То ли кисель с маслом, то ли слишком жидкий пудинг, то ли джем или варенье без крупных кусочков – этот десерт, пришедший из Северной Америки и Великобритании и носящий название «lemon curd», покорил всю Европу. В чем изюминка данной сладости, с чем и где ее использовать и как приготовить правильно?
Что такое лимонный курд
Золотистый солнечный оттенок, текучая перламутровая субстанция, сладость с легкой кислинкой – этот нежный десерт кто-то воспринимает как лимонный крем, а кто-то – как варенье или слишком жидкий пудинг. Даже на своей родине, в Великобритании, он используется несколькими способами: подавался к хлебу или булочкам, тостам, блинам, либо применялся как прослойка к бисквитным тортам.
Как приготовить
По составу и общей схеме создания этот крем похож на традиционный заварной, который делают на яйцах и молоке. Однако рецепт предполагает обязательное введение лимонного сока в большом количестве и цедры. Дополнительно сюда кладут сливочное масло и сахар, что делает этот десерт более мягким и нежным по консистенции. Повара заостряют внимание на том, что:
- при использовании курда как самостоятельного блюда количество масла существенно уменьшают;
- кроме лимонного сока можно добавлять апельсиновый, лаймовый, грейпфрутовый;
- мука и крахмал для традиционной рецептуры исключаются;
- нужно внимательно следить за температурой конфорки, когда греются желтки – они не должны свернуться;
- быстро охладить баночки с готовым блюдом можно, обложив их кубиками льда.
Рецепты
Даже традиционный простой состав этого десерта не отнимает у повара возможности играть с консистенцией, вкусом и ароматом. Чуть больше цедры, чуть меньше яиц, раннее или позднее введение кускового или взбитого масла – каждый рецепт приготовления индивидуален, даже если различия по объему компонентов исчисляются лишь в десятке граммов.
От Энди Шефа
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1134 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Рецепты от Андрея Рудькова (в социальных сетях – andychef) завоевали любовь хозяек за свою простоту и невероятную привлекательность готовых блюд. Доступные объяснения, большое количество профессиональных советов – все это сопровождает каждый его пост. Вкусный лимонный курд от Энди Шефа – не исключение: изучив этот пошаговый рецепт, с английским десертом справится любой. Количество цитрусовых, указанное ниже, зависит от их объема и сочности.
Ингредиенты:
- лимон – 2 шт.;
- масло сливочное – 60 г;
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 75 г.
Способ приготовления:
- Хорошо обмыть цитрусы, с одного снять цедру теркой. Слишком активно измельчать не требуется.
- Положить лимоны в жаропрочную стеклянную кастрюлю и прогреть в СВЧ-печи четверть минуты. Разрезать их пополам, после начать выдавливать сок: нужно 115 г, остальное можно использовать в др. рецептах.
- Разбить яйца, оставить желтки. Если сепаратора у вас нет, аккуратно выловите их ложкой-шумовкой – только дождитесь, чтобы белок стек полностью.
- Соединять желтки с цедрой и остальными компонентами в сотейнике или большой миске, которую можно поставить на плиту.
- Выставив мощность чуть выше средней 55-60%, прогреть содержимое сотейника, легко взбивая массу венчиком. Не совершайте быстрых активных движений – нужно только помешивать, вырисовывая спираль.
- Когда на поверхности начнут образовываться крупные пузыри, сразу же лопающиеся, десерт почти готов. Нужно снять его с плиты и слить через сито с дырочками среднего размера – чтобы не оставить комочков.
- Разлить смесь по маленьким баночкам. Дать ночь постоять в холодильнике, чтобы лучше схватилось.
От Джейми Оливера
- Время приготовления: 6 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2648 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Лимонный курд от Джейми Оливера характеризуется очень пышной структурой, сильной густотой и нежным вкусом, в котором цитрусовые ноты ощущаются слабо. Большое количество масла и желтков делает его хорошим дополнением к любым тортам из коржей и песочных корзиночек – он сохраняет свой первоначальный вид и визуально делает десерт воздушным. Самостоятельно же употреблять этот вариант лимонного английского крема (на вафлях, блинах и т.д.) повара не советуют – он слишком жирный.
