Пивной маринад - отличное решение для тех, кто любит пробовать что-то новое и нестандартное. Если вы приготовите курицу по этому рецепту, то заметите, что таким сочным мясо не было еще никогда, а хрустящая корочка сведет вас с ума!
Ингредиенты
Приготовление
- 1 Вы можете взять любую часть курицы, которая вам больше всего нравится. Мясо хорошенько промойте и поместите его в глубокую миску. Добавьте чабрец, шалфей, мяту, несколько веточек розмарина, черный молотый перец и соль. Влейте в миску 300 мл пива и хорошенько перемешайте все ингредиенты.
- 2 Поставьте курицу в холодильник на 2 часа, чтобы дать возможность промариноваться. Затем достаньте куриное мясо, очистите его от трав и просушите с помощью бумажного полотенца. Травы не выбрасывайте, они вам еще понадобятся.
- 3 Смажьте сковороду оливковым маслом, добавьте растопленное сливочное масло и слегка обжарьте куриное мясо. Когда оно покроется легкой золотистой корочкой, влейте в сковороду 300 мл пива, добавьте травы из маринада и готовьте курицу на медленном огне в течение 30 минут.
Курица в пиве может и мариноваться в пенной жидкости, и запекаться на банке этого напитка. Поэтому при выборе второго варианта нужно иметь под рукой емкость, на которую курица налезет, лучше проверить это заранее. Под влиянием пивных ферментов мясо приобретает приятный цвет и аромат.
Как приготовить курицу в пиве?
Курица в пиве готовится очень просто, отличаются только маринады. Пивной популярен еще потому, что блокирует образование канцерогенных веществ при жарке на гриле. Первая задача, с которой сталкиваются хозяйки: какой сорт пива выбрать? Классический вариант – светлое фильтрованное.
- Курица в пиве - рецепт универсальный, поэтому мариновать мясо можно и в бутылочном, и в бочковом.
- Темное пиво придает курятине яркий цвет, но одновременно и горчинку.
- Вкусной птица получается, если в составе блюда присутствует сметана или сливки.
- Из специй используют соевый соус, кориандр, орегано или сухой базилик, паприку, можно класть горчицу, лимонный сок.
- Птицу нужно брать среднего размера.
Самый известный и популярный рецепт - курица в пиве в духовке. Жидкость испаряется, мясо пропитывается парами, приобретая чудесный аромат и золотистую корочку. Лучше всего брать крылья, голени, бедра, окорока и филе. Важно, чтобы куски были одинаковыми и пропекались равномерно. Пиво стоит использовать темное нефильтрованное.
Ингредиенты :
- курица – 1,5 кг;
- темное пиво – 0,5 л;
- мед – 1 ст. л.;
- зернистая горчица – 1 ст. л.;
- чеснок – 4 зубчика;
- вода – 2 л;
- соль – 3 ст. л.
Приготовление
- Развести в воде соль, положить в раствор мясо на 5 минут.
- Смешать специи с горчицей, чесноком и медом.
- Натереть курицу.
- Налить пива на четверть, всыпать сухие травы.
- Насадить бройлера, поставить на противень с водой.
- Курица в темном пиве должна выпекаться 1 час.
Курица целиком в пиве в духовке
Курица целиком в пиве часто готовится и с добавлением картошки. Ее режут кружками и раскладывают вокруг банки на противне, чтобы вбирала жир. Картофель тоже нужно посолить и посыпать специями. Для стандартной духовки оптимальный вариант курицы – на 1 кг. Сорт пива подойдет любой. Очень вкусно получается мясо с добавлением сметаны.
Ингредиенты :
- курица - 1 кг;
- пиво – 0,5 л;
- чеснок – 4 зубчика;
- сметана – 4 ст. л.;
- картофель – 3 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- перец – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Картофель порезать, разложить на противне вокруг банки.
- Смешать сметану с чесноком, перцем и солью.
- Натереть курицу специями, обмазать соусом, надеть на банку с пивом.
- Запекать 1 час.
