Приготовление голубцов – совершенно несложное и доступное любой хозяйке дело. Но существуют определенные хитрости и секреты, которые помогут вам сделать самые правильные и вкусные голубцы с мясом и рисом и мой пошаговый рецепт в кастрюле вам поможет.
Моя семья просто обожает блюда советской кухни: самые разнообразные котлеты, битки, крученики, заливное, холодцы – это обязательно и всенепременно должно присутствовать на столе. А голубцы – венец творения! Мои домашние считают, что хозяйка не может называться хорошей, если не умеет готовить это замечательное блюдо.
Голубцы из капусты: рецепт с историей
А знаете ли вы, почему наше любимое блюдо называется «голубцами»? Дело в том, что в далеком 18 веке очень популярными были голуби, зажаренные на углях. Позже, когда голуби и перепела стали деликатесом, их заменили на «голубы» — мясо, завернутое в капустные листья, по форме очень напоминающее зажаренных голубей. С тех пор и появилось всем известное название «голубцы». Итак, подготовим все необходимое.
Ингредиенты к рецепту
- Капустный вилок – 1 большой
- Рис круглый– 250 г
- Свинина – 250 г
- Говядина (или телятина) – 250г
- Лук-репка – 2 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Сладкий красный перец – 2 шт.
- Томаты – 6 шт.
- Соль – 0,5 ст.л.
- Черный перец – 2 больших щепотки
- Паприка, мускатный орех – по 0,5 ч.л.
- Сметана – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 10 г
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: 71.12
- Белки: 3.89
- Жиры 2.64
- Углеводы: 8.04
Подготовка исходных компонентов
Капуста . Здесь кроется один из важнейших секретов правильных голубцов: кочан капусты должен быть плоским и белым, без изъянов на плодоножке. Плоский кочан обеспечит максимальное количество листков нужного размера, а отсутствие трещин на основании – ровность каждого листка.
Рис. Нам понадобится круглозернистый рис. Он имеет все необходимые для голубцов качества: довольно клейкий, хорошо держит форму и, что немаловажно, имеет невысокую цену.
Мясо. Голубцы можно делать с любым видом мяса, но наиболее сочными и вкусными они будут с фаршем ассорти: свининой и телятиной. Если под рукой курица или индюшина, вкус получится более нежным.
Есть небольшая поварская хитрость: если у вас нет времени на размораживание мяса, нужно просто натереть его на терке с крупными отверстиями. В итоге, у вас получится замечательный фарш.
Помидоры. Нам понадобятся сочные томаты, которые нужно с помощью блендера превратить в сок.
Как правильно готовить голубцы на овощной подушке поэтапно
Шаг 1. Используем 250 граммов риса. Промываем его в прохладной воде. Даем воде стечь и погружаем рис в небольшой сотейник. Заливаем водой доверху, добавляем еще чуть-чуть, примерно на толщину пальца. Привариваем его слегка, до полуготовности. Готовый рис помещаем на сито и даем стечь воде.
Шаг 2. Капустный кочан переворачиваем плодоножкой вверх и длинным острым ножом подрезаем кочерыжку таким образом, чтобы образовалась пятиконечная звезда. Прорезаем кочан вглубь и вынимаем конусообразную кочерыжку. Снимаем листы с вилка. Очень большие листочки подрезаем вдоль по жилистой, твердой части листа. То же проделываем со всей капустой. В кастрюле доводим до кипения воду и погружаем туда подготовленные листы. Варим капусту под закрытой крышкой в течение 10 минут.
А теперь секрет: чтобы листья стали мягкими, можно сложить их в полиэтиленовый пакет и поместить на ночь в морозилку. Когда мы их достанем, они будут мягкими и абсолютно готовыми к приготовлению.
Шаг 3. Чтобы проверить готовность капустных листьев, аккуратно подцепим один из них вилкой и, если он стал полупрозрачным, капуста готова. Сливаем воду и остужаем листки в миске под закрытой крышкой, чтобы они дошли до нужной кондиции.
Начинка для голубцов с мясом
Шаг 4. Нарезаем лук. Правильно шинковать лук нужно так: режем луковицу пополам, оставляя хвостик. Затем делаем глубокие надрезы на каждой половинке. Поворачиваем луковицу и мелко рубим.
Шаг 5. Очищаем морковь, моем. Нужно натереть ее на терке с крупными отверстиями.
Шаг 6. Настал черед сладкого перца. Надрезаем по кругу плодоножку. Разрезаем на 4 части и легко освобождаем перец от семян и перепонок. Нарезаем его на полоски, а затем — кубиками.
Шаг 7. На сковороду наливаем 2 столовых ложки масла (этого количества достаточно, чтобы овощи протушились, но при этом не были слишком жирными), разогреваем. Выкладываем лук, морковь и перец, накрываем крышкой и припускаем на небольшом огне.
