Рецепт приготовления плова с нутом. Плов с нутом – необычное блюдо по простым рецептам

Оставьте комментарий 6,950

Хозяйкой моей кухни является моя жена, готовит отлично, да и плов с лёгкостью может сама приготовить. Но, раз в неделю, так уж завелось, кухней заведую я и по настоянию моей семьи плов готовлю сам.

Прикупив необходимые продукты, тщательно подготовившись к предстоящему процессу начинаю готовить, стараюсь не упустить не малейшей погрешности. Громких слов говорить не буду, но по реакция окружающих - это у меня получается, вроде бы не плохо...

Сразу же хочу внести ясность и пояснение, что это не легендарный «Софи Ош», чему нет равных, и я думаю, что знатоки плова с этим согласятся. Ведь, даже в самой Бухаре насчитывается несколько видов и способов приготовления. Данный рецепт плова , что мы будем с вами готовить, чем-то будет напоминать «Софи Ош», но только в более упрощённом варианте.

Плов с изюмом рецепт с пошаговыми фото

Прежде всего, чтобы в процессе не забыть что-либо, следует подготовить все необходимые продукты: промыть, очистить, нашинковать и следом, поставить чайник с водой на огонь, для дальнейшего замачивания риса.

Масло хлопковое и льняное - 600-700 гр.
Мясо - 500-800 гр.(Можно и побольше)
Бараний курдюк - 200 г.
Репчатый лук - 2-3 головки
Морковь - 1 кг.
Чеснок - 2 головки
Рис - 1,5 кг.
Круглый горох - 100-200 гр.(примерно половина 200 г. стакана)
Жёлтый изюм (специальный для плова) - 50-100 г.
Зира - 1 чайная ложка
Соль - 4 ст. ложки

На сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками. Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать мясо и курдюк необходимо на сильном огне, процесс должен происходит достаточно быстро, 2-3 минуты, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета.

Далее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут. Не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу.

Затем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне - 30 минут.

К этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале. Перед заливкой кипятка кладём 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем горячей водой чуть выше поверхности риса и сразу же ставим опять кипеть воду в чайник, для дальнейшей заливки уже в казан. Оставляем на 20-30 минут, пока томится морковь.

По прошествии 30 минут после закладки моркови, кладём заранее замоченный Горох и Изюм, Зиру и Чеснок. Горох замачивается минимум за 3-5 часов до приготовления. Закрыв плотно крышкой казан, томим ещё 10 минут.

Тем временем, промываем рис холодной водой 3 раза. Затем закладываем рис в казан, добавляем ещё немного зиры, кладём соли - 2 столовой ложки.

Наливаем над половником кипяток, дабы избежать частичного разваривания риса. Ставим огонь на максимум и терпеливо перемешиваем только рис.

Как только вода впитается закрываем крышкой казан и бурно отпариваем рис - 5 минут. Затем слегка убавив огонь открываем крышку казана и тщательно перемешав только рис, шарообразно округляем, проделываем длинным ножом сквозные дыры для того чтобы циркулировал пар.

Плотно закрываем крышку казана, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20-30 минут. Терпеливо, не открывая крышку, мужественно выжидаем время. А тем временем готовим салаты для плова и накрываем на стол.

Перемешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладём морковь, после мясо курдюк и чеснок.

А из напитков, к блюде подают «правильно» заваренный горячий зелёный чай из отборных сортов.

Получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. А чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать.

По данному рецепту, нами был смонтирован демонстрационный видео ролик, в котором без слов, на практике показан весь процесс. Руководствуясь данным рецептом и просмотрев

Нут, который также именуют нахатом и шишем, на российском рынке появился сравнительно недавно. Однако в восточной кухне его используют испокон веков: турецкий горох кладут в арабские блюда, например, в фалафель и хумус, со временем он завоевал популярность и у североафриканских, североамериканских и азиатских поваров. В продукте содержится большое количество белка, благодаря которому, по своим питательным свойствам, он с легкостью заменяет мясо, при этом жирность самого кушанья значительно снижается.

Бараний горох - это еще одно из многочисленных названий нута - добавляют в салаты, консервы, закуски и даже в кондитерские изделия. Но мы предлагаем использовать его для других целей - сделаем плов с нутом. Это идеальный вариант для большой компании - гости останутся сытыми и довольными. Каждый рецепт обладает своими достоинствами и нюансами. Поэтому предлагаем изучить нижеуказанные кулинарные инструкции и, выбрав подходящую, приготовить аппетитный плов с нутом. Уверены, вы останетесь довольны!

