Славу одного из самых полезных продуктов питания клюква заслужила давно. Целители издавна используют ее для профилактики авитаминоза, лечения инфекционных заболеваний, предупреждения образования тромбов и поддержания здоровья в целом. По этой причине есть смысл заготовить на зиму варенье из клюквы, которое поможет укрепить защитные силы организма в холодное время года.
Особенности приготовления
Варенье из клюквы будет вкуснее и полезнее, если при его приготовлении учитывать некоторые немаловажные моменты.
- При сборе клюквы нужно срывать ягоды осторожно, не сдавливая их пальцами, чтобы не повредить.
- После сбора клюквы ее следует очистить от лесного сора, налипших листочков, а также промыть проточной водой, стараясь, чтобы струя воды не была слишком сильной, иначе в процессе мытья будет нарушена целостность ягод.
- Вымытую клюкву, перед тем как приступать непосредственно к приготовлению варенья, необходимо просушить, высыпав на бумажные полотенца, которые быстро впитают лишнюю влагу.
- Главная ценность клюквы в высоком содержании витамина С, который в процессе термической обработки может разрушаться. По этой причине варят клюквенное варенье относительно недолго. Хранить такую заготовку можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике. Поэтому раскладывать клюквенное варенье лучше по небольшим банкам.
- Несмотря на то что клюквенное варенье хранится при невысокой температуре, банки для него необходимо подвергнуть стерилизации. Крышки, которыми эти банки будут закрыты, тоже следует простерилизовать. Для этого будет достаточно пятиминутного кипячения.
- Клюква – ягода очень кислая, поэтому сахара для приготовления варенья нужно брать много.
Для улучшения вкусовых качеств клюквенного варенья и получения лакомства, богатого еще большим набором полезных витаминов и микроэлементов, можно делать варенье, в состав которого входят другие ягоды и фрукты.
Простой рецепт варенья из клюквы
Состав (на 1,5 л):
- клюква – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте и обсушите клюкву, измельчите ее с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
- Клюквенное пюре смешайте с сахаром, прикройте емкость с ним тканью и оставьте при комнатной температуре на пару часов.
- Поставьте таз с ягодным пюре на тихий огонь и доведите до кипения. Варите в течение 10 минут, снимая пену (выбрасывать ее не стоит: она очень вкусная, и ее можно съесть с чаем после приготовления варенья, чтобы вознаградить себя за труды).
- Варенье горячим разлейте по подготовленным банкам, закройте их капроновыми или металлическими крышками, уберите в холодильник после того, как они станут еле теплыми.
Это самый простой рецепт приготовления клюквенного варенья, в котором всего два ингредиента – клюква и сахар.
Варенье из клюквы «Пятиминутка»
Состав (на 2,5 л):
- клюква – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Промытую клюкву пересыпьте в таз и залейте половиной литра воды. Доведите до кипения и поварите на тихом огне 5 минут. Остудите, слейте отвар в отдельную кастрюлю.
- Вскипятите отвар, всыпьте в него сахар и приготовьте густой сироп.
- Залейте клюкву горячим сиропом и оставьте ее пропитываться им на 2 часа.
- Поставьте таз с клюквой на огонь. После того как варенье закипит, засеките 5 минут – ровно столько должно вариться варенье по данному рецепту. В процессе варки перемешивайте содержимое таза и снимайте образующуюся на поверхности пену.
- Разлейте горячее варенье по простерилизованным банкам, закатайте их. Дождитесь, когда банки остынут, после чего переставьте их на полку холодильника.
Готовить варенье-пятиминутку из клюквы не сложнее, чем делать варенье по простому рецепту. В приготовленном по данному рецепту варенье клюква остается целой, что делает его очень аппетитным.
Ароматное варенье из клюквы
Состав (на 2,5 л):
- клюква – 1 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 0,25 л;
- лимонная цедра – 10–15 г;
- ванилин – 1–2 г.
Способ приготовления:
- Подготовленную клюкву залейте стаканом воды и поставьте таз с ней на огонь.
