Хозяева Кремля Новый год встречали обычно в семейном кругу. Праздничные столы накрывались заранее, подавались безалкогольные и алкогольные напитки, приготавливались изысканные блюда и закуски. Когда подавали десерт, в зале гасили свет, и в эту полную темноту входи подавальщица с достаточно горячим подносом в руках. Поднос был горячим, за счет горящего спирта, который наливали тонкой струйкой вокруг стоящих бокалов с десертом. Это был подан «Пылающий айсберг», который являлся главным украшением для новогоднего стола. Его рецепт, как и многие другие рецепты кремлевских блюд, мы узнали от личных поваров.

Сейчас мы поделимся с вами некоторыми рецептами кремлевских блюд.

Салат сложный – это блюдо очень красиво смотрится в невысокой стеклянной салатнице. Нарезанные овощи в неё нужно ложить в следующем порядке:

— Лук репчатый, который нужно предварительно посолить

— Картофель, тоже предварительно солим

— Огурцы обязательно соленные

— Морковь отваренная присоленная

— Свекла красная отваренная присоленная

— Капуста квашенная, при этом ее нужно полить подсолнечным маслом

— Мягкий зеленый горошек

— Немного зелени укроп и петрушка, для украшения

При приготовлении салата необходимо поливать майонезом. Желтки вареных яиц потереть сверху на терке. Для приготовления такого салата необходимо иметь: одну среднюю луковицу, три небольших картофелины, один средний соленый огурец, одна небольшая красная свекла, средняя морковь, 4 столовых ложки хорошо квашеной капусты и примерно полбанки зеленого мягкого горошка.

Приготовление Сациви. Заранее подготовленную хорошую тушку курицы тщательно промыть, после отварить и порезать на мелкие куски. После обжарить на сливочном масле и по укладывать в кастрюлю. Потом приготовить заправку, для этого нужны орехи, перец красный молотый, чеснок, кинзу, все это растолочь в ступке и наполнить куриным бульоном. Отдельно нарезать репчатый лук, положить его в небольшую кастрюльку, добавить в нее небольшое количество бульона, прокипятить на медленном огне и вылить в ступку. После всех выполненных действий необходимо залить курицу соусом и чтобы она напиталась поставить в холодильник.

Приготовление творога с морковью и укропом. Отварить морковь и через мясорубку пропустить её вместе с творогом, после добавить нарезанный укроп, немного посолить. Пропорции соблюдать из расчета на 100 грамм моркови 200 грамм творога.

Приготовление фаршированных яиц с зеленью под майонезом. Из яиц сваренных вкрутую, вытянуть желтки, порезав их на пополам, после потереть желтки на терку, добавить поджаренный лук до золотистого цвета, укроп. В этот фарш можно добавлять перец. Приготовленным фаршем нафаршировать белки. Перед тем как подать блюдо на стол полить сметаной или майонезом.

В свое время об этой диете ходили легенды. Изначально ее разработали для американских космонавтов, а позднее основные ее постулаты просочились сначала в высшие слои общества, в частности, Московскую администрацию, а уже потом ушли в народ. По сути, кремлевская диета и ее рецепты – это белковая система питания, ограничивающая употребление углеводов, которая и обеспечивает хороший результат.

Выбор рецептов кремлевской диеты по специальной таблице

Можно сказать, что данная диета не накладывает ограничений на объем употребляемой пищи, время и количество трапез в день, но здесь все не так просто. Как уже было сказано, ее главный постулат заключается в снижении . При выборе рецептов кремлевской диеты рекомендуется руководствоваться специальной таблицей, где приводится информация об объеме углеводов в наиболее популярных продуктах. Снизив привычную норму до 20 г в сутки, худеющий тем самым заставляет свой организм добывать энергию из отложенных жировых запасов. Продолжительность периода, в течение которого ежедневно разрешено съедать не более 20 г углеводов, определяется сами худеющим. В среднем он длится 2 недели.

Через 2 недели рецепты блюд по кремлевской диете можно выбирать такие, которые подняли бы норму углеводов до 40 г в день. Однако, необходимо учитывать, что вес начнет убывать медленнее, а то и вовсе может остановиться. При выходе из диеты количество углеводов в сутки можно увеличить до 60 г в день и в дальнейшем стараться не возвращаться к рациону, который повлек за собой такой набор веса. Основной упор необходимо делать на мясо, рыбу, молочные продукты и овощи. Вся сдоба, сладости, мучные блюда и картофель исключаются полностью, а свои потребности в сладком можно удовлетворять при помощи меда, сухофруктов и некоторых фруктов.