Ингредиенты:
- сок лимонный – 220 мл;
- сахар-песок – 220 г;
- масло сливочное – 120 г;
- желтки – 10 шт.;
- яйца – 4 шт.;
- лимон.
Способ приготовления:
- Очень осторожно снять цедру, стараясь не задеть белую часть – она даст лишнюю горечь.
- Соединить с выдавленным соком (фильтровать не обязательно) и сахаром, оставить на полчаса для пропитки.
- Желтки и яйца взбивать быстро и до момента, пока вы не увидите однородности. Добавить к сахарно-лимонной массе.
- Перемешать, процедить через не самое мелкое сито: должна остаться цедра и немного белка, который не взбился требуемым образом.
- Поставить отфильтрованную основу курда на плиту, прогреть на средней мощности. Варить, пока не начнет густеть, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
- Охлажденное масло порубить одинаковыми кусочками. Высыпать туда же и убрать с конфорки.
- Перемешивать, пока не добьетесь гладкости. Дать остыть и отправить в холодильник хотя бы на 5 часов.
Лимонный крем Чадейка
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1498 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Данный рецепт называют очень простым и предлагают готовить по базовой схеме: яйцо, лимон, 15 г масла и 1/4 стакана сахара. Ниже приводится вариант на 4 яйца, который используется для большого пирога. Хозяйки, которые пробовали такую версию, утверждают, что он хорош для вафель и блинов, а как наполнение для песочных тарталеток жидковат, поэтому там чаще применяется рецепт Джейми Оливера.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- масло сливочное – 60 г;
- сахар – стакан;
- лимоны – 4 шт.
Способ приготовления:
- С пары лимонов снять теркой крупную (!) цедру, перемешать ее с сахаром и оставить на полчаса – он должен получить характерный лимонный аромат.
- Яйца взбивать очень медленно и без лишней активности, чтобы не образовывалась пена.
- Сок из всех 4-х лимонов, не фильтруя, вылить к сахару с цедрой. Добавить яичную смесь, снова дать постоять полчаса.
- Отцедить эту массу через сито. Ввести туда кусочки масла, поставить на конфорку.
- Прогревая, варить курд, пока не загустеет. Мощность около 40%, перемешивать нужно постоянно.
- Распределить крем по небольшим баночкам (можно граненым, как фабричный), после остывания закрыть и охлаждать всю ночь.
Заварной
- Время приготовления: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2043 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
По своему составу данный лимонный заварной курд похож на приведенные выше варианты: он густой, пышный, отлично держит форму и прекрасно подходит для песочных пирожных и французских открытых тартов. Однако не лишен изюминки, которая кроется в методике работы: сделать ароматный крем предлагается с помощью микроволновой печи, что будет быстрее, чем на плите (подразумевается время варки).
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- лимоны – 5 шт.;
- сливочное масло – 125 г;
- пудра сахарная – 200 г.;
- крахмал – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Масло положить на стол, дать ему оттаять.
- Обмыть все цитрусы очень хорошо, почистив их поверхность щеточкой. С 3-х из них снять тонко цедру, измельчить.
- Остальные поместить на решетку микроволновки, погреть 20 секунд. Разрезать пополам каждый, выдавить сок – нужно получить 200 мл. Отправить в холодильник на час.
- Яйца в стеклянной миске венчиком аккуратно перемешать с сахарной пудрой. Влить холодный сок, взбить.
- Масло нарезать, добавить к основе для курда. Перемешать, подсыпать цедру и крахмал.
- Отправить миску (не накрывая!) в микроволновку, выставить мощность на 80% от максимума.
- Через минуту достать, взбить еще раз, отправить обратно. Повторить это действие 5 раз. Если курд будет не слишком густым, добавить еще 2 минуты.
