Нежный песочный пирог с яблоками. Как приготовить "песочное тесто для пирога с яблоками"

Время приготовления – 1,5 часа.
Порций – 6-8.

Ингредиенты для теста:

• Желтки – 2 шт.,
• Сахар – 100 гр.,
• Сливочное масло или маргарин – 200 гр.,
• Мука – 250 гр.,
• Сода – ? ч. ложки или разрыхлитель – 1 ч. ложка,
• Соль – на кончике ножа.

Ингредиенты для начинки:

• Яблоки кисло-сладкие – 3-4 шт.,
• Белки – 2 шт.,
• Сахар – 100 гр.

Способ приготовления:

4. Должно получиться эластичное, мягкое тесто вот такого размера.

5. Делим тесто на 2 неравные части: одна часть составляет 2/3, другая – 1/3 от всего теста. Заворачиваем тесто в пищевую пленку. Большую часть теста кладем в холодильник, меньшую - в морозильник на 30 минут.

Дело в том, что песочное тесто содержит большое количество жира и тает даже от теплоты рук. И для того, чтобы с ним было легче работать, его нужно охладить. Так же холод делает тесто более рассыпчатым и нежным.

6. Теперь приступим к начинке. Белки при помощи миксера взбиваем в тугую пену. Затем насыпаем сахар и снова взбиваем, пока он не раствориться.

7. Берем яблоки средней величины (хочу заострить Ваше внимание, яблоки лучше взять кисло-сладкие, тогда получится выгодный контраст между начинкой и сладким тестом), промываем, чистим от кожуры и трем на крупной терке. Теперь яблоки и взбитые белки перемешиваем. В этот момент нужно включить духовку и разогреть до 180 градусов С.

8. Итак, достаем силиконовую форму диаметром примерно 26 см. В нее выкладываем тонким слоем большую часть теста, при этом делая бортики высотой 2-3 см. На тесто кладем начинку и разравниваем.

9. А сверху трем на крупной терке вторую часть теста.

10. Ставим форму в духовку. Через 30 минут песочный пирог с яблоками будет источать невероятный запах сладкой выпечки, а также покроется красивым загаром. Ура, пирог уже можно доставать из духовки. Даем пирогу возможность охладиться, вынимаем его из формы на блюдо, режем кусочками и подаем к чаю. Поверьте, чай с таким нежным пирогом Вы запомните надолго, и возможно, приготовление именно этого пирога станет семейной традицией.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука - 960 г;
• Сливочное масло - 400 г;
• Яйца - 2 штуки;
• Сахарный песок - 200 г;
• сливочное масло - 50 г.
• Сода - 2 ч.л;
• Соль - ½ ч.л.;
• Лимон - 1 штука.

Для начинки:

• Яблоки - 1 кг;
• Сахарный песок - 200 г;
• Молотая корица - ½ ч.л.
• Для украшения сахарная пудра - 50 г.

Время приготовления: 90 мин.

Выход: 1,5 кг.

Как приготовить открытый яблочный пирог из песочного теста - рецепт с фото пошагово

Сливочное масло порежьте на небольшие кусочки, положите в миску.

Растопите в духовке, разогретой до 100ºС. Достаньте миску из духовки, и охладите растопленное масло до комнатной температуры.

Яйца слегка взбейте при помощи вилки.

Добавьте сахарный песок, перемешайте.

Тонкой струйкой влейте охлажденное сливочное масло.

Опять все хорошо перемешайте. Соду погасите при помощи сока лимона, добавьте в тесто соль, перемешайте.

Просейте в яично-сливочную смесь частями муку.

Замесите быстро тесто, время вымешивания не более 2-3 минут. Когда в миске будет тяжело мешать ложкой, переложите тесто на присыпанный мукой стол и мешайте его руками.

От готового теста отделите 1/3, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильник на 15-20 мин. Остальное тесто также упакуйте и уберите в холодильник на то же время.

Пока тесто доходит, приготовьте яблочную начинку. Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину и очистите от кожицы.

Нарежьте яблоки на кусочки толщиной 5 мм.

Переложите яблоки в миску, посыпьте сверху корицей и перемешайте, встряхивая миску.

На сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте сахарный песок, перемешайте.

Выложите кусочки яблок и жарьте в течение 15 минут, пока яблоки не закарамелизуются.

Переложите яблоки в миску, остудите.

Для раскатки теста подготовьте два листа пергамента, один больше противня на 5 см с обоих концов (для того, чтобы удобнее было переносить пирог), второй точно по размеру противня. Положите тесто между двумя листами пергамента, длинный вниз, короткий наверх. Раскатайте тесто по размеру верхнего листа, снимите его и перенесите тесто на противень.

Сформируйте бортики при помощи рук высотой 1,5-2 см.

Выложите начинку, разровняйте.

Сверху натрите тесто, которое лежало в морозилке на крупной терке.

Выпекайте открытый пирог с яблоками из песочного теста при температуре 180ºС 25-30 мин. Пока пирог еще горячий разрежьте его на порционные кусочки.

При подаче на стол украсьте сахарной пудрой яблочный открытый пирог из песочного теста.

Здравствуйте, мои дорогие!

Прежде, чем рассказать вам о том, как я нашла этот идеальный песочный пирог с яблоками, хочу у вас спросить...

Скажите, а вы помните с какого блюда начинался ваш кулинарный путь? В каком возрасте вы впервые стали у плиты? Эмоции свои помните? Кому готовили? Понравилось ли?

Расскажу про себя.

Мой первый кулинарный опыт

Про борщ в 11 лет я вам писала. Какой это был борщ, я не помню. Мама говорит, что очень вкусный. Даже если это была самая невкусная еда на свете, любая мама сказала бы: «Это великолепно!» Это ведь мамы. Вот точно помню, как дрожала от страха, стоя в очереди за мясом. Как пересиливая свою робость, попросила какую-то незнакомку о помощи в выборе мяса.

Помню, как с чувством гордости и даже какой-то победы (прежде всего над своей детской робостью), несла этот кусок мяса домой. Но борща я не помню, увы!

Однако, в моей памяти есть еще одна интересная история. Мне 9 лет, сестра на 2 года младше. У меня возникло дикое желание поиграть «в ресторан». Я закрываюсь на кухне, готовлю что-нибудь, приглашаю сестру... Почему возникло это желание, не понимаю. Мы жили очень скромно, поход в ресторан не могли себе позволить. А мне так хотелось!

Мама на работе, никто не может помешать осуществить задуманное... Убираю кухню (даже ребенок понимает, что в ресторане должно быть чисто), на стол кладу салфетки (себе и сестре), ставлю тарелки, режу аккуратно хлеб, цветочек в вазочке тоже обязательный атрибут. И начинаю варить суп «Podravka». Помните, был такой суп-концентрат в пакете с макаронами-звездочками? Надо добавить воды, немного поварить и готово. Так вот, готовлю я такой супчик, разливаю по тарелкам и зову сестру. « Проходите, дорогая, ресторан открыт». И мы, с ровными спинами и умными лицами (ресторан, все-таки) поглощали куриный супчик. Пишу с улыбкой на лице, настолько живо помню эту картинку.

Верхом блаженства для меня был овощной суп-пюре! Если бы сейчас увидела его в продаже, обязательно купила. Хочу пережить те детские эмоции...

А потом была... яблочная шарлоттка (Оленька Афинская, здесь твоя улыбка). Самая элементарная. Яблоки резались и заливали тестом. Было очень вкусно, особенно если яблоки кислые. Я очень неравнодушна к яблочной выпечке. Яблочный штрудель — это наслаждение... но мне на сегодняшний день недоступное. Я люблю его с тестом фило...

Но в продаже у нас его нету, а сама я пока не умею его делать (пока!). Хотя, Оля предлагает ... Скорее всего, соблазнюсь.

Поиск вкусной яблочной выпечки продолжался долго, пока я не попробовала ЕГО... Это самый лучший яблочный пирог ! Уже много лет отдаю ему пальму первенства за доступность ингредиентов, простоту приготовления, возможность дополнять и изменять начинку. Но на первом месте — результат . Он всегда прекрасный. Хрустящая корочка и сочная начинка... Сладость песочного теста и кислинка яблок... Сливочный аромат, запах корицы и яблок... Столько разных текстур в одном пироге. Невероятно вкусный пирог! Яблочная бомба!

