Как развести васаби порошок, чтобы получилась настоящая японская паста. Любители японской кухни хорошо знакомы с жгучей пастой васаби, которая придает такой необыкновенный вкус блюдам.
Классическую пасту готовят из высушенного корня растения, похожего на хрен. Настоящий васаби очень дорого стоит, так как растет в горной проточной воде, в очень ограниченной области Японии. В магазинах же японский хрен продается в виде порошка, который нужно разводить водой.
И часто бывает, что, попробовав в хорошем ресторане японской кухни жгучую пасту, любитель пытается самостоятельно развести пасту из порошка, но у него получается нечто совсем иное.
Увы, чаще всего методика, указанная на упаковке порошка, все равно не приводит к нужному результату. Это связано с тем, что порошок для васаби совершенно натурального wasabi не содержит. Из-за высокой дороговизны исходного продукта (стоимость 1 кг корня до сушки достигает, в переводе на рубли, 15 тысяч), в торговые сети в большинстве случаев поступает порошок, состоящий из порошка горчицы, красителей и ароматизаторов.
В недорогих ресторанах пасту готовят из такого же порошка, так что многие люди даже не подозревают, что никогда не пробовали настоящей пасты. Понятно, что разводить из такого порошка васаби можно без особых ухищрений: просто нужно добавить такой же объем холодной воды и размешать.
Другое дело, если удалось купить порошок из натурального японского хрена. Такие упаковки не бывают большого объема, они стоят дорого и обязательно содержат указание, что содержимое изготовлено из настоящего сырья (Real Wasabi или Pure Wasabi). Хорошие марки порошка нередко продаются в упаковках, напоминающих аптечные, как известная марка Namida.
В полиэтиленовых же пакетах, как правило, продается подделка из горчичного порошка. Качественный порошок из настоящего японского хрена не бывает ярко выраженного зеленого цвета: это признак того, что, либо добавили красители, либо в продукте слишком много листьев, хотя классический продукт изготавливается только из корня.
Поэтому, если удалось купить натуральный wasabi, то его нужно использовать максимально бережно, и вот тут способ, как разводить правильно порошок японского хрена, начинает играть важную роль.
Прежде всего, не стоит заготавливать пасту впрок. Нужно каждый раз разводить столько порошка, сколько потребуется на одну еду. Впрочем, и сам порошок японского хрена долго хранить нет смысла, так как летучие вещества испаряются и продукт теряет свой неповторимый аромат. Поэтому покупать порошок васаби лучше в небольших упаковках.
Второе важное условие получения качественной пасты – использование очень холодной чистой воды, лучше ледяной. Дело в том, что после высушивания и измельчения корня, все вещества находятся в сублимированном состоянии. При разведении порошка васаби водой, вещества соединяются и быстро формируют аромат.
Ледяная вода замедляет этот процесс и дает время пасте обрести свой натуральный вкус. Теплая вода, даже комнатной температуры, разделяет вещества на фракции и часть из них улетучивается до соединения в целое. Поэтому желательно в воду перед разбавлением порошка добавить лед и охладить ее.
Итак, чтобы правильно развести порошок в пасту нужно выполнить следующие действия:
- Приготовить маленькую стеклянную или керамическую мисочку.
- Охладить чистую воду льдом.
- Отмерить одну чайную ложку с горкой натурального васаби в порошке, высыпать ее в мисочку.
- Добавить одну чайную ложку ледяной воды.
- Быстро перемешать до получения однородной пасты.
- Накрыть мисочку полиэтиленовой пленкой и поставить пасту холодильник на 5 минут.
И, конечно, сам порошок нужно хранить в темном холодном месте, чтобы летучие вещества подольше сохранились в первозданном виде.
Всем любителям японской кухни известно, что такое васаби. Некоторые даже сравнивают его с русским хреном. Сходство между этими приправами действительно есть. Васаби, как и хрен, делают из корня одноимённого растения. Произрастает оно в горах Японии вблизи рек и ручьёв. Отсюда следует, что добыть это растение непросто и цена на него недешёвая. Поэтому васаби стали производить в виде порошка, из которого можно приготовить соус дома самостоятельно. Теперь подробнее о том, как приготовить васаби из порошка.
