем.

На крем выложить верхнюю часть пирожного.

Замечательное пирожное безе с кремом готово. Подаем на десерт к чаю и кофе.

Приятного аппетита!

Давно известно, что любое кушанье кажется вкуснее, если над его внешним видом велась кропотливая работКак говорится: «Люди едят глазами», и с этим сложно поспорить.

На столе с яствами, безусловно, выделяется красивое блюдо, и именно с него гости и начинают дегустацию.

На психологическом уровне им кажется, что вкус еды напрямую зависит от ее оформления. Помните об этом, когда накрываете праздничный стол.

Запаситесь временем и поработайте над каждым блюдом, украшая его.

Десерт подается в конце застолья, и его внешний вид должен соответствовать моменту. Прекрасный вариант для украшения готовится из взбитых белков и носит название – мокрое безе.

Оно гармонирует со всеми видами кремов и прослоек, удерживает приданную ему форму, не растекается. Словом, является оптимальным дизайнерским материалом.

Технология создания мокрого безе

Украшение для торта состоит из яичных белков. Процесс приготовления и основные ингредиенты сходны с белковым кремом, иногда в состав добавляются компоненты, которые отвечают за цветовой оттенок или вкус.

Сначала нужно отделить от четырех яиц и после охлаждения взбить их венчиком. На этом этапе не обязательно добиваться устойчивой пены, достаточно, чтобы крем приобрел однородную консистенцию и состоял из пузырьков воздуха.

Следующий шаг – добавление сахарного песка (один стакан) и лимонной кислоты (четверть маленькой ложечки). Теперь можно взять в руки электрический миксер и в течение 15 минут взбивать крем, установив его на водяную баню.

Для ароматизации используйте ванильный сахар. Важно: не прекращайте взбивать крем ни на секунду, иначе конечный результат может отличаться от желаемого.

Когда крем станет плотным и будет держаться на вилке или венчике, снимите посуду с водяной бани и продолжайте процесс взбивания еще минут пять-шесть.

После охлаждения можете приступать к творчеству, включив всю свою фантазию. Если вы занимаетесь украшением торта впервые, советую воспользоваться советами опытных кондитеров.

Их помощь в виде мастер-классов не даст вам совершить оплошность, каждая из которых не подлежит исправлению.

Красители для мокрого безе

Соблюдайте правила при окрашивании крема, который затем вы будете использовать для создания украшения.

Помните, что жидкие красители (соки, сиропы) отрицательно повлияют на консистенцию крем-безе, он просто потечет и не будет держать форму.

Порошок не разойдется, если вы решите его добавить в чистом виде. Сначала растворите краситель в ложечке сахарного сиропа и только потом, в несколько этапов, добавьте в общую массу.

Нельзя вливать краситель в начале взбивания, он будет препятствовать процессу. Самое лучшее время для введения – момент после снятия кастрюльки с огня.

Помните, регулировать интенсивность окраски нужно малыми порциями. Буквально по каплям добавляйте разведенный порошок, так вы никогда не испортите продукт.

Получить мокрое безе бежевого или коричневого цвета вам удастся, если будете использовать раствор кофе. С помощью какао, заваренного в молоке, вы сделаете крем ненавязчивого кремового оттенка.

Не забывайте о главном принципе, когда будете готовить разноцветное безе – добавляйте как можно меньше жидкости.

Классический рецепт: Заварной белковый крем для создания украшений

Для того, чтобы приготовить крем, вам понадобится:

6 белков; полтора стакана мелкокристаллического сахара; щепотка лимонной кислоты; ваниль или другой ароматизатор.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В охлажденную посуду для взбивания поместите 6 белков.
2. Венчиком, тщательно очищенным и протертым бумажным полотенцем, взбейте белки до легкого воздушного состояния.
3. Всыпьте в крем лимонную кислоту, поставьте посуду на водяную баню.
4. Поэтапно, как гласит любой рецепт, добавляйте в заварной крем сахарный песок. Постоянно взбивайте крем до образования плотной и гладкой консистенции. Проверьте готовность: если след, нарисованный на дне посуды, не затянется, то крем можно больше не взбивать.

Особенности приготовления

Элементы украшений не будут держать заданную форму, если при взбивании белков вы допустили хотя бы одну ошибку. Примите к сведению советы, описанные ниже, и вам не придется начинать все сначала.

