Битые огурцы – одна из разновидностей быстрых маринованных огурцов на китайский манер. Если вам надоели классические овощные салаты с огурцами и хочется чего-то необычного и жгучего с перчиком, в таком случае смело их готовьте. По вкусу, китайские огурцы получаются такими же пикантными, как и , только технология их приготовления несколько иная.
Услышав впервые о такой закуске, как китайские битые огурцы , я была удивленна. Оказывается, рецепт битых китайских огурцов действительно предусматривает их битье, в результате которых они пускают сок, вследствие чего быстрее маринуются.
Салат из битых огурцов готовится в считанные минуты, правда, чтобы замаринованные таким образом, огурцы хорошо промариновались, как и во время приготовления , нужно будет подождать хотя бы 30 минут.
Ингредиенты:
- Чеснок — 3-4 зубчика,
- Огурцы — 5-6 шт.,
- Соевый соус — 4 ст.ложки,
- Перец чили — 1/4 стручка,
- Черный молотый перец — щепотка,
- Масло оливковое или кунжутное — 2 ст.ложки,
- Яблочный или рисовый уксус — 1 ст. ложка.
Битые огурцы – пошаговый рецепт с фото
Для приготовления битых огурцов берем крупные плоды, с сочной мякотью, в которой уже успели образоваться семечки. Огурцы следует помыть. После этого острым ножом разрежьте их вдоль на половинки.
Из полученных огуречных лодочек извлеките мякоть. Сделать это удобно с помощью кофейной или чайной ложки, пройдясь ею по границе мякоти огурца с его стенками. Далее с помощью все той же ложки, удалите мякоть. Вот так должны выглядеть готовые лодочки для приготовления битых огурцов.
Огурцы переложите на разделочную доску тыльной стороной вверх. Теперь самая интересная процедура – будем их бить. Во многих рецептах битых огурцов, которые мне попадались на глаза в сети, рекомендуется их отбивать острием широким ножа, размещенного параллельно с огурцами. Пробовала – не удобно. Молоточек для отбивных тоже не подходит. Самый лучший предмет, которым можно отбить огурцы – макогон или по-другому толкушка. Деревянная, которой раньше толкли картошку в пюре. Подойдет и небольшой деревянный пестик от ступки.
Итак, резкими и достаточно сильными ударами бьем огурцы. Конечно, тут нужно не переусердствовать. Нам необходимо добиться, чтобы лодочки треснули только в 1-2 местах, а сама мякоть огурцов стала более сочной.
После этой процедуры битые огурцы разрежьте вдоль на полоски толщиной в 1 см. Каждую полоску нарежьте наискосок (под углом) на отрезки по 2 см.
Огурцы сложите в миску. Добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный перец чили.
Посыпьте их черным молотым перцем.
Полейте их соевым соусом.
Для того чтобы салат из битых огурцов получился острым заправьте его уксусом. Уксус для приготовления битых огурцов по-китайски рекомендуется использовать рисовый, но так как не у каждого дома есть этот продукт, возьмите простой столовый или доступный яблочный уксус. Я использовала яблочный уксус.
Полейте огурцы растительным маслом. Желательно кунжутным, блюдо как-никак китайское, или оливковым, если такого нет.
Все ингредиенты тщательно перемешайте.
Битые огурцы по-китайски поставьте в холодильник для маринования, накрыв миску пищевой пленкой. Готовые острые маринованные огурцы переложите на тарелку, посыпьте зернами кунжута, подогретыми на сковороде. Так как эта закуска считается китайской, то подавать ее лучше всего с рисом, но не менее вкусны такие огурчики с молодой картошкой, а особенно, с жареным мясом или .
Битые огурцы. Фото
Огурцы остаются самыми популярными овощами на столе большинства людей. Их можно есть свежими, заготавливать впрок разными способами и использовать в приготовлении салатов.
Приготовим салат из битых огурцов с кинзой. В азиатских странах перед приготовлением огуречного салата принято разбивать плоды при помощи ножа, уложенного сверху плашмя. Битые огурцы лучше пропитываются пряностями и вкус салата получается более насыщенным.