Курица, тушеная в пиве
Не менее известный вариант - курица в пиве на сковороде, напиток придает мясу не только оригинальный вкус, но и красивый цвет. Времени на готовку потребуется около получаса. Сорт пива подойдет любой, но опытные повара все же рекомендуют больше темное. Из курицы предпочтительнее брать бедра или ножки.
Ингредиенты :
- курица – 1 кг;
- пиво – 250 мл;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
- Курицу натереть специями, солью, перцем и давленым чесноком, мариновать полчаса.
- Лук порезать, обжарить, развести его по краям сковороды.
- В центр выложить куски курятины, обжарить мясо с двух сторон.
- Влить пиво, закипятить.
- Тушить 15 минут на малом огне.
Важно учитывать, что в газовой духовке курица в пиве может сверху зарумяниться быстро, оставаясь внизу и внутри сырой. Поэтому рекомендуется прикрыть верх тушки фольгой, а снять через полчаса запекания. Если не рискуете пробовать такой вариант, можно приготовить куриные ножки в пиве в духовке.
Ингредиенты :
- куриные голени – 8 шт.;
- светлое пиво – 300 мл;
- лук – 2 шт.;
- сельдерей – 1 шт.;
- розмарин – 2 веточки;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление
- Лук и сельдерей измельчить, смешать с давленым чесноком.
- Посыпать смесью выложенную в форму курятину, добавить розмарин и специи.
- Влить пиво, запекать 50 минут.
Великолепная - курица в пиве в духовке, рецепт с крылышками. Очень вкусное и в холодном, и в горячем виде, лучше всего готовить на газу, тогда гарантирована хрустящая корочка. А вот электрические печи таким эффектом не обладают, поэтому мясо понадобится потом дополнительно обжарить.
Ингредиенты :
- крылышки – 1 кг;
- светлое пиво – 0,5 л;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление
- Крылышки посолить, поперчить, оставить на полчаса.
- Плотно уложить на противень, посыпать приправами и чесноком.
- Залить пивом, чтобы покрывало наполовину.
- Запекать 20 минут на большом огне, потом столько же на малом, до золотистого цвета.
Курица в пиве с картошкой
Удивить гостей кулинарным талантом поможет курица запеченная в пиве с картошкой. Пиво используется для маринада, делая мясо сочным и нежным. Части курицы пойдут любые, из сортов пива лучше взять светлое. Курятину нужно посолить, поперчить, залить хмельным напитком, мариновать не дольше 5 часов.
Ингредиенты :
- курятина – 700 г;
- пиво – 350 мл;
- картофель – 4 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- кетчуп – 1 ст. л.;
- вода – 200 мл.
Приготовление
- Курицу замариновать, выложить в форму.
- Картофель измельчить, «укрыть» мясо.
- Залить водой, запекать 25 минут.
- Смешать сметану и кетчуп, намазать мясо и картошку.
- Филе курицы в пиве запекать еще полчаса.
Очень вкусно получается куриная грудка в пиве со сливками. Сочетание непривычное, но эффект отличный. Если нужно приготовить курятину с липкой шкуркой и легко отделяющимся мясом, блюдо томят при низкой температуре около 2 часов. Если же требуется хрустящая корочка, ставят в духовку при высокой температуре.
Ингредиенты :
- курица – 1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- светлое пиво – 0,5 л;
- сливки – 250 г;
- яичные желтки – 3 шт.;
- перец – 0,5 ч. л.;
- панировочные сухари – 3 ст. л.
Приготовление
- Курицу порубить, отварить, остудить.
- Лук измельчить, обжарить, смешать с панировкой и специями.
- Влить пиво, закипятить.
- Положить курятину, тушить 20 минут.
- Взбить сливки с желтками, закипятить.
- Сцедить бульон, залить соусом.
- в пиве должна потушиться еще 5-10 минут.
Курица в пиве в горшочках в духовке
Еще один оригинальный рецепт - в пиве в духовке. Крупу тоже тушат в хмельном напитке, благодаря чему она приобретает кремовый оттенок и изумительный вкус. Рис лучше брать пропаренный, басмати готовится слишком быстро, а обычный – превращается в кашу. Из курятины подойдут голени, а пиво - темное.