Шаг 8. Пропускаем через мясорубку свинину и говядину (телятину) в равных пропорциях. Очень важная деталь: соотношение риса и мяса в начинке для голубцов должно быть 1:2 (риса нужно в 2 раза меньше, чем мяса). Это залог вкусных голубцов. Если нужен вкус более мясной или рисовый, то соотношение этих ингредиентов меняйте на свое усмотрение. Нарезаем мелко 1 луковицу, ведь именно луковица даст сочность начинке. Солим, перчим и для аромата добавляем паприку и мускатный орех. Тщательно перемешиваем фарш.
Как заворачивать голубцы
Шаг 9 . Капустный лист разрезаем по прожилке и срезаем все утолщения. Если листок жестковат, нужно пройтись по нему скалкой, как по тесту, раскатать. Затем салфеткой снимаем излишнюю влагу с поверхности листа.
Шаг 10. На каждый листок капусты выкладываем приблизительно 1 столовую ложку фарша, придаем ему форму котлетки и аккуратными движениями скатываем «колбаску», утрамбовывая фарш. Скатав своеобразную трубочку, кончики листа заворачиваем внутрь. У нас получается плотный, упругий голубец. Так поступаем с остальными листками.
Как тушить голубцы в кастрюле и рецепт соуса
Шаг 11. Готовим соус. Для этого в измельченные помидоры вводим сметану, подсаливаем, перчим, добавляем лавровый лист и тщательно перемешиваем. Измельченные томаты можно с легкостью заменить томатным соком или томатной пастой, разведенной в воде. Заливаем соусом голубцы. Выкладываем кусочек сливочного масла.
Шаг 12. Для приготовления идеальных голубцов нам понадобится тяжелая, чугунная кастрюля или казан, которая создаст эффект «печи». На дно кастрюли выкладываем треть порции овощной подушки. Сверху выкладываем голубцы, как можно плотнее друг к другу. Каждый слой голубцов покрываем обжаренным овощами, чтобы овощи пропитались соком.
Шаг 13. Отправляем кастрюлю с голубцами на небольшой огонь тушиться в течение 1 часа с момента закипания. При желании, используйте духовку или мультиварку для этого процесса. Я чаще использую классический вариант – в кастрюле.
Готовые голубцы с мясом и рисом подаем к столу, щедро полив сметаной и присыпав зеленью. Приготовление голубцов по даному фоторецепту – абсолютно несложное занятие, зато результат обязательно порадует ваших близких.
Спустя некоторое время, когда все этапы приготовления будут отработаны, вы с гордостью сможете заявить: «Голубцы – мое коронное блюдо!». Если времени мало, то вам подойдет приготовление очень ленивых голубцов, рецептом с фото которых, я обязательно поделюсь в ближайшее время.
Видео с ютуба: как готовит голубцы с мясом и рисом Женя Литвинкович
Пошаговые рецепты сочных и нежных голубцов из свежей капусты в духовке, в мультиварке и в микроволновке
2018-03-18 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
1 гр.
3 гр.
Углеводов
5 гр.46 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт голубцов из свежей капусты
Голубцы готовят по-разному: из савойской, китайской и даже цветной капусты, в начинку кладут и фарш, и крупы, и овощи, их жарят, запекают, тушат. Рецептов масса. Но популярнее всего рецепт, где «оберткой» служит обычная белокочанная капуста, начинкой - мясной фарш и рис, а готовят их методом тушения в томатно-овощной заливке.
А чтобы они получились действительно вкусными, достаточно правильно выбрать капусту: вилок должен обладать плотной, но не жесткой структурой.
Ингредиенты :
- капуста - 2 небольших вилка;
- мясо (говядина и свинина) - по пол килограмма;
- рисовая крупа любая - 230 г;
- 4 морковки;
- 3 луковицы;
- масло постное -70 мл;
- по 55 г соли, черного перца;
- 65 г томатного пюре;
- сметана средней жирности для подачи.
Пошаговый рецепт голубцов из свежей капусты
У капустных вилков вырезают кочерыжки, помещают в глубокую кастрюлю, заливают водой и проваривают на среднем огне 4 минутки.
Кочанчики вынимают, немного остужают, отделяют листики, срезают имеющиеся толстые прожилки.
Мясо говядины и свинины моют, освобождают от лишних пленок, перекручивают через мясорубку.
Крупу промывают и отваривают в воде до полуготовности, снова промывают и выкладывают в фарш.
Чистят все овощи, моют, шинкуют лук соломкой, морковь - на мелкой терке.
На сковороде пассеруют морковку несколько минуточек, снимают с огня, остужают и добавляют в мясную массу.
Также пассеруют лук и тоже вводят в фарш, солят, перчат, перемешивают.
Начинают формировать изделия: на каждый отдельный листочек капусты кладут немного готовой начинки, все края складывают друг на друга, чтобы получился прямоугольник.
Голубцы перекладывают в глубокую чугунную емкость завернутыми краями вниз в несколько рядов.
В небольшой тарелочке разводят томат-пасту с небольшим количеством воды, хорошо размешивают и вливают в емкость к голубцам, закрывают крышку, помещают на средний огонь. Как только жидкость закипит, огонь убавляют до минимального и варят изделия 55 минут.
Подают со сметаной.
Здесь не обязательно строго придерживаться указанного количество фарша и крупы. Если вы любите, чтобы мяса было больше - берите, соответственно, больше. Предпочитаете голубцы из овощей и риса - мяса кладите немного, для вкуса.