Как делать соус васаби из порошка в домашних условиях
Купите в магазине порошок васаби. Обратите внимание на состав. В него должны входить перемолотые в порошок листья и корни растения васаби, а также дополнительные ингредиенты в небольшом количестве. Проверьте срок годности на упаковке, обычно он составляет 24 месяца.
Чтобы получить из порошка васаби всем знакомую готовую ароматную приправу, нужно разводить его водой. Для 2 порций соуса вам понадобится одна чайная ложка порошка и две чайные ложки кипячёной воды. Для удобства приготовления вам понадобятся обычные рюмки. Насыпьте порошок в одну из них, а воду налейте в другую. Затем медленно переливайте воду в рюмку с порошком васаби, помешивайте ингредиенты. У вас должна получиться однородная масса консистенции нежирной 10% сметаны. Переложите получившийся соус на тарелку. Для этого поставьте рюмку на тарелку, переверните её и постучите сверху. После чего приправа подсохнет и загустеет в течение 10 минут. Вы можете слепить из нее шарики, или придать другую форму. Также можно положить васаби в пиалу с соевым соусом.
Сложно представить японскую кухню без риса. Но также невозможно её вообразить без жгучей добавки зеленоватого цвета – васаби, которую изготавливают из корня одноименного растения. Сам процесс настолько прост, что доступен каждому в домашних условиях
Васаби из порошка: проще не бывает
Тем, кто проживает вдали от Японии сложно найти свежий корень растения. Однако, это вовсе не повод огорчаться, ведь чуть ли не в каждом супермаркете можно купить васаби в виде порошка. Как правило, он находится в отделах, где продаются наборы и компоненты для суши.
Предположим, мы нашли нужный порошок. Дело осталось за малым: правильно его развести.
Для начала нужно убедиться, что упаковка с васаби полностью герметична и не имеет дефектов. Обязательно необходимо проверить срок годности. В противном случае итоговое блюдо может разочаровать своим вкусом.
Всё в порядке? Приступаем к приготовлению. Нужно всего ничего:
Рецепт васаби
- 2 ст. л. воды;
- одна ложка готового порошка васаби
В небольшой миске соединяем оба ингредиента и хорошенько вымешиваем, пока масса не приобретет нужную консистенцию. Ни комочков, ни остатков сухого порошка в результате быть не должно.
Планируется подавать добавку сразу к столу? Наполните ею небольшую рюмку, подождите порядка 10 минут и переверните на тарелку. Васаби приобретёт эстетичную форму и будет выглядеть более привлекательно.
Несколько секретов для хорошего васаби
Сколько бы стараний не было вложено в приготовление васаби, в редких случаях результат схож с блюдом мастера-сушиста. Всё потому, что в арсенале профессионалов присутствует несколько секретов, о которых мы сейчас и поговоримИспользуйте только холодную, очищенную воду. Теплая вода провоцирует смягчительные процессы и васаби теряет изначальную остроту;
Используйте только холодную, очищенную воду. Теплая вода провоцирует смягчительные процессы и васаби теряет изначальную остроту;
Для более жгучего вкуса можно добавить немного горчицы, для нежного – майонеза;
Размешивать васаби лучше всего деревянными палочками
Выбирая посуду для приготовления, предпочтите керамику или стекло;
Не заготавливайте васаби «на потом», ибо с течением времени добавка теряет свои уникальные вкусовые качества
Знаете ли вы? Можно легко определить свежесть васаби
Небольшая горечь говорит о том, что добавка приготовлена достаточно давно. В свою очередь, жгучая смесь – признак свежего продукта
Хранить готовый васаби можно в холодильнике, но недолго. Обязательно в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой.
Приготовить васаби для суши – простое и увлекательное занятие. Смело экспериментируйте, открывая для себя мир японской кухни заново
Васаби - это разновидность хрена, который используют для создания острого соуса для блюд. Этот соус зачастую мы видим в ресторанах с китайской кухней, где его подают почти к любому блюду. Почти в каждом магазине можно увидеть уже готовый соус в тюбиках или баночках, но все е стоит его приготовить самому. Корень васаби невозможно купить нигде, кроме Японии, поэтому нам придется поискать порошок васаби.
