Лук и грибы – продукты, которые невозможно представить друг без друга. Сочность лука и особенный вкус грибов позволяют использовать их для приготовления самых разнообразных блюд. А можно подавать и в качестве самостоятельной закуски. Это питательно, быстро и просто.
Общие принципы приготовления
Лучше всего использовать именно лесные грибы. В идеале они должны быть собранными вручную. У таких грибов аромат выражен сильнее. Но и покупные шампиньоны тоже подойдут, их консистенция более нежная.
Необходимо избавиться от всего сора. В некоторых грибах, например рыжиках, много песка. Его нужно особенно тщательно вымыть. У других грибов счищают шкурку, которая может горчить. К примеру, у сыроежек.
Лук тоже нужно использовать не горький. Если избежать горьких плодов не удалось, можно ошпарить их кипятком. Что касается масла, то можно использовать и нерафинированное для придания дополнительного вкуса блюду. Используйте сковородки с толстым дном по возможности.
Классический рецепт жареных грибов с луком
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Блюдо, в котором нет ничего лишнего. Его можно подавать и как закуску, и как дополнение к гарниру. Главное – много лука!
Как приготовить:
Совет: вместо подсолнечного масла можно приготовить на сливочном.
Жареные грибы со сметаной и луком
Грибы в сметане готовятся очень часто. Их можно подавать к абсолютно любому гарниру.
Какова калорийность – 90 калорий.
Как приготовить:
- Вымыть грибы, освободить их от сора. Лучше всего для блюда подойдут рыжики. Но тогда их нужно хорошенько вымочить, несколько раз меняя воду.
- Отваривать в слегка подсоленной воде около двадцати минут, процедить и дать остыть.
- Нарезать небольшими ломтиками.
- Мелко порубить очищенную луковицу. Можно использовать и два корнеплода, если они небольшие.
- В разогретое масло отправить сначала лук с грибами, помешать, накрыть крышкой.
- Через пять минут крышку снять.
- Подсолить и продолжать обжаривать, иногда мешая.
- Когда вся влага испарилась, можно добавить желаемые специи, перемешать и влить сметану.
- Накрыть сковороду, выдержать пять минут, после этого помешать.
- Выключить, но крышку не снимать. Подождать еще минут пять, а затем можно подавать.
Совет: если хочется больше подливы, можно добавить больше сметаны. Для приятного цвета многие добавляют паприку.
Жульен
Нежная грибная масса с сырной корочкой сверху – это божественно вкусно и ароматно!
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 151 калория.
Как приготовить:
- Очищенные от сора грибы следует отварить, как и в базовом рецепте. Для рецепта идеально подходят шампиньоны, их можно не отваривать.
- Далее грибы следует нарезать кусочками.
- Очень мелко нашинковать луковицу без шелухи.
- Сыр натереть. Подойдет любой сыр твердых сортов.
- В сковороду налить масло оливы, дать ему разогреться, положить сюда лук и обжаривать его до легкой золотистости.
- Затем добавить грибы и жарить их на протяжении десяти минут.
- Приправить, добавить рубленый чеснок и налить сливки, дать массе закипеть.
- Перелить в небольшие кокотницы или маленькую форму для запекания. Или продолжить готовить в духовке.
- Сверху выложить сыр, отправить на средний огонь. Когда сыр полностью расплавится, блюдо можно подавать.
Совет: для нежного вкуса лучше брать сливки средней жирности.
Рецепт икры из грибов с луком
Грибная икра, которую многие знают еще с бабушкиных закладок. Чудесная закуска и одновременно начинка для блюд.
Сколько по времени – 45 минут.
Какова калорийность – 80 калорий.
Как приготовить:
- Отварить грибы, предварительно их очистив от сора. Дать время стечь. Для блюда лучше брать плотные грибы, например вешенки.
- После этого измельчить их в пасту при помощи блендера. Можно просто очень мелко порубить ножом.
- С моркови счистить кожуру и натереть плод.
- Освобожденный от шелухи лук мелко порубить.
- Налить на сковороду масло, слегка его прогреть. После этого одновременно добавить овощи и грибную массу.