- Когда вода закипит, начинайте добавлять сахар, каждый раз все хорошо перемешивая и дожидаясь растворения кристаллов.
- Добавьте цедру и ванилин, поварите, снимая пену, 20 минут, снимите с плиты.
- Дайте варенью постоять примерно полчаса, после чего разложите его по стерилизованным банкам. Плотно закройте банки и уберите на хранение в прохладное место.
Приготовленное по этому простому рецепту варенье из клюквы получается сладким и ароматным.
Варенье из клюквы с апельсинами в мультиварке
Состав (на 2 л):
- клюква – 1 кг;
- сахар – 1,25 кг;
- апельсины – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Помойте ягоды и апельсины.
- Превратите ягоды в пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Апельсины разрежьте, не очищая, на крупные куски и извлеките из них косточки, остальное пропустите через мясорубку и смешайте с клюквенным пюре.
- Переложите пюре в чашу мультиварки, засыпьте сахаром и оставьте на полчаса.
- Перемешайте, закройте крышкой и включите режим варки на пару на 15 минут. Если такой режим отсутствует, то можно воспользоваться программой «Тушение», запустив ее на 20 минут.
- Разложите варенье по подготовленным банкам, закатайте их металлическими крышками. Переверните банки и укутайте одеялом. Когда они остынут, уберите на зиму в холодильник или кладовку – приготовленное по данному рецепту варенье неплохо стоит и при комнатной температуре.
Приготовление варенья в соответствии с указанной рецептурой не отнимет у хозяйки много времени. При этом лакомство получится очень ароматным. По консистенции оно будет напоминать не слишком густой джем.
Варенье из клюквы с яблоками и орехами
Состав (на 2,5 л):
- клюква – 0,5 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- мед – 1 ст.;
- ядра грецких орехов – 100 г.
Способ приготовления:
- Переберите, вымойте клюкву. Поместите в таз, залив стаканом воды, и прокипятите 5 минут.
- Слейте лишнюю воду, ягоды протрите через сито.
- Яблоки вымойте, вырежьте из них сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
- Грецкие орехи измельчите ножом.
- В таз для варки варенья положите мед и подогрейте его на слабом огне, пока он не станет жидким.
- Положите в мед яблочные кусочки, поварите 5 минут.
- Добавьте клюкву и поварите еще столько же.
- Положите орехи и поварите еще 5 минут.
- Разложите готовое варенье по банкам, закройте их и после остывания уберите в холодильник.
По этому рецепту получается изысканный и очень полезный десерт. Если его есть понемногу каждый день, то анемия и авитаминоз вам не грозят.
Следует иметь в виду, что сахар можно заменить медом при приготовлении клюквенного варенья по любому из приведенных выше рецептов. При этом мед берется в количестве одного стакана вместо каждых 250 г сахарного песка.
23.06.2015 646 0 ElishevaAdmin
Варенье, джемы, повидло
Короче говоря, у клюквы столько полезных свойств, что иметь её в доме необходимо, хоть пару баночек, на случай зимних простуд. Созревает она в сентябре, и её можно собирать до самых морозов. А если в Вашей климатической зоне нет условий для произрастания клюквы, то рынки уж точно есть. Привозная клюква дороже, но что делать! Здесь вопрос цены для здоровья, проблема укрепления иммунитета. Ведь не заболеть - это гораздо дешевле, чем лечиться, поэтому клюкву на зиму заготовить стоит.
Ягоды можно просто заморозить: рассыпаем на плоской тарелке в один слой и ставим в морозильную камеру. Когда ягоды замёрзнут, собираем их в пакет, и там же и храним. Для этой цели надо выбрать ягоды покрупнее, а из мелких приготовить сок, или компот, или пюре, или варенье.