Вариант 2. Быстрый рецепт голубцов из свежей капусты в мультиварке
По традиции рис для голубцов отваривают. Но в быстром варианте крупу добавляют в сыром виде, достаточно заранее замочить ее в воде на несколько часов. Также сокращает время приготовления голубцов использование уже готового фарша. Получаются изделия ничуть не хуже традиционных, такие же сочные и вкусные.
Ингредиенты :
- вилок свежей капусты;
- прованские травы - 75 г;
- 3 морковки;
- 4 лавровых листика;
- длиннозерновой рис - 235 г;
- по 35 г соли и черного перца;
- смешанный фарш (говядина со свининой) - 825 г;
- 325 мл томатного сока;
- любая зелень - 7 веточек.
Как приготовить голубцы из свежей капусты
Промывают рис и замачивают в слегка теплой воде.
Чистят морковку, моют, шинкуют на мелкой терке и выкладывают в фарш одновременно с набухшим рисом.
Солят, сдабривают перцем, прованскими травами.
Капусту освобождают от кочерыжки, помещают в кастрюльку с водой и немного проваривают до размягчения листьев.
Вынимают капусту, остужают, разбирают по листочкам.
Капустные листочки раскладывают на столе, на каждый кладут немного начинки, складывают края конвертиком.
Сформированные изделия выкладывают в несколько рядов в емкость мультиварки, бросают лавровые листья, вливают томатный сок, заранее разведенный с небольшим количеством воды, закрывают крышку. Устанавливают опцию «томление», время 35 минут.
Для большего аромата и придания голубцам нотки свежести в начинку можете добавить измельченный зеленый лук.
Вариант 3. Голубцы из свежей капусты, запеченные в духовке под сметанным соусом
Второй по популярности классический вариант голубцов из свежей капусты. Готовятся они тоже просто и легко из доступных продуктов. Отличие состоит лишь в том, что здесь они запекаются в духовке не под томатной заливкой, а в сметанном соусе. Получаются очень аппетитными, красивыми, с ярко выраженным, приятным молочным вкусом.
Ингредиенты :
- лук - 3 шт.;
- рис - 135 г;
- 755 г свинино-говяжьего фарша;
- кочан обычной свежей капусты;
- 2 лавровых листика;
- по 45 г соли, перца черного;
- специя для овощей - 85 г.
Сметанный соус:
- сметана не сильно жирная - 145 мл;
- вода - 7 ст. ложек;
- 2 морковки;
- 3 луковицы;
- перец черный, соль - 15 г;
- 70 мл постного масла.
Пошаговый рецепт
Обрабатывают капусту: снимают грязные листики, вырезают внутреннюю твердую часть, опускают в кипяток на несколько минуток. Вынимают, охлаждают, разбирают по листикам.
Очищенные луковицы шинкуют крошкой, выкладывают в готовый фарш вместе с отварным рисом, подсаливают, сдабривают приправой и черным перцем, все хорошенечко размешивают.
Варят сметанный соус: очищенные и помытые луковицы с морковкой режут, обжаривают. Вводят сметану, заранее разведенную пол стаканом воды, подсаливают, сдабривают перцем, хорошенечко перемешивают и дают немного покипеть.
Начинку заворачивают в каждый листочек, формируют прямоугольник и кладут в ряд на смазанный маслом глубокий противень, вливают соус и ставят в разогретый духовой шкаф на 1,5 часа при не высокой температуре.
Вместо сметанного соуса голубцы можете залить молочной подливой или соусом «Бешамель».
Вариант 4. Голубцы из свежей капусты с рубленым фаршем
Благодаря нарезке мяса, а не перемалыванию в мясорубке голубцы приобретают более выраженный мясной вкус. А входящий в состав чеснок придает им возбуждающий аппетит аромат.
Ингредиенты :
- 955 г филе свинины;
- 4 помидорки;
- кочан капусты;
- рис - 200 г;
- 3 луковицы;
- морковь - 2 шт.;
- 5 долек чеснока;
- 3 лавровых листика;
- приправа для овощей - 45 г;
- масло подсолнечное - 130 мл;
- разная зелень - по 2 веточки;
- 140 г сметаны.
Как приготовить
Свинину промывают, зачищают от пленочек, режут маленьким квадратиком.
Освобождают от шелухи 1 луковицу и дольки чеснока, нарезают лук крошкой, чеснок сквозь чесночницу, выкладывают рубленый фарш, подсаливают, перчат, отставляют в стороне под полотенцем на полчаса.
Две очищенные луковицу режут квадратиком и обжаривают в сковороде на масле 3 минутки.
Рис моют в дуршлаге, варят 12 минут и перекладывают к мясу, сдабривают специей и хорошенечко перемешивают.
Капусты освобождают от загрязненных листиков, проваривают в подсоленной воде 12 минут, вынимают, охлаждают, разделяют по листочкам.
На каждый отдельный листочек кладут начинку, складывают края друг на друга, чтобы получился рулетик.