Нам понадобится:

• 300 гр. муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 180 гр. мягкого сливочного масла
• 120 гр. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 яйцо
• 3 больших кислых яблока
• 1 ч.л. молотой корицы
• 15 гр. твердого сливочного масла
• 1 ст.л. сахара для посыпки
• малина, малиновый джем, пломбир — для подачи

Приготовление:

Дайте пирогу немного остыть и приступайте к декорированию. Мой вариант — это шапка из малины, шарики сливочного пломбира и малиновый джем.

Я люблю этот пирог еще теплым кушать. Он тогда необычайно вкусен!

Если вы заметили, мой пирог очень высокий. Мне просто было интересно, будет ли смотреться красиво высокий пирог... Классика — более низкий пирог, поэтому я и советовала форму d 20-22см.

Но выбор за вами.

Так выглядит пирог после фотосессии. Малина очищена от хвостиков, цветы убраны... Завариваем чай и наслаждаемся.

Вкусной вам выпечки! С уважением, Ольга.

17 рецептов пирогов с яблоками на любой вкус

12-14

1 час

210 ккал

5/5 (1)

Не знаю, как вы, но я считаю пирог из песочного теста с яблоками самым вкусным из всех вариантов яблочной выпечки. Что бы я не пробовала, это изделие всегда вспоминается мне, как вершина, настоящий шедевр кулинарного мастерства, который всегда получается неподражаемо ароматным и потрясающе вкусным. Классический рецепт яблочного пирога из песочного теста достался мне от подружки, умевшей готовить изумительные экземпляры сладкой выпечки, не потратив на процесс целый день. Сегодня я постараюсь познакомить вас с этим рецептом, чтобы каждый, даже начинающий кулинар, смог приготовить для собственной семьи это удивительное блюдо.

В качестве бонуса я предлагаю также испечь удивительно нежный песочный пирог с яблоками и взбитыми белками (безе), который по нежности и воздушности не уступает самым знаменитым тортам.

Песочный пирог с яблоками: вариант классический

Кухонный инвентарь

Чтобы пирог приготовился быстрее, важно загодя подобрать всю необходимую для его приготовления посуду и кухонные приборы:

• форму для пирога (можно взять силиконовую или металлическую разъемную);
• несколько вместительных глубоких мисок емкостью от 550 мл;
• отрез полиэтиленовой пленки;
• отрез пергаментной бумаги;
• фигурные формочки для вырезания украшения;
• разделочную доску;
• скалку;
• венчик.

Вам понадобятся

Песочный пирог может получиться не таким уж и вкусным, если использовать при замесе теста и подготовке начинки некачественные ингредиенты.

• Некоторые кулинары советуют использовать сливочное масло вместо маргарина для выпечки этого пирога, однако мой опыт говорит, что здесь маргарин подходит как нельзя лучше.
• Яблоки можно выбрать любые, главное, чтобы сорт не был слишком мясистым. Лучше всего подойдут кисло-сладкие яблоки, а также «белый налив».

1. Муку выкладываем в глубокую миску, добавляем к ней поваренную соль.
   
   
2. Затем высыпаем туда же цедру лимона, разрыхлитель для теста и сахарный песок.
   
   
3. Перемешиваем, добавляем сливочный маргарин, нарезанный на небольшие кусочки.
   
   
4. Вручную перетираем компоненты, чтобы получить рассыпчатую мелкую крошку.
   
   
5. Вливаем в заготовку сметану, добавляем куриное яйцо.
   
   
6. Замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
7. После замеса заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на десять минут.
   
   
8. Тем временем подготовим начинку: яблоки моем и разрезаем на четыре части.
9. Удаляем семечки и твердую сердцевину, нарезаем на небольшие кусочки.
   
   
10. В миску с нарезанными яблоками добавляем сахарный песок и ванильный сахар.
    
    
11. Далее всыпаем корицу и тщательно перемешиваем начинку.
12. Форму для выпечки изделия выстилаем пекарской бумагой и промазываем сливочным маргарином.
    
