Бешбармак является вкусным и сытным блюдом на основе отварного мяса и особой лапши. Тесто на бешбармак имеет уникальный вкус, его несложно сделать собственноручно. Существует много вариантов приготовления блюда.
Первый рецепт, который следует рассмотреть, — это бешбармак по-казахски. Национальное казахское блюдо переводится на русский язык, как «пять пальцев», ведь его нужно употреблять исключительно руками, без столовых приборов. Все праздничные застолья и торжества сопровождаются вкуснейшим блюдом из теста и мяса.
Для приготовления изысканного блюда необходимы:
- баранина или конина — 2 кг;
- вода;
- копченый шужук;
- лавровый лист;
- соль;
- 1 лук репчатый;
- черный перец горошком;
- мука;
- 1 яйцо;
- айран;
- лимон;
- творог курт — для подачи.
Пошаговый рецепт:
- Цельный кусок мяса с костями отварить в толстостенной кастрюле или казане, добавить шужук. При закипании снять пену с бульона и убавить огонь. Мясо должно томиться 2,5-3 часа. За 10 минут до полной готовности добавить специи и лавровый лист.
- Из яйца, одного стакана воды, 1/3 ст. л. соли и муки в количестве, которое понадобится для замеса данного объема жидких ингредиентов, замесить тугое тесто. Раскатывать лепешки круглой формы толщиной в 10 мм. Диаметр их должен составлять 200- 250 мм. Оставить их подсушиться на чистом сухом полотенце.
- Готовое мясо порезать маленькими порционными кусочками, переложить в миску и накрыть крышкой.
- В небольшую посуду отлить немного бульона с жиром, который скопился вверху. На его основе сварить специальную подливку под названием туздык. Для этого на плите жидкость довести до кипения, добавить лук кольцами. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и настаивать.
- Из оставшегося бульона нужно сделать кулагнан. Предварительно подготовленное тесто варить в кипящей шурпе 5-6 минут.
- Для подачи необходимо выложить на большое блюдо кулагнан, мясо разместить сверху, хорошо облить составляющие при помощи жирного бульона с луком.
Горячее блюдо сразу же подается к столу вместе с бульоном от мяса и теста. За столом шурпа разливается в маленькие пиалки. По желанию допускается добавить немного сушеного солёного творога, кусочки лимона или айрана.
Чтобы тесто приобрело нежную и упругую текстуру, следует его предварительно после замеса оставить отдыхать в холодильнике или на столе, накрыв полотенцем или завернув в пищевую пленку.
Готовим на кефире
Благодаря использованию кефира для приготовления теста, оно приобретает мягкую нежную консистенцию. Необходимые компоненты:
- 2 яйца;
- 450 г муки;
- соль;
- подсолнечное масло — 15 мл;
- кефир 110 мл.
Поэтапное изготовление теста на кефире:
- Взбить яйца в небольшой миске, вливая постепенно охлажденный кефир.
- Добавить соль и хорошо перемешать.
- Через мелкое сито просеять муку, тонкой струей ввести в неё подготовленную жидкую смесь.
- Добавить масло.
- Вымешивать тесто вручную до получения однородной массы.
- Поставить на 30 минут в холоде, завернув в пищевую пленку.
При создании теста соль добавляется в маленьком количестве, сахар не стоит использовать вообще.
Как приготовить на бульоне
Для того чтобы сделать тесто на бульоне, понадобятся следующие компоненты:
- 2 стакана муки;
- 3/4 ч. л. соли;
- 2 яйца;
- 1/2 ст. бульона;
- 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:
- Вбить в стакан яйца, залить холодным бульоном, не доливая до верха 10 мм. Посолить и тщательно размешать.
- В глубокую посуду просеять при помощи мелкого сита муку, в неё вылить полученную жидкую смесь с добавлением растительного масла.