Освобожденную от кожуры и измельченную на терке морковь обжаривают, соединяют с жареным луком. Добавляют заранее бланшированные и освобожденные от кожицы помидоры, подсаливают, перчат, томят на тихом огне 3 минутки.
Сформированные голубцы складывают в глубокий чугунок, сверху выкладывают томатную подливу, закрывают крышкой и томят на тихом огне около одного часа.
Чтобы голубцы лучше сохранили свою форму, можете перед тушением обжарить их на масле в сковороде.
Вариант 5. Голубцы из свежей капусты в микроволновой печи
Следующий вариант голубцов из свежей капусты позволяет готовить такое блюдо чуть ли не каждый день, так как сам процесс не занимает много времени и сил. Благодаря использованию куриного фарша получаются они легкими и нежными, что дает возможность употреблять их даже во время диеты.
Ингредиенты :
- чеснок - пол головки;
- куриный фарш - 460 г;
- 5 лавровых листов;
- сметана - 85 г;
- рис длиннозернистый - 155 г;
- небольшой вилок свежей капусты;
- 3 луковицы;
- 35 г муки;
- любая приправа - 45 г;
- соль, черный перец, сахар - по 15 г;
- петрушка - пол букетика.
Пошаговый рецепт
Овощи чистят, нарезают, соединяют с куриным фаршем.
Рис промывают в дуршлаге, отваривают до полумягкого состояния и выкладывают тоже в фарш.
Все подготовленные продукты взбивают погружным блендером.
Капусту освобождают от грязных листиков, ополаскивают, слегка обтирают бумажным полотенцем и помещают на тарелочку, отправляют в микроволновку на 5 минут. Вынимают, отделяют смягчившиеся листья.
На листочки кладут мясную начинку, заворачивают в виде прямоугольника, складывают в глубокую стеклянную емкость, предназначенную для микроволновой печи.
Варят заливку: в небольшой чашечке соединяют сметану, всыпают просеянную муку, хорошенечко вымешивают до нежной консистенции. Всыпают соль, сахар, бросают лавровые листья, снова размешивают и заливают ею голубцы.
Ставят емкость со всем содержимым в микроволновку, регулируют время 15 минут и ждут завершающего сигнала.
Вынимают емкость, голубцы переворачивают на другую сторону, снова помещают в микроволновку и томят под крышкой еще такое же время.
В начинку для таких голубцов вместо рисовой крупы можете добавить простой моченный в молоке хлеб или батон.
Предлагаю приготовить голубцы по данному рецепту с пошаговыми фото. Некоторые хозяюшки считают, что блюдо готовить очень сложно. Следуйте всем этапам приготовления, и у вас все получится. Готовить их не так уж и сложно.
Ингредиенты:
Капуста – 1 кочан
Лук – 1 головка
Фарш свино — говяжий – 500 грамм
Рис (крупа) – 0,5 стакана
Томатная паста – 2 ст.л.
Сметана – для подачи
Масло подсолнечное – 70 мл
Специи: соль, перец черный молотый, паприка, любая овощная приправа по желанию
Как делать голубцы
1. Первым делом вырезать острым ножом кочерыжку.
2
. Довести до кипения воду, добавить щепотку соли и отправить капусту, сначала вырезанной стороной вниз. Проварить две минутки, дальше перевернуть обратной стороной. С помощью двух вилок, аккуратно отсоединить листики от кочана. Листики варить одну-две минуты, выбрать в глубокую миску и еще накрыть крышкой. Не переварите капусту! Если у вас молодая весенняя капуста, то её не нужно долго обдать кипятком, буквально несколько секунд, так как молоденькая капуста очень нежная и имеет тоненькие листья.
3
. Очищенный лук порубить мелко. В том случае, как бывает у меня, если дети ищут лук в любом блюде, то его можно натереть на крупной тёрке.
4
. Разогреть масло в сковороде, отправить лук и жарить несколько минут помешивая до прозрачности. Добавить к луку фарш, перемешать и жарить пока мясо не поменяет полностью цвет. Приправить солью и паприкой. Когда добавите паприку, можно сразу выключить огонь, чтобы перец не пригорел. Размешать и добавить черный молотый перчик.
5
. Рис тщательно промыть в нескольких водах. Отправить к рису мясную начинку и томатную пасту, размешать.
6
. Возвращаемся к капусте. Вырезать у каждого листика центральный выступ. Начиная от верхушки листика, разорвать каждый на две половинки. Все отходы и рваные листья отправить на дно кастрюли, в которой будут вариться голубцы. Отложить несколько капустных листьев в сторону.
7
. Листик взять в руки, на край выложить ложку столовую рисовой начинки и завернуть голубец, как заворачивают пакетики для семечек.
8
. Верхушку голубца закрыть. Таким способом поступить с остальными капустными листиками. Каждый раз размешивайте начинку, так как все вкусные соки внизу тазика.
9
. Голубцы выкладывать в кастрюлю или казан, дно которого застелено оставшимися капустными листьями. Один ряд за другим. Отправить около двух литров воды на огонь.
