Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин
Баклажаны «Огонёк» на зиму - старый и проверенный рецепт «остреньких синеньких», как их называла моя бабушка. Любители пикантных закусок, думаю, оценят это жгучее овощное блюдо. Закуска готовится быстро, и уже на следующий день её можно подавать к столу. Для сохранения на зиму следует разложить овощи в стерильные банки и стерилизовать заготовки согласно рекомендациям, указанным в рецепте.
На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится несколько банок по 0,5 л.
Кстати, бабушка еще очень любила закрывать на зиму с тем же названием - Огонёк.
Ингредиенты:
- баклажан – 2,5 кг;
- перец болгарский красный – 1,2 кг;
- чеснок – 2 головки;
- перец чили – 4 шт.;
- оливковое масло – 135 мл;
- соль поваренная – 15 г;
- уксус винный – 100 мл;
- сахар по вкусу;
- масло для обжарки.
Рецепт с фото пошагово:
Спелые баклажаны с упругой кожицей, без вмятин и повреждений, а также без видимых признаков порчи моем в холодной воде. Обрезаем плодоножки. Овощи нарезаем кружочками толщиной около сантиметра.
Затем солим баклажаны, кладём под гнёт на 15 минут, чтобы вышла влага.
Обжариваем кружочки овощей в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца.
Головки чеснока чистим, давим зубцы ножом, снимаем шкурку.
Красный болгарский перец чистим от семян, мякоть режем мелко.
Стручки чили разрезаем пополам, выскребаем семена, отрезаем плодоножки.
Помещаем чеснок, болгарский перец и чили в кухонный комбайн. Насыпаем поваренную соль без добавок, добавляем по вкусу сахар, наливаем оливковое масло.
Измельчаем овощи до однородного состояния, перекладываем в сотейник. Готовим на умеренном огне 20 минут после закипания, в конце наливаем винный уксус.
Банки для заготовки моем тщательно, высушиваем в духовке, нагретой до 100 градусов Цельсия.
На дно баночки наливаем немного горячего соуса, кладём слой обжаренных баклажанов, затем вновь наливаем соус, чередуем слои до верха.
Банки закрываем плотно, ставим в кастрюлю с горячей водой, стерилизуем тару вместимостью до 0.5 л по 12 минут, 1 л 20 минут.
Остывшие заготовки убираем на хранение в холодный погреб.
Еще очень вкусными получаются
Доброго времени суток, дорогие читатели. Огонек из баклажан на зиму – острая, при этом насыщенная и необыкновенно вкусная закуска. В зимний холодный вечер варится картошечка, а вы открываете консервацию таких баклажанов... ммм... вкуснотища...
Из баклажан или как его еще называют «синенькие», существует много заготовок на зиму. Поскольку это такой овощ, который обязательно следует употреблять как можно чаще в пищу. Ведь в нем находится множество полезных веществ, необходимых для человеческого организма, которые сохраняются даже после термообработки.
Из баклажан впрок заготавливают , варят варенья, плоды солят, маринуют и пр. Но одной из наиболее востребованных закусок является именно «огонек». Он не сложно готовится, а главное что острый салат понравится абсолютно всем.
Для заготовки из в основном используются молоденькие плоды без темных и крупных семян, с нежной, гладкой и не жесткой кожицей. Поскольку в большинстве ее закусок нельзя удалять кожуру, т.к. она способствует сохранению формы кусочков.
Для блюда можно брать любые, главное, чтобы они были сочные, спелые, вкусные. Подойдут даже переспелые, кривые и с трещинами, но без плесени и гнили, т.к. они будут перемалываться в соус. Вкуснее всего закуска получается с мясистыми сортами томатов, без большого содержания воды.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 6-7 шт.
- Сахар – 1 ч.л.
- Помидоры – 500 грамм.
- – 300 грамм.
- Чеснок – одна головка или по вкусу.
- Соль – 1 ст.л.
- Столовый уксус – 3 ст.л.
- Горький перец – 3 стручка или по вкусу.
- Растительное масло – для жарки и 3 ст.л. в томатный соус.
Как приготовить вкусные баклажаны огонек:
Баклажаны помойте и нарежьте кольцами толщиной около 1 см.
Примечание: обычно нарезанные баклажаны перед готовкой вымачивают в солевом растворе, чтобы убрать из них солонин, который придает плодам горечь. Сделать это можно следующим образом. В 1 литре воды развести 1 ст.л. соли и поместить нарезанные баклажаны. Выдержать полчаса и промыть под струей чистой воды. Также есть другой способ – кусочки присыпать солью и оставить на 20 минут. Когда на поверхности образуются капельки, овощ вымыть и высушить. Подобные действия, как правило, проводят только со зрелыми плодами, т.к. в молодом овоще горечи нет.