Ингредиенты :
- рис - 2 ст.;
- голени – 10 шт.;
- пиво – 2 ст.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- вода – 2 ст.
Приготовление
- Курицу замочить в стакане пива со специями на 4 часа.
- Рис промыть, высыпать в смазанную маслом форму.
- Влить стакан свежего пива и маринад, разбавить водой.
- Добавить соль, специи, выложить мясо.
- Курица с рисом в пиве запекается 40 минут.
Мягкий и получается из курятины, она быстрее пропекается и не так долго маринуется. Есть десятки рецептов маринада, но большинство хозяек выбирает для приготовления на мангале пиво, которое блокирует канцерогенные вещества. Курица маринованная в пиве для шашлыка – просто бесподобный вариант.
Ингредиенты :
- курица – 1 кг;
- светлое пиво – 0,5 л;
- лук – 2 шт.;
- сушеная душица – 1 ч. л.
Приготовление
- Курятину порубить, смешать со специями и душицей.
- Выложить порезанный кольцами лук, залить пивом.
- Мариновать 3 часа.
- Нанизать на шампуры, запекать до румяной корочки.
Курица в пиве в мультиварке
Самый простой способ - в пиве в мультиварке. Мясо получается нежное и сочное, с ароматом свежего хлеба, а алкоголь полностью испаряется. Лучше всего брать куриное филе, а из сортов пива – светлое. Метод удобен тем, что все ингредиенты закладываются сразу, не нужно возиться с зажаркой и духовкой.
Ингредиенты .
Блюдо, которое становится все более популярным - курица в пиве в духовке. Под действием высокой температуры пиво испаряется, мясо пропитывается этими парами, приобретая золотистую аппетитную корочку и неповторимый аромат. Это объясняется тем, что мясо не только получается сочным, вкусным и нежным.
Маринад на основе пива предотвращает образование канцерогенов при жарке курицы на гриле. Благодаря тому, что в маринады, кроме пива, добавляются имбирь, мед, различные приправы, чеснок, сок лимона, лук - вкус приготовленного блюда может быть очень разнообразным.
Рецепт подойдет для запекания в духовке не только куриных ножек, но и спинок, бедрышек, грудок, филе, окорочков. Важно лишь, чтобы куски были примерно одинакового размера.
Ингредиенты :
- 7 куриных голеней;
- 1 головка чеснока;
- приправа (карри, паприка, черный перец молотый, куркума, тимьян);
- 4 ст. ложки растительного (оливкового) масла;
- 2 ст. ложки меда;
- 50 мл соевого соуса;
- 1 стакан пива (светлого);
Как приготовить :
- Очистите зубчики чеснока и пропустите через «чеснокодавку», или пресс.
- Сделайте маринад: смешайте приправу с измельченным чесноком и оливковым маслом, добавьте мед, соевый соус. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.
- Налейте в маринад пиво и снова как следует перемешайте. На поверхности смеси должна появиться пена, которая исчезнет через некоторое время.
- Помойте в холодной воде куриные ножки, грудки или любые другие части тушки, которые планируете запекать.
- Обсушите с помощью бумажного полотенца или салфеток.
- Положите мясо в емкость и залейте маринадом на 2-6 часов.
- Достаньте курицу из маринада, поместите в форму для запекания и накройте крышкой или фольгой.
- Разогрейте духовку и поставьте в нее форму с куриным мясом. Готовьте примерно 40 минут при 180˚ С.
- Когда время приготовления истечет, достаньте форму, снимите крышку или фольгу. Мясо уже готово, не хватает лишь аппетитной корочки. Чтобы она образовалась, поставьте форму без крышки (фольги) в духовку и запекайте блюдо на том же нагреве еще 15 минут.
Совет
Следите за мясом, пока оно запекается. Это необходимо, потому что курица в пиве может частично подгорать, причем происходит подобное достаточно быстро.
Блюдо готово, выложите мясо на тарелку и подавайте на стол.
На банке с пивом
Курица на банке с пивом готовится целиком. Мясо получается очень нежным и сочным, оно мягкое и ароматное, с хрустящей корочкой, которая имеет чесночный привкус. Можно сделать блюдо накануне, а перед подачей к столу просто разогреть.