    
13. Тесто делим на две равные части, одну из них кладем обратно в холодильник.
14. Вторую кладем в форму и руками равномерно распределяем по форме, делая тем самым дно пирога с бортиками.
    
    
15. На основу из теста высыпаем яблочную начинку, раскладываем ее по поверхности.
    
    
16. Оставшуюся часть теста вынимаем из холодильника и раскатываем на присыпанном мукой столе.
    
    
17. При помощи формочки вырезаем из теста фигурки
    
    
    и покрываем ими поверхность начинки из яблок.
    
    
18. После этого промазываем поверхность пирога взбитым яйцом и посыпаем сахаром.
    
    
19. Запекаем изделие в разогретой до 180 градусов духовке приблизительно полчаса.
    
    

Классический песочный пирог: видео

Ниже в ролике можно посмотреть подробный процесс приготовления аппетитнейшего песочного пирога с яблоками.

Песочный пирог с яблоками: вариант с безе

• Время приготовления: от 80 до 90 минут.
• Количество порций: 13-15.

Кухонный инвентарь

Для того, чтобы сократить время, которое понадобится на приготовление данного варианта пирога, необходимо загодя подобрать кухонную посуду и приборы:

• форму для пирога или кекса (желательно использовать металлическую);
• несколько вместительных глубоких мисок емкостью от 500 мл;
• столовые приборы (ложки, ножи, вилки);
• кухонные весы или мерную чашечку;
• полотенца льняные или бумажные;
• разделочную доску;
• скалку;
• венчик.

Также не забывайте про миксер или кухонный комбайн с насадками для взбивания компонентов, без этого оборудования пирог не получится воздушным и нежным.

Вам понадобятся

Как правильно выбрать ингредиенты

Песочная выпечка очень нежная и рассыпчатая, так что очень важно подобрать идеальные компоненты для приготовления по-настоящему вкусного пирога.

• В данном рецепте песочного теста для пирога с яблоками используется сливочное масло, однако вы без опаски сможете заменить его качественным маргарином.
• Очень важно использовать максимально свежие продукты, особенно яйца – держите их в холодильнике до того момента, когда соберетесь замешивать в тесто или взбивать.

Последовательность приготовления

1. Пшеничную муку всыпаем во вместительную миску, добавляем размягченное сливочное масло.
2. Перетираем оба компонента между собой при помощи вилки или руками.
   
   
3. Добавляем в массу желтки, тщательно вмешиваем их в заготовку.
   
   
4. Затем всыпаем муку и замешиваем довольно упругое, мягкое тесто.
   
   
   Воду добавляем только в том случае, если масса получилась уж слишком плотная и твердая.
5. После этого промазываем форму для выпечки маслом и помещаем в нее тесто.
6. Вручную распространяем массу по форме, формируя дно и бортики пирога.
7. Накалываем тесто вилкой и отправляем форму в холодильник на 20 минут.
   
   
8. Яблоки нарезаем на ломтики и раскладываем их поверх теста.
   
   
9. Отправляем форму с пирогом в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
10. Выдерживаем 25 минут и вынимаем готовое изделие из духовки.
11. В отдельной миске слегка взбиваем белки, добавляем к ним сахарный песок.
    
    
12. Перемешиваем, затем ставим массу взбиваться на средней или высокой скорости.
13. Получив пышную белковую массу, аккуратно вмешиваем в нее молотые орехи.
14. Покрываем полученной смесью слегка остывший пирог и уменьшаем температуру духовки до 120 градусов.
    
    
15. Выпекаем изделие еще 1 час, стараясь не открывать крышку духовки во время процесса.
    
    

Песочный пирог с яблоками и безе: видео

Предлагаемый ролик в подробностях расскажет о приготовлении идеального теста и безе для песочного пирога.

Как можно разнообразить стандартный рецепт

Если у вас имеется жилка экспериментатора, рецептуру и набор компонентов к пирогу можно изменить для усиления вкуса и аромата изделия. Ниже мы рассмотрим самые распространенные способы улучшения состава изделия.