- Руками хорошенько вымесить тесто, чтоб оно получилось гладкое и упругое на ощупь. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Общий объем использованной муки не должен превышать 2,5 стакана, чтобы тесто не стало сбитым. Завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на полчаса.
Готовое тесто на бульоне можно использовать для изготовления лапши в бешбармак.
Бульон, так же как и воду, для создания теста нужно использовать в хорошо охлажденном виде, поставив предварительно в холодильник.
Тесто на бешбармак на сметане и молоке
Чтобы тесто получилось максимально эластичное, для его изготовления используются сметана и молоко. Для рецепта необходимо использовать такие элементы:
- 250 г муки;
- 120 мл молока;
- 1 яйцо;
- 20 мл сметаны;
- 20 мл подсолнечного масла;
- щепотка соли.
Для изготовления теста нужно выполнить следующие действия:
- Вбить в глубокую миску яйца, посолить. Взбить при помощи венчика.
- Влить в яичную смесь молоко комнатной температуры. Смешать до однородной консистенции.
- Добавить 1 ложку сметаны.
- В горке из просеянной муки сделать углубление, в которое аккуратно влить полученный жидкий состав.
- Смазать вымешенное тесто подсолнечным маслом. Накрыть полотенцем. Оставить отдыхать на 60 минут.
- Поделить тесто на несколько частей.
- Раскатать и слегка подсушить.
- Нарезать ромбиками одинаковых размеров и варить в подготовленном заранее бульоне на основе мяса. Опускать лапшу постепенно, по одной штуке.
Лапша по данной рецептуре получается вкусной и имеет нежную текстуру. Но она достаточно калорийная и не подойдет людям, соблюдающим правильный режим питания.
Без добавления яиц
Если на кухне не оказалось яиц, можно замесить тесто на бешбармак без них. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,2 л воды;
- 0,035 л подсолнечного масла
- соль;
- мука.
Выполняется процесс в несколько этапов:
- В глубокую миску налить кипяток, добавить соль и масло.
- Маленькими порциями всыпать муку и замесить плотное тесто.
- Поместить готовую массу в пакет или завернуть в пищевую плёнку. Оставить на столе остывать.
- Раскатать тесто, разрезать и варить в бульоне до готовности.
Отваривать тесто следует исключительно в кипящей воде. При этом каждый пласт необходимо опускать в кастрюлю по отдельности, чтоб детали не слипались при варке.
Рецепт для хлебопечки
Для замешивания теста в хлебопечке применяют следующие элементы:
- 200 мл бульона;
- одно яйцо;
- соль;
- 0,4 кг муки.
Пошаговый рецепт:
- В чашу хлебопечки вылить бульон и вбить яйцо.
- Высыпать муку, посолить.
- Включить режим «Тесто». Вымешивать в течение 20-25 минут.
- Готовое тесто можно раскатать тонким слоем в 3 мм.
- Нарезать ромбиками и варить в бульоне до готовности.
Тесто, нарезанное в форме ромбов, должно быть максимально тонко раскатано. Рекомендованная длина каждой грани фигуры – 50 мм.
Как замесить тесто на воде
Можно замесить тесто для лапши бешбармак на воде. Для этого нужно использовать такие компоненты:
- 2 яйца
- 450-470 г муки;
- 0,1 л воды;
- соль;
- 0,015 л подсолнечного масла.
Пошаговая рецептура:
- Хорошо охлажденную воду постепенно вливать в миску при взбивании яиц. Посолить и перемешать.
- Небольшими частями ввести в состав просеянную через мелкое сито муку.
- Вымешивать тесто с добавлением растительного масла, пока не получится однородная консистенция.
- Завернутое в пищевую плёнку упругое тесто оставить в холоде на 20 минут.
Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана - бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.
Как приготовить бешбармак
Что такое бешбармак? Бешбармак - казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).
Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:
- 1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, - говядину, конину или баранину);
- тесто для бешбармака;
- 4 луковицы;
- 1 крупная морковь;
- зелень;
- душистый перец и лавровый лист.
Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.
Бешбармак: рецепт
Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:
- Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
- Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
- Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
- Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
- Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи - морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.
Тесто на бешбармак
Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:
- 600 г муки;
- 2 стакана воды или мясного бульона;
- 2–3 яйца;
- соль.
Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:
- Просеять муку и высыпать ее в глубокую миску.
- В отдельной миске взбить яйца и медленно влить их в емкость с мукой.
- Посолить смесь и добавить к ней воду или мясной бульон.
- Вымесить тесто и дать ему настояться 30–40 минут.
Готовим бешбармак
Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу - формированию блюда:
- Раскатываем тесто и разрезаем его на пласты, пласты на полосы, а затем - на ромбы. Готовые ромбики щедро присыпаем мукой.
- Отварное мясо отделяем от кости и разделяем на кусочки, снимая с общего куска волокна.
- Нарезаем лук кольцами и томим его в жире, который сняли с бульона, когда варили мясо.
- Когда лук станет мягким, переложите его в дуршлаг и окуните в кипящий бульон.
- В отдельную емкость вливаем три стакана бульона, добавляем воду и даем жидкости закипеть.
- В кипящий отвар добавляем соль и бросаем ромбики из теста. Варим несколько минут, доведя до состояния «аль денте» (готовы, но не успели развариться).
- Отваренные ромбы отправляем в дуршлаг к обжаренному луку.
Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их - отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.
Бешбармак – вкусное и сытное блюдо из вареного мяса и особой лапши. Оно обладает уникальным вкусом, и многие готовили бы его, если бы лапша для бешбармака продавалась везде так же, как макароны. Однако отказываться от приготовления бешбармака дома из-за отсутствия специальной лапши не стоит: тесто на бешбармак совсем не сложно сделать своими руками.
Особенности приготовления
Основные компоненты теста для бешбармака – это мука, яйцо и вода. Однако существуют рецепты теста без яиц, а казахи чаще всего заменяют воду бульоном. Какой бы рецепт теста вы ни выбрали, следует учитывать несколько моментов.
- Вода или бульон для теста обычно нужны холодные. Поэтому поставить их в холодильник нужно заранее. По некоторым рецептам, воду, напротив, требуется вскипятить. Заранее изучив рецепт теста, вы сможете вовремя подготовить воду, подогрев или охладив ее.
- Муку для теста необходимо просеивать. Иначе тесто не будет нежным.
- После замешивания теста ему нужно дать возможность хотя бы полчаса «отдохнуть», тогда оно получится более нежным и эластичным.
- Тесто на бешбармак делают без соли или с небольшим его количеством, сахар не добавляют совсем.
- Раскатывают тесто на бешбармак пластами толщиной около 2 мм и нарезают прямоугольниками (чаще всего в форме ромба). Оптимальная длина грани каждого пласта лапши – 5 см.
- После приготовления теста и разрезания его на куски нужного размера его припорашивают мукой и дают подсохнуть. Это нужно, чтобы лапша сохраняла форму.
Отваривают лапшу в кипящей воде, опуская по одному пласту, чтобы тесто не слиплось.
Тесто на бешбармак на воде
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 0,45 кг;
- соль – щепоть;
- растительное масло – 15 мл;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Взбейте в миске яйца, влейте в миску ледяную воду. Добавьте щепоть соли. Взбейте венчиком.
- Просейте муку. Сделайте в ней углубление и влейте в него подготовленную смесь. Добавив масло, замесите тесто.
- Дайте тесту постоять в прохладном месте, накрыв его полиэтиленовой пленкой, после вымесите еще раз.
- Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в пласт. Нарежьте прямоугольниками требуемой формы.
- Припорошите мукой и оставьте на полчаса.
После этого тесто можно использовать для приготовления бешбармака.