- Дать крему остыть, прежде чем распределить по баночкам.
С лаймом
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1338 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
По соотношению продуктов этот лимонно-лаймовый курд похож на рецепт от Чадейки, но здесь вкус более многогранный за счет использования нескольких цитрусов, а уменьшенное число яиц делает структуру нежнее. Если вы не хотите ярко выраженную сладость, используйте вместо лайма грейпфрут, но следите, чтобы его доля по объему была равна лимонной. Из яиц можно взять только желтки.
Ингредиенты:
- лаймы – 2 шт.;
- лимоны – 2 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 210 г;
- масло сливочное – 55 г.
Способ приготовления:
- Аккуратно счистить цедру (только желтую/зеленую часть) со всех цитрусов, хорошо перемешать с сахаром.
- Погреть лимоны и лаймы (быстрее всего – микроволновка, 25-30 секунд), выдавить из них сок. Для курда нужно около 160 мл.
- Смешать обе этих массы, определить на водяную баню.
- Когда основа будущего курда согреется и начнет показывать редкие пузыри, добавить очень мелкие (!) кусочки сливочного масла. Продолжая греть цитрусовый соус на водяной бане, перемешивать его до однородности.
- Быстро, но не активно взбив яйца, медленно влить их в курд. Варить не дольше четверти часа – время определяется скоростью загустения.
- Через сито разлить лимонно-лаймовый соус по стеклянной таре, после остывания переместить в холодильник.
Без масла
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 559 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Этот лимонный курд будет по достоинству принят ценителями полезных десертов, поскольку сильно облегчен по жирности в сравнении с традиционной версией. Однако это изменяет и консистенцию крема – она не такая плотная, поэтому он рекомендован для подачи с тостами, блинами и сырниками, а бисквитные коржи прослаивать лучше более густым кремом. Аналогичное блюдо можно сделать на основе апельсина или даже ягод.
Ингредиенты:
- лимон – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 100 г.
Способ приготовления:
- Выжать сок из лимонов, снять тонко цедру. Подсыпать сахар, хорошо перетряхнуть, оставить на час.
- Поставить на конфорку, варить на слабом огне, пока сахарные крупинки не разойдутся.
- Аккуратно взбейте яйца, чтобы не появилась пена: это лучше делать венчиком, а не миксером.
- Добавлять в теплую лимонную основу для курда очень аккуратно. Продолжать варить около 6-ти минут.
- Загустевшую массу разлить по баночкам, подержать ночь в холодильнике.
На желтках
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2373 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Из остальных рецептов этот десерт на желтках отличает добавление свежего имбиря, придающего крему умопомрачительный аромат и острую ноту во вкусе. Идеальный вариант для прослойки песочного печенья, подачи с круглыми вафлями или даже для использования в качестве зимнего варенья к чаю. Некоторые хозяйки добавляют сюда еще палочки корицы (при варке), чтобы усилить яркость аромата.
Ингредиенты:
- лимоны – 4 шт.;
- масло сливочное – 105 г;
- корень имбиря;
- пудра сахарная – 310 г;
- яйца – 4 шт.
Способ приготовления:
- Цедру и сок смешать с сахарной пудрой, дать ей пропитаться и вобрать запах.
- Поставить на огонь, сразу же подсыпать кусочки масла.
- Перемешивая, готовить при самой слабой мощности конфорки, пока масло не начнет таять.
- Яичные желтки отдельно перемешать венчиком – активно взбивать не стоит.
- Влить к будущему курду, продолжая медленно и аккуратно работать венчиком уже на плите. Греть пару минут, перемешивая.
- Корень имбиря очистить, натереть мелко. Подсыпать туда же.
- Продолжить варку до загустения курда (примерно 12 минут).
- Пропустить через сито дважды, снова согреть и варить еще 4 минуты.