Классический песочный пирог

• Вместо сметаны можно использовать сливки или не слишком жирный кефир, а также пастеризованное молоко. Только помните, что эти ингредиенты более жидкие, и вам может понадобиться чуть больше муки для замеса теста.
• Совершенно необязательно делать фигурки на поверхности изделия: по данному рецепту можно приготовить отличный открытый песочный пирог с яблоками.
• Очень аппетитным получается песочный пирог с начинкой из творога и яблок. Просто добавьте в рецептуру около 50 г размятого нежирного творога и перемешайте его с яблоками, а затем готовьте изделие по руководству.

Песочный пирог с безе

• Помимо молотых орехов, в заготовку для безе можно добавить некоторые пряности: корицу, кардамон, мускатный орех или лимонную цедру.

• Чтобы белки взбивались быстрее, держите их в холодильнике вплоть до начала процесса взбивания. Теплый ингредиент плохо подходит для приготовления безе, поскольку быстро опадает.
• Если песочное тесто получается слишком плотным и постоянно крошится, добавьте в заготовку немного воды или нежирной сметаны.
• Яблоки после нарезки могут потемнеть: побрызгайте на них небольшим количеством лимонного сока, и ингредиент останется свежим на вид.
• Желаете повысить свой кулинарный уровень? Готовьте яблочные пироги почаще! Рекомендую попробовать удивительно аппетитный , а также классический, неподражаемо ароматный . Помимо этого, помните, что мало кто может устоять перед восхитительным !

Песочный пирог с яблоками – очень вкусное и питательное изделие, его приготовление увлекательно и познавательно, особенно для молодых кулинаров. А что вы сами знаете о таких пирогах? Возможно, кто-то из ваших близких умеет готовить по-другому песочное тесто? Или вы всыпаете в начинку другие ароматизаторы? Поделитесь своими знаниями и опытом в комментариях, давайте обсудим песочные пироги во всех подробностях! Приятного всем аппетита и отличных экспериментов на кухне!

Когда требуется приготовить быструю и несложную выпечку к чаю, советуем воспользоваться проверенным рецептом и испечь яблочный пирог из песочного теста. Такое тесто трудно испортить: в нем минимум ингредиентов, оно простое в приготовлении, а если внутри еще ароматные сладко-кислые яблочки, то успех будет обеспечен!

Традиционный пирог с яблоками из песочного теста готовится закрытым. Песочным тесто становится при соединении большого количества масла или маргарина с мукой, а также при добавлении соды или иного разрыхлителя.

Для приготовления классического песочного теста понадобится:

350 г пшеничной просеянной муки;
220 г маргарина или масла;
ст. ложка сахара;
щепотка соли;
немного холодной воды;
яйцо на смазывание пирога.

Начинка:

300-400 г яблок;
корица молотая - чайная ложка;
сок лимона - 1 ст. ложка;
пол-ложки крахмала;
сахарный песок - 100 г;
ложка сливочного масла.
Все сухие компоненты соединяем и добавляем в порубленный кусочками маргарин. Быстро перетираем в крошку смесь, после чего наливаем немного воды - ровно столько, чтобы можно было собрать его в однородный комок. Затем делим на две не совсем равные части и, упаковав в полиэтилен, кладем на часок в холодильник.
Яблоки нарезаем тонкими ломтиками и, сложив в глубокую миску, посыпаем сахаром, корицей, сбрызнем соком лимона и посыплем крахмалом. Некоторые добавляют также немного свежего молотого имбиря.
В сковороду или форму с бортиками выложим раскатанную часть теста - удобно раскатывать, намотав лист теста на скалку. Если тесто мягковатое и рвется, то просто распределите по форме тесто руками, не страшно, если будет не идеально ровно.
Разложив по дну яблоки, сверху положим маленькие кусочки масла. Прикроем вторым пластом раскатанного теста. Защипав края, немного по центру надрезаем для выхода пара и смазываем взбитым яйцом. Даем отдохнуть пирогу в холодильнике минут 30 и затем печем.

Как приготовить со сметаной заливкой

Песочное тесло суховатое, поэтому оно идеально сочетается с влажными начинками, которые уравновешивают сухость основы пирога. Яблоки, ягоды, творог - вот идеальный вариант для начинки песочных пирогов. Отлично подойдет для него яблоки в заливке из сметаны и сливок.