Тесто на бешбармак на бульоне
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мясной бульон – 0,2 л;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Охладите мясной бульон, заранее отлив его из кастрюли, в которой варится мясо на бешбармак.
- В стакане взбейте яйцо с щепотью соли.
- Взбитое яйцо смешайте с холодным бульоном.
- Просейте муку, соедините ее со смесью яйца и бульона.
- Руками замесите тесто. Когда оно станет достаточно плотным, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
- По истечении указанного времени тесто можно доставать, раскатывать и делать из него лапшу. Пласты должны иметь толщину не более 2 мм. Лапшу вырезают в форме ромбов. Для этого раскатанный пласт разрезают на полосы шириной 5 см, потом нарезают его по диагонали.
- Вскипятите бульон и отварите в нем лапшу в течение 5 минут.
Рецепт по случаю:
:
По этому рецепту готовят тесто на бешбармак казахи. Он считается традиционным.
Тесто на бешбармак без яиц
- вода – 0,2 л;
- соль – щепоть;
- растительное масло – 40 мл;
- мука пшеничная – 0,45–0,5 кг.
Способ приготовления:
- Воду вскипятите.
- Муку просейте.
- Нужное количество кипятка влейте в миску, добавьте в него соль и масло, тщательно размешайте.
- Добавляя порциями муку, замесите тесто. Оно должно быть плотным, упругим, эластичным.
- Положите тесто в полиэтиленовый пакет, оставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто полностью остыло.
- Разделите тесто на несколько частей, раскатайте их.
- Нарежьте на прямоугольники размером примерно 4 на 5–6 см и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.
Такое тесто можно приготовить, если у вас в холодильнике не оказалось яиц. Обычно его делают для чебуреков, но и для бешбармака оно тоже подходит.
Тесто на бешбармак на сметане и молоке
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- молоко – 0,25 л;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сметана – 20 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Разбейте в миску яйца, добавьте соль, взбейте венчиком.
- Влейте к яйцам молоко комнатной температуры, взбейте венчиком до получения однородной смеси.
- Добавьте ложку сметаны и перемешайте еще раз, очень тщательно.
- Просейте муку и сделайте в ней углубление.
- Влейте в углубление молочно-яичную смесь. Вымесите тесто.
- Смажьте тесто растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и оставьте на час в покое.
- Разделите тесто на несколько кусков и раскатайте их, присыпая мукой.
- Разрежьте раскатанное тесто на прямоугольники примерно одинаковой формы и размера.
- Вскипятите воду или бульон. По одному опустите куски лапши и отварите до готовности.
Если тесто на бешбармак сделать по этому рецепту, лапша получится очень нежной и вкусной. Однако этот рецепт не подходит для тех, кто соблюдает диету, так как лапша по нему получается достаточно калорийной.
Приготовить тесто на бешбармак своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Поэтому нет препятствий к тому, чтобы делать это блюдо так часто, как вы пожелаете.
Есть мнение, что традиционное казахское блюдо «бешбармак» делает по-настоящему вкусным именно вручную раскатанное тесто. Полки магазинов пестрят различными готовыми сочнями, облегчающими жизнь казахской снохи. Но мудрые хозяйки советуют: замешивайте и раскатывайте тесто руками – так вы отдаете блюду свою любовь. Вашему вниманию – самые практичные рецепты теста.
Ханым Ахметова,
Представитель Международной экогастрономической организации "Слоу фуд" в Казахстане, заместитель председателя Центра национальных ценностей "Отбасым":
"Несмотря на то, что бешбармак считают несложным блюдом, у каждой хозяйки все равно есть свои технологии и секреты – как правильно сварить мясо и раскатать тесто. Такие секреты передаются от мамы к дочери, от апашки к внучке. Через воспоминания и совместное приготовление еды.