Итак, кастрюльку с белковой массой устанавливайте на водяной бане после того, как белки приобрели легкую воздушность.

На первых этапах не стоит добиваться образования плотной устойчивой пены, все еще впереди.

Следите за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки. Достаточно и того, что заварной белковый крем вы будете взбивать на пару.

Не допускайте закипания крема, работайте миксером без устали.

Соблюдайте высокую интенсивность взбивания. Рецепт советует для этого запаситесь электрическим миксером, именно он поможет приготовить качественное мокрое безе нужной консистенции.

Перед взбиванием отправьте белки в морозильную камеру. Через несколько минут они приобретут температуру, при которой процесс будет проходить быстрее.

Ни посуда, ни инвентарь, используемый для взбивания, не должны иметь на поверхности капель жидкости или жира. То же касается и самих белков, следите за тем, чтобы желток не попал в общую массу.

Элементы украшения застынут быстрее, если заварной белковый крем немного выдержать на воздухе или в холодильнике.

Поскольку мокрое безе имеет пористую структуру, его перекладывают в кондитерский мешок и постоянно придавливают ложкой.

Крем нельзя долго держать неиспользованным. Если по каким-либо причинам вам приходится отложить творческий процесс, накройте емкость, где лежит крем, салфеткой, смоченной в воде.

Декорирование тортов, пирожных и капкейков

Существует масса идей, благодаря которым кондитеры создают оригинальные украшения из безе (смотрите фото).

Начинающим мастерам также не помешает знать несколько способов использования меренги. Но прежде всего, запаситесь необходимыми приспособлениями, без них сооружение розы, звездочки и других элементов будет весьма затруднительным.

Обязательно приобретите кондитерский мешок с различными насадками. С его помощью вам удастся украсить торт рельефными каплями, зигзагами, звездочками, полусферами.

Из этих элементов получаются целые узоры или рисунки. Главное, не сдерживать полет фантазии.

Любители флоры предпочитают украшать десерты объемными цветами разных размеров. Они складывают из цветов букеты, перевязывают ленточками из крема. Ну чем не подарок к любимому празднику?

Перед тем, как приступить к украшению десерта, мокрое безе хорошенько охладите и затем отправляйте в кондитерский мешок.

Этот совет особенно актуален, если поверхность торта покрыта глазурью. Как вы понимаете, она может растаять под действием теплого безе и образовать некрасивые потеки.

Создавая тяжелые, монументальные украшения (например, сказочный замок), приготовьте мокрое безе с двойным вложением сахарного песка.

Изменив пропорции продуктов, вы будете уверены в том, что все элементы приобретут рельефность, структурность и повышенную прочность.

Рецепт создания декоративных элементов

Для оформления десертов очень часто применяются кремовые цветы. Чтобы они «цвели» и на вашем торте, запаситесь насадками в ассортименте.

Чтобы оформить поверхность веночком, выдавите через насадку порции крема по кругу. Цветы могут быть как белоснежные, так и цветные, как на фото, все зависит от вашей задумки.

Если ваш опыт в кондитерском деле еще очень мал, создавайте многослойные цветы не на торте, а на силиконовом коврике.

Если результат вас устроит, подморозьте готовое изделие в морозильной камере и широким ножом перенесите на торт.

Звездочки и шарики получаются из плотного крема без пустот. Чтобы консистенция массы стала подходящей, перенесите ее в кондитерский мешок, который потом нужно подержать в подвешенном состоянии. Перед тем, как приступить к работе, слегка сдавите мешок руками.

Объемные бортики формируются с помощью гладкой или рифленой насадки. Этот элемент обычно украшает поверхность торта по периметру.

Для надписей мокрое безе совершенно не подходит. Крем обладает пористой структурой, поэтому через тонкое и маленькое отверстие выдавливается плохо, рывками. Добиться плавной и ровной линии вам не удастся.

Мокрое безе отлично выравнивает несовершенную поверхность тортов. Разложите крем островками, а затем сухим шпателем придайте десерту идеальный вид.

Мой видео рецепт

Празднично украшенный торт практически всегда становится центром стола, да и всего праздника. Его приберегают напоследок, подавая гостям под занавес застолья. И не зря – именно в такую выпечку хозяйка вкладывает всю фантазию и любовь.

