Многое из того, что мы считаем своим национальным достоянием, было придумано не нами. Скажем, голубцы. Едва ли можно найти что-то более русское и более домашнее, однако если оглядеться по сторонам, выяснится, что блюда в жанре «мясо в овощах» есть практически у каждого народа планеты. Конечно, овощ овощу рознь, но посмотрите, насколько похожее блюдо готовят в Китае: капуста (даром что пекинская), фарш (даром что с креветками). Чем не голубцы?
Это традиционный рецепт китайской кухни, но я, разумеется, решил добавить в него щепотку собственного видения того, какими должны быть идеальные китайские голубцы. Мы приготовим нежирный, но пряный и ароматный фарш, освоим две методики сборки таких вот «голубцов», отварим их на пару, а пока голубцы готовятся — на скорую руку замешаем соус, который великолепно подходит к этому блюду. Сомневаться не надо, надо брать!
Китайские голубцы со свининой и креветками
Средняя
1 час
Ингредиенты
4 порции
1 кочан пекинской капусты
200 г. свиного фарша
200 г. сырых креветок
несколько перьев зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 ст.л. тертого корня имбиря
1 куриное яйцо
1 ч.л. крахмала
для соуса:
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. терияки
1 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. кунжутного масла
Этот рецепт китайской кухни вызывает вполне однозначные ассоциации: капуста (даром что пекинская), фарш (даром что с креветками). Голубцы! Мы приготовим нежирный, но пряный и ароматный фарш, освоим две методики сборки таких вот «голубцов», отварим их на пару, и получится идеальное основное блюдо или горячая закуска.
Алексей Онегин
10-12 целых листьев пекинской капусты бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Переложите капустные листья в ледяную воду, а через несколько минут откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Очистите сырых креветок, удалив кишечник, и нарежьте их некрупным кубиком. Тонко нарежьте зеленый лук, измельчите чеснок, натрите на мелкой терке, взбейте яйцо, острый перчик нарежьте мелко (свежий) или разотрите в ступке со щепоткой соли (сушеный). Соедините все ингредиенты фарша и как следует перемешайте. После этого приступаем к формовке голубцов.
Отрежьте верхнюю часть капустного листа длиной около 10 см. Расположите ее перед собой срезом к себе, выложите столовую ложку начинки (плюс-минус — в зависимости от размера листа и ловкости ваших рук) и сверните, как блинчик с начинкой: сначала заворачиваете от себя, накрывая начинку частью капустного листа, затем складываете края внутрь, и сворачиваете рулетик до конца. Повторите эту манипуляцию с оставшимися капустными листьями..
Второй формат капустных рулетиков на голубцы уже не похож: прижмите нижнюю часть капустного листа, где стебель особенно широкий и толстый, к доске ладонью и разрежьте на две более тонких части острым ножом, держа его параллельно разделочной доске. У вас получится что-то вроде полупрозрачной капустной «бумаги», в каждый лист которой нужно завернуть рулетом примерно по половине столовой ложки начинки, не подгибая края.
Очень интересный рецепт прислала нам Ольга Пирогова: Голубцы из китайской капусты с морковью по – корейски и сыром. Если в этом сочном вегетарианском блюде исключить сыр, то получатся совсем постные овощные голубцы.
Голубцы из китайской капусты
Под названием китайская капуста у нас в России подразумевают пекинскую капусту или чинаколли, благодаря своей рыхлой структуре и нежным листьям эта пекинская капуста стала использоваться нашими соотечественниками для приготовления различных блюд: тушеных, первых блюд (в основном супов), различных рагу, овощных салатов и закусок.
Для рецепта вкусных голубцов из китайской капусты потребуется:
- Листья пекинской капусты,
- репчатый лук -1 головка,
- свежая морковь – 1 шт.,
- морковь по корейски – 200 г,
- сыр "Сулугуни" – 200 г,
- 2 зубчика чеснока,
- укроп или любая другая зелень,
- масло растительное для обжарки голубцов,
- овощной бульон (можно заменить водой или томатным соком) для тушения голубцов,
- соль и специи – по вкусу.
