Если вам нужен невероятно вкусный торт, то «Пина колада» - именно для вас, это настолько вкусный торт, - словами не передать. Потрясающий нежный бисквит как нельзя лучше сочетается с масляным кремом, а кусочки ананасов (консервированных) приятно дополняют этот вкус.
Если вам интересно, откуда такое название, напомню, что есть такой коктейль (безалкогольный или слабо алкогольный) «пина колада», который обязан уметь делать и знать на память каждый уважающий себя бармен. Коктейль сочетает вкус ананаса и кокоса, которые также присутствуют в торте. Только ананас лучше брать для десерта консервированный, а вместо кокоса - кокосовую стружку (ее количество может быть различным по вашим предпочтениям).
Заранее нужно приготовить бисквит. Смешиваем просеянную муку с крахмалом.
Белки аккуратно отделяем от желтков, чтобы ни капли желтков не попали к белкам, иначе белки не взобьются.
Взбиваем белки с щепоткой соли, через минуту начинаем частями всыпать сахар, не прекращая взбивания. И через 3 минуты у вас готовы взбитые до крутых пиков белки. Чтобы проверить достаточно ли они взбиты, переверните чашу, белки не должны выпадать.
По одному добавляем к белкам желтки, продолжая взбивать еще несколько минут до более плотного состояния. Должна получится пышная крепкая масса, которая при стекании из венчика растворяется не сразу, а секунд через 8-10.
В три приема добавим муку с крахмалом, размешивая широкой лопаткой движениями снизу-вверх, как и полагается мешать обычное бисквитное тесто. Выливаем в форму, ни чем не смазанную, только дно застелить пергаментом.
Печем в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 40 минут (диаметр формы 20 см). Из духовки достать через 10 минут после выключения, перевернуть на решетку вверх дном, дать так полностью остыть несколько часов, затем только освободить из формы, разрезать на три части можно через 6-8 часов после выпечки.
Готовим крем.
Большую часть молока и сахар ставим на огонь, нагреваем почти до кипения. Остальное молоко смешиваем с мукой и крахмалом при помощи венчика, который отлично быстро разбиваем все мучные комочки. Вливаем сюда горячее молоко (но не все), перемешиваем и возвращаем массу обратно в оставшееся горячее молоко, ставим на огонь. Варим на среднем огне при постоянном помешивании до загустении. Когда это начнет происходить, начинайте мешать крем более интенсивно.
Крем получается очень уж густым, кажется, что слишком много муки, но спешу уверить: так и нужно. Крем охладить на холодной водяной бане или затянув пленкой встык.
Тем временем, когда мучной крем уже охлажден, начинаем взбивать размягченное при комнатной температуре сливочное масло, взбиваем до побеления, 3-5 минут. Частями, вводим к маслу крем, продолжая взбивать, пока не смешаются обе массы. Крем получается очень вкусным, очень нежным, белым. Поставим на время в холодильник (20-30 минут).
С ананас сливаем сироп (не выливайте его), я еще разрезала их пополам, потому что кусочки были довольно большими в баночке.
Разрезанный корж бисквита пропитать слегка сиропом (просто полить ложкой, можно добавить коньяк), сверху немного крема, кусочки ананасов, снова крем, затем бисквит и так далее: пропитать, крем, ананасы, крем, бисквит. Бока и верх также смазать, крема вполне хватает. Для больших любителей кокосовой стружки можно ее посыпать поверх ананасов или крема
Особого украшения торт «Пина колада» не требует, просто посыпать кокосовой стружкой, но я украсила взбитыми сливками (100 мл сливок 33%+1-2 ст. л. сахарной пудры), в центре у меня розовая шоколадная глазурь.
Дайте торту пропитаться в холодильнике 3-5 часов.
Изысканный, безумно вкусный торт «Пина колада» готов!
