Ветчинно-рубленая колбаса отличается нежным мясным вкусом с едва ощутимыми нотками душистого перца и чеснока.
Именно поэтому ее часто покупают для бутербродов и сэндвичей.
Калорийность ветчинно-рубленой колбасы — 319.67 кКал.
В магазинах ветчинно-рубленая колбаса часто продается в , но самая вкусная колбаса — это та, которая приготовлена в синюге.
Мы с вами будем готовить дома своими руками ветчинно-рубленую колбасу в синюге.
Ветчинно-рубленая колбаса в домашних условиях получается очень вкусной, а готовить мы ее будем в соответствии со всеми стандартами качества.
Ингредиенты:
- свинина полужирная — 2 кг
- грудка куриная — 1 кг
- сердечки куриные — 1 кг
- — 80 г
- кардамон — 2 ч.л.
- горчица сухая — 1 ст.л.
- перец белый молотый — 1 ст.л.
- чеснок свежий — 3 зубчика
- вода ледяная — 300 мл
- синюга говяжья
Как приготовить ветчинно-рубленую колбасу в домашних условиях
1. Синюгу замочите в холодной воде на 30-40 минут, затем промойте её под проточной водой со всех сторон от лишней соли.
2. Свинину и курятину нарежьте ножом на небольшие кусочки размером 1,5-2 см.
3. Добавьте к мясу промытые сердечки целиком.
4. В мясной фарш раздавите чеснок через чеснокодавилку и слегка перемешайте.
5. В сухой посуде смешайте соль со специями и добавьте в фарш для колбасы.
6. Вымешивайте фарш для ветчинно-рубленой колбасы очень долго и тщательно, постепенно вводя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги.
7. Набейте фаршем синюгу очень плотно.
Сделать это можно с помощью или руками, по возможности удаляя лишний воздух.
8. Концы колбасы крепко свяжите шпагатом и подвесьте набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов.
10. Медленно поднимая температуру воды в течение не менее 2-3 часов, доведите ее до 80-85ºС и варите колбасу при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68ºС.
11. Готовую ветчинно-рубленую колбасу быстро охладите под холодным душем, оботрите и повесьте в прохладном месте на 10-12 часов.
12. Затем оберните бумагой и поместите в холодильник для дальнейшего хранения.
Ветчинно-рубленая колбаса получается очень вкусной, и изготовлена она будет из натуральных продуктов.
Приятного аппетита!
Сегодня ты узнаешь, как приготовить домашнюю колбасу без сала, пряную и аппетитную! У нее очень оригинальный вкус, никакая магазинная не идет в сравнение. В рецепте присутствует даже мёд, возможно, именно из-за этого секретного ингредиента мясо получается таким сочным…
Когда готовил эту колбасу впервые, волновался: ну не верилось мне, что можно сделать в домашних условиях продукт, ничем не уступающий по эстетичности и вкусовым качествам покупной колбасе. Скажу, что не разочаровался в рецепте ни разу! Всегда получается первоклассная закуска.
Как сделать домашнюю колбасу
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 кг говядины
- 2 кг разделанных куриных бедер без косточек
- 75 г соли
- 350 мл бульона
- 1 ст. л. мёда
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. черного крупно молотого перца
- 0,5 ст. л. мускатного ореха
- 1 ст. л. сушеного чеснока
- 1 ст. л. сушеного укропа
- 1 ст. л. сушеного базилика
- черный перец горошком для бульона
- оболочка для колбас (например, полиамидная толщиной 60 мм)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Отдели куриное мясо от костей и кожи. Из костей приготовь бульон с добавление черного перца горошком и соли. Процеди его и поставь в холодильник.
- Возьми половину говяжьего мяса и более жирную часть вместе с кожей из куриных бедрышек, пропусти через мясорубку с мелкой решеткой. Остальную говядину и куриное мясо нарежь кубиками размером примерно 2 см.
- Соедини фарш с рубленым мясом, добавь мёд, перемешай. В сухой миске соедини соль и специи, добавь эту смесь в фарш. Вымешай его хорошенько, понемногу добавляя холодный бульон.
- Плотно набей оболочку для колбас фаршем, следи, чтобы внутрь не попал воздух. Если воздух всё-таки попал, проткни это место тонкой иглой. Перевяжи концы. Оболочка для домашней колбасы должна быть качественной, от этого зависит успех всего мероприятия!
- Подвесь заготовки для колбасы вертикально на 1–2 часа при комнатной температуре.
- Отваривай колбасу при температуре 80–85 градусов 1,5–2 часа.
- Готовое блюдо быстро охлади под холодным душем и подвесь в прохладной комнате на 12 часов. После этого заверни колбасу в бумагу и поставь в холодильник. Приятного аппетита!
Опробовав этот рецепт, я рассказал всем друзьям, как сделать колбасу
. В разрезе она выглядит шикарно и очень аппетитно, и вкус у колбасы пряный, насыщенный. От души советую тебе решиться и приготовить это чудо, рубленая домашняя колбаса станет частой гостьей на твоем столе!
