Гороховый суп с томатной пастой (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Гороховый суп с томатной пастой — нестандартное решение. Прямо скажем: в классической версии с копченостями и мясом томат выглядит лишним. Но в постном варианте горохового супа томатная паста может вполне гармонично вписаться в компанию традиционных ингредиентов. Вообще говоря, гороховый суп и в вегетарианском исполнении отличается наваристостью и выразительным вкусом. Он никому не покажется «пустым». Горох любит специи, поэтому не стесняйтесь добавлять их побольше. А томат прибавит яркости цвету и освежающих кисловатых нот во вкус.
Сложность: легко Калории: 292.09 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч 30 мин Доп. время: 6 ч Б/Ж/У: 12.31 г/9.52 г/41.55ВаркаОбедСупВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ-6Порций+Вода 2 лГорох жёлтый 250 гКартофель 400 гМорковь 100 гСельдерей (корень) 100 гЛук репчатый 120 гЧеснок 4 зубчик(а)Масло растительное рафинированное 3 ст.л.Томатная паста 1 ст.л.Паприка копченая молотая 1 ч.л.Смесь перцев горошком 3 гТмин 3 гКориандр семена 3 гЛавровый лист 2 шт.Соль по вкусуДля подачи:Лук зелёный по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Первым делом промойте горох так, чтобы на нем не осталось белого налета, то есть до полной прозрачности воды. Залейте его в кастрюле чистой холодной водой и оставьте разбухать на 6–8 часов. Лучше пару раз поменять воду.
Гороховый суп с томатной пастой (gastronom.ru)
Шаг 2
Снова промойте размоченный горох, потерев его руками. Залейте двумя литрами свежей воды и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого. Снимите пену и варите горох 40–60 минут — до состояния, которое вам больше нравится.
Гороховый суп с томатной пастой (gastronom.ru)
Шаг 3
Помойте и очистите все овощи. Нарежьте картофель кубиками, сельдерей — тонкими брусочками. Или как вам нравится. Морковь можно натереть на крупной терке.
Гороховый суп с томатной пастой (gastronom.ru)
Шаг 4
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и нарубите. Специи — горошины перца, кориандр и тмин — перетрите пестиком в ступке.
Гороховый суп с томатной пастой (gastronom.ru)
Шаг 5
Когда горох будет готов, добавьте в кастрюлю картофель. Если в процессе варки уже выкипело много воды, то можете добавить кипятка. Доведите до кипения и посолите будущий суп — важно добавлять соль не в начале варки, а ближе к концу, чтобы она не тормозила разваривание гороха. Добавьте дробленые специи.
Гороховый суп с томатной пастой (gastronom.ru)
Шаг 6
В сковороде разогрейте растительное масло, переложите в нее репчатый лук. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до золотисто-коричневых краешков, примерно 4 минуты.
Гороховый суп с томатной пастой (gastronom.ru)
Шаг 7
Добавьте к луку тертую морковь и чеснок, готовьте, помешивая на умеренном огне, еще 5 минут. Параллельно добавьте в кастрюлю нарезанный корень сельдерея. Он варится намного быстрее, чем картофель.
Шаг 8
Добавьте в зажарку из лука и моркови паприку, томат и пару ложек жидкости из супа. Хорошо перемешайте, чтобы паста разошлась, и переложите зажарку в суп. Добавьте лавровый лист.
Гороховый суп с томатной пастой (gastronom.ru)
Шаг 9
Варите гороховый суп с томатом еще минут 10 — до полной готовности всех овощей. Дайте ему постоять немного под крышкой. Тем временем мелко нарубите зеленый лук. Часть можно отправить в кастрюлю. Часть — в свежем виде подать к супу.
Гороховый суп с томатной пастой (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите замочить горох для супа на ночь или на целый день, пока будете на работе, не забудьте убрать кастрюлю в холодильник, чтобы вода оставалась холодной и крупа не закисла. КСТАТИ Вместо корня сельдерея в гороховом супе с томатной пастой можно использовать 1–2 стебля сельдерея. Обычно в это блюдо их редко добавляют, но в томатном варианте они будут работать отлично.