Традиционный плов с бараниной и нутом

О пользе турецкого гороха можно говорить часами. Как упоминалось выше, он богат белками, именно поэтому его часто используют для приготовления ведических и вегетарианских блюд. Ведь люди, исповедующие определенную религию и придерживающиеся соответствующих взглядов, не употребляют мясо. Нут, который является источником жизненно важных для человека питательных веществ, восполняет их потерю.

В нем содержится магний, фосфор, а также калий, минералы, витамины группы В и железо. Однако это не значит, что турецкий горох подходит только для вегетарианской кухни. Любители мяса могут добавлять его в салаты и вторые блюда. Прямо сейчас предлагаем освоить первый рецепт, который идеален для случаев, когда нужно накормить большую компанию. Плов с сочной бараниной получается безумно ароматным и невероятно аппетитным.

Ингредиенты:

200 граммов нута
чуть больше 0,5 килограмма круглозерного риса
800 граммов сочной, свежей баранины
две крупные луковицы
560 граммов оранжевой моркови
головка чеснока
острый чили
десять граммов поваренной соли
четыре грамма сушеной зиры

Способ приготовления:

Какой бы рецепт восточной кухни вы ни взяли, такие блюда всегда обладают одной особенностью - они предполагают использование большого количества специй. Арабские, турецкие и азиатские кушанья зачастую очень ароматные, с резким вкусом. Далеко не каждый организм способен справиться с подобной пищей, поэтому, если у вас проблемный желудок, лучше отказаться от этих продуктов, иначе рискуете очутиться на больничной койке: может возникнуть обострение.

Предлагаем универсальный рецепт, который подойдет всем. Специально добавим немного зиры и чеснока, они придадут кушанью легкий аромат, при этом вкус останется насыщенным и сдержанным. Приступаем к готовке: примерно за полтора часа до начала основной кулинарной процедуры залейте горох холодной, очищенной водой. Рис тщательно промойте и замочите таким же образом. Благодаря столь нехитрому способу крупа гораздо быстрее дойдет на огне. Этот рецепт предполагает использование баранины, однако, если хотите приготовить более диетическое блюдо, возьмите говядину или курицу.

Срежьте с мяса лишние жилы, потом порубите его на крупные кубики размером три на три сантиметра. Снимите с лука шелуху и нашинкуйте его на тонкие полукольца. Очищенную морковку промойте и порежьте соломкой. Чтобы приготовить плов, лучше всего использовать металлический казан, однако если такового не найдется в вашем доме, не беда. Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном. Поставьте посуду на небольшой огонь, дождитесь, пока она достаточно разогреется, вылейте в нее масло. Как только оно начнет шипеть, выложите лук и обжаривайте, периодически помешивая до появления темно-золотистого, практически коричневого оттенка.

Теперь сюда же добавьте баранину. Рецепт делится на две части, вернее, блюдо проходит две стадии: жарки и тушения. Поэтому на первом этапе все ингредиенты готовятся на большом огне, а после - примерно в середине кулинарной процедуры - пламя нужно будет уменьшить. Когда мясо покроется корочкой и изменит цвет на более темный, высыпьте в посуду морковь. Подержите кушанье на плите еще пять-восемь минут. Как только овощи размягчатся, залейте их горячей водой.

Теперь промойте нут под краном, просушите его и выложите вместе с очищенными зубчиками чеснока к вышеуказанным ингредиентам. Сюда же введите перец, заранее порезанный на тонкие дольки. Затем слегка посолите блюдо, можете даже немного переусердствовать с данным продуктом. Ведь впоследствии, когда вы добавите рис, последний впитает излишки соли. Готовьте на максимальном огне около десяти минут, потом достаньте и отложите в сторону чили и чеснок.

Рецепт плавно приближается к завершению, осталась самая малость. Итак, высыпьте в зирвак - именно так называется баранина, обжаренная с овощами, - промытый и высушенный рис. С помощью ложки равномерно распределите его по всей посуде, сделайте в нем несколько отверстий, через которые пар будет выходить наружу. Примерно через семь минут верните в блюдо чеснок, перец, потом посыпьте его растертой с помощью ступки зирой. По желанию добавьте барбарис или розмарин. Пришло время уменьшать огонь, на этом этапе плов будет томиться.