Этот десерт - из кухни Франции. Очень ароматный, нежный и вкусный. Готовится как открытый яблочный пирог на основе песочного теста.

Для теста потребуется:

1 яйцо;
200 г просеянной муки;
по большой щепотке сахара и соли;
три четверти пачки сливочного масла;
пару ложек воды;
щепотка гашеной соды или 5 г разрыхлителя.

Начинка:

4 яблока (лучше красного цвета);
корица по вкусу;
200 г сметаны;
100 г сливок;
3 яйца;
50 г сахара.
Все сухие ингредиенты перемешать, положить в них масло и прямо в мучной смеси порубить его ножом. Вбить яйца, вымесить очень быстро (песочное тесло не любит рук), отправить на холод.
Тем временем взбить сметану, сахар и яйца. Нарезать тонко яблоки, очищенные от семян и семенных коробочек. Перемешать с корицей.
Тесто вынуть, раскатать и уложить в форму, сформировав бортики.
Запечь основу в духовке четверть часа и выложить полуфабрикат яблоками. Влить сметанную заливку и вновь поместить на четверть часа в духовку. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой, или украсить свежими листочками мяты.

Царский пирог с яблоками и творогом

Это поистине царский пирог, где ароматная влажноватая начинка превосходно оттеняет хрупкость нежного теста. Его еще называют королевской ватрушкой, но сути это не меняет, пирог действительно удачный.

Для теста берем:

2 ст. ложки сахара;
240 г муки;
180 г масла или маргарина сливочного;
щепотку соды.

Для начинки:

Пару яблок;
200 г творога;
пару яиц;
100 г сахара;
немного растительного масла для подмазывания формы.

В размягченное (но не растопленное!) масло высыпать сахар, соду, просеять муку. Быстро перетереть в крошку, отставить в холодильник.
Для начинки творог смешать с яйцом и сахаром. Яблоки вычистить от семян, снять кожицу, нарезать мелко, можно добавить корицу, если любите.
Соединить яблоки и творог.
Подмазать форму и высыпать в нее большую часть мучной крошки. Дальше выложить яблоки с творогом и посыпать остатками крошки.
Печь в нагретой до 180 градусов духовке чуть больше получаса. Достав из духовки, не вынимать, а дать остыть.

Необычный десерт с безе

Немного дольше времени на приготовление, зато в результате на столе превосходный десерт с яблоками и воздушным безе!

Готовится он так.

1. Берем полкило муки, смешиваем с 1 ч. ложкой (с верхом) разрыхлителя, пакетиком ванилина (сахара).
2. Желтки 2 яиц растереть с 200 г сахара и щепоткой соли до побеления, положить размягченное сливочное масло (150 г). Взбить.
3. В мучную смесь быстро добавить масляную часть, внести цедру и сок, половинки лимона, пару столовых ложек сметаны. Все быстро перемешать. Тесто должно оставаться рассыпчатым!
4. Выложить в форму(40*30 см), куда заранее разложить кальку, распределив так, чтобы хватило и на небольшие бортики. Этот пирог на тонком песочном тесте, поэтому нижний слой не должен быть плотным, толстым, тесто не прижимать!
5. Яблоки (4-5 шт.) натереть, или тонко нарезать, выложить на тесто. Немного сбрызнуть соком лимона, чтоб не потемнели.
6. 50 г сахара взбить с белками до уверенных пиков и выложить белки на яблоки.
7. В нагретую до 170 градусов духовку поставить форму.
8. Выпекать на нижнем уровне духовки 40 минут.

Открытый яблочный пирог на основе песочного теста

Это простой пирог на скорую руку, для него потребуется:

Полпачки масла;
100 г сахара;
2 яйца;
соли щепотка;
300 г муки.
Для начинки приготовьте три крупных яблока.
Приготовить песочное тесто. Если будет рассыпаться добавить немного воды и замесить мягкое эластичное тесто. Яблоки вычистить и порезать тонкими дольками.
Прямо руками распределить мягкое тесто по форме, залепляя ее по возможности равномерно. На тесто положить красиво яблоки. Посыпать сахаром и немного сдобрить кусочками сливочного масла, хотя и без него тоже вкусно. Печь при 200 градусах до появления яблочного аромата - обычно хватает 20 минут.