Главный секрет бешбармака – хорошо приготовленное мясо. Поделюсь своим рецептом: мясо обязательно нужно класть в холодную воду. Чтобы бульон был прозрачным, конечно, нужно снимать образовавшуюся пенку. Но при этом сорпа тоже может остаться мутной. Как быть?
Я кладу очищенную луковицу целиком в бульон, и белковая пенка не расходится по бульону – сорпа становится прозрачной. Как вода закипела, нужно убавить огонь и на самом медленном огне продолжать варить мясо. Только при такой натуральной варке в булькающем бульоне мясо получится особенно вкусным.
Я предпочитаю замешивать тесто на бульоне. Горячий бульон (1 стакан) разбавляю кипяченой водой, немного солю (1 чайная ложка) и добавляю муку (2 стакана). Замешиваю тесто и оставаляю его "созревать" под пищевой пленкой или в закрытой пластиковой круглой посуде.
Тесто должно быть однородным и эластичным. Это получается именно тогда, когда замешиваешь тесто на бульоне, без яиц. В таком тесте – натуральный вкус, вкус бешбармака из детства.
Раскатайте и разомните тесто сначала руками, сделав сначала небольшую лепешку, а уже потом скалкой средней толщины равномерно и спокойно начинайте раскатывать. Тесто не терпит резких движений! Когда вы раскатываете тесто руками, думайте только о хорошем, вся ваша энергетика уходит в тесто через руки. Это проверено тысячелетиями.
В разных регионах Казахстана казашки катают тесто по-разному: кто-то предпочитает раскатывать цельные круги, кто-то обязательно режет на ромбики и квадраты. Так как я живу в Астане, у нас принято раскатывать и отваривать тесто полностью, не разрезая. И только потом, когда тесто готово, хозяйка разрезает его уже на блюде.
Итальянцы не доваривают спагетти, а у казахов важно - не разварить тесто. Я сама часто экспериментировала, покупала в магазинах готовые сочни, но все они промышленного производства, вкус явно отличается от вручную раскатанного теста. Самый главный "лайфхак" – приготовить бешбармак с любовью".
Тамара Далабаева с внучкой Альнурой:
"Руки должны чувствовать тесто. Бешбармак действительно получается вкуснее и нежнее, когда раскатываешь тесто вручную.
Мой проверенный годами рецепт прост и, наверняка, схож с рецептами многих хозяек. Первый вариант замеса теста – с яйцами.
Смешиваем 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан теплой кипяченой воды и добавляем 1 чайную ложку соли. Замешиваем крутое тесто.
Очень важно дать тесту отдохнуть 15-20 минут, а потом уже начинать раскатывать.
Второй вариант замеса теста – без яиц. Вдруг, у кого-то аллергия на яйца или кто-то предпочитает тесто без них.
Смешиваем также 2 стакана муки, 1 стакан теплой сорпы (бульона), в которой варилось мясо. Добавляем 1 чайную ложку соли. Замешиваем также крутое тесто.
Кто-то привык катать тонкими скалками, а я все же предпочитаю раскатывать тесто скалкой средней толщины. Тут главное – приноровиться и практиковаться. Тогда руки будут чувствовать тесто. Нельзя давить на тесто, все движения должны быть плавными. Когда меня учили раскатывать тесто, то говорили, что нужно добиться такого тонкого теста, чтобы можно было читать сквозь него газету! Конечно, это слишком строгое требование. Но чем тоньше - тем вкуснее".
Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочитайте немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были придуманы кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе с табунами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытность пищи. Именно поэтому в ней часто встречается сочетание мяса и теста.
Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана с уважением относятся к славной истории своих предков. Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, и по праздникам его непременно подают на стол.
В наши дни меню кафе и ресторанов любой страны включает национальные кушанья разных народов. Этнические блюда всегда вызывают интерес. За столетия их состав и порядок приготовления претерпели изменения, однако сохранили кусочек культуры жителей далеких областей и их традиции. В них входят наиболее популярные в тех местах ингредиенты и пряности.