Если заметите, что ингредиенты пригорают, значит, в самом начале вы добавили недостаточно воды. Исправьте оплошность и сделайте это сейчас. Накройте посуду крышкой и оставьте кушанье на полчаса. По истечении указанного времени аккуратно перемешайте плов и накрывайте на стол. Такое сытное и жирное блюдо лучше подавать со свежими или солеными овощами, не забывайте про зелень, она идеально сочетается с мясом. При желании можете приготовить легкий овощной салат, рецепт которого найдется на нашем сайте.

Плов по-узбекски

Предлагаем оценить еще один рецепт «мужского» блюда с турецким горохом. На этот раз в состав плова входят не только овощи и баранина, но и мягкий золотистый изюм. Ягоды придадут вашему творению сочность и пикантный, чуть сладковатый привкус. Внимание, чтобы плов получился рассыпчатым и нежным, обязательно заранее - за час, а лучше за два до начала всех приготовлений - замочите в прохладной воде рис и нут. Потом обязательно промойте их, иначе кушанье может выйти мутным. Что касается приправ, то здесь каждый повар сам решает, сколько и в каком количестве их добавлять. Стандартный набор специй для узбекского плова - это зира, кардамон или куркума, молотые перцы, барбарис. Теперь давайте действовать, а не рассуждать.

Ингредиенты:

900-1000 граммов мякоти баранины
1 килограмм риса (можете использовать любой продукт: круглозерный или длиннозерный, пропаренный или обычный)
75 граммов нута
650 граммов белого репчатого лука
две маленьких (без верха) ложки морской соли
55 граммов изюма
шесть штук крупной моркови
три головки чеснока
черный молотый перец - по желанию
200 миллилитров растительного масла
четыре щепотки кориандра и столько же зиры
шафран

Способ приготовления:

Традиционный рецепт восточного плова обычно включает в себя баранину. Мясо довольно жирное и очень сытное, поэтому далеко не все его любят. Если вы тоже относитесь к этой категории едоков, можете немного отступить от правил и использовать более нежный продукт, например, говядину или свинину. Что касается риса, лучше приобрести пропаренный, а за неимением такового возьмите обычную крупу хорошего качества. Посуду рекомендуется выбирать металлическую, с плотными тяжелыми стенками. А в идеале, конечно же, нужно готовить плов на костре.

Бараний горох сам по себе довольно жесткий, поэтому его заранее опускают в прохладную воду. Чтобы нут размяк, уйдет около шести-семи часов, так что замочить его лучше заблаговременно, например, с ночи, а утром останется только порезать ингредиенты и приготовить их. Кстати, если хотите побыстрее справиться с кушаньем, рекомендуем точно так же поступить и с рисом - залейте его очищенной водой и дайте постоять примерно 120 минут. Крупа разбухнет и гораздо быстрее дойдет на огне.

Итак, запомните рецепт и действуйте согласно инструкции. Аккуратно с помощью ножа снимите с моркови шкурку, потом порежьте ее соломкой средней толщины. Репчатый продукт, предварительно очищенный, нашинкуйте небольшими кубиками. Чтобы блюдо вышло нежным, обязательно снимите с баранины все лишнее: плёнку, жилы, а также жир. Последний пока уберите в сторону, он вам еще пригодится. Теперь порубите мясо очень крупными кусками, а уже непосредственно после приготовления плова разделайте его на мелкие кубики. Особенно этот рецепт пригодится, если будете тушить кушанье в казане на костре. Тогда баранина точно не усохнет, напротив, выйдет безумно сочной и нежной.

Принимаясь за дело, включите конфорку на максимум и раскалите посуду, потом вылейте в нее чуть меньше ½ стакана масла. Используйте очищенный продукт без запаха, например, хлопковый, иначе блюдо может слегка горчить. Высыпьте половину порции репчатого лука, обжаривайте до появления коричнево-золотистого оттенка. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт курдючное сало, но этот вариант для почитателей жирной пищи.

Мы предлагаем снизить калорийность и вредность кушанья за счет использования обрезков с баранины. Добавьте их к луку и подрумяньте. Блюдо выйдет ароматное, сытное, но в то же время нежное и в меру жирное. Полученные шкварки достаньте с помощью шумовки. Их можно добавить в будущий плов или поставить на стол в виде закуски. В таком случае посыпьте продукты солью и подавайте с крепким алкоголем. Наверняка такому кушанью особенно обрадуются мужчины!