Как приготовить голубцы из китайской капусты
Приготовление овощных голубцов начнем с подготовки начинки. Отожмем морковчу или морковку по-корейски, добавим в нее тертый сыр, чеснок, порубленный укроп и все перемешаем.
Для заправки голубцов спассировать в масле измельченный репчатый лук и натертую морковь (летом можно добавить стакан свежевыжатого томатного сока) и посолить.
Китайскую капусту целиком отправим на 3 минуты в кипяток, а затем разберем на листочки.
Берем лист китайской капусты и на нее выкладываем начинку из корейской морковки с сыром, сворачиваем конвертиком и так поступаем со всеми листьями капусты.
Теперь китайские голубцы из пекинской капусты обжарим на растительном масле с двух сторон и переложим в сотейник, пересыпаем их подготовленной заправкой из лука с морковью, доливаем овощной бульон, воду или томатный сок, чтобы голубцы покрылись полностью, солим, сдабриваем любимыми специями и тушим их 10-15 минут.
Готовые голубцы из китайской капусты с морковкой можно подавать с картошкой пюре.
Приятного аппетита!
Рулетики из капустных листьев с отварным рисом и мясным фаршем внутри, тушёные в томатном соусе – традиционное блюдо славянской кухни. Голубцы из белокочанной капусты в той или иной вариации издавна готовят в России, Украине, Белоруссии, Болгарии. Сегодня же, когда недоступные ранее овощи можно купить за сущие копейки практически в любое время года, классический рецепт этого блюда легко немного изменить. Например, сделать голубцы из пекинской капусты.
По текстуре и вкусу китайская капуста мягче белокочанной и после термической обработки не имеет яркого специфического запаха. Голубцы из неё получаются аккуратными, миниатюрными, очень нежными на вкус.
Процесс готовки таких голубцов ничем не отличается от традиционного. По степени сложности процесса блюдо можно отнести к лёгким. Кроме того, нет надобности долго отваривать нежные листья пекинской капусты. Поэтому готовятся голубцы достаточно быстро. На обработку продуктов затрачивается до 30 минут, всего же голубцы готовятся от силы 90 минут.
Подготовка продуктов
Правила предварительной обработки ингредиентов для голубцов из пекинской капусты одинаковы для любого рецепта. Опишем их подробно.
Как приготовить голубцы из пекинской капусты: базовый рецепт
В классическом варианте в начинку идёт свино-говяжий фарш. Заливка, в которой тушат голубцы, приготовлена из томатной пасты.
Для 5-то порций отмеряют:
- кочан (1 кг) китайской капусты;
- 400 г свино-говяжьего фарша;
- 70 г сухого риса;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- лавровый листик;
- соль, перец (чёрный, душистый), специи – всё на вкус;
- 30 г растительного масла;
- 200 г воды.
- белки, г – 4,25;
- жиры, г – 6,30;
- углеводы, г – 5,22;
- калории, ккал – 96.
Рецепт:
- Рис отваривают стандартным методом.
- Разобранную на листья пекинскую капусту бланшируют 2 минуты. Охлаждают в воде со льдом.
- Листочки складывают на блюдо.
- Нарезанный кубиком лук и морковную стружку обжаривают 7 минут на раскалённой сковороде в небольшом количестве растительного масла. Лук должен стать прозрачным, морковка – мягкой. Пассированные овощи остужают.
- В миске смешивают мясной фарш, отварной рис, половину поджарки. Начинку для голубцов солят (на вкус) приправляют перцем. Хорошо вымешивают и выбивают фарш.
- На разделочную доску кладут один капустный листок, расправляют края. В центр или ближе к широкому краю листа кладут столовую ложку начинки.
- Сворачивают капусту рулетом, начиная с верхнего края. Боковые стороны подворачивают и пальцем запихивают внутрь. Получается аккуратный маленький голубец, который хорошо держит форму и не разваливается при тушении. Таким способом сворачивают все голубцы.
- В сковороде растапливают сливочное масло. Обжаривают в нём голубцы с двух сторон по 1 минуте.
- Заготовки складывают в казанок (кастрюлю с толстыми стенками). Вторую часть овощной поджарки смешивают с томатной пастой, водой. Добавляют соль, молотый перец, лавр. Перемешивают, выливают на голубцы.