Чего-то так захотелось простого сливочно-бисквитного тортика...причем в 11 часов ночи. Ну а раз захотелось, то через 40 минут бисквит остывал, а на второй день были взбиты сливки, сварен и остужен сироп для пропитки, и через следующие 20 минут тортик благополучно стоял в холодильнике. А так как бисквитно-сливочный звучит как-то слишком просто, в качестве "изюминки" выступил кокосовый ликер, кокосовая стружка и конфетки рафаэлло. И знаете что подумала...Такой легкий и простой в приготовлении тортик, может замечательно украсить праздничный новогодний стол. Вот когда не хочется ничего мудрить, а хочется просто быть уверенным в том, что десерт точно понравится всем, без исключения. Да и вид у тортика, самый что ни есть зимний, новогодний, белоснежный.
Для бисквита:
- 4 яйца,
- 160 г сахара,
- 140 г муки,
- 1 пакетик ванильного сахара.
Для крема:
- 500 мл сливок 33-35%,
- 1-2 ст л сахарной пудры.
Для пропитки:
- 150 г сахара,
- 150 мл воды,
- 100 мл кокосового ликера.
Для украшения:
- кокосовая стружка,
- 6-7 шт рафаэлло,
- кусочки лайма или лимона.
Этот бисквит один из самых любимых у меня, а все потому, что именно его научилась печь впервые. Он получается всегда, просто ни разу не было такого чтоб он не поднялся или осел. Главное не открывать духовку первые минут 15-20, а еще однажды совершенно случайно я забыла смазать форму, и самое смешное, что бисквит получился более ровным, без горки в середине. Теперь никогда не смазываю форму, получается, что карабкаясь по стенкам тесто лучше цепляется. Но на дно обязательно кладу смазанный маслом круг из пекарской бумаги.
Бисквит: отделить белки от желтков. Бзбить белки миксером до образования пены, не перставая взбивать добавить по ложке сахар, и ванильный тоже. Взбивать пока масса не станет плотной и глянцевой. Потом по одному добавить желтки, так же не прекращая взбивать. Муку просеять дважды через сито и ввести в три захода в тесто, вмешивая лопаточкой и мешая снизу вверх, начиная с бортиков к центру. На дно разъемной форму диаметром 20 см вырезать круг из бумаги, смазать его маслом. Перелить тесто в форму, разровнять лопаточкой так, чтоб в центере образовалось небольшое углубление. Поставить в заранее разогретую духовку на 30-35 минут. Духовку не открывать. Готовность проверить зубочисткой, она должна быть сухой. Готовый бисквит остудить и лучше не разрезать сразу, а дать ему полежать хотя бы 12 часов. Так он немножко зачерствеет и будет меньше крошиться во время разрезания.
Пропитка. Смешать воду с сахаром, поставить на огонь. Прокипятить минутки 3-4, главное чтоб растаял весь сахар. Остудить. Добавить ликер, размешать. Разрезать бисквит поперек на три коржа.
Взбить хорошо охлажденные сливки, добавить сахарную пудру. Я добавляю совсем немного, коржи очень сладкие, но можно и больше-меньше.
Собираем торт. Выкладываем на блюдо один корж, с помощью кисточки пропитываем его 1/3 сиропа. Смазываем сливками. Накрываем вторым и делаем тоже самое. Накрываем верхним коржом, который накалываем зубочисткой (верх коржа, чтоб лучше пропитался) и смазываем верх и бока остатками сливок. Обсыпаем бока кокосовой стружкой, верх украшаем половинками рафаэлло и ломтиками лайма или лимона. Хорошо остужаем в холодильнике.
Простой, но очень вкусный тортик готов! Главное хорошо пропитайте сиропом. Можно даже сварить его больше, чем указанно в рецепте.
1. Нарезать свежий ананас на кусочки. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать круглую форму для пирога маслом и выстелить вырезанным кругом из пергаментной бумаги, затем смазать маслом пергамент.
2. Перемешать муку, разрыхлитель, соду и соль в миске. В большой миске взбить масло и коричневый сахар миксером на средней скорости. Добавить яйца, по одному за раз, и ром. Добавить кокосовые сливки и перемешать. Добавить мучную смесь в два захода и перемешать до однородности. Используя резиновый шпатель, размешать тесто с кусочками ананаса. Вылить тесто в подготовленную форму и разровнять.
3. Выпекать до золотистого цвета, от 35 до 40 минут. Дать остыть в форме 10 минут, затем извлечь на стойку и удалить пергамент. Для дополнительного аромата, пока пирог еще горячий, можно смазать ромом или ананасовым соком. Дать пирогу полностью остыть при комнатной температуре или в холодильнике, если у вас нет времени ждать.