Настал черед мяса. Заметьте, что нередко при закладке в дюралевый казан оно начинает сильно пригорать. Чтобы этого не произошло, примите во внимание небольшой совет: хорошо смажьте раскаленную посуду маслом, высыпьте в нее горсть порезанного лука, а уже потом баранину. Если вы готовите в чугунной посуде, то прибегать к такому способу не обязательно. Обжаривайте продукт на сильном огне около 20 минут, периодически перемешивайте. Затем добавьте оставшийся репчатый лук; когда он посветлеет и станет более прозрачным, введите морковку. Самое время поставить чайник и вскипятить воду, которая понадобится для дальнейшего приготовления.

Промытый нут откиньте, чтобы он немного стек. Потом высыпьте его к предыдущим ингредиентами, разровняйте массу ложкой. Обдайте прохладной водой изюм, потом высушите его полотенцем и введите в зирвак. Залейте все кипятком так, чтобы он только слегка покрыл все продукты. Теперь нужно приготовить приправы для будущего плова. Делается это следующим образом: в одинаковых пропорциях соедините в глубокой пиале соль, молотый красный и чёрный перцы, можете добавить немного сушеных томатов, кориандр, а также соль.

Учтите, все эти ароматные ингредиенты, входящие в рецепт, сугубо индивидуальны. Поэтому не бойтесь экспериментировать и придумывать свои сочетания. Разотрите приправы в ступке, полученный сухой порошок высыпьте в бурлящий зирвак. Теперь в отдельной тарелке размельчите шафран, разбавьте его ложкой соуса из плова, перемешайте венчиком и вылейте в посуду. Шафран придаст блюду незабываемый аромат и своеобразный оттенок.

Очистите чеснок, не разделяя его на зубчики, выложите целым в кушанье. Последнее оставьте на десять минут прокипеть, потом уберите чеснок и отложите его в сторону. Вы практически подошли к концу, готовить осталось недолго. Еще раз промойте разбухший рис; когда стечет достаточно воды, выложите рис поверх продуктов. Отметим, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя - крупа должна находиться сверху. Проведите ложкой, чтобы разровнять ее по всей поверхности блюда. Теперь сюда же вылейте горячую воду, чтобы она покрыла кушанье примерно на полтора сантиметра. Попробуйте плов на вкус и, если необходимо, слегка досолите его. В самом конце добавляется зира, как отмечают специалисты, ее лучше протереть через пальцы.

Еще пару движений руками, и кушанье будет готово. Уменьшив огонь, оставьте его томиться в течение пятнадцати минут, потом еще раз перемешайте крупу и соберите ее аккуратной горкой. В процессе готовки под продуктами будет скапливаться пар - чтобы он выходил наружу, сделайте в рисе несколько “ямок”. Добавьте чеснок, совсем немного воды - примерно 0,5-0,7 чашки - после накройте плотно крышкой и продолжайте тушить. Засеките 40 минут и непосредственно перед подачей перемешайте плов и достаньте из него баранину. Последнюю порубите на более мелкие кусочки. Узбекское кушанье идеально сочетается с овощными салатами, зеленью, при желании можно сделать специальный томатный соус.

Питательный плов из овощей с черносливом и нутом

А этот рецепт придется по душе тем, кто не употребляет мясо. Плов, приготовленный по вегетарианским мотивам, получается не менее аппетитным, чем с бараниной или говядиной. Каждое блюдо обладает своей «изюминкой» – так почему бы не познакомиться с интересными кушаньями и не познать что-то новое. Благодаря овощам, нуту, нежному черносливу и специям, блюдо обладает невероятно аппетитным вкусом, забыть который невозможно. Подавайте его с соленьями или легкими салатами из помидоров, огурцов и сладкого перца.

Ингредиенты:

стакан (без горки) риса
луковица
паприка - по желанию
200 граммов заранее замоченного нута
две средние морковки
¾ чашки мягкого чернослива (если в нем есть косточки, обязательно заранее избавьтесь от них)
шесть чесночных зубчиков
барбарис и кориандр - по щепотке
60 миллилитров оливкового масла
три грамма куркумы и зиры
свежая зелень

Способ приготовления:

Существует один затратный по времени, но очень эффективный способ промывки риса. Специалисты называют его правилом «семи вод». Возьмите глубокую ёмкость и около двух литров очищенной прохладной воды. Высыпьте крупу в посуду, потом залейте жидкостью и перемешайте. Откиньте рис в сито, чтобы мутная вода стекла, и повторите процедуру еще шесть раз. Учтите, что в самом конце продукт промывается кипятком.