Готовим по-американски

Готовим тесто обычным для песочного варианта способом, соединяя 130 г охлажденного масла, 2 или чуть более стакана муки, щепотку соли и 5 ложек холодной воды. Тесто не должно рассыпаться или липнуть к рукам. Если рассыпается, влейте воды. Липнет - всыпьте муки.
Для начинки соедините 400 г яблок (предварительно очистив и нарезав кусочками) с ложкой лимонного сока, 100 г сахара. Накройте пленкой и ставьте в холодильник, пока работаете с тестом.
От куска теста отрезайте две трети, раскатывайте и кладите в форму. Если плохо раскатывается, то переносите тесто в форму на скалке. Края обрезайте.
Начинку выкладывайте поверх теста. Остатки и вторую часть снова соедините, раскатайте и нарежьте полосками. Полоски укладывайте поверх яблок в виде ровной решетки, сверху смазав взбитым яйцом.
Выпекайте при средней температуре минут 40.

Совет: Если яблоки сочные, может образоваться много сока. В этом случае перед выкладкой на тесто добавьте в начинку ложку крахмала.

Тертый пирог с яблоками

Экономичный и простой пирог очень популярен. Для теста: пачка маргарина, три яйца, стакан сахара, половинка маленькой ложки соды, 3-4 стакана муки, четыре яблока и три ложки сахарной пудры.
Отсыпать четверть стакана сахара на начинку. В остальной добавляем соду, яйца, размягченный маргарин, все перемешиваем и высыпаем муку. Тесто делим на 2 части и, обернув их пленкой, кладем в холодильник.
Яблоки нарезаем тонко или трем на крупной терке. Посыпаем остатками сахара. Можно всыпать немного корицы.
Тесто должно быть сильно охлаждено, или даже заморожено, чтобы его можно было натереть на терке. Половину натираем на противень (на него положит кальку). После выкладываем начинку, закрываем ее второй половиной натертого теста.
Отправляем в духовку на полчаса, после чего посыпаем изделие пудрой и нарезаем.

Вишнево-яблочный пирог с песочной крошкой

Этот пирог сверху посыпается штрейзелем - мучнисто-масляной крошкой, которая делает его особенно вкусным. Для теста смешиваем 150 г масла, столько же муки, 100 г сахара, три яйца, щепотку соли и чайную ложку разрыхлителя, а также добавляем ст. л. крахмала. Сначала смешиваются сухие компоненты, в них кладется масло. В полученную крошку вводятся яйца и крахмал.
Для посыпки берется 100 г муки, соединяется с пакетиком ванильного сахара, 4 ложками обычного сахара и 60 г масла. Крошка готова.
Тесто раскатать и выложить им форму размером 28 см в диаметре. Форму выстлать предварительно калькой. Далее разложить по тесту вишни (свежие, а можно и консервированные, без сиропа), посыпать слегка крахмалом и уложить поверх нарезанные яблоки - достаточно одного большого или пары среднего размера. Сверху засыпать фрукты штрейзелем и поставить в духовку. Через час выпекания на среднем огне пирог готов.

С добавлением черники

Если взять тесто из любого другого рецепта, то можно экспериментировать с разными ягодами, добавляя в начинку из яблок. В этом рецепте важна начинка со сметаной заливкой. Готовится пирог так.
1. Тесто, приготовленное по любому из рецептов, мягкое и эластичное, выложить в форму. Наколоть в нескольких местах.
2. Поверх теста положить кусок пергамента или кальки, на который высыпать горох или фасоль, чтобы основа не пучилась и сохранила при выпечке форму.
3. Выпекать до готовности теста - недолго, минут 10.
4. Вынуть. Сверху положить пару нарезанных дольками яблок и стакан черники. Посыпать чернику тремя ложками сахара и залить заливкой. Для заливки взять 200 г сметаны, два яйца, столовую ложку сахара, полпакета ванилина, две ложки крахмала.
5. Форму отправить в духовку на 200 градусов и выпекать 20 минут.