Как из порошка сделать васаби?
При покупке порошка - можно заметить, что на одних пачках написано в составе лишь корень васаби, а во-вторых - корень обычного «хрена», краситель и ароматизатор. На самом же деле - состав будет одинаковый в обеих пачках, разница будет лишь в цене. И так, для приготовления пасты «васаби», мы будем использовать:
Порошок «васаби».
. Вода кипяченая.
. Чайная ложка.
. Глубокая ёмкость.
Перед тем как начать приготовление, следует обратить внимание на следующий момент - не стоит сразу делать много пасты, так как она очень быстро теряет свой запах и аромат. Сделайте небольшой количество - как израсходуете - сделайте ещё.
1. Берем небольшую глубокую ёмкость и насыпаем туда порошок васаби в небольшом количестве.
2. Теперь к порошку нужно добавить немного кипяченой воды, причем холодной. Добавляем воды совсем немного.
3. Перемешиваем порошок с водой чайной ложкой, пока не получиться однородная масса. Воду можно долить если её не хватает, если же много - то досыпаем порошка. Масса должна быть, как .
4. После перемешивания, оставляем массу на 10 минут, пока вода полностью не впитается и масса не загустеет.
Васаби готов! Теперь можно разложить её по порциям, или же украсить свои блюда.
Если вы любите японскую кухню, то вам просто необходимо знать, .
Васаби - специфическая японская приправа, очень острая и
очень полезная.
Японцы выращивают васаби, как правило, в горах, пропуская воду горных
ручьев через остро-жгучие корни растения. В год корень васаби
удлиняется примерно на три сантиметра. Именно из-за медленного роста
этого растения, его цена достаточно высока.
Несмотря на это, практически ни одно блюдо японской кухни не обходится
без этой уникальной приправы.
Японцы используют в пищу все части этого растения. Из его цветов и стеблей они готовят темпуру, а вот из корня - острую одноименную приправу. Традиционную японскую приправу очень часто заменяют порошком, соус-пасту из которого можно легко приготовить самостоятельно.
Итак, как
приготовить васаби из порошка
?
Для приготовления пасты вам понадобится одна чайная ложка васаби
(порошка) и 1-2 чайные ложки воды.
Перед приготовлением обратите внимание на упаковку, в которой находится
порошок. Проверьте срок годности, герметичность упаковки. Просроченный
порошок использовать для приготовления пасты
нельзя.
Возьмите рюмку, маленький стаканчик или подставку для яиц. Посуда, в
которой вы собираетесь готовить пасту, должна быть сухой и
обезжиренной.
Насыпьте в рюмку одну чайную ложку порошка васаби. В другую рюмку
налейте одну чайную ложку кипяченой воды. Сырая вода для приготовления
пасты не подходит, она испортит вкус приправы.
Постепенно (буквально по каплям) добавьте воду в порошок. Добавляя
воду, тщательно размешивайте пасту. В результате ваша паста должна
напоминать по своей консистенции мягкую глину. Полученного количества
васаби хватит на две порции.
Затем, переверните рюмку с приготовленной пастой на плоскую тарелочку.
Васаби оставьте на тарелочке минут на десять. За это время ваша
приправа слегка подсохнет и приобретет присущей ей аромат.
Свежеприготовленный васаби острый и очень душистый.
Прежде чем подать пасту к столу, придайте ей форму. Васаби можно выложить на тарелку в форме листа, цветка и даже маленького деревца. Также небольшой шарик пасты можно положить прямо в соевый соус.
Как
приготовить васаби из порошка
- вы уже
знаете. А теперь поговорим
об уникальных целебных свойствах этой приправы.
Васаби убивает болезнетворные микробы, помогает при малокровии и астме.
Эту приправу рекомендуют больным онкологическими заболеваниями. Васаби
улучшает пищеварение, нейтрализует пищевые отравления, разжижает кровь,
предотвращает накопление тромбоцитов.
Итак, рецепт как приготовить васаби из порошка у вас уже есть, осталось только попробовать!