Без яиц
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 3063 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Лимонный курд без яиц такой же вкусный, как традиционный, но отличается большей плотностью, поэтому его повара советуют намазывать на тосты или панкейки – пропитывать им коржи нет смысла, да и для тарталеток не подойдет. Холодным он очень густой, можно даже резать, а, подтаяв, становится более податливым. Загустеть этому крему помогает мука. При желании можно добавлять ванилин, корицу.
Ингредиенты:
- мука – 155 г;
- масло сливочное – 200 г;
- лимоны – 4 шт.;
- сахар – 250 г.
Способ приготовления:
- Выжимать сок из разрезанных поперек половинок до последней капли. Снять и натереть цедру (до белой части).
- Добавить сахар, перемешать и поставить на конфорку. Начать прогревать, пока крупинки не разойдутся.
- Добавлять просеянную муку ложками, аккуратно перемешивая. Мощность конфорки при этом не должна превысить 40%, чтобы курд не кипел.
- Когда масса начнет густеть, ввести сливочное масло. Взбивать легкими движениями еще 6 минут, продолжая держать лимонный крем на плите.
- Переложить в баночки, предварительно отфильтровав. Остудить.
С апельсином
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 285 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Вы размышляли, как приготовить крем, который не навредит фигуре? Попробуйте этот рецепт нежирного лимонно-апельсинового курда, где введен заменитель сахара, а для загущения использован рисовый крахмал. По вкусу, виду и общей консистенции он не хуже классического, а добавление апельсина придает ему сладость, особенно если это красный сорт.
Ингредиенты:
- вода – стакан;
- лимон;
- апельсин;
- крахмал – 15 г;
- яйцо;
- заменитель сахара (таблетированный) – 20 шт.
Способ приготовления:
- Очень хорошо обмыть апельсин и лимон. Снять цедру. Выжимать сок рекомендовано после нагрева цитрусовых.
- Подлить полстакана воды, поставить греться на плите. Мощность должна быть слабой, около 30%.
- Остудить, процедить, опять поставить на конфорку.
- Ввести заменитель сахара и оставшуюся воду, через несколько минут тонкой струйкой добавить крахмал.
- Яйцо аккуратно взбить, подлить к горячей массе, перемешивая ее.
- Готовить десерт, пока он не станет хорошо удерживаться на ложке.
Молочный
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2099 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Нежный и вкусный молочный лимонный курд отлично подойдет для наполнения эклеров, прослойки Наполеона и даже запекания в открытом песочном тарте. Некоторые хозяйки для повышения плотности добавляют на последнем этапе полстакана набухшего желатина. Простой рецепт с фото поможет вам освоить создание лимонного крема в домашних условиях без ошибок.
Ингредиенты:
- лимонный сок – 100 мл;
- молоко – 150 мл;
- цедра лимонная – 5 ст. л.;
- сахар – 220 г;
- яйца – 4 шт.;
- масло сливочное – 118 г.
Способ приготовления:
- Перемешать сок, цедру и сахар.
- Прогреть до появления мелких пузырей, влить туда молоко.
- Взбивая периодически венчиком, готовить 4 минуты.
- Отдельно перемешать 3 яичных желтка и целое яйцо, влить к основе для курда.
- Добавить нарезанное масло, варить до повышения густоты.
Сколько хранится
Как долго этот крем простоит, не изменив своих качеств, зависит от технологии работы повара и состава лакомства. Хранение лимонного курда по правилам должно осуществляться в маленьких (до 300 мл) стеклянных баночках. Если их закатать, т.е. провести консервацию, до вскрытия он простоит несколько месяцев, но при открытой таре лучше употребить курд за пару недель. Если в составе присутствуют пряности (имбирь, гвоздика, корица), готовый крем может простоять месяц.
Видео:
Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.
Классика французской кухни
Лимонный тарт - это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.
Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.
Состав:
- 0,2 кг пшеничной муки;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- щепотка мелкозернистой соли;
- 220 г сливочного масла;
- 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
- 4 шт. яиц куриных;
- 330 мл фильтрованной воды;
- 2 шт. лимонов;
- 130 г сахарного песка;
- 100 г кукурузного крахмала;
- 170 г пудры сахарной;
- 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.