В некоторых вариантах диеты разрешены даже колбасные изделия и алкоголь. Конечно, рецепты меню кремлевской диеты из этих продуктов не должны стать преобладающими, скорее в качестве исключения, к тому мясные полуфабрикаты нужно выбирать высокого качества. Алкоголь как аперитив разрешен в крайних случаях и не более одной порции. Хотя строгих ограничений никаких нет – все на усмотрение самого худеющего, просто нужно заранее расставить для себя акценты и решить, что важнее – свое здоровье и красота или потакания собственным слабостям.

Очень важно пить много жидкости – не менее 2-х литров в день и заниматься спортом. Первая будет выводить из организма соли и ускорять доставку к органам и тканям кислорода и других питательных веществ. Чем чаще человек пьет, тем быстрее в его организме протекает обмен веществ и метаболизм. О роли спорта в жизни сказано уже немало, поэтому не стоит и повторяться. Одно можно сказать наверняка – без невозможно получить стройную, подтянутую и натренированную фигуру. В принципе, кремлевская диета достаточно простая, а рецептов по дням можно найти великое множество, в том числе и в этой статье.

Ниже будут приведены рецепты разнообразных готовых блюд по кремлевской диете с указанием количества баллов на стограммовую порцию. Это очень удобно при составлении ежедневного меню. Данная система питания не предполагает голодовки, можно сразу успокоить тех, кто готовится морить себя голодом. Белковые продукты можно есть практически без ограничений, ведь углеводов в них чрезвычайно мало. Способ приготовления пищи стоит выбирать пар, варку или запекание. При жарке большая часть полезных веществ нейтрализуется, да к тому же пища обогащается вредными канцерогенами, а это сейчас организму нужно меньше всего.

Готовьте с удовольствием, открывайте для себя новые полезные продукты и приобщайтесь к питанию, которое может и должно стать образом жизни!

Супы по рецептам кремлевской диеты для похудения

Суп из сельдерея

Ингредиенты:

• в объеме 5 литров;
• в количестве 300 г;
• корни этого растения в количестве 100 г;
• одна среднего размера ;
• половина болгарского перца;
• два томата.

Этапы приготовления супа по рецептам кремлевской диеты:

Вымытые, очищенные при необходимости и измельченные овощи уваривают на небольшом огне до готовности, пока они не размякнут. После этого взбивают блендером до состояния пюре и подают со сметаной. В принципе, не возбраняется приготовить суп и на мясном бульоне, но он не должен быть слишком жирным. Не последнюю роль в деле похудения здесь играет сельдерей. Этот низкокалорийный продукт улучшает пищеварение, оказывает слабительное и мочегонное действие, очищая организм. Однако людям, имеющим заболевания органов ЖКТ, употреблять его нужно с осторожностью. Одна порция этого блюда содержит 8 баллов.

Тыквенный суп

Ингредиенты:

• в количестве 400 г;
• стограммовый пучок лука-порея;
• 30 мл масла оливы;
• 15 мл сметаны с низким процентом жирности;
• куриная грудка – двухсотграммовый кусок;
• специи – шафран, мускатный орех, перец, имбирь.

Этапы приготовления:

Сварить куриный бульон. Тыкву порезать на кусочки, лук нашинковать и пассировать овощи на масле. Добавив немного бульона, накрыть крышкой и уваривать до готовности. Измельчить содержимое сковороды блендером, влить в бульон, присовокупить специи, соль и дождаться появления характерных пузырьков на поверхности. Подавать со сметаной. Одна порция этого блюда включает 7 баллов.

Харчо из говядины

Ингредиенты:

• половина килограмма нежирной говядины;
• 5 ст. л. или 100 г риса;
• три-четыре среднего размера свежих томата;
• две-три головки обычного репчатого лука;
• пару зубков чеснока;
• лист лавра;
• перец, хмели-сунели, соль;
• постное масло для жарки.