10
. Накрыть верхние голубцы листьями и круглой тарелкой, желательно приблизительно диаметром чуть меньше кастрюли. Сверху поставить большую кружку с водой (гнёт). Залить голубцы кипятком, выше тарелки на 3-4 сантиметра. Варить их после закипания ровно 40 минут. Снять с огня, из кастрюли убрать кружку и тарелку, накрыть плотно крышкой. Укутать голубцы и дать им настояться около часа. Подавать по желанию со сметаной.
Голубцы по вкусному рецепту готовы
Приятного аппетита!
История появления блюда
Кулинарные историки считают, что голубцы первыми изобрели французы. А в России их стали готовить с девятнадцатого века. Сначала фаршированные завернутые капустные листы запекали в печи. Их называли «ложными голубями».
По другим сведениям, это блюдо появилось из Турции. Только турки использовали не капусту, а виноградные листья. У них оно называлось сармой. То же самое есть в грузинской кухне, но называется долмой. Сойдя с восточного стола к русскому, голубцы приобрели новые качества. Вместо виноградных листьев стали использовать капустные листы. Баранина заменилась свининой, а гречкой рисом.
Другие источники гласят, что первыми стали использовать рисовую крупу, завернутую в капустные листья – китайцы. Но, у каждого народа, есть своя система приготовления этого блюда.
Секреты приготовления голубцов
Молодая капуста плохо подходит для приготовления этого блюда. Она обладает нежными и мягкими листьями неспособными выдержать внутри фарш. Готовить голубчики с молодой капустой весьма сложно.
Голубцы следует делать небольшого размера. Рис лучше брать круглый. Выбирайте кочан круглой формы с гладкими листьями
Вкус голубцов проявляется ярче, после того как они настоятся, поэтому не нужно их кушать сразу после приготовления.
При подаче блюда к столу, для получения более яркого и насыщенного вкуса, следует положить сверху сметану.
Совет от скандинавских хозяек! Блюдо получится более вкусным, если перед тем как поставить его в духовку, на каждый голубец положить сливочное масло.
Поставив блюдо тушиться, лучше использовать не воду, в необходимое количество куриного, мясного или овощного бульона. Также можно тушить на белом сухом вине.
Голубцы рецепт в мультиварке
Питаться голубцами можно в любой сезон. Это вкусное лакомство готовят даже по праздникам. Чтобы получились полезные и питательные голубцы, их лучше готовить весной. В это время капуста обладает ярким зеленым цветом и мягкой структурой.
Если воспользоваться мультиваркой, то можно получить очень вкусное блюдо.
Ингредиенты
— 500 г мяса (курица, свинина или говядина);
— 250 г риса;
— одна луковица;
— белокочанная капуста.
На подливу:
— одну среднюю морковь и луковицу;
— 10 грамм томатной пасты (можно заменить помидорами);
— соль, специи по вкусу.
Приготовление
Сначала необходимо произвести удаление кочерыжки с капусты. Затем кочан отпускают в мультиварку и держат его некоторое время в кипящей, затем в холодной воде. После этого раскладывают листья. Лучше сразу избавиться от твердых прожилок.
Переходим к фаршу. Необходимо смешать фарш с немного проваренным или сырым рисом, порезанным луком и специями.
Подлива. В чашку мультиварки наливают 2 стакана воды. Затем нужно добавить туда томатной пасты или тертых томатов с измельченной морковью и луком, солью и специями. Все это должно вариться в режиме «Варка» четверть часа.
Пока варится подлива, сворачивают в капустные листья фарш. Затем свернутые конвертики укладывают в мультиварке, так, чтобы голубцы находились плотно друг от друга и не могли открыться. Ставим «Тушение», на полчаса.
Голубцы рецепт в духовке
Этот способ позволяет получить очень сочное и вкусное блюдо. Запеченное мясо и овощи в духовке, приобретают особый оттенок. Для этого необходимо будет использовать:
— капусту;
— рис – полстакана;
— мясной фарш – полкило;
— луковицу и специи.
Для подливы понадобится томатный соус – 0,5 л; луковица; чеснок -2 дольки; морковь; немного растительного масла, специи и сметана.
Капуста должна быть с сочными и тонкими листами. Самые первые листы убирают. Затем варят капусту в кастрюльке с водой в течение пяти минут с одной стороны и трех минут с другой. Нужно избавляться от центральных прожилок на листьях.
Начинка — мясной фарш с рисом. Крупу сначала варят до полуготовности, если капуста молодая. Если капуста твердая, поздняя, то рис предварительно отваривать не нужно. Измельчают лук и тушат его на сковороде, чтобы он стал мягкий и прозрачный. Затем фарш смешивают с рисом и луком, добавляют соли и перца. Заворачивают начинку в капусту в виде конвертиков. На смазанном противне выкладывают конвертики.
Подлива. На масле прожаривают кубики или полукольца лука. К подрумяненному луку добавляют морковь. Ставят на слабое пламя и тушат. Добавляют томатного соуса. Затем весь этот состав тушится вместе с чесноком, специями, солью и сахаром. Для размягчения вкуса, кладут сметану (15 г).