Ингредиенты :
- 1 цыпленок весом приблизительно 1 кг;
- половина литра любого пива;
- 4 зубчика чеснока;
- 4 с. л. сметаны;
- 1 чайная ложечка соли;
- половина чайной ложечки перца;
- 3 картофельных клубня.
Совет
Пиво можно заменить водой, мясо все равно получится вкусным, но без хлебного аромата. Если нет сметаны, это не критично, корочка все равно образуется, просто будет неравномерной.
Как приготовить :
- Налейте пиво в банку и поставьте на противень.
- Картофельные клубни очистите от кожуры и порежьте кружочками.
- Разложите кусочки картошки на противне (смазывать его маслом не надо) вокруг банки. Когда курица начинает запекаться, сок и жир с нее стекают на противень, и не позволяет картофелю подгореть.
- Посолите и поперчите картошку, посыпьте специями.
- Раздавите чеснок и смешайте его со сметаной, перцем и солью. Хорошенько обмажьте полученной смесью курицу внутри и снаружи.
- Наденьте тушку на банку как можно плотнее, чтобы не упала.
- Запекайте при температуре 200˚ С в течение примерно 70 минут, если духовка электрическая. Время приготовления может варьироваться, поэтому готовность блюда определите самостоятельно. Готовое мясо имеет румяную корочку, а при проколе из него выделяется прозрачный сок.
Совет
Если готовите курицу на банке без картошки - налейте на противень полторасантиметровый слой воды. Это не позволит жиру подгореть. Наливать больше не рекомендуется, так как избыток воды обеспечит тушение курицы в поднимающемся пару, а не запекание.
Приготовить не простую курицу в маринаде, а настоящий шедевр кулинарного искусства помогут рекомендации опытных поваров:
- Классический рецепт маринада предполагает использование фильтрованного пива светлых сортов, но это необязательное условие для аппетитной и ароматной курицы. Можно использовать и другое пиво - в бутылке, бочковое.
- Маринад на основе темного, крепкого пива обеспечит яркий цвет мяса и более насыщенный вкус, но может иметь привкус горечи.
- Перед приготовлением куриную тушку хорошенько вымойте, уберите пожелтевшую кожу и пленку.
- В газовой духовке тушка может зарумяниться сверху очень быстро, оставаясь при этом сырой внутри. Поэтому в некоторых случаях рекомендуется прикрывать курицу сверху фольгой.
Запеченная курица в пивном маринаде - это недорого, очень вкусно и небанально. Побалуйте себя и гостей оригинальным блюдом.
Небольшое количество пенного сгодится не только для запивания шашлыка из курицы, но и для её маринования. Самой «безопасной» основой может стать обычный лагер, но поклонники богатого карамельного вкуса просто обязаны запастись отдельной бутылочкой стаута специально для маринада.
Налейте пиво в сотейник и поставьте выпариваться на сильном огне до тех пор, пока объём жидкости в посуде не уменьшится вдвое. Подобная процедура необходима для удаления алкоголя из напитка и концентрирования его вкуса. К остаткам пива добавьте апельсиновый сок, цедру, яблочный уксус, пропущенный через пресс чеснок, а также масло и соль с перцем.
В пивном маринаде курица может провести от 2 до 24 часов.
Остро-сладкий азиатский маринад лучше использовать для маринования частей птицы с кожей: бёдер, крыльев, голеней. После обжарки или запекания поверхность покроется аппетитной глянцевой глазурью.
Для этого простого маринада достаточно смешать вместе соевый соус с апельсиновым соком, рисовым уксусом, мёдом, кунжутным маслом, имбирём и острым перцем.
Через 20 минут после погружения в маринад курятину можно доставать и готовить. Во время приготовления птицу рекомендуется смазывать остатками смеси.
Йогуртовый маринад делает любое мясо мягче и сочнее, а потому подходит для приготовления не только птицы, но и баранины, например.
Здесь всё так же элементарно просто смешивается: греческий йогурт (или нежирная сметана), нарезанная петрушка, паприка, немного кайенского перца, чеснока и соли. Готово!