На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда. Обязательным элементом сервировки является чайник с ароматным напитком. Его наливают понемногу, чтобы он не остыл, и постоянно наполняют пиалы вновь, проявляя уважение к пришедшему.
То же относится и к основным блюдам. Не принято, чтобы гости или хозяева пользовались за столом ножом, поэтому мясо заранее нарезается или крошится мелкими кусочками.
По такому принципу готовится плов и остальные горячие кушанья. Бешбармак, согласно рецепту, включает раскрошенное мясо, тесто и наваристый бульон. До конца непонятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его кушали руками, поэтому он получил это имя. По другой версии, для «5 пальцев» отварная баранина или говядина разделяется на части вручную.
Как приготовить бешбармак дома – основные правила и нюансы
В классический бешбармак следует класть несколько сортов мяса: конину, говядину, баранину и верблюжатину или гусятину. В некоторых странах, например, в Узбекистане, в него добавляют куски конской колбасы – казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.
Стоит учесть, что на блюдо следует выкладывать не только измельченное мясо, но и большие куски. Кочевники распределяли их между особо уважаемыми сотрапезниками.
Выбор и подготовка мяса
В Казахстане бешбармак по-прежнему варится из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана. Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, поскольку привычка к избытку жира в еде у них отсутствует. Тем не менее, бульон должен быть наваристым, поэтому мясо необходимо выбрать с костью.
Насколько оно будет постным или с прожилками, нужно регулировать в зависимости от собственных предпочтений. Наилучшим выбором станет парной или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.
Варка бульона
Бешбармак представляет собой нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но дома подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно вымыть, срезать с него пленки, удалить мелкие косточки, а затем положить его в кастрюлю и залить водой. Ее уровень должен быть выше куска на 1-2 см.
После закипания с бульона следует постоянно удалять пенку, чтобы он остался прозрачным. Варится мясо не менее 2,5 часов. Оно должно стать очень мягким и отваливаться от кости.
В бульон обычно добавляют соль и крупную луковицу. Раньше пряности в него не клали, но в адаптированный вариант бешбармака высыпают молотый перец или бросают несколько листов лавра.
Готовое тесто раскатывается в пласт и нарезается. Из него делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Самый распространенный способ замешивания теста – на яйцах. Допустимо его приготовление без яиц, так как, пропитавшись крепким бульоном, лапша все равно станет нежной.
С яйцом
В представлении европейцев лапша представляет собой скорее длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные куски тонко раскатанного теста. Длина их стороны составляет 8-10 см при толщине пласта в 2-3 мм.
Состав:
- 2 куриных яйца;
- 3 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан воды;
- 1 ч.л. соли.
Порядок приготовления таков.
- Яйца взбить в глубокой ёмкости венчиком, а муку объединить с солью.
- Просеять в миску с яйцами муку и постепенно вылить воду.
- Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, обернув плёнкой, отложить на полчаса.
Без яйца
Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей или вареников. Оно должно быть крутым и использоваться сразу, так как хранить быстросохнущий продукт нельзя. Тесто замешивается на кипятке.
Состав:
- 2,5 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан воды;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- ½ ч.л. соли.
Порядок приготовления таков.
- Кипяток размешать с маслом и солью, постепенно высыпать муку.
- Замесить тесто, при необходимости увеличив количество муки.
- Завернуть его в плёнку и дать «отдохнуть» полчаса.
Нарезка лапши
Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Имеет значение не только правильная подборка ингредиентов, но и нарезка теста. Пласт следует тонко раскатать, но просвечивать он не должен. Поверхность стола и руки нужно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
Нарезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, изделия разделяют и сушат на столе 1,5-2 часа, пока варится бульон. Подсохшую лапшу опускают в него на 8 минут, затем сразу выкладывают на тарелки.