Приготовленным соусом поливают сверху голубцы, накрывают фольгой и оставляют в духовке на полчаса или 40 минут (до готовности риса). Температура должна быть не более двухсот градусов.
Подрумяненные голубцы ароматно пахнут и имеют приятный вкус.
Голубцы рецепт в сковороде
Ингредиенты:
700 г фарша (свинина, говядина);
200 г рисовой крупы;
Лук репчатый 1 штука;
капуста;
4 дольки чеснока;
полтора стакана томатного соуса.
Также понадобится растительное масло, соль и специи.
В данном способе необходимо также готовить томатно-сметанный соус. Только меньше, чем при приготовлении в кастрюле.
Сначала нужно поварить капусту в подсоленной воде, охладить до комнатной температуры, потихоньку отрезать смягчившиеся листы от кочана.
Начинку делают с рисом и фаршем. Измельченный лук с чесноком прожаривают до румянца. Фарш, рис перемешивают с жареным луком. Добавляют соль и специи. Затем на лист капусты выкладывают начинку и делают конвертик. На сковороде производят укладку закрученных голубцов и наливают томат. Закрывают крышкой сковородку и оставляют на среднем огне тушиться в течение часа. Подавая блюдо к столу, поверх голубцов наливают соус.
Внимание! Голубцы получатся вкусными, если их не переваривать!
Ленивые голубцы рецепт
Это , потому что не надо использовать цельные капустные листы.
Ингредиенты:
400 г домашнего мясного фарша;
300 г капусты;
150 мл воды;
лук;
морковь.
А также для поджарки нужно немного растительного масла; 1 ложку томатной пасты; соли, специй и зелени.
Измельченный лук прожаривают на масле с натертой морковью, пока овощи не подрумянятся. Затем добавляют фарша и также помешивают, пока продукты не будут готовыми в течение пятнадцати минут. Капуста нарезается в виде небольших кубиков и смешивается с фаршем и овощами и также обжаривается пятнадцать минут. К данному составу добавляют промытый рис и воду. После этого кладут томат со сметаной, специями и солью. Когда вода закипит, можно поставить медленный огонь и оставить голубцы тушиться в течение сорока минут.
Рецепт острых голубцов
Любителям острых и ароматных блюд, стоит воспользоваться рецептом голубцов наших предков.
Сначала производят подготовку капустных листьев. Затем переходят к приготовлению соуса для тушения голубцов.
Нарезанная мелкими кубиками луковица обжаривается на масле, пока не приобретет золотистый цвет. К готовым овощам добавляют нарезанные помидоры, сметану (6 ст.л.), воду 150 мл, томатную пасту (10 г). Перемешивают и подсыпают немного специй, перца, соли, сахара. Нужно дождаться, когда вода закипит, чтобы закрыть сковороду и поставить тушиться на пятнадцать минут.
В это время готовится начинка. Для этого к фаршу (550 г), кладут отстоявшийся в кипяченой воде рис, пару нарезанных луковиц, специй и соли. Данный состав перемешивается. Готовая начинка может использоваться для формирования голубцов в виде конвертиков, которые затем валяют во взбитой яичной смеси.
Конвертики из капусты раскладывают в кастрюле, добавляют лавровый лист, наливают сверху готовый соус и ставят тушиться на слабое пламя. Через сорок пять минут блюдо будет готово.
Голубцы из курицы
Особый вкус получается у голубцов из курицы запеченных в духовом шкафу. Подобное блюдо можно встретить у итальянцев. Производится подготовка капустных листьев обычным способом. Затем делают начинку. В разогретом масле нужно пожарить 300 г куриного фарша, луковицу, порезанную мелкими кубиками, тертую морковь. Далее несколько штук нарезанного мелкими дольками болгарского перца, соли со специями и тушат.
Из остывшего фарша делают голубцы. Выкладывают их на сковороду, наливают сверху соус (густая сметана- 3 ст.л., сливки-100 мл). Отправляют в разогретую духовку и оставляют запекаться на полчаса.
Голубцы — угощение русской и украинской кухни, но блюдо настолько популярное, что его готовят во многих странах, но по-разному.
Итак, голубцы состоят из 3-х составляющих:
— Начинка. Традиционной начинкой является мясной фарш с отварным рисом, но многие повара разнообразили вкус овощами, зеленью, грибами, сыром.
— Правильно подготовленная капуста, которая должна быть мягкой и эластичной.
— Соус или подлива. Традиционной подливой считается — томатно-овощная. Опять таки, ее вкус можно разнообразить с помощью сливок, сметаны, бульона, специй, зелени и других продуктов.
Рецепт 1: Голубцы с мясом «Традиционные»
Традиционные голубцы — это мясной фарш, крупного помола с рисом, завернутый в капусту и тушенные в томатно-овощной подливе. Голубцы с мясным фаршем сочное и сытное блюдо, но многие из нас отказываются их готовить, причина — трудоемкий и длительный процесс. Преимущество голубцов приготовленных по данной рецептуре в том, что полуфабрикаты можно хранить в морозильной камере 1-1,5 месяца.