Теперь займемся овощами: сначала очистите морковку и натрите ее на средней терке. Снимите с репчатого лука желтую шелуху и прозрачную пленку, порубите его мелкими кубиками. Чернослив должен быть мягким и сочным, поэтому залейте его теплой водой и оставьте на четверть часа. Потом хорошо промойте и выжмите полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Нут тоже необходимо замочить, только эта процедура довольно длительная. Рекомендуем провести ее заранее, лучше с вечера. Тогда за пять-шесть часов турецкий горох отлично размягчится.

Переходим к основному этапу - обжариванию продуктов. В хорошо разогретый сотейник вылейте масло и дождитесь, когда оно начнет потрескивать. Тем временем в глубокой миске соедините все приправы, зиру разотрите пальцами, размельчите смесь в ступке и высыпьте в посуду. Подержите на плите около 60 минут, постоянно помешивая. По мере нагревания аромат восточных специй раскроется в полной мере.

Высыпьте в сотейник морковку с луком, обжарьте, потом введите нут и чернослив, порезанный полосками средней толщины. Засеките пять минут, затем слейте с риса горячую воду, в которой он промывался, и выложите его к предыдущим ингредиентам, сюда же бросьте зубчики чеснока, ранее очищенные. Возьмите чашку кипятка, хорошо посолите его и вылейте в посуду, готовьте под закрытой крышкой. Заметьте, жидкость должна покрывать ингредиенты лишь на 0,5 сантиметра, иначе вегетарианский плов выйдет слишком вязким, похожим на кашу. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте тушить не менее получаса.

В самом конце, когда крупа будет мягкой, посыпьте кушанье паприкой, перемешайте и соберите рис с краев к середине, сформировав горку. После этого подержите блюдо на плите еще некоторое время. Перед подачей разложите его по порционным тарелкам и посыпьте мелкорубленой свежей зеленью. Плов с горохом и черносливом ничем не хуже мясного блюда. Все рецепты разные, и каждый из них заслуживает внимания. Так что приобщайтесь к восточной кухне вместе с нами.

Обсуждение 0

Все любят плов с горохом нут. Пошаговый рецепт описан в нашей статье для того, чтобы каждый мог быстро и без усилий приготовить это великолепное блюдо, подходящее для праздников и будней.

Рецепт плова

Шаг №1 - подготовка продуктов

На весь процесс будет затрачено от 1 до 2 часов. Для приготовления вкусного плова потребуется несложный набор ингредиентов:

мясо баранина первой свежести (можно брать любую часть туши, например, подходит лопатка) - минимум 800 грамм, максимум 1 килограмм;
качественный рис, круглый, пропаренный длинный, Басмати или сорта Девзира (подойдет любой сорт риса, отличающийся отсутствием способности к распариванию)- минимум 600 грамм, максимум 1 килограмм;
нут (второе название - турецкий горох) - 200 грамм (не менее половины стакана);
свежая морковка (приветствуется желтый сорт) - не менее 600 грамм и не более 1 килограмма;
свежий лук - 150-350 грамм (это 2-3 луковки);
специи зира (другое наименование - кумин) - 1 чайная ложка;
чеснок - 1 зубчик или 1 головка, в зависимости от вкусовых предпочтений;
соль - пара чайных ложечек.

Необязательные, но уместные добавки для разнообразия:

перец-чили - 1 штука;
курдючный жир (соединяется с горячим маслом для обжаривания лука) - 100 грамм;
сахар-песок - половина чайной ложки;
хлопковое масло (или любое нейтральное масло) - 200 миллилитров;
специи, изготовленные специально для плова - 2-3 чайные ложки;
сухофрукты изюм - 2 большие ложки;
сухой барбарис - 2 маленькие ложки;
тмин - 1 чайная ложка.

Шаг №2 - приготовление основы плова

У вас обязательно получится сделать хороший плов с горохом нут. Пошаговый рецепт продолжает обработка базовых ингредиентов. Предварительно должен быть вымочен нут - в течение 2 часов. Промытый рис тоже нужно замочить на полчаса. Отделив жилы от мяса, промыть его и произвольно нарезать.

Шаг №3 - обжаривание лука

Если используется курдючный жир, то его необходимо растопить вначале вместе с маслом и далее готовить на нем лук. Традиционно лук режется умеренными кольцами. Можно использовать сковороду, но наилучшим образом подходит казан. В разогретое до кипения масло положить лук. Колечки или полукольца должны приобрести обезвоженный вид и коричневато-золотистый оттенок. Не следует пережаривать лук.