Колбаску любят все! Даже те, кто мясо старается не употреблять, от кружочка редко откажутся. Но в последнее время магазинная колбаса вызывает серьезные опасения, причем часто не столько своей свежестью, сколько составом. Заменить ее можно очень просто — сделайте домашнюю рубленную колбасу, которая не менее красивая и аппетитная по виду, вкусная и полезная. Да-да, колбаса тоже может быть полезной, ведь готовится она без сала и других субпродуктов, в ней нет консерваторов и усилителей вкуса, а только натуральное мясо и качественные специи.
Рецепт такой:
- 1,5 кг говядины (или телятины, индюшатины)
- 2 кг куриного филе (лучше всего взять бедра)
- 75 г соли (3 ст.л. с верхом)
- 350 мл куриного бульона
- 2 ст.л. сладкой паприки
- 1 ст.л. черного перца крупного помола
- 1 ст.л. сушеного молотого чеснока
- 1 ст.л. сухого укропа
- 1 ст.л. сухого базилика
- 0,5 ст.л. молотого мускатного ореха
- 350 мл куриного бульона (коренья на бульон + 0,7 л воды)
- полиамидная оболочка для колбасы (60 мм в диаметре)
Приготовление:
Обязательно приготовьте это вкусное мясное блюдо. Ваша семья будет в восторге. Рецепт настолько прост, что справится даже начинающая хозяйка.
Что может быть вкуснее сочных, домашних колбасок, приготовленных на мангале. От одной только этой фразы может разыграться аппетит. Многие хозяйки думают, что процесс приготовления такого блюда очень сложный и занимает много времени. Но это ошибочное мнение. Для того чтобы понять насколько это просто рекомендуется хотя бы один раз приготовить рубленые колбаски собственными руками. Подготовка фарша и наполнение формы занимает 40 минут, на приготовление блюда на мангале или на гриле уйдёт ещё 20 минут. В общей сложности получается всего один час.
Перед тем как готовить любую колбасу, нужно позаботиться о приобретении специальной оболочки, которая будет формировать продукт. Раньше она называлась просто кишка, теперь чаще встречается название синюга или черева. Как ни странно, такой продукт можно купить в обычных мясных отделах. Просто за ненадобностью, хозяйки редко обращают на такие вещи внимание.
В крайнем случае, если череву не удалось найти, можно воспользоваться готовыми наборами для приготовления домашней колбасы от фирмы Магги, которые содержат необходимые специи и небольшое количество оболочки.
Колбаски можно делать из любого фарша, но вкуснее всего они получаются из свинины с добавлением сала. Главным правилом разделки мяса является то, что его ни в коем случае не нужно пропускать через мясорубку. Мякоть нужно резать или рубить острым ножом на мелкие кусочки. При таком способе измельчения не нарушается структура волокна и не вытекает внутренний сок. Чтобы продукт не получился сухим в подготовленное мясо добавляют небольшое количество сала.
В свиные колбаски кладут довольно много различной зелени, чеснока, рубленого лука, специй и, конечно, соль. Виды, добавляемых в мясо приправ, зависят только от вкусовых предпочтений повара. В классический набор специй входит несколько сортов перца и смешанные пряности.
Следующим этапом приготовления будет подготовка черевы. Обычно, оболочку для колбасы продают в солёном виде, для того чтобы она долгое время не портилась. Перед тем как начинять череву фаршем, её нужно хорошо промыть в проточной воде. Делается это, как показано на фотографии. Оболочка наполняется несколько раз водой, как обычный шланг.
После промывки черевы можно приступать к её наполнению фаршем. Проще всего воспользоваться для этого мясорубкой со специальной насадкой. Оболочка нанизывается на небольшую трубку, через которую поступает готовый фарш. Если в хозяйстве нет такого приспособления, то можно просто начинять оболочку чайной ложкой или сделать некоторое подобие фунтика и через него проталкивать фарш. К сожалению, такой способ займёт больше времени.
По мере заполнения, колбасу нужно периодически перевязывать прочной ниткой, для того чтобы в дальнейшем была возможность разделить её на небольшие отрезки в виде сарделек.
На этом подготовительная часть заканчивается. Сырые колбаски можно хранить в холодильнике в замороженном виде довольно долго и размораживать порциями по мере надобности.
Рубленные свиные колбаски можно приготовит на мангале, в аэрогриле и любым другим способом. Во время готовки рекомендуется сделать зубочисткой несколько проколов оболочки, чтобы в период жарки колбаса не лопнула из-за скопившегося горячего пара. Время приготовления такого продукта составляет 20 минут. Готовность блюда определяется по его внешнему виду. Оболочка должна зарумяниться и приобрести золотистый цвет. Для большей уверенности можно разрезать одну колбаску и проверить внутреннюю готовность фарша.
Очень простой рецепт колбасы для домашнего исполнения.
Ингредиенты
2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
250 гр сала (не солёное разумеется)
2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
2 ч/л - розмарина.
3 бутончика кардамона.
10% от массы ледяной воды.
Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.
Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).
Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.
Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.
Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.
На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.
После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.
После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.
Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.
Не сложно, а главное экономично!
Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.
Всем здравствовать!