Бешбармак подается на стол в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывается отваренная лапша, в центре – куски мяса. Блюдо посыпается сверху нарубленной зеленью, а бульон разливается по пиалам. Можно использовать снятый с него жир для создания соуса.
Он удаляется с бульона во время приготовления, а затем вываривается на слабом огне. Выложенное на тарелки мясо и тесто поливаются им для приобретения неповторимого вкуса. С ним кушанье станет сытным и более схожим с казахским рецептом.
Рецепты бешбармака – лучшие варианты блюда
Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гусятины или курятины. Свинину практически не используют, поскольку она запрещена на Востоке. Каждый вид мяса требует определенного времени для варки бульона, а птица — еще и тщательной очистки от мелких косточек.
Из говядины
Наиболее привычное для большинства людей мясо – говядина и телятина. При использовании мякоти теленка бешбармак выйдет диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в праздники не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристых бульонов.
Благодаря присутствию в кушанье мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.
Состав:
- 2 кг говядины на кости;
- 0,7 кг лапши;
- 1 крупная морковка;
- 2 репчатых луковицы;
- по пучку укропа и петрушки;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- 1 ч.л. соли.
Порядок варки таков.
- Промыть мясо, разместить его в кастрюле, налить воду.
- Дождаться закипания, снять пенку и положить в бульон морковку, луковицу и ветки петрушки.
- Держать кастрюлю на слабом огне 2,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. Посолить бульон и через 5 мин. достать мясо.
- В бульон высыпать лапшу и варить около 8 минут.
- Выложить лапшу на блюдо, в середине разместить кусочки мяса, положить поверх веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
- Бульон разлить по пиалам и посыпать нарубленной зеленью.
Из баранины
Более близкий к оригинальной рецептуре бешбармак готовится из задней части барана. Можно положить в кастрюлю и ребрышки, но мясистая задняя ножка позволит получить прозрачный бульон. Добавив в него во время варки мелко нарезанный курдючный жир, можно снять его для создания соуса.
Состав:
- 1 кг баранины на косточке;
- 0,5 кг лапши;
- 3 репчатых луковицы;
- по пучку укропа и петрушки;
- 1/2 ч.л. соли, горошки перца, корень петрушки и 2 лавровых листочка.
Порядок варки следующий.
- Баранину очистить от плёнок, промыть и положить в кастрюлю. Залить её водой и довести до кипения. Снять пенку, убавить огонь и варить около часа.
- После закипания высыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
- Мягкое мясо вынуть на тарелку и разрезать на части. Коренья и лавровый лист выбросить. 2 луковицы разрезать на 4 части и опустить в бульон, следом за ними высыпать лапшу.
- Через 7-8 мин. разложить отваренную лапшу на большую тарелку, сверху посыпать крошеным мясом и луком, свежей зеленью. Пиалы наполнить бульоном.
Из свинины
Бульон из свинины – русская и европейская версия блюда. Оно получается не менее вкусным, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран неприемлемо. Свинина немного пресновата, и корень сельдерея вместе с другими специями сбалансирует вкус бульона.
Чем жирнее мясо, тем нежнее будут ее кусочки в готовом блюде.
Состав:
- 1,5 кг свинины на кости;
- 0,7 кг лапши;
- 1 крупная морковка;
- 2 репчатых луковицы;
- по пучку укропа и петрушки;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ч.л. соли, по 1/3 ч.л. фенхеля и чёрного перца, корень сельдерея.
Порядок варки таков.
- Свинину разместить в кастрюле, налить воду и варить на слабом огне, снимая пенку. Добавить в бульон соль, морковку, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
- Вторую луковицу нарезать полукольцами и пассировать в растительном масле, через 5 мин. залить 4 ст.л. бульона и посыпать перцем. Тушить ещё 5-7 минут.
- Когда мясо начнёт разваливаться, достать его из бульона и раскрошить. Вынуть и выбросить морковку, луковицу и корень сельдерея.