Нам понадобятся:
- Огурцы, желательно длинные или средние плоды: 0,5-0,6 кг;
- Морковь – 90 г;
- Кинза и (или) зеленый лук, петрушка: 20 г;
- Чеснок: 3-4 зубчика;
- Пряности – 2 ч. л. (перец, молотый, черный и красный острый, кориандр, имбирь);
- Соль – по вкусу;
- Уксус (9%): 20-30 мл;
- Масло растительное – 50 мл;
- Соя: 20-30 мл;
- Сахар – 20 г.
Как готовить:
1. Огурцы моют и обрезают кончики.
2. На каждый огурчик кладут плашмя лезвие ножа и бьют по нему вполсилы. Огурец должен лопнуть, но не разлететься на мелкие фрагменты.
3. После этого огурцы нарезают на кусочки размером 3-4 см.
3. Морковь натирают на терке. Для этого нужна специальная терка, такая, на которой трут овощи для корейских салатов. Если её нет, то морковь нарезают ножом на максимально тонкую соломку. Лук нарезают мелко. Вместо лука или вместе с ним можно взять несколько веточек кинзы, если в семье есть любители этой пряной травы.
4. С чесноком поступают так же, как и с огурцами. Давят очищенные зубчики ножом и рубят на кусочки.
5. Готовят заправку из масла, пряностей, уксуса, сахара и сои.
6. Перекладывают овощи в миску и заливают заправкой. При необходимости добавляют соль. Оставляют огуречный салат примерно на один час.
Салат подходит к блюдам из мяса и картофеля.
По желанию в салат из битых огурцов можно добавить немного кунжутных семян.
Китайцы очень уважают огурцы и стремятся добавить их в любое блюдо, какое только можно. Впрочем, в самостоятельном виде их тоже крайне любят. Китайские «Битые огурцы» - одна из самых простых закусок, которая при всей примитивности пользуется бешеным успехом как на родине, так и по всему миру. Готовится она предельно быстро и подходит практически ко всем блюдам. Да и как «закусь» под праздничную рюмку просто идеальна.
Правильные огурчики и способ их обработки
Чтобы «Битые огурцы» по-китайски вас порадовали, нужно для начала грамотно подойти к выбору овоща. Забудьте о колючих крепеньких малышах, вам нужны огурчики из длинноплодных сортов.
Теперь об их обработке. В названии «Битые огурцы» уже заложена подсказка: овощ требуется хорошенько избить. Здесь возможны два подхода. По первой версии огурцы достаточно отлупить скалкой или деревянным молотком в цельном виде. Но нам более близка вторая версия. Не секрет, что длинный овощ имеет довольно крупные семена. И в закуске они однозначно будут лишними. Так что лучше разрезать огурец вдоль и выскрести «внутренности» ножом, как это делают с тыквой и дыней. После овощ кладется вниз срезом и обрабатывается инструментом до растрескивания (но не до кашеподобного состояния!). Избиение нужно для лучшей пропитки овощей маринадом.
Далее заготовка крупно режется наискось, подсаливается и оставляется минут на десять. Выделившийся сок сливается (некоторые кулинары даже советуют ее отжать), и «Битые огурцы» заправляются заранее приготовленным соусом. В оригинальную закуску кроме него и самого овоща больше ничего не входит.
«Битые огурцы»: рецепт заправки № 1
Обратим внимание на предлагает несколько вариантов заправки. Для первого требуется соединить и черный уксус в объеме трех ложек и добавить к ним две ложки растительного масла. Предпочтение стоит отдавать арахисовому. Затем вводятся две ложечки жидкого натурального меда и одна - кунжутного масла. Для того чтобы «Битые огурцы» были пряными, в маринад добавляются четыре давленые чесночины и сушеный чили. Он берется по усмотрению повара. После заправки закуска выдерживается в холодильнике хотя бы четверть часа.
Заправка № 2
С ней «Битые огурцы» становятся более доступными - ничего экзотического в соус не входит. Требуется соединить в равном количестве водку, соевый соус, уксус и постное масло. Чтобы сохранить аутентичность, рекомендуется масло все же брать кунжутное (чуть похуже будет с оливковым, а с подсолнечным получится вкусно, но примитивно). Уксус желательно купить рисовый; если нет возможности - заменить его лимонным соком.
Третья версия
В этой заправке отличия от рецепта № 1 небольшие, но существенные. С ней вы получите совершенно другие «Битые огурцы». Рецепт включает в себя устричный и соевый соусы с черным (можно яблочным) уксусом, взятыми по ложке. Чеснок на такой объем требуется три дольки, кунжутного масла пойдет пол-ложечки. Плюс перец чили, сахар и соль по вашему усмотрению.