Украсить торт порой бывает непросто: не хватает навыков, фантазии, рецепта, инструментов или в последний момент оказывается, что не все необходимые ингредиенты куплены, а времени в обрез. Не стоит отчаиваться. Украсить торт можно с помощью простого в приготовлении и недорогого крема, который еще называют мокрым безе. Он представляет собой белковую массу с сахаром и ароматизаторами, которая можно тонироваться различными пищевыми красителями. В отличие от обычного безе запекать его в духовке не надо. После приготовления крем сразу же наносится на торт по рецепту.

Классический рецепт «мокрого безе» готовится очень просто. Технология схожа со способом приготовления белкового крема.

Ингредиенты:

1. Сахар – 1 стакан;
2. Белки холодные – 4 штуки;
3. Кислота лимонная – 0,25 столовой ложки;
4. Ваниль (или сахар) – 1 пакет.

Процесс приготовления:

1. Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
2. Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
3. Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
4. Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
5. С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
6. После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
7. За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
8. Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.

Тонкости приготовления

Как и в технологии приготовления любого блюда есть нюансы, так и крем «мокрое безе» требует особого подхода. Этот заварной белковый крем не очень прихотлив и капризен, если соблюсти основные правила рецепта:

1. Белки отделяются очень аккуратно. Если желток разобьется и хотя бы капля его попадет в кастрюлю, взбить крем до устойчивой пены будет непросто. Также могут испортить консистенцию капли воды, жира.
2. Используйте для окрашивания только жидкие красители, сухие в креме не растворяются. Также можно подкрасить массу растворимым кофе (добавьте в него половину чайной ложки воды и интенсивно размешайте) или порошком какао, который следует заварить в минимальном количестве молока.
3. Кастрюлю для взбивания выбирайте достаточного объема, чтобы масса не разбрызгивалась в процессе.
4. Время, проведенное на водяной бане, может варьироваться в зависимости от температуры кипения воды в нижней емкости. Ориентируйтесь на консистенцию крема. Когда он начнет густеть, прилипать к венчику, пониматься большими кусками, крем можно и нужно снимать с огня.
5. В массу кроме ванили и красителей можно добавить немного ароматного алкоголя – рома, густого ликера или коньяка. Делать это на самом последнем этапе, практически за одну минуту до конца взбивания. Не добавляйте алкоголь в крем, когда он стоит на огне и очень горячий.
6. Также следите за тем, чтобы крем не закипел. Не оставляйте его, постоянно взбивайте. Для этих целей лучше всего использовать миксер или погружной блендер. Качественно взбить массу венчиком очень сложно. Температура крема при обработке паром не должна превышать 70 градусов – белок может просто свернуться.
7. Перед декорированием торта массу следует хорошо охладить. Иначе она может растопить то покрытие, на которое будет наноситься крем – глазурь из шоколада или карамели, джем или масляный крем.
8. Лимонная кислота может и не использоваться в креме. Основная ее задача по рецепту – сделать массу не такой приторной и придать большей крепости. Так что если вы не собираетесь делать слишком витиеватых украшений и любите сладкие кремы, кислоту можно не класть. Заменить ее может лимонный сок – достаточно будет нескольких капель. Не забудьте процедить его, чтобы не попали косточки лимона.
9. Украшения из крема можно подсушить в духовке или просто на воздухе при комнатной температуре. Они в этом случае приобретут более крошащуюся консистенцию и станут обычным, всем знакомым рецептом безе. Также этот вариант удобен в том случае, если после декорирования торта у вас остался неиспользованный крем. Долго хранить и замораживать его нельзя, а вот сделать несколько маленьких пирожных-безе по простому рецепту – можно и очень легко.

Ничего сложного в приготовлении «мокрого безе» нет. Оно получается практически всегда, испортить его при соблюдении рецепта сложно. Поэтому для многих хозяек крем на белках стал настоящей палочкой-выручалочкой.

Оформление

«Мокрое безе» – устойчивый крем, по вкусу и консистенции чем-то напоминающий мягкий зефир. С помощью шприца или мешка с насадкой ему можно придать практически любую форму.