Шаг №4 - обработка мяса и добавление морковки

К полностью готовому луку положить мясо кубиками. При этом необходимо поддерживать интенсивный нагрев для жарки мяса, а не тушения. Обычно на умеренную обжарку мяса уходит около 8 минут. Далее добавляется морковка, она должна быть нарезана в виде крупной соломки. Через 5 минут морковь становится мягкой.

Шаг №5 - вода и нут с чесноком

Залить блюдо водой таким образом, чтобы было скрыто мясо. По центру кладется чеснок и, если требуется, острый перчик чили. Также на этом этапе нужно добавить желаемое количество соли. Положить в емкость вымоченный нут. В это время блюдо может показаться пересоленным, но в итоге все нормализуется, так как впереди добавка риса. Продолжаем варку еще 10 минут в режиме кипения. При надобности воду можно доливать.

Шаг №6 - ключевой завершающий этап

Извлечь перец с чесноком. Положив замоченный рис в емкость, оставить его для варки, перемешивать не надо. Желательно проткнуть в нескольких местах всю массу плова для нормального выхода влаги. Необходимо дождаться практически полного испарения бульона, при этом рис должен быть слегка влажным. Потом можно вернуть перец и чеснок. При необходимости насыпать немного тмина, изюма, барбариса, специй, сахара. На этом этапе добавляется протертая зира. Дальнейшая готовка продолжается около получаса. В завершении всего процесса блюдо аккуратно перемешать и употреблять в горячем виде вместе с салатом и чаем.

аппетитное домашнее блюдо для будней и праздников

Интересные факты на тему узбекского плова с нутом

Средневековым гурманам был знаком рецепт плова. Сытный мясной плов, приготовленный по классическому рецепту, наши далекие предки позиционировали как средство для восстановления сил воинов. Лечебные и питательные свойства данного блюда были замечены потому, что рис богат аминокислотами, а нут заключает в своем составе целый спектр микроэлементов. Также известно, что блюдо поставляет в тело полиненасыщенные жирные кислоты, ценные витамины из В-группы и внушительные порции лизина. Настоящий плов источает выраженный узнаваемый аромат, созданный идеальным союзом говядины и специи зиры.

Внешний вид рисово-мясного блюда обеспечивает хороший аппетит, праздничный настрой души и сохранение позитива при трапезе. Для приготовления настоящего плова с правильной консистенцией и насыщенным вкусом, следует использовать толстостенный казан или специальную кастрюлю. Если плов потреблять нечасто и небольшими порциями, то блюдо вполне вписывается в рамки диетического питания. При желании можно использовать вместо мяса животных куриное филе.

Неплохой альтернативой является кролик и индейка. Сегодня популярна вегетарианская вариация плова. Чтобы наполнить блюдо без мяса полезными белками, необходимо увеличить объем нута.

У нас уже был, а вот как приготовить вкусный узбекский вегетарианский плов , с нами поделилась Анетта, постоянная читательница сайт.

Анетта пишет:

Раньше я плов мясной готовила такой, что даже знатоки чуть ли не языки проглатывали, да нахваливали, а теперь веганский плов сметают влёт.

И я в этом нисколько не сомневаюсь! А благодаря ее подробному описанию, советам и пошаговым фото к рецепту, уверена, у нас тоже получится очень вкусно.

Но перед тем, как приступить к приготовлению вегетарианского плова с нутом, прочитайте несколько рекомендаций от Анетты:

Плов – блюдо не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. Для того, чтобы получился именно плов, а не “шавля”, то есть каша с добавками, необходимо готовить его обязательно в толстостенном казане или, как делаю я, в чугунной, расширяющейся сверху, наподобие казана, кастрюле с крышкой.

Для плова берут узбекский рис – девзиру, который можно купить на рынке, или в отделах, торгующих восточной экзотикой, но можно заменить рисом басмати, бурым рисом или любым качественным, неразваривающимся сортом.