- Блюдо ставят на сильный огонь пока жидкость не закипит. Потом пламя уменьшают и тушат голубцы в медленно кипящем соусе 30 минут.
Кушанье подают горячим, с большим количеством подливы, в которой тушились голубцы из пекинской капусты. Отдельно к блюду можно подать сметану или майонез.
Голубцы из китайской капусты с куриным фаршем «Ленивые»
Максимальное простое в приготовлении блюдо, нежное на вкус, сочное. Отлично подходит тем, кто не любит долго возиться на кухне и тяжелой для пищеварения еде предпочитает низкокалорийные блюда с диетическим мясом птицы.
Для 3-х порций отмеряют:
На приготовление блюда уходит 90 минут.
Пищевая ценность 100 граммов:
- белки, г – 8,73;
- жиры, г – 2,77;
- углеводы, г – 5,85;
- калории, ккал – 85,46.
Рецепт:
- Рис отваривают.
- Лук и морковку пассируют в растительном масле.
- Капусту мелко режут.
- Куриный фарш, рубленую капусту, пассированные овощи смешивают. Добавляют соль, перец молотый. Вбивают яйцо. Перемешивают.
- Формируют небольшие котлетки. Выкладывают в глубокий противень, сбрызнутый маслом.
- Сметану смешивают с томатной пастой. Добавляют специи, измельчённый чеснок. Если соус получается густым, разбавляют его кипячёной водой.
- Ленивые голубцы заливают полностью соусом. Сверху бросают лаврушку, душистый перец, веточки зелени.
Запекают блюдо в духовом шкафу при температуре 180ºС 40 минут.
Голубцы из пекинской капусты с куриным фаршем, творогом и грибами в духовке
Вкусное, полезное, низкокалорийное блюдо. Готовится без риса.
Для 4-х порций отмеряют:
На приготовление блюда уходит 60 минут.
Пищевая ценность 100 граммов:
- белки, г – 5,91;
- жиры, г – 0,65;
- углеводы, г – 2,34;
- калории, ккал – 38,69.
Рецепт:
- В мисочке смешивают мясной фарш, творог, нарезанные мелко грибы и помидор. Солят, перчат. Перемешивают и выбивают фарш.
- Заворачивают начинку в бланшированные капустные листья, как обычно.
- Рубленую зелень и измельчённый чеснок высыпают в сметану. Солят, приправляют специями, перемешивают. Если нужно, разводят соус кипячёной водой.
- Голубцы выкладывают рядком в прямоугольную форму для выпечки или складывают в сотейник. Заливают соусом.
Выпекают голубцы из пекинской капусты с творогом, курицей и грибами 35 минут при температуре 180 ºС.
Рыбные голубцы из пекинской капусты под соусом из кальмаров в мультиварке
Необычный вариант голубцов для любителей рыбы и морепродуктов. Вместо мясного фарша здесь использована рубленая красная рыба. Риса в начинке также нет. Блюдо интересное и вкусное. Особенно хорош соус из кальмаров, который можно есть не только как подливу к голубцам, но и просто с хлебом.
Для 5-ти порций берут:
На приготовление блюда уходит 40 минут.
Пищевая ценность 100 граммов:
- белки, г – 7,58;
- жиры, г – 3,95;
- углеводы, г – 1,96;
- калории, ккал – 75,08.
Рецепт:
- Филе рыбы рубят ножом мелко.
- Луковицу делят пополам. Одну часть нарезают полукольцами, вторую – мелким кубиком.
- Рыбный фарш смешивают с яйцом и порезанным кубиком луком. Солят, приправляют перцем. Перемешивают хорошенько.
- Капустные листья в этом рецепте для мультиварки бланшировать не нужно. Кочан просто разбирают на отдельные листочки и срезают ножом утолщения у основания.
- Формируют рыбные голубцы, заворачивая рыбный фарш в листья капусты конвертиком.
- Мультиварку включают в режим «Жарка» («Экспресс»). В чашу наливают и разогревают до появления пузырьков растительное масло.
- Голубцы обжаривают с одной стороны 10 минут, со второй 5 минут. Крышку мультиварки при этом держат открытой.