Рецепты приготовления правильного варенья из клюквы
Клюкву перебирают, сортируют по величине ягод. Промывают. Для того, чтобы придать некоторую мягкость ягодам и приглушить горечь, клюкву бланшируют, то есть, опускают на несколько минут (от 2-3 до 5, по разным рекомендациям) в кипяток. А можно просто залить клюкву кипятком, чтобы покрытие ягод было полным, и так дать постоять пару минут. Потом вода сливается.
Варенье и другие заготовки из клюквы неплохо стоят зиму. Если не применялась термообработка, то они должны находиться в холодильнике.
Простое варенье из клюквы. Быстрый рецепт
Ингредиенты
Клюква, 1 кг
Сахар, 1½ кг или немного больше
Вода, 2 - 2½ ст
2. Варим сироп, кладём в него клюкву. Продолжаем варку, помешивая и уваривая до пробы на нерастекающуюся каплю.
3. Расфасовываем в горячем виде. Укупориваем.
Варенье из клюквы на меду
Ингредиенты
Клюква, 1 кг
Мёд, 1,6 кг
Вода, 2 - 2½ ст
1. Клюкву бланшируем и отцеживаем.
2. Варим варенье в один заход, как и прежде, но теперь при варке сиропа используем не сахар, а мёд. Остальное всё одинаково.
Варенье из клюквы с орехами и яблоками на меду
Ингредиенты
Клюква, 1 кг
Яблоки антоновские, 1 кг
Орехи грецкие, очищенные, 1 ст
1. Клюкву бланшируем и отцеживаем.
2. После этого протираем через сито и смешиваем с мёдом, предварительно вскипячённым в кастрюле.
3. Яблоки избавляем от сердцевины и кожицы, режем дольками. Добавляем к клюкве.
4. Ядрышки орехов делим на кусочки и тоже кладём в кастрюлю.
5. Приступаем к варке варенья. Оно должно тихонько кипеть около 1 часа.
6. Разливаем по банкам и укупориваем.
Совсем не обязательно варить это варенье на меду, всё-таки вкус мёда нравится не всем - он слишком активный и вмешивается во все ароматы и вкусы. Можно вместо мёда взять сахарный сироп, сваренный на одном стакане воды, а дальше - всё так же, как и с мёдом. Присутствие яблок и орехов значительно обогащает клюквенное варенье.
Клюква, перетёртая с сахаром, на зиму
Ингредиенты
Клюква, 1 кг
Сахар, 1 кг
1. Заготовить таким способом клюкву можно в любом количестве, важно только выдерживать её соотношение с сахаром 1:1. И ещё важно - ягоды должны быть сухими, вода здесь неуместна.
2. Помещаем как клюкву, так и сахар, в блендер и включаем его.
3. Когда масса в ёмкости станет однородной, измельчать прекращаем. Оставляем смесь хотя бы на 15 минут постоять, чтобы дать возможность сахару раствориться. И пусть остынет в таком состоянии.
4. Перекладываем протёртую клюкву в стерилизованную баночку и просто закрываем крышкой.
5. Храним в холодильнике. Используем при простудах и как витаминное и общеукрепляющее средство.
Заготовленную таким способом клюкву можно просто класть в чай, варить из неё мусс, кисель, использовать в выпечке.
Видео-рецепт заготовки вкусного клюквенного варенья с тыквой на зиму
Клюквенное варенье - изысканное лакомство и сокровищница витаминов, макро- и микроэлементов. Приятно зимой открыть баночку полезного десерта. Его могут есть огородники, которым не нравится слишком кислый вкус ягоды.
Раньше клюкву собирали в дикой болотистой местности. Сборщики сдавали ее в пункты приема или продавали на рынках. Сегодня огородники выращивают урожай ягоды на своих участках. Полезный продукт следует правильно сохранить: все витамины должны остаться в варенье.
Тонкости приготовления
Варенье - традиционная заготовка ягод на зиму. Его делали только в богатых домах: сахар был слишком дорог.
Со временем продукт стал доступнее. Хозяйки начали заботиться о пользе лакомства. Для сохранения витаминов и получения качественного продукта следует соблюдать правила:
Следует отличать джем от варенья. Для последнего можно использовать перезрелую ягоду. Но шкурка должна быть целой.