Этапы приготовления харчо по рецептам кремлевской диеты для похудения:

Мясо вымыть, удалить пленки, обсушить подходящими полотенцами и придать форму кусочков. Поместить в кастрюлю, залить чистой водой и варить с листом лавра и душистым перцем до полуготовности, не забыв снять накипь. Рис хорошо промыть и присовокупить к мясу. Лук очистить и мелко нарезать, выложить на сковороду и пассировать на постном масле. Помидоры вымыть, обдать кипящей водой и очистить от кожицы. Чесноку придать пастообразную консистенцию. Зелень вымыть и нашинковать. Томаты, чеснок и зелень взбить блендером и за 10 минут до готовности супа отправить их в кастрюлю. Посолить и при желании присовокупить измельченный грецкий орех, аджику или соус Ткемали. В одной порции содержится 17,55 баллов.

Окрошка

Ингредиенты:

• два свежих яйца;
• вареная колбаса в объеме 300 г;
• два свежих пупырчатых огурца;
• редис;
• небольшой пучок зелени;
• соус хрен сливочный в количестве 5 г;
• майонез в количестве 5 мл;
• несладкий квас или минеральная вода в объеме 200 мл.

Этапы приготовления:

Яйца отварить, удалить скорлупу и измельчить. Нарезать кубиками колбасу, вымытые и . Зелень вымыть и нашинковать. Перемешать все ингредиенты с соусом и майонезом, добавив соль. Залить квасом и еще раз перемешать. Если нет ни кваса, ни минеральной воды, можно использовать простую кипяченную, подкислив ее с помощью лимонной кислоты. В одной порции содержится 2,29 баллов.

Рецепты блюд кремлевской диеты для первого этапа на каждый день

Выбирая рецепты на неделю кремлевской диеты, не обойтись без вторых блюд, приготовленных из мяса или рыбы, всевозможных овощей и т.д. Они составляют основу рациона, именно из них организм черпает так необходимую ему энергию. Белок является строительной основой мышц, поэтому не стоит пренебрегать мясом, рыбой, морепродуктами. Отличную им альтернативу составляют соевые продукты и . Идеальным дополнением к мясу выступают гарниры и лучше, если это будут . Белки в их составе увеличивают свою ценность и становятся более полноценными только при сочетании с мясом.

Индейка с грибами и сыром

Ингредиенты:

• грудка индейки в количестве 700 г;
• трехсотграммовый кусочек любого твердого сыра;
• майонез в объеме 100 мл;
• свежие шампиньоны – полкилограмма;
• сливки в объеме 100 мл;
• свежая зелень;
• соль, специи;
• постное масло для жарки.

Этапы приготовления индейки по рецептам кремлевской диеты с фото:

Мясо вымыть и измельчить привычным способом, замариновать в смеси из соли, специй и майонеза. Выложить на противень для запекания. Грибы обжарить до готовности и выложить сверху кусочков индейки. Убрать в духовку на 30 минут, прогретую до 180 ᵒС. За пять минут до готовности вынуть, посыпать тертым сыром и убрать снова. Как только сыр расплавится, можно доставать и подавать к столу. В одной порции содержится 3,48 баллов.

Рагу из сазана с овощами

Ингредиенты:

• свежая речная рыба в количестве 1 кг;
• постное масло в объеме 4 ст. л.;
• одна среднего размера морковь;
• корень сельдерея и петрушки;
• одна среднего размера луковица;
• пара томатов;
• стручковая фасоль в количестве 100 г;
• лист лавра, черный перец, соль.

Приготовление сазана по рецептам кремлевской диеты для первого этапа:

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на порционные куски, при желании вынув хребет и крупные кости. Обтереть солью и отставить в сторону. очистить, измельчить, так же поступить с морковью. Корни петрушки и сельдерея нарезать мелкими кубиками. На растительном масле пассировать лук и морковь. Как только подрумянятся, отправить к ним измельченные томаты и фасоль. Минут через 5 положить кусочки рыбы, добавить специи, тушить до готовности под крышкой. В одной порции содержится 7, 96 баллов.

Курица под белым соусом

Ингредиенты:

• куриное филе или ножки в количестве полкилограмма;
• стограммовый кусок сыра;
• пара головок обычного репчатого лука;
• по 250 мл кефира и нежирной сметаны;
• майонез в количестве 100 мл;
• пара зубков чеснока;
• соль, перец;
• свежая зелень;
• постное масло.

Этапы приготовления рецепта курицы на каждый день по кремлевской диете:

Мясо, если это филе, измельчить привычным способом, лук очистить, нашинковать полукольцами, обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Сыр натереть на самой крупной терке. Жидкие молочные компоненты смешать и влить к курице, присовокупив сыр и чеснок. Тушить под крышкой 20–30 минут, добавив соль, перец. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. В одной порции содержится 2,5 баллов.