4. После полного охлаждения поместить сахарную пудру и соль в миску, смешать с 1 1/2 столовой ложкой ананасового сока и взбить до консистенции густой глазури. Добавить дополнительный ананасовый сок (примерно чайную ложку или больше), если глазурь кажется вам слишком густой. Залить глазурью остывший пирог. Сразу же подавать или поставить в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь слегка загустела.
Удивительно нежный торт «Пина Колада» способен без усилий покорить своим вкусом любого сладкоежку. Сочетание воздушного бисквита, бесконечно нежного крема, кусочков ананаса и кокосовой стружки создают просто нереальную вкусовую комбинацию. Торт буквально тает во рту, оставляя о себе только приятные воспоминания.
Наш рецепт торта «Пина Колада» несколько отличается от классической рецептуры, но вкус его практически ничем не уступает. Такой же нежный, такой же вкусный. Попробуйте, испеките торт «Пина Колада» на ближайший праздник и порадуйте близких наивкуснейшим десертом.
Ингредиеты
:
Бисквит:
- сахар белый – 150 г;
- яйца – 4 штуки;
- разрыхлитель порошок – 1 ч. л.;
- мука – 100 г.
Крем:
- сахар белый – 130 г;
- молоко – 0,5 литра;
- крахмал – 25 г;
- яйцо – 1 штука;
- мука – 25 г;
- масло сливочное – 180 г;
- кокосовая стружка – 60 г (+ 60 г для обсыпки);
- ананасы консервированные – 200 г.
Как приготовить:
1. Муку соединяете с порошком разрыхлителя и прогоняете получившуюся смесь через мелкое сито. Желтки осторожно, чтобы не повредить, отделяете от белков, которые сразу же отправляете на полку холодильника.
2. В чашку с желтками высыпаете половину сахарного песка, запускаете миксер и доводите массу до светлой пышной консистенции. Эта часть готова.
3. Тщательно моете и обсушиваете венчики миксера после взбивания желтков. Затем достаете чашку с охлажденными белками и взбиваете их в мягкую пену. Потом вводите остаток сахара и доводите консистенцию белков до устойчивых пиков.
4. В желтковую массу подсыпаете часть мучной смеси. И неторопливыми движениями начинаете перемешивать бисквитную массу.
5. Следом за сухой смесью добавляете и часть белков. Перемешиваете. Затем снова повторяете.
6. В результате получаете воздушное тесто, которое сразу же переносите в разъемную форму (20-21 см). Обязательно дно простилаете специальной бумагой.
7. Выпекаете порядка 35-40 минут при 180 градусах.
Дверцу в процессе не открываете, готовность проверяете шпажкой. Остужаете в форме в перевернутом положении (тогда бисквит получится ровным), достаете из формы только после полного остывания.
8. В сотейнике смешиваете до однородности яйцо, сахар, крахмал и муку. Разводите холодным молоком и на тихом огне увариваете до загущения. Чтобы заварная масса получилась без комков, постоянно перемешиваете в процессе варки. Даете полностью остыть.
9. Взбиваете в чашке мягкое масло до светлой пышности.
10. Затем начинаете подбавлять заварную часть в сливочную. Добавляете небольшими порциями.
11. Крем получается белым и пышным.
12. Приблизительно третью часть крема откладываете, а в остальную массу подмешиваете кокосовую стружку. Даете готовой кремовой массе постоять в холоде минут 20, чтобы стружка немного разбухла.
13. Разрезаете корж на три равных пласта. Измельчаете некрупными кусочками ананасы. Сок оставляете для пропитки.
14. Пропитываете первый пласт ананасовым соком. Если он слишком сладкий, то его можно немного разбавить кипяченой водой.
15. Выкладываете часть кокосового крема, разравниваете и раскладываете кусочки ананаса. Еще небольшой слой крема и накрываете вторым пластом.
16. Второй пласт пропитываете и прослаиваете аналогично. И накрываете завершающим пластом, который пропитываете с внутренней стороны.