Несколько идей для декорирования домашнего торта «мокрым безе»:

1. Цветы – самый распространенный вариант оформления. Сделать их с помощью заварного белкового крема очень просто. Наберите в мешок крем, наденьте подходящую по диаметру насадку и выдавливайте по кругу любой цветом. Причем сделать его можно и сразу на торте, если у вас уже есть опыт в украшениях подобного рода, или отдельно. Сформировать цветок можно на специальном «гвозде» или используя подручные средства. Затем фигурку можно слегка подморозить, убрав в морозилку минут на 15. После цветок выкладывается на торт.
2. Зигзаги, волны, полосы. Здесь используются насадки с зубчиками, с отверстием в форме звездочки, рифленые. Декорировать надо сразу же на поверхности торта. Для удобства можно использовать вращающуюся подставку под торт.
3. Маленькие шарики, цветочки, звезды. Такие объемные украшения сделать из «мокрого безе» очень просто. Вам также понадобится шприц с насадкой или кондитерский мешок. Заполняйте его очень плотно, поскольку масса получается достаточно пористой и на готовом декоре могут появиться пустоты и пузырьки воздуха. Оптимально – заполнить мешок, установить его в вертикальное положение, дать немного постоять и перед декорированием немного обжать мешок.
4. Бортики. Они формируются прямо на торте с помощью рифленой или гладкой насадки. Бортики получаются объемными.
5. Надписи «мокрым безе» делают редко, так как добиться тонкой линии непросто. Крем достаточно объемный, хорошо держит форму, не растекается, но также он плотный, если сделан в соответствии с рецептом. Поэтому из насадки с маленьким диаметром может выдавливаться плохо или неравномерно.
6. Крем используется и в качестве прослойки, в основном для бисквитных коржей. Он легкий, но отлично держит форму, а поэтому может наноситься довольно толстым слоем и не приминать коржи, выпеченные по различным рецептам.
7. Выравнивание поверхности торта. Наносите крем на поверхность и бока только сухой ложкой. Выравнивайте поверхность широким сухим ножом.

Крем «мокрое безе» универсален как для прослаивания, так и для украшения выпечки. Он податлив в работе, не растекается, подсыхает на воздухе и становится крепким и устойчивым в холодильнике. Такая особенность консистенции крема придает всему торту прочности. После засыхания крем не растрескивается, сохраняет первоначальную форму, если все сделано по рецепту. К тому же, готовится крем очень быстро и можно украсить им торт всего за несколько минут.

Приятного аппетита!

Видеогалерея

Крем безе , приготовленный в домашних условиях, значительно отличается от магазинного. Во-первых, все продукты, входящие в состав крема, вы можете легко найти на вашей кухне, а во-вторых, состав домашнего крема безе будет вам известен с самого начала. Вы будете уверены, что никаких опасных для здоровья добавок в нем не содержится.

Чаще всего крем безе используется для украшения тортов и пирожных, однако, из него можно сделать даже печенье, если правильно его приготовить.

Крем безе довольно непросто приготовить в домашних условиях в силу того, что сам процесс приготовления основан на точности и правильности действий. Также нужно четко соблюдать рекомендации рецептов приготовления крема безе, количество нужных ингредиентов и температуру выпекания, если оно необходимо.

Давайте для начала рассмотрим, какие виды крема безе существуют, после чего мы расскажем вам о том, как приготовить такой крем в домашних условиях.

Разновидности

На данный момент существует множество разновидностей крема безе , который можно приготовить в домашних условиях. По способу приготовления выделяют три вида крема безе:

• французский;
• итальянский;
• шведский.

Французский крем безе самый простой в приготовлении. В его состав входит минимум ингредиентов, а применяется такой крем для украшения тортов крупными узорами. При запекании может немного расплываться, поэтому тонкие и «ювелирные» узоры таким безе делать не стоит. Данный вид крема также называют «мокрое безе», так как при нанесении его на торт, крем покрывается едва заметной корочкой, но внутри остается таким же мягким и мокрым. Также от контакта с маслом или масляным кремом французское безе может начать течь.

Что касается итальянского крема безе, то процесс его приготовления несколько сложнее, чем у французского. Лучше всего заручиться поддержкой подруг, так как при приготовлении итальянского крема безе в домашних условиях вам понадобится помощь. Такое безе используется чаще всего используется для начинки тортов, трубочек и пирожных. Для украшения торта он слишком мягкий и может течь, поэтому лучше всего такой крем подходит для начинки.

Шведский крем безе является самым сложным в приготовлении. Чтобы сделать такой крем самостоятельно дома, необходимо очень осторожно взбивать его миксером. Требуются определенные навыки, чтобы приготовить шведское безе в домашних условиях правильно. Также в процессе приготовления крем следует подогревать на водяной бане, что также следует делать в соответствии с рекомендациями в рецепте. Что касается применения, то шведский крем безе применяется для украшения торта. Он отлично загустевает и не течет при контакте с мокрым безе, поэтому из такого крема получаются очень красивые и тонкие узоры для торта или пирожного.