Приготовление котлет по рецепту кремлевской диеты

Котлеты из куриного мяса и овощей

Ингредиенты:

• фарш птицы в количестве полкилограмма;
• одно свежее яйцо;
• три штуки средних моркови;
• одна головка обычного репчатого лука;
• соль, перец, другие специи по желанию.

Этапы приготовления котлет по рецептам кремлевской диеты:

Кабачки вымыть, снять верхнюю шкурку и перемолоть с помощью блендера или мясорубки. Можно натереть на самой мелкой терке. Сок отжать. Морковь и лук очистить, последний мелко нарезать, а морковь натереть на терке. Соединить овощи с фаршем, посолить, поперчить, сформировать котлеты и обжарить на сковороде до готовности, а еще лучше приготовить их на пару. В одной порции содержится 3,95 баллов.

Рецепты салатов для кремлевской диеты

Пожалуй, это первое, что ищут на просторах интернета худеющие пользователи. Салат – это аппетитная и сытная пища, где сочетаются несочетаемые ингредиенты, дополняя друг друга и раскрывая весь букет вкусов. с мясом, рыбой или морепродуктами могут стать самостоятельным блюдом, а в качестве гарнира подойдут те из них, в которых используются только овощи и грибы. Рецептов салатов кремлевской диеты так много, что можно готовить каждый день разные, не чувствуя каких-либо ограничений, связанных с любой другой диетой, да и после ее окончания придерживаться основных правил данной системы питания.

Салат из кальмаров и яиц

Ингредиенты:

• свежие замороженные тушки в количестве полкилограмма;
• четыре сырых яйца;
• свежая зелень;
• сок лимона и майонез для заправки.

Этапы приготовления:

Морепродукты отварить, очистить от плевы, выпотрошить, нарезать тонкими кольцами. Отварить, очистить и измельчить яйца. Зелень вымыть, нашинковать. Смешать все ингредиенты, заправив их майонезом и соком лимона. При желании салат можно украсить дольками лимона. В одной порции содержится 4 балла.

Салат с ветчиной, грибами и сыром

Ингредиенты:

• консервированные шампиньоны в количестве 1 банки;
• два сырых яйца;
• небольшой кусочек ветчины;
• свежая зелень;
• майонез для заправки.

Этапы приготовления:

Жидкость из грибов слить, содержимое при желании измельчить. Сыр натереть на самой крупной терке, зелень вымыть, нашинковать. Яйца отварить, снять с них скорлупу и измельчить. Ветчину нарезать соломкой. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом. В одной порции содержится 7,7 баллов.

Салат из свиной шейки с перцем

Ингредиенты:

• копченая свиная шейка – 12 тонких ломтиков;
• по одному красному и желтому болгарскому перцу;
• свежая зелень;
• яблочный уксус в количестве 3 ст. л.;
• половина чайной ложки меда;
• соль, молотый черный перец;
• подсолнечное или в объеме 6 ст. л.;
• один свежий пупырчатый огурец.

Этапы приготовления:

Свиную шейку нарезать соломкой, болгарский перец очистить от семян и сердцевины, придать форму соломки. Соединить уксус, и , заправить солью, перцем, присовокупив порубленную зелень. В этой смеси замариновать овощи, позволив им немного постоять. После добавить ломтики мяса, перемешать и подавать к столу. В одной порции содержится 4 балла.

Салат с крабовыми палочками и овощами

Ингредиенты:

• пачка крабовых палочек;
• пара свежих томатов;
• небольшой кусок свежей белокочанной или пекинской капусты;
• свежая зелень;
• майонез для заправки.

Этапы приготовления:

Крабовые палочки нарезать кубиками, капусту нашинковать, как и зелень, томаты порезать привычным способом. Посолить, заправить майонезом и подавать к столу. В одной порции содержится 3,81 баллов.

Кремлевская диета для похудения: рецепты десертов

В большей или меньшей степени сладкое любят все и сильнее всего в период любой диеты страдают из-за его отсутствия. Вроде бы умом понимаешь, что простые углеводы – это яд для фигуры, а сделать с собой ничего не можешь. Однако, есть рецепты десертов кремлевской диеты, которые можно включать в меню на неделю, причем как в течение первых 7 дней, предусматривающих существенное снижение количества потребляемых углеводов, так и последующих, когда наблюдается послабление.