Смешав маринад с курицей, оставьте её в холодильнике на срок от получаса до целых суток.
Рецепты
Маринадов будет достаточно для приготовления 500 граммов курятины.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана пива (120 мл);
- 1 чайная ложка апельсиновой цедры;
- 1/4 стакана апельсинового сока (60 мл);
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса (30 мл);
- 1/4 стакана растительного масла (60 мл);
- по 1/2 чайной ложки соли, перца.
Приготовление
- Пиво наливаем в сотейник, ставим на огонь и ждём, пока оно уменьшится в объёме вдвое.
- Смешиваем пиво с остальными ингредиентами и маринуем в смеси птицу от 2 до 24 часов.
Сладко-острый соевый маринад
Ингредиенты:
- 1/2 стакана соевого соуса (60 мл);
- 1 чайная ложка молотого имбиря;
- сок 1 апельсина;
- 2 столовые ложки рисового уксуса (30 мл);
- 2 столовые ложки мёда (30 мл);
- 1 чайная ложка кунжутного масла;
- острый перец по вкусу.
Приготовление
- Все ингредиенты смешайте вместе до однородности и маринуйте в полученной смеси курицу на протяжении 20 минут. Остатки маринада можно использовать для глазирования птицы во время приготовления.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана йогурта или сметаны (120 мл);
- 2 чайные ложки нарезанного чеснока;
- 1/4 стакана нарезанной петрушки;
- 2 чайные ложки молотой паприки;
- щепотка кайенского перца;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Смешайте чеснок и зелень с паприкой, кайенским перцем и йогуртом. Маринуйте в смеси курицу от 2 до 24 часов.
Курицу в пиве готовят на гриле обычным порядком. Особенность тут в составе маринада, в котором маринуется мясо перед грилем. Поскольку он представляет собой смесь из пива, специй и пряностей.
Части птицы, (куриные окорочка, бедра, крылышки или грудки, кому что нравится) ополаскивают в воде и ножом с острым кончиком делают в мясе несколько колотых надрезов. В эти надрезы вставляют тонкие ломтики чеснока, причем желательно так, что бы их не было видно. Если мясо толстое (как на окорочках), можно сделать еще несколько надколов, что бы маринад лучше проник в мясо. Затем мясо посыпают крупной солью, специями, смазывают острым кетчупом и перекладывая лимонными дольками и душистой зеленью укладывают в миску. Уложенные куски курицы аккуратно заливают пивом, лучше темным. Оно более \\\\\\\»хлебное\\\\\\\». Пиво проникает в мясо курицы и при приготовлении на гриле придает мясу оттенок жареного хлеба. В сочетании с пивом это просто восхитительно.
Замаринованное мясо курицы выдерживают под гнетом несколько часов в прохладном месте. Вообще то ставить под гнет не обязательно, однако считается, что так мясо быстрее дает сок. Я мариновал и с гнетом и без — особой разницы не почувствовал. Вобщем, по правилам положено под гнет, значит под гнёт…
После того, как курица замаринуется, ее вынимают из маринада, обильно посыпают приправой для гриля (это такая смесь из пряностей и панировочных сухарей), укладывают на решетку и оправляют на гриль. Я еще люблю переложить кусочки несколькими дольками лимона.
Лимонный сок закипает и глубже проникает в мясо и делает его значительно более ароматным. Приправа для гриля дает плотную хрустящую корочку, особенно она хороша при приготовлении на гриле крылышек.
На настоящем древесном угле (покупной) курица — гриль готовится очень быстро, максимум минут 15-20. Уголь дает гораздо более сильный жар, нежели полученный путем сжигания обычных дров. Для равномерного образования корочки необходимо почаще ее переворачивать. Поливать маринадом ее не надо, иначе смоете панировку.
Мясо и так будет достаточно сочным за счет маринада, проникшего внутрь и собственной влаги. Оно просто тает во рту!
Подавать курицу — гриль в пиве, разумеется, следует под прохладное пиво. И антуража — зелень, салат, лук, овощи. Да, и не забудьте любимый кетчуп или соус!