Требуемые ингредиенты:
плоская головка белокочанной капусты - 1 штука большая;
— свиной фарш (крупного помола) - 500 грамм;
— говяжий фарш (крупного помола) - 500 грамм;
— лук - 3 штуки;
— рис - 1 стакан;
— морковь - 1 штука;
— томаты в собственном соку — 400грамм;
— соль, перцы (молотый, горошком), лавровый лист, растительное масло.
Способ приготовления:
Подготовительный этап:
— Лук мелко рубится, морковь измельчается на терке.
Приготовление фарша:
В одной емкости смешать два вида фарша, лук (2 головки), рис, молотый перец, соль. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
Приготовление томатно-овощной подливы:
На растительном масле обжаривается лук (1 штука) и морковь. Через 5 минут закладываются томаты в собственном соку, подавленные вилкой, специи и лавровый лист.
Тепловая обработка:
Дно кастрюли застилается сырой капустой, затем укладываются голубцы, сверху выливается томатно-овощная подлива. Голубцы тушатся на среднем огне 30-35 минут.
Рецепт 2: Голубцы с мясом «Весенние»
Эти мясные голубцы получили свое название «Весенние» не случайно. Дело в том, что фарш заворачивается в молодую капусту. Блюдо приготавливается быстрей и имеет более нежный вкус.
Требуемые ингредиенты:
— молодая капуста - 1 головка (большая);
— свино-говяжий фарш (крупного помола) - 500 грамм;
— рис — 0,5 стакана;
— морковь - 1 штука;
— томаты - 3 штуки;
— лук - 1 штука;
— чеснок - 3 зубка;
— петрушка - 1 пучок.
Ингредиенты для заливки:
бульон — 500миллилитров;
кетчуп — 2столовые ложки;
сметана — 4столовые ложки;
растительное масло, перец соль.
Способ приготовления:
Подготовительный этап:
— Молодая капуста разбирается легко, поэтому листья опускаются в соленую кипящюю воду на 1-1,5 минуты. У остывших листьев срезается толстые прожилки у основания.
— Рис отваривается до полуготового состояния — al dente.
— Лук мелко рубится, морковь измельчается на терке. Овощи припускаются на растительном жире до мягкого состояния.
— Петрушка, чеснок мелко рубится, томаты без шкурки — измельчаются в блендере.
Приготовление фарша:
В одной емкости смешать свино-говяжий фарш, рис, обжаренную морковь с луком, зелень, томаты и специи. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
Формовка голубцов: на подготовленный капустный лист выкладывается мясной фарш (1-1,5 столовой ложки). Капуста заворачивается конвертиком.
Приготовление заливки: в одной емкости соединить сметану, кетчуп, бульон и специи.
Тепловая обработка:
Капустные конвертики обжариваются на растительном жире и укладываются в утятницу. Голубцы заливаются заливкой, таким образом, чтобы были едва покрыты. Капустные конвертики тушатся 30 минут, на среднем огне.
Готовое блюдо преподноситься гостям со сметаной и зеленью. Приятного всем аппетита!
Рецепт 3: Голубцы с мясом «Легкие»
Голубцы, приготовленные по данной рецептуре более легкие, так как свино-говяжий фарш заменен на куриный, который считается легкоусвояемым и практически диетическим.
Требуемые ингредиенты:
— плоская головка белокочанной капусты - 1 штука (большая);
— куриный фарш (крупного помола) - 500 грамм;
— рис - 1 стакан;
— морковь - 1 штука;
— томаты - 3 штуки;
— лук - 1 штука;
— чеснок - 2 зубчика;
— зелень, соль, перец, растительное масло.
Ингредиенты для заливки:
— паста томатная - 2 столовых ложки;
— сметана - 200 грамм;
— томаты - 2 штуки;
— розмарин — несколько веточек.
Поэтапный план, приготовления «Легких» мясных голубцов.
Подготовительный этап:
— Лук, зелень, чеснок мелко рубится, морковь измельчается на терке, томаты без шкурки — измельчаются в блендере. Овощи припускаются на растительном жире до мягкого состояния.
— Рис отваривается до полуготового состояния — al dente.
— Капустный лист должен быть эластичным и прочным. Для этого капуста без кочерыжки кладется в большую кастрюлю с соленым кипятком. Варка продолжается до тех пор, пока верхние листья без затруднения будут отделяться. У остывших листьев срезается толстые прожилки у основания.
Приготовление фарша:
В одной емкости смешать куриный фарш, рис, обжаренную морковь с луком и томатами, зелень и специи. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
Формовка голубцов: на подготовленный капустный лист выкладывается мясной фарш (1-1,5 столовой ложки). Капуста заворачивается конвертиком.
Приготовление заливки: в одной емкости соединить сметану, кетчуп, измельченные в блендере томаты, специи и розмарин. Ингредиенты выливаются в сотейник и доводятся до кипения.
Тепловая обработка:
Дно кастрюли застилается сырой капустой, затем укладываются голубцы, сверху выливается заливка. Голубцы тушатся на среднем огне 35-40 минут.
Готовое блюдо подается с подливой, в которой они тушились либо же со сметаной Приятного всем аппетита!
Чтобы начинка в голубцах была вкусней, ее готовят из нескольких видов фарша, и лучше, если фарш будет крупного помола.