Состав:

2 стакана риса (девзира, басмати или любой неразваривающийся сорт)
1/2 стакана нута
3 шт средней моркови
2 крупных или 3 средних головки лука
1 головка чеснока
1 стакан растительного масла без запаха
1 стакан (или пригоршня) соевого мяса
специи: 1 ст. ложка барбариса, 1 ч. ложка кумина (зиры), 1 ч. ложка красного молотого перца, 1-1,5 ч. ложка асафетиды (вместо лука и чеснока)
2,5 ч. ложки соли

Приготовление вегетарианского плова с нутом:

Заранее, за сутки-двое, замочить .
Турецкий горошек – нут
Каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое – то начинает проклевываться росток. Такой нут нежнее и вкуснее. (Кстати, из нута можно приготовить очень вкусный .)
Замоченный нут для приготовления вегетарианского плова
Рис промыть. Девзиру надо промывать до 30 раз, так как этот сорт содержит очень много пудры. Другие сорта – меньше. Пока закладываем другие продукты рис набухает.
Рис девзира
Почистить лук и морковь.
Лук и морковь
Морковь разрезать вдоль, а затем “распластать” каждую половинку. Острым ножом нарезать наискось соломкой.
Налить в казан стакан масла и на сильном огне довести его до состояния перегретости, возможно даже с легким дымком.
Морковь высыпать в масло и на сильном огне обжаривать до тех пор, пока она не начнет приобретать светло-коричневый цвет, а масло станет оранжевым.

Пассерованная морковь
Пока обжаривается морковь, порезать полукольцами лук.
Порезанный лук для плова
Добавить его к моркови, присолить ложечкой соли, перемешать и продолжать обжаривание на сильном огне до золотого цвета.
Поставить кипятить в чайнике воду.
Подготовить специи.
В казан добавить приправы (зиру, барбарис, красный перец), а также нут и соевое мясо (сухое), всё перемешать. Если лук и чеснок вы не используете, то добавьте также и .
Выложить в казан рис, чтобы он лежал поверх обжаренной смеси, не перемешиваясь с ней.
Слой риса
Воткнуть до макушки очищенную от внешней шелухи головку чеснока, подсыпать еще 1,5 чайных ложки соли и осторожно, чтобы не размыть рис, влить кипяток на палец выше уровня риса.
Вегетарианский плов – приготовление
Теперь надо закрыть крышку, убавить огонь до самого маленького и оставить на 40-50 минут. В моей 2,5 литровой чугунной кастрюле вегетарианский плов готов через 40 минут.
Казан с пловом
Когда плов будет готов (при этом он будет издавать глухой звук при постукивании по нему шумовкой), его надо снять с огня и осторожно перемешать.
Вегетарианский плов с нутом готов
Чеснок из готового плова вынимают и выкидывают – его не едят, он только для аромата.

Все, можно подавать на стол! Приятного аппетита!

Нохатли палов, или Плов с нутом , - одна из разновидностей узбекского плова. Этот вид плова называют по-разному, например, Ивитма палов - плов из замоченного риса с горохом, или Нохатли кавурма плов - жареный плов с нутом. К слову, в Узбекистане по разным оценкам насчитывается от 40 до 60 видов плова. Конечно, самые известные и популярные, особенно за пределами Узбекистана, - это классические виды плова, или, как их называют, «основные», например, Девзира плов (плов по-фергански) , которые состоят только из риса, причем желательно самого лучшего (красная Девзира ), мяса (желательно баранина), овощей (репчатый лук, морковь). Остальные виды плова - это разновидности классических вариантов. Например, пловы с заменителями мяса (курятина, колбаса, дичь, куриные или перепелиные яйца, долма, фрикадельки и даже рыба). Или с другими овощами вместо моркови (репа, редис, свекла и что еще под руку попало), или с заменителями риса (лапша, макароны, пшеница и даже гречка). Топленый курдючный жир заменяют на растительное масло, например, хлопковое . Есть пловы смешанные, когда кроме риса используют бобовые (например, маш, нут, горох или фасоль). Есть даже сладкие виды плова - с фруктами (ягодами или сухофруктами).
Мы предлагаем вариант классического плова с добавлением нута. Этот вид плова можно считать повседневным. Готовится плов с нутом почти так же, как и знаменитый плов по-фергански (Девзира плов) , только количество риса берут меньше и добавляют нут. В качестве мяса для плова с нутом желательна баранина, хотя вполне пойдет и говядина. Курдючный жир можно заменить хлопковым маслом. И вместо дорогой красной Девзиры берут рис попроще и подешевле, например, светлую Девзиру или рис Лазер . У этого плова есть еще одна любопытная черта - мясо готовят крупными кусочками, а затем, после готовности плова, мясо извлекают и нарезают на мелкие кусочки, которые добавляют поверх риса при подаче. Плов получается сытным и менее затратным, чем плов по-фергански. Сложно спорить с точкой зрения, что плов по-фергански самый вкусный. Но ведь и в повседневном быту люди свою каждодневную пищу готовят попроще, чем праздничную. А плов с нутом, хотя и менее яркий, но, тем не менее, не намного уступает признанному лидеру среди узбекских пловов. Попробовать стоит, может быть, именно такой вид плова подходит более всего для вашей семьи?