17. Плотно обмазываете отложенным кремом.
18. И по всей поверхности обсыпаете кокосовой стружкой. Можете дополнительно украсить по своему желанию. В нашем варианте торт «Пина Колада» украшен кремовыми розочками и конфетами.
Мне очень давно хотелось приготовить такой торт. В Интернете не мало разных тортов с подобным названием и с подобным замыслом. Но как всегда, захотелось создать нечто свое. И повод хороший для его приготовления. Само название говорит о нем, ведь создан он по мотивам известного классического коктейля с одноименным названием "Пина-колада", который в оригинале готовят из кокосового молока, ананасового сока и рома, а в реальности, в большинстве баров из невесть чего.
За основу я взяла всегда удачный классический бисквит. А крем сделала масляно-заварной. Но не стандартный заварной, а на кокосовом молоке. Честно говоря, ожидала больше вкуса и аромата от кокосового молока в креме, но желтки наверное частично замаскировали тот аромат кокоса который так хотелось получить. Поэтому, смело можете использовать обычное молоко. Ведь едва уловимый аромат кокоса в заварном креме не стоит того, чтобы переплачивать за кокосовое молоко. Лучше, по возможности, добавить немного или кокосового экстракта или кокосового ликера. А вот кокосовая стружка сделала свое. Именно она придала торту выраженный вкус кокоса, и разнообразила консистенцию.
На этот раз, я пекла совсем маленький тортик, только 20 см в диаметре. Он получился очень высоким. Вы смело можете использовать форму 24 см, тогда он будет нормальной высоты. А если возьмете форму 26 см диаметром, получится немного низким, но также не слишком.
Об ананасе, я брала консервированный ананас в легком сиропе. Свежий был бы слишком резким на вкус, и найти по настоящему сладкий ананас в нашем регионе, это как выиграть в лотерею. Кроме того, свежий ананас пускал бы сок чрезмерно увлажняя торт.
1 торт 20 см в диаметре:
Ингредиенты
- 1 банка консервированных ананасов кусочками в легком сиропе (у меня 850 мл банка)
- 50 мл рома
Для крема:
- 500 мл кокосового молока
- 100 грамм сахара
- 75 грамм муки
- 5 желтков
- 3 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
- 8 грамм ванильного сахара
- 300 грамм сливочного масла, комнатной температуры
Для украшения:
- 200 грамм кокосовой стружки
- 200 мл хорошо охлажденных сливок 30-45%
1) Приготовить классический бисквит и остудить.
2) Приготовить заварной кокосово-масляный крем:
Кокосовое молоко довести до кипения и снять с огня.
Желтки взбить с сахаром до бела. Добавить муку и крахмал и продолжать взбивать.
Тонкой струей влить к желткам горячее кокосовое молоко. Масса должна немного загустеть.
Поставить крем на водяную баню и варить помешивая, пока масса не приобретет консистенцию соуса.
Снять с огня и дать полностью остыть, прикрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
NB: Таким образом, пищевая пленка препятствует образованию корочки, которая обычно образуется на поверхности заварного крема при остывании.
Когда заварной крем полностью остынет, в отдельной посуде взбить до бела сливочное масло. Оно должно посветлеть и сделаться более рыхлым.
В масло вводить порциями заварной крем. Взбить до однородности и поставить в холодильник на 1-2 часа охлаждаться. (Можно оставь и дольше, но за 30 минут до смазывания торта достать крем из холодильника, чтобы не был слишком твердым)
3 ) Сборка торта:
Бисквит разрезать на 3 части, оставляя нижнюю часть на основе формы.
После разрезания коржа, снова закрепить бока формы, чтобы создать стенки для задержания крема.
Ананас отцедить, сохраняя 150 мл сиропа.
К сиропу добавить ром и щедро пропитать нижний корж, равномерно посыпать поверхность кокосовой стружкой. Сверху выложить 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.
Накрыть следующим коржом, пропитать сиропом и снова щедро посыпать поверхность кокосовой стружкой. Из кулинарного кольца или пергамента сделать высокий бортик по периметру формы, так чтобы создать стенки для следующего слоя крема. На корж выложить еще 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.
Накрыть третьим коржом и пропитать его сиропом.