- Сметану разбавляют водой. Разводят в соусе муку. Заливают смесью поджаренные голубцы.
- Мультиварку закрывают и готовят блюдо, не меняя программу («Жарка») 5 минут.
- За это время быстро моют, чистят и режут мелкими кусочками сырого кальмара. Высыпают в соус, солят, перчат по вкусу. Тушат блюдо ещё 3 минуты.
Рыбные голубцы можно есть без гарнира. Либо подать с картофельным пюре, отварным рисом, обильно полив блюдо соусом из сметаны и кальмаров.
Овощные голубцы из пекинской капусты с индюшиным фаршем
Вкусные ароматные голубцы из диетического мяса. Рис в начинку не кладут, заменив его овощами,
Для 6-ти порций отмеряют:
На приготовление блюда уходит 55 минут.
Пищевая ценность 100 граммов:
- белки, г – 4,55;
- жиры, г – 1,57;
- углеводы, г – 2,77;
- калории, ккал – 44,98.
Рецепт:
- Все овощи нарезают кубиком и смешивают с индюшиным фаршем. Солят, перчат, добавляют половину рубленой зелени. Перемешивают
- Формируют голубцы традиционным способом. Складывают в сотейник.
- Заливку готовят из томатной пасты, разведённой в воде, натёртых на тёрку помидоров, зелени, соли.
- Голубцы заливают соусом. Готовят 40 минут в духовке при 180 ºС.
Подают блюдо тёплым с гарниром из риса или отварного картофеля.
Голубцы из пекинской капусты в сметанном соусе
В этом рецепте для начинки можно использовать любой мясной фарш и длинный рис. Сметану для соуса лучше брать средней жирности.
Для 4 порций отмеряют:
На приготовление блюда уходит 50 минут.
Пищевая ценность 100 граммов:
- белки, г – 4,55;
- жиры, г – 6,99;
- углеводы, г – 4,58;
- калории, ккал – 101,31.
Рецепт:
- Для начинки смешивают мясной фарш, отварной рис, половину пассированного лука, соль, специи.
- Формируют голубцы из бланшированных капустных листьев обычным способом. Выкладывают на противень.
- Вторую часть лука (кубиком) обжаривают на сковороде. Заливают сметаной, приправляют специями. Уваривают на тихом огне до загустения.
- Готовым горячим соусом заливают голубцы. Противень накрывают пищевой фольгой.
Запекают блюдо при 180 ºС 30 минут. Перед завершением процесса готовки посыпают рубленой зеленью.
Диетические овощные мини-голубцы
Вегетарианское блюдо, которое подходит и для тех, кто соблюдает пост. Ни рис, ни мясо в этих голубцах не присутствуют. Тем не менее, кушанье получается вкусным и чрезвычайно лёгким.
Для 4-х порций отмеряют:
- 10 листков пекинской капусты;
- 3 крупные луковицы;
- 3 большие морковки;
- 2 толстостенных болгарских перца;
- 30 г растительного масла;
- перец, соль.
На приготовление блюда уходит 20 минут.
Пищевая ценность 100 граммов:
- белки, г – 1,03;
- жиры, г – 2,64;
- углеводы, г – 3,44;
- калории, ккал – 42,64.
Рецепт:
- Лук и морковь пассируют в растительном масле 5 минут.
- Добавляют сладкий перец (кубиком). Тушат 2 минуты. Солят, перчат. Остужают.
- Овощной фарш заворачивают в бланшированные капустные листья.
Голубцы складывают в сотейник. Тушат, залив подсоленной водой, 10 минут.
Видеорецепт
- Если начинки получается много, из оставшегося фарша можно приготовить тефтельки и протушить их вместе с голубцами. Остатки капусты использовать для приготовления других блюд или салатов.
- В начинку для голубцов из пекинской капусты кроме упомянутых ранее продуктов можно добавлять обжаренные лесные грибы, рубленые яйца вкрутую, гречку.
- Подают голубцы с подливой, в которой они тушились, со сметаной или соусом, приготовленным на основе сметаны, греческого йогурта, сливок. Можно также полить голубцы майонезом или кетчупом.