Как выбрать клюкву для варенья
Качественную заготовку реально произвести только из высокосортной ягоды . Собранную на участке или купленную на рынке клюкву следует тщательно перебрать. От зеленой ягоды необходимо избавиться.
В варенье идет ягода плотная, упругая. Цвет сырья - ярко-красный или пурпурный. В желтой клюкве полезные вещества отсутствуют: она забродила.
При покупке мороженого сырья требуется проследить за рассыпчатостью продукта. Слипшиеся ягоды говорят о повторной заморозке и ненадлежащем хранении.
Какие бывают рецепты
Огородники знают достаточно рецептов приготовления зимних заготовок. Какой рецепт использовать, зависит от фантазии хозяйки, подручного сырья и свободного времени. Не последнее значение имеет место хранения.
Простой рецепт на зиму
Его применяют при наличии большого количества сырья и недостатке свободного времени. Стоять у плиты придется 20-25 минут. Потребуется:
- 1 кг клюквы;
- 1,5 кг сахарного песка;
- 250 мл воды.
Как готовить:
- Сахар залить водой и сварить сироп. Регулярно снимать пену.
- Сироп остудить и залить им ягоду. Оставить на 3-4 часа. Сырье должно пропитаться сиропом.
- Поставить на огонь. Довести до кипения, варить 5 минут. Снимать пену.
- Отставить таз на 5-6 часов.
- Пункты 3-4 повторить 4 раза.
- Кипящее варенье разлить по банкам и закатать крышками. Перевернуть и оставить для остывания.
- Хранится варенье при комнатной температуре.
Удобно начинать заниматься приготовлением вечером. За ночь полуфабрикат остынет. Утром процесс требуется продолжить.
Варенье из клюквы без варки
Простой способ приготовления. Он позволяет сохранить максимальное количество витаминов. Понадобится:
- 1 кг клюквы;
- 2 кг сахарного песка.
Как действовать:
- Ягоду засыпать сахаром. Оставить на 2-3 часа: сырье должно дать сок.
- Измельчить все при помощи блендера.
- Разложить по небольшим банкам, закрыть крышками.
- Хранить в холодильнике не более полугода.
Некоторые огородники имеют вместительные морозильные камеры. Они раскладывают протертую клюкву по пластиковым емкостям и помещают в морозильный шкаф. Варенье хранится до следующего урожая (при -18 градусах Цельсия).
Варенье в мультиварке
Иногда огородники пользуются для приготовления зимнего лакомства хлебопечками (при наличии режима) или мультиварками. Преимущества этих приборов: сырье прогревается равномерно, присутствие хозяйки не требуется. Понадобится:
- 1 кг ягоды;
- 1,5 кг песка;
- корица по вкусу.
Как готовить:
- Ягоду заложить в мультиварку. Засыпать песок и корицу. Оставить на 2 часа для выделения сока.
- Закрыть крышку. Выбрать режим «выпечка», время 45 минут.
- Горячее варенье разложить по банкам и закатать.
Некоторые мультиварки отсчитывают время с момента нажатия кнопки «пуск». В этом случае следует учитывать время разогрева. Его требуется прибавить.
Клюквенное варенье с бананом
Идеальное сочетание сладости, кислоты и терпкости. Этот десерт прекрасно дополнит утреннюю кашу и придется по вкусу детям. Понадобится:
- 1 кг ягод;
- 1,5 кг бананов;
- 1 кг сахара.
Как сварить десерт:
- Клюкву пюрировать блендером или протереть через сито. Выложить в таз.
- Засыпать пюре сахаром и оставить на 1 час для выделения сока.
- Часть бананов пюрировать и смешать с клюквой.
- Оставшиеся бананы нарезать кусочками.
- Поставить таз на медленный огонь. Довести до кипения и варить 15 минут.