Чтобы капуста для голубцов была нежной, ее отваривают, с листов удаляются прожилки, а затем уже сформованный голубец (конвертик) обжаривается на растительном жире и тушится в соусе до готовности мяса.
Голубцы – один из символов вкусной домашней кухни. Фаршированные мясом и рисом по классическому рецепту, овощные голубцы, ленивые – есть разные способы приготовления этого блюда. Какой бы вариант вы ни выбрали, результат приятно порадует ваших близких отменным вкусом. Легкий пошаговый рецепт приготовления голубцов с фото.
Как сделать голубцы – классический рецепт
Состав
- капуста – 1 кочан (возьмите крупный кочан, чтобы можно было выбрать больше подходящих листов);
- фарш – 1 кг (состав фарша на ваш вкус, но чаще всего используют смесь говяжьего и свиного мяса);
- репчатый лук – 2 крупные головки;
- морковь – 2 шт;
- рис – 150 г;
- свежие помидоры – 500 г (можно заменить консервированными в собственном соку или томатным соусом);
- черный перец горошком – 8 – 10 шт;
- лавровый лист – 3 шт;
- перец черный молотый 1/2 ч. л;
- соль для фарша – 1 ч. л;
- соль для соуса – 1 ч. л (количество соли можно увеличить по вашему вкусу);
- сметана 20% жирности 250 г;
- растительное масло для жарки;
- куриное яйцо для фарша – 1 шт (по желанию).
Подготовка продуктов
- У капусты удалить кочерыжку и опустить кочан в кипящую воду, чтобы листья немного подварились и их можно было легко отделить. Снимайте листья постепенно. Верхние попробуйте снять через 10 – 15 минут варки, они должны легко отделяться.
- Если кочан большой и покрыт водой не полностью, переворачивайте в кастрюле каждые 5 минут, чтобы прогрев был равномерным.
Приготовление начинки
- Прокрутите мясо через мясорубку, добавьте соль, молотый перец, хорошо перемешайте.
- Рис сварите до полуготовности 10 минут. Он должен стать мягким, но еще не готовым, остудите.
- Остывший рис соедините с фаршем и перемешайте. Начинка готова.
Формирование голубцов
- Снятые с кочана целые капустные листья разложите на ровной поверхности и срежьте или удалите толстую белую часть.
- В центр мягкой части положите 1 ст. л. начинки. Если размер листа позволяет, вы можете положить больше. Получатся голубцы более крупного размера. Начните заворачивать лист как рулет.
- Затем подогните боковые края под начинку и продолжайте сворачивать до конца листа. Так же поступите со всеми листьями.
- Свернутые голубцы обваляйте в муке и обжаривайте на растительном масле, пока капуста не приобретет золотистую корочку, затем ровно уложите их в сотейник или кастрюлю для тушения.
Приготовление соуса для голубцов
- Помидоры прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. Морковь нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжаривайте овощи до золотистого цвета.
- Когда овощи обжарятся добавьте к ним измельченные помидоры, соль, перец горошком, дайте закипеть и тушите на слабом огне 10 минут.
- Если вы используете консервированные помидоры то просто добавьте к овощам содержимое банки. количество соли для соуса нужно уменьшить если в консервах она уже содержится.
- Добавьте в томатную смесь сметану и тушите еще 5 минут. Если соус будет получаться слишком густым добавьте воды.
- Перелейте соус в кастрюлю к обжаренным голубцам, накройте крышкой и поставьте на слабый нагрев. Тушите 30 – 40 минут.
Подача голубцов
- Подавайте готовые голубцы с соусом, в котором они готовились и сметаной. Украсьте нарезанной зеленью. Употребляйте как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре в качестве гарнира. Из напитков очень хорошо с этим блюдом сочетается томатный сок.
Как сделать ленивые голубцы
Если у вас нет достаточно времени для приготовления голубцов по классическому рецепту, вы можете приготовить такое же вкусное, красивое блюдо по “ленивому” варианту.
Состав
- В состав блюда входят те же ингредиенты, что и для классических голубцов. Разница лишь в способе приготовления.
Подготовка продуктов
- Приготовьте фарш для начинки по основному рецепту, капусту нашинкуйте соломкой и соедините с фаршем, перемешайте. По желанию можно добавить часть обжаренных лука и моркови.
- Для данного рецепта желательно использовать яйцо, чтобы при приготовлении компоненты не распадались.
- Получившуюся массу разделите с помощью столовой ложки на части и сформируйте каждую в виде котлет, обваляйте в муке, обжарьте на масле.
- Обжаренные ленивые голубцы залейте соусом и тушите на слабом огне 30 минут или запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 – 40 минут до золотистой корочки.
Подача готового блюда
Подавайте ленивые голубцы со сметаной, томатным соусом, свежей зеленью.
Голубцы – не новый рецепт в традиционной русской кухне. Белокочанная капуста считалась приоритетом при их приготовлении. Однако сейчас есть удачные вариации на тему этого рецепта. Например, голубцы из курицы или индейки с листьями пекинской капусты.