Альтернативный способ приготовления
Если все предыдущие подразумевали порционное приготовление, то для этого варианта требуется почти килограмм огурцов. Они режутся крупно; параллельно как можно мельче рубятся хороший пучок укропа и восемь чесночных зубчиков. Для заправки смешиваются полстакана соевого соуса, ложечка сахара, две - постного масла, три - яблочного уксуса и пол-ложечки молотого красного перца. Черный берется по вкусу, равно как и соль. Все это помещается в плотный пакет, хорошо встряхивается и только после отбивается скалкой. Час охлаждения - и «Битые огурцы» готовы.
Китайский салат
В его основе - огурцы, отбитые по традиционным правилам. Отжатые от сока, они помещаются в салатник и дополняются измельченным чесноком и рубленой достаточно крупно кинзой. В заправку идет светлый соевый масло и черный рисовый уксус - всего по ложке. Дополняется состав половиной ложки острого масла и сахаром (немножко). К салату досыпаются жареные кешью, вливается маринад - и можно пробовать практически сразу. Этот салат предлагает ресторан «Китайская грамота». Можно сказать, там он пользуется повышенной популярностью. Однако вовсе не обязательно посещать общепит, салат вполне доступен для собственноручного приготовления.
Ингредиенты:
Огурцы - 3 шт.
Креветки - 200 гр.
Перец чили - 1 шт
Чеснок - 1-2 зубка
Рисовый уксус - 1 ст. л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Кунжутное масло - 0,5 ч.л.
Растительное масло -50 мл.
Кунжутное семя.
Как готовить:
Смешать в миске растительное масло + кунжутное, и разогреть в микроволновке. Добавить натертый чеснок, нарезанный перец чили. Размешать и залить креветки. Оставить промариноваться минут 30.
Огурцы помыть, очистить от кожуры, разрезать наполовину и удалить сердцевину.
Скалкой или боковой стороной большого ножа, отбить огурцы (они должны трескаться с хрустом). Это нужно для того что бы огурцы быстро замаринуются. Бить без фанатизма.
Нарезать наискосок, крупными кусками.
Посолить огурцы, добавить уксус и дать постоять 15-20 минут
Достать огурцы хорошо их отжать. Соединить с креветками. Добавить соевый соус. Перемешать. Если хотите можно добавить шепотку сахара. Посыпать кунжутом.
Дайте минут 5 салату постоять, подружиться, проникнуться друг с другом. Это очень вкусно.
Такой салат подают в кафешке, возле моего дома. Рецепты подобного салата есть на сайте,попробуйте мой вариант, надеюсь, что Вам понравиться.
Вот такая красота у нас получилась
Салат из битых огурцов - салат-закуска с оригинальным приготовлением. Блюдо относится к китайской кухне. Огурцы получаются очень вкусными, остренькими и необычными. Отлично подать это блюдо к рису, отварному картофелю. Огурцы "бьются" для того, чтобы они лучше пропитались ароматной заправкой. Я добавила к огурцам жареный арахис, в оригинальном рецепте используется кунжут.
Ингредиенты
Для приготовления салата из битых огурцов понадобится:
чеснок - 2 зубчика;
огурцы молодые - 4 шт.;
перец чили - 1/4 шт.;
соль крупная - 0,5 ч. л.;
сахар - 0,5 ч. л.;
кориандр, черный свежемолотый перец, паприка - по 1/4 ч. л.;
уксус рисовый (или любой - 6%) - 1-2 ст. л.;
соус соевый - 2 ст. л.;
масло кунжутное (или любое рафинированное) - 1 ст. л.;
арахис жареный (или кунжут) - 2 ст. л.
Этапы приготовления
Далее каждую половинку огурцов несколько раз ударить широкой стороной ножа или скалкой до хруста, огурец должен как-бы лопнуть. Только делайте это без фанатизма!
Битые огурцы нарезать наискосок на кусочки.
Выделившуюся жидкость с огурцов слить, добавить к ним измельченный чеснок и мелко нарезанный перец чили.
Влить соевый соус и кунжутное масло, добавить паприку, кориандр, черный перец, рубленый арахис и щепотку сахара.
Приятного Вам аппетита!