Нам потребуется (на 4 порции):

Пловный рис (например, девзира светлая или лазер ) - 500 г,
. мясо (постная баранина или говядина) - 400 г,
. нут - 100 г,
. растительное масло (например, хлопковое ) - 150 г,
. морковь - 200 г,
. лук - 2 шт. (или 300 г уже очищенного),
. барбарис - 1 ст.л.,
. зира - 1 ч.л.,
. куркума - 1 ч.л.,
. молотый кориандр - 1 ст.л.,
. красный молотый перец - 1 ч.л.,
. соль - 1 ч.л. (или по вкусу).

Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что кроме риса в плове присутствует нут. Этот горох очень прочный, не склонный к развариванию, и прежде чем его готовить, его нужно обязательно замачивать. Нут чрезвычайно гигроскопичен и во время замачивания увеличивается почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута. Вот с этого и начнем. Поместить нут в подходящую по объему емкость и залить водой, оставить набухать на ночь.
Далее можно заняться рисом. Плов с нутом - это повседневный плов, и готовят его из недорогого пловного риса, коим светлая девзира и является, ну или, как вариант, рис Лазер. И готовят такие (повседневные) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопковом. Поскольку светлая девзира - это нешлифованный рис, то рисинки покрыты слоем светлой пудры, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его нужно хорошо промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис замочить на 1,5 часа в теплой воде.
Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1 см, или около того.
Лук (обязательный компонент узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми кольцами, примерно около 0,5 см.
Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки примерно по 100-150 граммов. Мясо в этом рецепте готовят относительно крупными кусочками, дело в том, что перед подачей на стол мясо достают из плова и нарезают маленькими кусочками и выкладывают при подаче поверх плова. В качестве мяса подойдет постная говядина или баранина (она предпочтительнее).
Отмеряем нужное количество специй и приправ.
Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова - это топленое курдючное сало. Но, как и говорилось выше, это недешевый продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установить на плиту чистый казан, налить в него хлопковое масло и включить огонь под ним на максимум. Перекалить масло до беловатого дымка.
Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла). Обжарить мясо до легкого зажаривания.
Добавляем в казан лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до размягчения. Это, кстати, займет некоторое время, минут 5 или около того.
Как только лук размягчится и начнет изменять цвет, положить морковь и жарить 10-15 минут.
Добавить в казан замоченный нут (предварительно слить воду и ополоснуть проточной водой).
Добавляем в казан куркуму, зиру, молотый кориандр, красный молотый перец, барбарис и соль.
Доливаем в казан холодную воду в количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания.
Уменьшаем огонь до минимума и варим зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться рис) 20-25 минут. Крышкой накрывать не нужно. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости досолить зирвак, на вкус зирвак должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберут на себя рис и нут. Нут должен смягчиться и быть почти готовым, при варке риса он дойдет до готовности.
Теперь пришло время закладывать в казан рис. Рис уже отмок, сливаем с него воду, еще раз промываем. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом. Хотя светлая девзира и самый дешевый пловный рис, тем не менее, это хороший рис для плова. Если есть желание, то можно рис Лазер использовать, он по качеству выше, хотя это, скорее всего, лишь специалисты могут оценить, и несколько дороже.
Под казаном увеличить огонь до максимума и загрузить в казан рис, аккуратно разровнять его в казане шумовкой.
И, если есть необходимость, добавить горячей воды из чайника с таким расчетом, чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.
Дождаться интенсивного закипания жидкости, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.
Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и нут почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хрустика, а нут уже мягким. Беспокоиться о нуте не стоит, что он переварится и разварится. Нут - это горох, совершенно не склонный к развариванию.
Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине.
Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 15-20 минут.
Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов. Выключаем огонь под казаном. Плов аккуратно перемешать.
Вынуть из плова куски мяса.
Накрыть казан с пловом крышкой и оставить постоять минут 5-10. Мясо нарезать мелкими кусочками.
Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Сверху на плов выкладываем часть кусочков мяса, а что не помещается, выкладываем вокруг «кургана» из риса. Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с нутом. Нутовые бобы придают этому плову дополнительную сытность. Подаем блюдо с пловом к столу. К такому плову подают нарезанную ломтиками (или натертую на крупной) терке редьку (черную или еще лучше зеленую, маргеланскую), или салат из сузьмы (