Конечно, большая их часть содержит довольно существенное количество баллов, поэтому не стоит искушать судьбу, а лучше баловать себя такими вкусностями лишь время от времени.

Рулетики из сыра и клубники

Ингредиенты:

• сыр Моцарелла в количестве 150 г;
• свежая сочная клубника в количестве 200 г;
• нежирный творог в объеме 200 г;
• сметана в объеме 100 мл;
• свежая мята для украшения.

Этапы приготовления десерта по рецептам кремлевской диеты:

Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, разрезать напополам. В творог влить сметану и как следует размешать. Кругляшок сыра разделить на 8 одинаковых частей. Каждую нужно завернуть в покрытую постным маслом пищевую пленку и обдать только что вскипевшей водой. Теплые куски сыра раскатать скалкой до получения небольших лепешек. Сверху выложить творожную начинку, пару ягод клубники, свернуть рулетики и украсить листиками мяты. В одной порции содержится 7,3 балла.

Торт «Кранчин Манчин»

Ингредиенты:

• черный шоколад – 150 г;
• семена подсолнечника количеством 70 г;
• любые воздушные хлопья количеством 30г;
• любые ягоды – клубника, количеством 1 кг. Можно использовать смесь;
• сухое ягодное желе в количестве 1 стандартного пакетика. Приверженцам здорового питания вместо него можно использовать желатин объемом 10 г и ягодный сок - 1 стакан.

Этапы приготовления рецепта десерта кремлевской диеты для похудения:

Разломать шоколад и растопить его либо на водяной бане, либо в микроволновке. Пока не остыл, всыпать в него хлопья, очищенные семечки. Форму для выпечки покрыть пищевой пленкой и выложить на дно шоколадную смесь. Убрать в холодное место минут на 40. А пока заняться ягодами – вымыть их, обсушить, при необходимости очистить от плодоножек, другого мусора. Занести в дом шоколадную форму и сверху выложить ягоды. Вскипятить стакан чистой воды, всыпать в нее сухое желе, добиться однородности консистенции. Вылить желе в форму и убрать в холодильник на 1 час. После можно лакомиться вкусным и полезным десертом. В одной порции содержится 26,2 балла.

Ежевичный мусс

Ингредиенты:

• свежие ягоды – 450 г;
• два сырых яичных белка;
• нежирный натуральный йогурт объемом 300 мл;
• заменитель сахара. Желательно в жидкой форме.

Этапы приготовления:

Ягоды вымыть, отложить горсть для украшения, а остальные поставить на водяную баню и подержать минут 5–10, пока они не пустят сок. Остудить, протереть ежевику через сито. Взбить ягодную массу с йогуртом, добавив заменитель сахара, а в отдельной миске взбить белки до получения устойчивой пены. Белки аккуратно соединить с фруктовым пюре до получения мраморного эффекта или выкладывать обе смеси по одной ложке в заранее подготовленную форму. Украсить целыми ягодами и есть охлажденным. В одной порции содержится 5,95 баллов.

Шоколадная паста

Ингредиенты:

• сливочное масло объемом 50 г;
• какао – 5 ст. л.;
• сливки объемом 70 мл;
• заменитель сахара.

Этапы приготовления:

Растопить масло в микроволновке или на водяной бане, помешивая, постепенно всыпать какао, присовокупить заменитель сахара. Не переставая мешать, понемногу вливать сливки. После застывания паста по консистенции ничем не отличается от магазинной, зато состав у нее более натуральный. Ее можно мазать на хлеб или булочки, употребляя в качестве завтрака или перекуса. В одной порции содержится 17,44 баллов.

Приготовление хлеба по рецепту кремлевской диеты

Есть блюда, которые нужно выпекать, а есть те, которым для приготовления нужен холод или же они поедаются сразу по окончанию процесса изготовления. И те, и другие заслуживают внимания, ведь независимо от способа получения отличаются незабываемым вкусом, а десерты с фруктами и ягодами еще и невероятно полезны.

Хлеб

Ингредиенты:

• овсяные отруби объемом 2 ст. л.;
• пшеничные отруби объемом 1 ст. л.;
• крахмал кукурузы объемом 2 ч. л.;
• cухое обезжиренное молоко объемом 2 ст. л.;
• два свежих яйца;
• разрыхлитель объемом 2 с. л.;
• обезжиренный мягкий творог в объеме 3 ст. л.;
• соль, смесь прованских трав;
• по щепотке сушеных томатов и паприки.