В сковороду налейте растительное масло, нагрейте и прожарьте кольца баклажан с двух сторон до румяного цвета.
Жареные баклажаны складывайте в миску.
Теперь принимайтесь за приготовления соуса. Помидоры помойте и обсушите. Перцы (горький и сладкий) очистите от семян, перегородок, вымойте и высушите. Чеснок очистите от шелухи. Все продукты нужно измельчить в однородную консистенцию. Я для этого применяю кухонный комбайн с насадкой «режущий нож», но также можно овощи перекрутить через мясорубку.
Полученный томатный соус перелейте в глубокую пиалу. Добавьте соль, уксус, растительное масло и хорошо перемешайте.
В томатную жидкость порционно закладывайте жареные баклажаны.
Хорошо их перемешивайте, чтобы каждый ломтик покрылся соусом. Но делайте это аккуратно, чтобы не поломать и не размять овощ в кашу.
Банки и крышки помойте содой и стерилизуйте. Способов стерилизации тары несколько: над паром, в микроволновой печи, в духовке. Выбирайте любой удобный. А крышки достаточно просто обдать кипятком.
Затем подготовленную емкость заполните баклажанами и залейте до горлышка томатным соусом.
Закройте банки крышками, переверните обратной стороной, оберните теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После чего храните их в прохладном месте до следующего сезона.
Приятного аппетита и хорошего настроения! Если рецепт — огонек из баклажан вам понравился, пожалуйста, нажмите кнопочки социальных сетей, поделитесь с друзьями.
Для начала тщательно помоем баклажаны, обсушим от влаги, нарежем в виде кружочков, выложим в емкость. Чтобы убрать специфический горький вкус с баклажанов, необходимо залить овощи холодной водой и добавить поваренной соли. Мариновать баклажан на протяжении 30 минут, после слить жидкость, промыть и обсушить овощ. Наливаем на сковороду растительного масла, выкладываем кружки баклажана, обжариваем с обеих сторон до легкой золотистой расцветки в течение 3 минут. Чтобы уменьшить количество растительного масла, следует слегка присыпать баклажан пшеничной мукой. Тоненькую нежесткую шкурку можно срезать: в процессе готовки размягчится.
Сладкий болгарский перец помоем, разделим на части, удалим семечки, нарежем кусочками и измельчим блендером до состояния пюре, добавляем измельченный чеснок, красный стручковый перец. Солим и приправляем массу, добавляем растительное масло и столовую уксусную эссенцию. Предварительно подсолнечное масло нужно довести до кипения. Чтобы вкус домашней заготовки получился необычным, рекомендуем добавить соевый соус, пчелиный мед.
Предварительно простерилизуем банку любым удобным способом, обсушим от влаги и выложим до самого верха кружочки баклажана. Сверху поливая масляной заливкой с добавленными специями. Дополнительно в банку можно положить ломтики моркови, кружочки кабачка и помидора.
Наливаем в кастрюлю воды, на дно подкладываем сложенное кухонное полотенце, ставим банку с уложенными баклажанами, прикрываем крышкой и стерилизуем в течение 20 минут.
Теперь герметично закупорим банку, перевернем и проверим на подтекание, укутаем в плед и оставим остывать на сутки. Хранить маринованные баклажаны в холодильнике/погребе.
Время приготовления: 1час. Количество порций: 1 банка.
Совет: Чтобы маринованные баклажаны получились пряными и вкусными, следует влить томатного соуса, кетчупа или пюре из помидоров.
Приятного Вам аппетита!
Баклажаны «Огонек» на зиму
3.8 (75%) 4 голос[ов]Существует бесконечное множество рецептов заготовки на зиму баклажанов, но этот, пожалуй, самый старый и проверенный временем. Конечно, процесс приготовления острой закуски «Огонек» не для ленивых, но совсем необязательно готовить салат в больших объемах в один день, ведь баклажаны остаются, как и прочие осенние овощи, на полках супермаркетов до самых новогодних праздников.
Рецепт с баклажанами, болгарским перцем на зиму
Необходимые продукты и их соотношение:
- три килограмма синеньких;
- три чесночных головки;
- один килограмм сладкого перца, красного оттенка;
- три больших стручка перца жгучего;
- 150 миллилитров уксуса столового 9%;
- 150 миллилитров рафинированного растительного масла;
- несколько горстей поваренной соли;
- растительное масло для обжаривания синеньких — сколько возьмут.
Процесс приготовления закрутки «Огонек»:
- Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножку.