- Аккуратно положить кусочки бананов. Снять с огня и оставить на 30 минут: бананы должны пропитаться соком.
- Перемешать и варить еще 15 минут. Бананы должны стать прозрачными.
- Горячий продукт разложить по стерильным банкам и закатать.
Вкусный десерт хранится при комнатной температуре. Он имеет густую консистенцию.
Варенье «Пятиминутка»
Варится недолго. Но необходимо потратить время на подготовку. Потребуется:
- 1 кг клюквы;
- 1,5 кг сахарного песка;
- 500 мл воды.
Как действовать:
- Клюкву выложить в таз и засыпать 300 г сахара. Оставить на час для выделения сока.
- Из оставшегося песка и воды сварить сироп.
- Отцедить сок клюквы. Добавить его в сироп и довести до кипения.
- Залить ягоды сиропом. Довести до кипения и варить ровно 5 минут.
- Горячий десерт разлить по банкам и укупорить.
«Пятиминутку» можно держать только в холодильнике. Десерт сохраняет свежесть полгода.
Клюквенное варенье с апельсином
Цитрус вносит неожиданную вкусовую нотку во вкус клюквы. Этот изысканный десерт порадует гурманов. Следует приготовить:
- 1 кг клюквы;
- 0,5 кг апельсинов;
- 2 кг сахара.
Что делать:
- С 1 апельсина счистить цедру. Остальные - очистить от кожуры, удалить косточки и снять пленки.
- Клюкву смешать с апельсинами, засыпать песком. Оставить на 1 час до выделения сока.
- Пюрировать смесь при помощи блендера. Добавить цедру.
- Поставить таз на огонь. Довести до кипения, варить 15 минут.
- Снять с огня. Оставить на 30 минут.
- Поставить на огонь и варить еще 15 минут.
- Горячую смесь разлить по банкам и укупорить.
Варенье хранится в погребе или в комнате.
Клюквенное варенье без сахара
Оригинальный рецепт полезного десерта. Хозяйке придется потратить на приготовление достаточно времени. Как готовить:
Недостаток десерта: слишком кислый вкус.
Варенье из клюквы с яблоками и грецким орехом
Традиционный яблочный десерт дополняется изысканной клюквой и грецкими орехами. Сочетание меда и вкуса фруктов делает блюдо незабываемым. Потребуется:
- 1 кг клюквы;
- 1 кг яблок зимних сортов;
- 3 кг жидкого меда;
- стакан чищеных грецких орехов.
Как готовить:
- Клюкву пюрировать, выложить в таз, залить медом.
- Яблоки очистить и порезать тонкими дольками.
- Соединить нарезанные яблоки и пюре. Оставить на 3 часа. Яблоки должны пропитаться соком.
- Добавить измельченные грецкие орехи. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить до прозрачности яблок.
- Готовое варенье разложить по стерильным банкам и укупорить.
Десерт хранится в холодильнике или другом прохладном месте. Срок годности: 6 месяцев.
Из замороженной клюквы
Замороженная ягода сохраняет полезные свойства. Из нее можно приготовить любое варенье. Перед приготовлением клюкву требуется разморозить. Ее вес при размораживании уменьшается: это следует учитывать при раскладке .
Особенности хранения
Клюквенное варенье хранится в холодильнике, подвале или при комнатной температуре. Особенности хранения зависят от количества сахарного песка, дополнительных ингредиентов и способа приготовления.
Клюква – необыкновенно полезная ягода, настоящий кладезь витаминов, прекрасное жаропонижающее и природный антисептик. Клюкву собирают с конца сентября и до первых снегопадов, а также ранней весной. Вы можете приобрести крупную садовую клюкву шоковой заморозки в любое время года. Конечно, по своей пользе она не сравнится с настоящей лесной ягодой, но такой способ заморозки хорошо сохраняет вкус продуктов.