Калорийность крема безе без начинки составляет 235 килокалорий на сто граммов продукта, из-за чего этот продукт нельзя назвать диетическим.

Очень хорошо безе сочетается с другими разновидностями кремов. Из него можно делать вкуснейшие пирожные, но об этом мы расскажем вам немного позже. Сейчас мы хотим предложить вашему вниманию инструкцию по приготовления крема безе в домашних условиях.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать крем безе в домашних условиях не всегда получается правильно. Для того, чтобы ваш крем получился именно таким, какой вам нужен, необходимо придерживаться рекомендаций по его приготовлению.

Основные ингредиенты для приготовления крема безе – это яичные белки и сахар. Яйца для приготовления крема обязательно должны быть свежими, а сахар лучше измельчить до состояния пудры или купить уже готовую сахарную пудру в магазине. Также вам понадобится хороший миксер или кондитерский венчик и много упорства.

Способ приготовления крема безе зависит от того, какая разновидность вам нужна. Мы предлагаем вам взять на вооружение три технологии приготовления французского, итальянского и шведского безе .

• Для приготовления французского безе вам понадобятся яичные белки и сахарная пудра . На шесть белков берется один стакан сахарной пудры, все это смешивается и взбивается до появления крепкой пены. После этого никаких манипуляций с таким безе делать не нужно, крем готов для украшения торта.
• Итальянское безе приготовить немного сложнее. Для начала вам также следует взбить белки, но сахарную пудру засыпать не спешите. В данном рецепте крема безе сахар нужно сварить и получить вязкий сироп. А здесь вам потребуется помощь, так как нельзя переставать взбивать белки, а вливать сироп нужно пока он горячий. Таким образом, попросив кого-нибудь вам помочь, влейте сироп в белки и продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не остынет .
• Технология приготовления шведского крема безе немного похожа на французскую, однако, взбивать белки с сахарной пудрой необходимо таким образом, чтобы емкость с кремом находилась на водяной бане . Все это делайте очень осторожно, чтобы емкость не перевернулась.

Какой бы способ приготовления крема безе вы ни выбрали, необходимо знать, что готовый крем не стекает по венчику, а остается стоять пиком, когда вы вынимаете миксер или венчик из емкости. Крем безе имеет очень белый цвет и густую консистенцию. Взбивать миксером домашний крем необходимо не менее 15 минут, а если вы используете кондитерский венчик, то на взбивание безе нужно будет потратить около получаса.

Применение

Крем безе, приготовленный в домашних условиях, чаще всего используют для украшения или начинки тортов и пирожных . Однако, перед тем, как украшать торт фигурками из безе, убедитесь, что на поверхности торта крем не жирный, так как некоторые виды безе могут начать течь от контакта с жиром.

Если вы хотите сделать безе для украшения торта разнообразными фигурками, его нужно для начала запечь. Делается это с помощью духовки: возьмите противень, застелите его бумагой для выпекания и с помощью кондитерского мешка на бумагу выдавливайте крем безе в нужных вам формах.

Также с помощью запекания можно сделать вкуснейшие пирожные из безе с начинкой из сгущенки, шоколадного, сливочного, сметанного, кофейного или заварного крема . Кроме того, большой популярностью пользуются пирожные с кремом безе и свежими фруктами, однако, технология приготовления такого десерта очень трудная, поэтому не каждая женщина возьмется за это в домашних условиях. Для пирожных из безе крем можно сделать даже из белков, желтков и маскарпоне, однако, при этом следует помнить, что если в состав крема для пирожных безе будет входить хоть немного масла, то хранить такой десерт долго не получится. Он растает или испортится, поэтому лучше всего начинять пирожные непосредственно перед употреблением.

Многие женщины задаются вопросом: «Какой крем безе лучше? », но ответить на него однозначно нельзя. Дело в том, что выбирать лучший крем нужно исходя из того, для каких целей вы его будете использовать. Для начинки тортов лучше выбирать итальянский крем безе, а вот для украшения тонкими и красивыми фигурками лучше подойдет шведский крем. Французское безе подойдет только для того, чтобы покрыть торт снаружи.