Приготовление:
Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи
Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.
Состав:
- 0,3 кг теста песочного;
- 4 шт. яичных желтков;
- просеянная мука;
- 180 г сахарного песка;
- 2 шт. куриных яиц;
- сливки - 0,2 л;
- 2 лимона.
Приготовление:
- Из песочного теста делаем пласт.
- Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
- Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
- Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
- Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
- Запекаем еще пять минут.
- Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
- Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
- Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
- Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
- Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
- Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
- Запекаем около одного часа.
- Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
- Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.
Еще один звездный рецепт
Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.
Состав:
- полуфабрикатное песочное тесто;
- 140 г сахарного песка;
- 4 шт. яиц куриных;
- 100 мл свежеотжатого сока лимона;
- 120 г творожного сыра;
- меренги - для украшения.
Приготовление:
- Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
- Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
- В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
- Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
- Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
- Еще раз хорошенечко перемешиваем.
- Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
- Разравниваем лопаткой.
- Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
- Запекаем при температурной отметке в 150°.
- Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.
Лимонный курд / Lemon curd December 11th, 2016
Ну какая же вкусная штука, убирай или я все съем, - Настя отодвигает баночку с лимонным курдом, но тут же тянется к ней ложечкой.
Штука удивительно вкусная и красивая, как раз для зимнего сезона. И ведь простая, как таблица умножения: раз запомнил и на всю жизнь. Это называется загадочно (что-то восточное чудится), а на самом деле заварной крем, в котором вместо молока используется лимонный сок.
На фото я специально рядом поместила два совершенно разных лимона. Они разные не только по размеру и весу, но и по количеству сока. Из крупного лимона я смогла выдавить только 85 мл сока. Из маленького (чуть ли не в 3 раза лимончика - почти 65! Или количество яиц! Они же тоже бывают разные по весу. Мои - 59-60 г. Количество сахара тоже разное в известных рецептах, поэтому я использую вариант при котором курд кисло-сладкий, освежающий, а не сладко-кислый с приторными нотками, как у детской конфетки Лимончик.
В общем, для себя я давно составила рецепт, по которому лимонный курд у всех моих друзей получается с первого раза.
150 мл лимонного сока
2 яйца
4 желтка
120 г сахара
2 ст. ложки мелко натертой цедры лимона
100 г сливочного масла.
Процесс приготовления не сложный, но предполагает прогревание на водяной бане. Поэтому, собрав все ингредиенты на кухонном столе, я сразу ставлю кастрюлю с водой для водяной бани. Благо у меня очень удобные кастрюли, хорошо вставляются друг в друга. К моменту, когда понадобится водяная баня, вода в большой кастрюле должна быть примерно 50-60˚С.
Кусочек масла кладем в морозилку, чтобы потом было легко нарезать его мелкими кубиками.
Снимаем мелкой теркой цедру (лучше еще мельче, чем у меня!), отжимаем сок, процеживаем его через ситечко в маленькую кастрюлю. Всыпаем сахар, цедру. Хорошо размешиваем и немного нагреваем, чтобы растворился сахар. Снимаем с огня, чтобы сироп остыл.
Отделяем белки от желтков. Белки пригодятся, например, для запеканки или белкового омлета, в конце концов, их можно заморозить. Не слишком усердствуйте при отделении желтков, это не принципиально!
Яйца и желтки хорошо размешиваем, вливаем в лимонный сироп и взбиваем венчиком до однородной массы.
Ставим на водяную баню и, помешивая венчиком, прогреваем смесь до загустения. Как только смесь загустела, снимаем с водяной бани, быстро всыпаем кубики холодного масла и, энергично помешивая венчиком, доводим смесь до полного растворения масла.
Теплый курд быстро протираем через сито прямо в баночки. И в холодильник!
Наберитесь терпения хотя бы на 3-4 часа, прежде чем начнется праздник живота.