- Опустить в бульон лапшу и варить 8 минут, затем выложить ее на блюдо.
- Посыпать лапшу измельчённым мясом, полить луковым соусом, а поверх поместить нарубленную зелень.
Бешбармак из курицы напоминает знакомую всем суп-лапшу, но более экзотичную за счет прямоугольной крупной лапши. Самым сложным в приготовлении кушанья станет аккуратное извлечение косточек из сваренного куриного мяса. Через 1-1,5 часа бульон будет готов.
Состав:
- 1 тушка курицы;
- 0,5 кг лапши;
- 3 репчатых луковицы;
- по небольшому пучку укропа, петрушки и зелёного лука;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- 1 ч.л. соли, 2 щепотки специй для курицы.
Порядок варки таков.
- Тушку разделить на 2-3 части, положить их в кастрюлю и залить водой. Варить 40 мин., потом добавить луковицу, соль и специи и держать на слабом огне ещё 20-25 минут.
- Вынуть курицу, выбросить кости, мясо нарезать на части.
- Часть бульона отлить в ковшик и сварить в нём лапшу.
- Оставшиеся луковицы нарезать полукольцами и обжарить на масле, через 5 мин. залить их 5 ст.л. бульона и тушить под крышкой ещё 6-7 минут.
- По краям блюда выложить курицу, накрыть её лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать нарубленной зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по пиалам.
По-казахски
Мало кто отважится попробовать конину, да и найти это мясо в России сложно. Все же национальное блюдо положено готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно взять говядину и баранину.
Для украшения казахские повара часто используют отварные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.
Состав:
- по 0,7 кг говядины и баранины на косточке;
- 0,7 кг лапши;
- 1 морковка;
- 3 репчатых луковицы;
- по пучку кинзы и петрушки;
- 1 перепелиное яйцо для каждого гостя;
- 1 ч.л. соли, 2 лавровых листа, чёрный молотый перец.
Порядок варки следующий.
- Оба вида мяса вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Дождаться кипения и удалить пенку. Добавить в бульон морковку, луковицу, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
- Мягкое мясо вынуть на тарелку и, отделив от кости, разделить на части. Морковку и луковицу выбросить.
- В бульон высыпать лапшу, затем разложить её по краям блюда.
- На жире, снятом с бульона, потушить нарезанный полукольцами лук, посыпать его перцем.
- Перепелиные яйца сварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам.
- Положить в центр блюда с лапшой раскрошенное мясо и посыпать его обжаренным луком, украсить половинками перепелиных яиц.
- Бульон разлить по пиалам, добавить нарубленную зелень.
Несколько кулинарных советов помогут приготовить для домашних и гостей самый вкусный бешбармак. Во-первых, мясо лучше выбирать с жиром. Он растопится в бульоне, после чего на нем можно сделать луковый соус. Луковые кольца станут нежнее и богаче по вкусу, чем при пассировке на растительном масле.
Другой важный момент – мороженое мясо для блюда брать не стоит. Аромат бульона из парных кусков несравненно аппетитнее. Специи тоже не будут лишними, причем их выбор не ограничен. Допустимо положить в бульон все их любимые виды.
Лапшу можно нарезать симпатичными ромбами. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши обязательно будет замечена в готовом блюде, несмотря на ее крупный размер.
Заключение
Как готовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли он таким же аппетитным, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяек, ни разу не пробовавших сварить тюркское кушанье. Хотя бульон следует держать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замешивать тесто и нарезать лапшу, блюдо не относится к сложным.
Результат значительно превосходит усилия по приготовлению бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с зеленью вряд ли оставят кого-то равнодушным.
Не стоит забывать, что раньше вкусное кушанье готовилось по праздникам. Оно и сейчас достойно украсить стол к значимому событию, и голодными приглашенные точно не останутся. Горячее блюдо станет основой трапезы. После него следует предложить гостям крепкий горячий чай и сладости.
Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!
