Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем К рецепту
Солянка с говяжьим сердцем — еще одна вариация любимого многими супа русской кухни. Конечно, мясная составляющая этого блюда не ограничивается только говяжьим сердцем. В соответствии с традициями, классическая солянка предполагает использование нескольких видов мяса или мясных продуктов, и наш рецепт — не исключение. Кроме говяжьего сердца, в списке ингредиентов есть нежирная говяжья грудинка на косточке, бекон и подкопченные колбаски. Суп получается наваристым и питательным: одной тарелки хватит, чтобы утолить голод. Но добавки все равно захочется — уж слишком вкусно!
Сложность: легко Порций: 6 Готовка: 2 ч 30 минВаркаРусская кухняОбедСолянкаСуп23 февраляНовый годИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ1,5 кг нежирной говяжьей грудинки на косточке500 г говяжьего сердца100 г жирного бекона6 «охотничьих» подкопченных колбасок2 большие луковицы1 большая морковка3–4 черешка сельдерея4 средних крепких соленых огурца0,5 стакана рассола от огурцов1 ст. л. топленого масла1 ст. л. томатной пастысоль, свежемолотый черный перецДля подачи:петрушкамаслинысметанадольки лимона Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Положите в глубокую кастрюлю грудинку на косточке. Доведите до кипения, снимите всю пену, посолите. Очистите промытый лук, очистки положите в кастрюлю с мясом вместе с крупно нарезанной морковью и сельдереем. Варите при минимальном кипении 1,5 ч.
Шаг 2
Процедите бульон, снимите мясо с косточек, нарежьте небольшими кусочками. Колбаски нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см. Лук измельчите.
Шаг 3
Мелкими кубиками нарежьте бекон. Положите в глубокую сковороду с толстым дном, вытопите жир, добавьте лук, обжарьте на небольшом огне примерно 10 мин.
Шаг 4
У сердца удалите все сосуды и прожилки, нарежьте мякоть кубиками со стороной 1,5 см. Обсушите бумажными полотенцами, добавьте в сковороду с луком, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте, все время перемешивая, до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 5
Положите в сковороду вареную грудинку, перемешайте, обжаривайте 5 мин. Тем временем доведите до кипения бульон, положите содержимое сковороды в кипящий бульон. Варите на минимальном огне 30 мин.
Шаг 6
Мелко нарежьте огурцы, растопите в сковороде масло, положите колбаски, на сильном огне быстро прогрейте их и добавьте огурцы, рассол и томатную пасту. Доведите до кипения, выложите содержимое сковороды в солянку. Посолите, поперчите. Томите под крышкой еще 15 мин. Подавайте солянку горячей со сметаной, лимоном, маслинами и рубленой петрушкой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Изначально солянка была вовсе не супом, а горячим вторым блюдом, приготовленным из капусты, огурцов, мяса, рыбы или грибов. Кислый вкус обеспечивался рассолом или уксусом. Со временем солянка трансформировалась в насыщенный суп, каким мы его знаем сегодня. Но второе блюдо солянка тоже до сих пор существует, так что не удивляйтесь, встретив и такую версию. КСТАТИ На нашем сайте вы можете найти и другие пошаговые рецепты солянки, например, с говядиной, с телятиной, с индейкой, из семги или постной грибной. В любом варианте этот суп особенно хорош на утро 1 января!