- Несколько минут обжаривать, часто помешивая, а затем накрыть крышкой.
- Через десять минут крышку снять, добавить лист лавра, посолить, приправить по вкусу. Добавить душистый перец.
- Держать на огне, пока лук не начнет зажариваться.
- Мелко порубить чеснок без шелухи и добавить его к остальным ингредиентам.
- Все перемешать, накрыть крышкой, а огонь выключить. Можно подавать.
Совет: такую икру лучше всего употреблять в холодном виде на кусочке свежего черного хлеба.
Луково-грибной омлет
Прекрасный вариант сытного завтрака или ужина. Выручает, когда рядом нет овощей, а разнообразить омлет очень хочется.
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 96 калорий.
Как приготовить:
- Очищенные от сора грибы следует нарезать на небольшие кусочки и отварить в воде с солью, дать стечь. Лучше отдать предпочтение трубчатым грибам.
- Полукольцами нашинковать луковицу без шелухи, отправить ее на сковороду.
- Налить к луку масло, обжарить его немного.
- Как только лук стал приобретать золотистый цвет, добавить грибы, все обжаривать на протяжении двадцати минут, часто помешивая.
- Яйца смешать с молоком при помощи вилки. Добавить соль. Можно добавить еще яйца, но тогда и количество молока следует увеличить в расчете одна столовая ложка на яйцо.
- Зелень мелко порубить и вмешать в яичную массу.
- Перелить яичную смесь в сковороду. Немного потрусить сковороду, чтобы жидкость равномерно распределилась. Накрыть крышкой и выдержать десять минут.
- Подавать в горячем виде или остудить, а затем нарезать на куски.
Совет: при желании омлет до готовности можно довести в разогретой духовке.
Закрутка из боровиков
В этом рецепте используется не масло, а свиной жир. Он сохраняет грибы сочными. Полученные закладки можно подавать и как самостоятельное блюдо, но только в теплом виде.
Сколько по времени – 55 минут.
Какова калорийность – 162 калории.
Как приготовить:
- Вымыть грибы, очистить их от сора, варить, как в базовом рецепте. Лучше всего брать настоящие лесные дары.
- Далее нарезать их небольшими кусочками.
- В сковороде растопить весь жир, а можно брать и небольшой чугунок или казан.
- В хорошо разогретый жир добавить порубленный мелко лук, готовить его до испарения влаги.
- Добавить грибы, посолить их немного больше, чем обычно.
- Обжаривать до полного испарения влаги. Кусочки должны начать шкворчать.
- Поставить маленькие баночки стерилизоваться, крышки тоже.
- Разложить грибы по сухим теплым банкам, поливая сверху растопленным жиром. Грибы должны быть полностью в нем.
- Дать полностью остыть, только после этого закатать крышки, иначе образуется конденсат.
- Хранить в прохладном месте, затем можно добавлять в различные блюда и солить меньше.
Совет: если нет жира, можно просто растопить кусочек свежего свиного сала.
Слишком сильно зажаривать грибы или лук не нужно, так как это ухудшает структуру продуктов. В итоге они теряют и свои вкусовые качества, и пользу. Не стоит также добавлять слишком много масла.
Детям и людям преклонного возраста лучше ограничить употребление грибов. Их не стоит есть в слишком больших количествах, а также употреблять на ужин. Чтобы сделать вкус нежнее и облегчить работу желудка, можно добавить в блюдо совсем немного молока, сливок или сметаны.
Для придания более оригинального вкуса можно использовать не только нерафинированное масло, но и совершенно другие его виды. Например, вкусно получаются грибы, приготовленные на горчичном или конопляном масле. Реже готовят на кукурузном или арахисовом. А можно просто перед подачей полить блюдо несколькими каплями кунжутного.
Грибы с луком готовятся около получаса. Это быстрый способ разнообразить меню в любое время года. Лук можно использовать и красный, и белый, а летом можно добавить зеленые перья. Так вкус станет немного слаще. Невысокая калорийность и сытность грибов позволяют употреблять их и во время диеты. Приятного аппетита!