Вообще-то, лимонный курд может храниться в холодильнике в баночке с крышкой твист-оф до двух недель. Только кто ж ему даст вылеживаться: даже если баночки запрятать в самый дальний угол, утром они уже на столе и подвергаются нападению алчных ртов. Поэтому к новогоднему столу я делаю лимонный курд 30 декабря, тогда есть шанс встретить с ним первое утро нового года.
Но попробовать курд можно, не дожидаясь полной готовности. У нас же остались следы курда на стенках кастрюльки, на ложке… Нет-нет, в посудомойку это ставить нельзя! Ставим «грязную» посуду в холодильник хотя бы на полчаса. Затем закрываем дверь на кухню, достаем посуду из холодильника, отрываем краюшку белого ноздреватого хлеба и… правильно, чистим кастрюлькины стенки и облизываем ложку.
И еще один момент. В соцсетях часто пишут, что лимонный курд можно приготовить и без водяной бани, и без протирания через ситечко. Можно! Однако в кастрюльке на плите даже с рассекателем крем густеет быстро и, не имея богатого опыта, можно легко его испортить. Тут, как говорится, набей руку и тогда на 120-м приготовлении можно от бани отказаться. Если не протирать через ситечко, то цедру нужно натирать очень (очень!), но даже и не это главное - протирание дает изумительно нежную шелковую текстуру.
В общем-то, лимонный курд - это лучшая начинка для сладких корзиночек или отличный крем для тортика. Но я люблю зимним утром, когда за окном еще темень, а на работу уже пора, намазать его на ломтик хлеба и с чаем или кофе. Вот это волшебство кисло-сладкого вкуса, взрывающегося на языке, способно пробудить даже в самую отвратительную погоду. А совершенство шелковой текстуры настраивает на умиротворение. И с таким настроением можно смело бросаться в темное морозное, скользкое утро.
Хотя о чем это я? Сегодня же воскресное утро. Поэтому я буду лениво встречать его с чашкой кофе и булочкой с лимонным курдом. И надеяться, что ранние пташки прочитают мой пост и проведут полчаса на кухне, чтобы и в их холодильнике появилась пара баночек с кремом солнечного цвета, который согреет утро новой рабочей недели.
Курд - это один из видов десерта современной английской кухни, он прижился во многих европейских странах. Его часто предлагают в виде гастрономического подарка, упаковав в компактную завинчивающуюся емкость и добавив для стильности декоративной мишуры. По степени востребованности лимонный курд вне конкуренции: десерт подают отдельно, добавляют в мороженое, намазывают на хлеб, кладут в начинку маффинов и круассанов, используют вместо кремовой прослойки в бисквитных тортах. Структура получается необычная: мягкая и воздушная, напоминающая сливочный мусс.
Вкус Инфо Сироп и крем
Ингредиенты
- яичные желтки – 3 шт.,
- сахар – 1 ст.,
- ванильный сахар – 1 ч.л.,
- лимоны – 3 шт.,
- сливочное масло – 100 гр.
Как приготовить лимонный курд
По нашему рецепту с фото, вы легко приготовите этот десерт. Лимоны тщательно моют под проточной водой, протирая кожуру щеткой. Цедру лимонов натирают на самой мелкой терке, получается красивая яркая стружка. Именно в ней концентрируются эфирные масла, благодаря которым курд получит восхитительный цитрусовый аромат. Нужно стараться, чтобы осталась нетронутой белая оболочка лимонов. Если она окажется в готовом креме, появится неприятный оттенок горечи. 
Очищенные лимоны протирают через металлическое сито. Когда лимоны спелые и сочные, этот процесс проходит достаточно быстро. 
Отцеживают чистый сок, а пленки и косточки остаются в сите.
Вместо сита можно использовать цитрус-пресс.
Яичные желтки смешивают с обычным и ванильным сахаром. Взбивать не нужно, достаточно просто размешать все вилкой до более-менее однородной массы. 
Переливают яичную смесь к лимонному соку. А вот теперь нужно все взбить миксером на средней скорости. 