- Нарезать овощи кружками, толщиной, примерно, в один сантиметр. Не следует резать очень мелко, чтобы в процессе готовки не получить кашицу с вареными шкурками.
- Присолить хорошенько синенькие, отставить на время, для выхода горького сока.
- Вымыть горький и сладкий перцы, удалить семена и перегородки.
- Очистить и промыть чеснок, обсушить.
- Смолоть в мясорубке или блендере перцы с чесноком.
- Нужное по рецепту количество масла прокалить на сковороде до появления дымка, залить горячим маслом острое пюре из овощей.
- Когда заправка остынет, влить уксус, перемешать.
- Промыть кружки баклажанов от сока и излишков соли, обсушить на полотенце.
- Поджарить баклажаны на разогретом масле до появления румяной корочки с обеих сторон.
- Складывать жареные овощи в подготовленную посуду слоями, щедрой ложкой поливая каждый слой готовой заправкой.
- В итоге в банках не должно остаться пустот.
- Поставить заготовки с острой закуской в подходящую емкость на водяную стерилизацию.
- Время стерилизации зависит от объема использованной тары: полулитровые банки стерилизуются треть часа, литровые — двадцать минут с момента закипания воды в стерилизаторе.
- Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть одеялом.
- После остывания вкусность убрать на хранение.
Кстати, на сайте уже есть рецепт с одноименным названием, только . Попробуйте!
Синенькие ”Огонек” по — одесски, рецепт с помидорами
Таки умеют одесситки угодить капризной свекрови и порадовать любимого мужа остренько-кисленькой заготовкой, сохранившей в своем составе весь аромат и вкус прошедшего лета. Не пугают запасливых жен и невесток ни объемы заготовок, ни многочасовая возня с банками и грудой овощей. Крутят-вертят-жарят — стерилизуют они знаменитые на весь мир синенькие с помидорами в поистине вселенских масштабах.
Примечание: Современные сорта баклажан, имеющие белые и желтые оттенки, не нуждаются в предварительной обработке для вывода из овоща горького сока, в них соланина нет вообще.
Необходимые ингредиенты для получения пяти литровых баночек вкусных баклажан:
- пять килограмм синеньких, среднего размера, продолговатых по форме;
- триста грамм чеснока;
- десять штук болгарского перца, красного цвета;
- восемь стручков острого красного перца;
- один килограмм перезревших томатов;
- стакан столового уксуса,9%;
- соль поваренная, крупного помола, в количестве, необходимом для пересыпания синеньких.
Как приготовить «Огонек» из баклажан:
- Промыть баклажаны под краном, дать стечь воде или обсушить полотенцем.
- Нарезать овощ кружками в один сантиметр, щедро пересыпать солью. Не бойтесь пересолить — синенькие в сыром виде не возьмут соли, больше, чем нужно.
- Через два часа баклажаны промыть проточной водой, слегка отжать.
- Обжаривать синенькие для этого рецепта “Огонька” лучше в казанке или сотейнике, в кипящем масле — так баклажаны впитают гораздо меньше жира.
- Вынимать из фритюра синенькие шумовкой, складывать в отдельную посуду, крышкой не накрывать, иначе, под влиянием собственного тепла, кружки перепарятся и в банках получится месиво.
- Помидоры промыть, удалить плодоножки и подпорченные места, нарезать небольшими кусочками.
- Очистить и промыть чеснок.
- Вымыть хорошенько сладкий перец, вынуть семена и перегородки, нарезать произвольно.
- Надеть одноразовые перчатки, промыть и почистить острый перец.
- Подготовленные для соуса овощи пюрировать в блендере или смолоть в мясорубке все вместе, чтобы вкус соуса был однородным.
- Массу закипятить, посолить по вкусу и добавить уксус.
- Через пять минут снизить интенсивность огня до минимальной.
- В горячие, стерильные банки влить две ложки кипящего соуса, положить слой синеньких и так до горлышка банки. Верхним слоем должен быть соус.
- Заполненную салатом тару, стерилизовать на водяной бане в течение сорока минут.
- Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть ненужным одеялом или пледом.
- После остывания хранить в удобном месте.
Время приготовления заготовки — около четырех часов.
Такая заготовка не боится высоких температур и хорошо сохраняется в комнатных условиях практически до следующего сезона.
Салат ”Огонек” без помидоров и без стерилизации на зиму
Для любителей остренького такая заготовка — потрясающая добавка к жареной картошечке или отбивной. Как правило, зимой организму требуется больше “дровишек” для подогрева организма, поэтому, возбуждающая аппетит закуска, придется кстати в холодное время года. К томуже в данном варианте рецепта овощи не подвергаются термической обработке и сохраняют все витамины.