Простое варенье из свежей или замороженной клюквы
- Ингредиенты:
- Объем готового варенья: 0.5 л
- Затраты времени: настаивать в холодильнике сутки, варить 1 час
Как приготовить простое варенье из свежей или замороженной клюквы. Выложите клюкву в глубокую емкость и засыпьте сахаром, оставьте в холодильнике на сутки.
Когда ягода пустит сок, перемешайте, чтобы в сиропе не осталось комочков сахара, и поставьте вариться на маленьком огне. После закипания варите 50 минут, не забывая помешивать.
Охладив варенье, вы можете законсервировать его в стерилизованных банках и убрать их до зимы, а можете выложить в фарфоровую креманку с крышечкой и хранить в холодильнике, употребляя варенье в простудный осенний период.
Совет: если у вас остался сироп от клюквенного варенья, вы можете приготовить из него полезный морс. Для этого смешайте стакан сиропа с двумя стаканами воды. Если вы смешаете сироп с газированной минеральной водой, у вас получится вкусный клюквенный лимонад.
Быстрое варенье в микроволновке
- Ингредиенты: 300г свежей или замороженной клюквы, 300г сахара
- Объем готового варенья: 0.5 л
- Затраты времени: 15 минут
Как сделать варенье из клюквы в микроволновке. Если вы хотите приготовить небольшой объем ягод в кратчайшие сроки, вам понравится следующий рецепт варенья. Обдайте ягоды кипятком, выложите их в посуду для СВЧ, засыпьте сахаром и перемешайте. Обязательно накройте посуду и поставьте в микроволновку на 10 минут. Такое варенье следует употребить в течение месяца.
Варенье из клюквы с яблоками или грушами
- Ингредиенты: 500г свежей или замороженной клюквы, 500г яблок (или груш), 1кг сахара
- Объем готового варенья: 2 л
- Затраты времени: 2 часа
Как приготовить варенье из клюквы с яблоками или грушами. Если вы хотите заготовить необычное варенье на зиму, возьмите полкилограмма очищенных и порезанных дольками груш или яблок, выложите в глубокую емкость и засыпьте сахаром. Клюкву обдайте кипятком и добавьте в ту же емкость, дайте постоять в течение часа, перемешайте, чтобы в сиропе не осталось нерастворившегося сахара. Поставьте варенье на небольшой огонь, после закипания варите 50 минут, часто помешивая.
Холодное варенье из клюквы с цитрусовыми (апельсином, лимоном)
- Ингредиенты: 500г свежей или замороженной клюквы, 500г цитрусовых, 1кг сахара
- Объем готового варенья: 2 л
- Затраты времени: 2 часа
Как сделать варенье из клюквы с цитрусовыми. Если вы хотите освоить новый рецепт варенья, возьмите полкилограмма лимонов или апельсинов, порезанных кружочками вместе с кожурой, выложите в глубокую посуду и засыпьте сахаром. Клюкву обдайте кипятком и добавьте к фруктам, перемешайте. Когда ягоды пустят сок, еще раз все тщательно перемешайте. Необходимо разлить варенье по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике. Такой способ приготовления варенья позволяет сохранить максимальное количество витаминов.
Диетическое варенье из клюквы с сахарозаменителем
- Ингредиенты: 300г свежей или замороженной клюквы; количество сахарозаменителя, эквивалентное 300г сахара
- Объем готового варенья: 0.5 л
- Затраты времени: 1 час
Как сварить диетическое варенье с сахарозаменителем. Данный рецепт варенья предназначен для людей, соблюдающих низкоуглеводную диету, кремлевскую диету, диеты Дюкана и доктора Аткинса, а также для больных сахарным диабетом. Для любого сахарозаменителя (стевии, эритрита, мальтита, изомальта) на упаковке указывают эквивалентное ему количество сахара. Например, 30г стевии заменяют приблизительно 300г сахара.
Чтобы приготовить варенье на зиму, обдайте ягоды кипятком, засыпьте сахарозаменителем на 10-15 минут, перемешайте и измельчите блендером. Поставьте варенье на небольшой огонь. После закипания варите 30 минут, не забывая помешивать.