Кастрюльку с кремовой основой ставят на водяную баню, после момента закипания выдерживаю в течение 15 минут. Курд постепенно загустеет, но все это время его следует помешивать. 
Курд снимают с огня, кладут в него натертую цедру и сливочное масло. Цедра сразу сделает цвет насыщенно-желтым. 
Остывший лимонный крем становится густым, его перекладывают в банку, после остывания ставят в холодильник. Десять дней - это стандартный допустимый срок хранения крема.
Приготовить лимонный курд просто – для этого понадобится всего пять ингредиентов, а варится крем буквально за 10 минут. Курд на желтках из лимона – густой, с насыщенным вкусом и ароматом, при этом не кислый и не слишком сладкий.
Что такое курд? Для тех, кто не знает, lemon curd – это густой крем сливочной консистенции с интенсивным кисло-сладким привкусом лимона. Как уже говорилось выше, приготовить лимонный заварной крем легко из доступных продуктов, поэтому его можно включать не только в праздничное, но и в повседневное меню.
Куда использовать лимонный курд? Рецепт заварного крема имеет широкое применение; выпечка с курдом включает, но не ограничивается, бисквитами и тортами, курдом начиняют тарталетки, и пирожные макаронс. Кроме того, используют классический курд для , поливают ним блинчики и , подают к булочкам, добавляют в крем для торта или просто намазывают на тосты.
Лимонный курд, рецепт классический, состоит из пяти ингредиентов: яичные желтки, свежие лимоны, сахар, соль и сливочное масло. Все ингредиенты играют важную роль, поэтому курд без масла и яиц или без масла и сахара будем совершенно иным на вкус, чем классический вариант.
Лимонный заварной крем делают более густым, чем-то похожим на пудинг, яичные желтки, лимоны, соответственно, добавляются в курд для вкуса, сахар придает сладость и позволяет добиться нужной консистенции, соль балансирует вкус, а масло добавляется в самом конце приготовления курда – после того, как он сварится и загустеет.
ТестоВед советует. Чтобы лимонный заварной курд по этому рецепту загустел, и яйца не свернулись, варить его нужно непременно на водяной бане, постоянно помешивая. При сооружении водяной бани обязательно убедитесь, что верхняя миска не касается кипящей воды, иначе яичные желтки сварятся и свернутся.
Процеживать готовый крем нет абсолютно никакой необходимости – просто натрите цедру на мелкой терке. В сваренном креме она лишь придает вкус и аромат и совершенно не влияет на его текстуру. Но если Вы все же хотите максимально однородную консистенцию крема, процедите его перед тем, как переливать в банку. Если цедру лимона частично заменить цедрой апельсина, получится лимонно-апельсиновый курд.
15 мин на подготовку
10 мин на приготовление
220 кКал на 100 г
Лимонный курд – рецепт крема на желтках для выпечки: тортов, пирогов, капкейков, тарталеток.
Приготовьте лимонный заварной крем в домашних условиях; курд можно хранить в холодильнике или заморозить впрок.
Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника. К тому моменту, когда крем сварится, оно обязательно должно быть не холодным, а комнатной температуры.
Ингредиенты
- желтки яичные крупные – 4 шт.;
- сахар-песок – две трети стакана (130 г);
- лимоны – 3 шт.;
- соль – на кончике ч.л.;
- масло сливочное – 80-90 г.
Приготовление
- Если во время варки лимонный заварной курд не густеет или загустевает медленно, немного прибавьте огонь. Не забывайте, что заварной крем нужно обязательно постоянно помешивать.
- Хранить крем в холодильнике можно в течение 10 дней, а если заморозить впрок в морозильной камере, то срок хранения курда можно продлить до трех месяцев. Замороженный курд перед употреблением заранее достаньте из морозилки и поставьте на ночь в холодильник.
- Свежевыжатый лимонный сок – обязательный ингредиент для приготовления курда; без него крем не приобретет желаемую консистенцию.