Необходимые продукты:
- два килограмма баклажанов;
- шесть красных, больших сладких перцев;
- четыре стручка перца жгучего, созревшего до красноты;
- три головки чеснока;
- сто пятьдесят грамм уксуса 9%;
- двести граммов любого растительного масла, без запаха.
Технология приготовления:
- Вымытые баклажаны порезать толстыми кружками, посолить, отставить для выхода горечи.
- Через два часа слегка отжать, обжарить с двух сторон до мягкости.
- Промыть перцы, удалить семена и перегородки.
- Очистить от шелухи чеснок.
- Все овощи для соуса измельчить в однородную массу при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
- Готовую заправку смешать с маслом и солью по вкусу, закипятить.
- Через две минуты влить в соус положенное по рецепту количество уксуса, снять с огня.
- Обмакивать каждое колечко синенького в подготовленную заправку и складывать в стерилизованную тару.
- Следить, чтобы в банках не было пустот, все свободное пространство заполнять соусом.
- Закатать, убрать в погреб на хранение.
“Огонек” из баклажан без жарки
Не всем подходят, по состоянию здоровья, варианты приготовления любимой закуски с обжариванием. Но отказываться из-за этого от популярной заготовки не следует — вполне реально приготовить остренький салат из баклажан без обжаривания.
Необходимые продукты для «Огонька»:
- три килограмма молодых баклажанов;
- четыре литра воды;
- пол-литра уксуса 9%;
- восемь красных болгарских перцев, крупного размера;
- десять красных стручков жгучего перца;
- пять чесночных головок;
- пол-литра рафинированного масла;
- соль поваренная.
Способ приготовления заготовки «Огонек» на зиму:
- Вымыть синенькие, нарезать кружками средней толщины, удалив предварительно плодоножку.
- Закипятить в кастрюле воду, посолить по вкусу, влить уксус.
- Варить в этом растворе синенькие треть часа.
- Вынуть заготовку из кипятка, дать стечь маринаду, охладить.
- Перцы тщательно вымыть, вынуть сердцевину, нарезать кусками среднего размера, подходящими для мясорубки.
- Смолоть овощи для заправки в однородную массу любым доступным способом.
- Влить в полученную смесь растительное масло, посолить по вкусу.
- Макать маринованные кусочки в аджику, как бы захватывая ими острую смесь, закладывать в чистые баночки.
- Недостающее количество жидкости восполнить маринадом.
- Поставить посуду с салатом на водяную стерилизацию.
- Время выдержки пол-литровых баночек в стерилизаторе — сорок минут, с момента закипания воды.
- Достать готовую закуску из кипятка, закатать пропаренными металлическими крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплой вещью.
- Через 24 часа вынести банки с закуской «Огонек» в погреб на хранение на зиму.
В моей семье особой любовью пользуется рецепт довольно острой закуски баклажаны «Огонёк». Но с некоторых пор стараюсь жарку заменить по возможности запеканием. В рецепте баклажаны нужно обжаривать с двух сторон. Совершенно случайно ко мне попала в руки книга, в которой рецепт гораздо проще. Уже 2 года подряд готовлю по этому рецепту, а мои любители даже не догадались.
Для приготовления баклажанов «Огонёк» на зиму (без жарки) нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Баклажаны моем, вытираем и нарезаем на кружочки около 1 сантиметра.
Солим их и оставляем на 30 минут, чтобы удалить горечь.
Через 30 минут соль смываем.
Кипятим 4 литра воды, добавляем в неё соль, размешиваем, добавляем уксус, доводим до закипания. Маринад готов. Отправляем в него двумя или тремя порциями вариться баклажаны. Каждую порцию отвариваем по 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг.
Болгарский перец, жгучий перец и чеснок пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, но это не обязательно, просто нам так нравится, можно и на средней решётке. Солим по вкусу и добавляем растительное масло. Соус готов. Тщательно его перемешиваем.
Стерилизуем банки любым удобным вам способом. На каждый ломтик баклажанов накладываем немного соуса и выкладываем в банки.
Таким образом заполняем все банки. У нас выход - 8 банок ёмкостью по 0,5 литра. Оставшийся соус раскладываем по банкам. Заполняем банки маринадом, в котором варились баклажаны.
Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться на 40 минут. Затем крышки закатываем. Банки переворачиваем до полного остывания. Храним в квартире в кладовке или в подвале. Баклажаны «Огонёк» без жарки на зиму готовы.
Зимой открываем баночку и наслаждаемся ароматами лета!