Этапы приготовления хлеба по рецепту кремлевской диеты:

В одной миске смешать все сухие ингредиенты, а в другой взбить творог с яйцами. Соединить содержимое обеих мисок, переложить тесто в форму и выпекать либо в духовке, либо в микроволновой печи или мультиварке. Хлеб хорошо поднимается и при желании его можно разрезать поперек. В одной порции содержится 23,4 балла.

Рецепты вкусных блюд для кремлевской диеты

Творожно-яблочная запеканка

Ингредиенты:

• три свежих яйца;
• сахар – 3 ст. л.;
• творог объемом 750 г;
• манная крупа объемом 3 ч. л.;
• лимонная или апельсиновая цедра количеством 1 ст. л.;
• ваниль на кончике ножа;
• сливочное масло объемом 30 г.

Этапы приготовления:

Два яйца и белок третьего взбить с сахаром. В отдельной миске соединить творог, манку, цедру и ванилин. После влить в смесь яйца, добиться однородности консистенции. Очищенные дольки фруктов порезать тонкими пластинами. Подготовленные формочки смазать маслом и начать выкладывать в них творожную смесь, не забывая класть в середину яблоки. Поверхность смазать сырым желтком, поставить формочки в прогретую до 170 ᵒС духовку на 30–40 минут. В одной порции содержится 16,8 баллов.

Булочки

Ингредиенты:

• овсяные отруби – 2 ст. л.;
• пшеничные отруби такого же количества;
• кефир объемом 2 ст. л.;
• одно свежее яйцо;
• разрыхлитель объемеом1 ч. л.;
• заменитель сахара по вкусу.

Этапы приготовления:

Отруби перемолоть до консистенции муки. Соединить все ингредиенты, разложить тесто по силиконовым формочкам. Убрать в духовку, прогретую до 180 ᵒС на 25–30 минут. Готовность булочек можно определить с помощью зубочистки.

Диетическая пицца

Ингредиенты:

• цветная капуста количеством 300 г;
• двухсотграммовый кусочек сыра;
• одно сырое яйцо;
• филе курицы – 120 г;
• свежие шампиньоны – 3 штуки;
• один среднего размера красный болгарский перец;
• одна среднего размера головка репчатого лука;
• паста томатов объемом 70 г.

Этапы приготовления:

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить и измельчить. Сыр натереть на самой крупной терке, а куриную грудку отварить, остывшей нарезать соломкой. Шампиньоны обжарить. У перца вынуть сердцевину и мелко нарезать, лук очистить, нашинковать. Соединить все ингредиенты вместе, добиться однородности консистенции. Выложить в подготовленную форму и убрать в духовку, прогретую до 230 ᵒС на 20 минут. В одной порции содержится 4 балла.

Омлет с сыром и шампиньонами

Ингредиенты:

• два свежих куриных яйца;
• стограммовый кусок твердого сыра;
• свежие шампиньоны – 100 г;
• томат количеством 20 мл или один порезанный помидор;
• молоко объемом 50 мл;

Как и многие другие орехи, плоды Juglans regia (грецкого ореха) нашли широкое применение и в кулинарии, и в медицине. Конечно, из-за высокой калорийности...

Раздел:
Блюда кремлёвской кухни
5 -я страница

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Кремлевские повара не только пользуются кулинарными рецептами из множества источников, но и сочиняют их сами. Их изысканные блюда воистину произведения искусства, а сами повара - просто художники кулинарии.
Кремлевская кухня обеспечивает как организацию парадных банкетных столов, так и обычное ежедневное питание сотрудников, детское и индивидуальное диетическое питание.
Все блюда на кремлевском столе - это плод долгого анализа, обсуждений и бесконечных дегустаций кулинаров высочайшего класса, санитарных врачей и врачей-диетологов.

Форель с миндалем

Ингредиенты
На 2 порции: 170 г форели (1 штука), 20 г муки, 50 г сливочного масла (для обжаривания), 1 г соли, 0,2 г белого молотого перца.
Гарнир: 80 г картофеля, 25 г свежей цветной капусты, 25 г свежей капусты брокколи, 25 г моркови.
Соус: 50 г сливочного масла, 20 г измельченного миндаля, 15 г свежевыжатого лимонного сока, 1 г соли, 0,2 г белого молотого перца, 0,5 г рубленой зелени.
Украшение: 4 кружочка лимона, 1 г рубленой петрушки, 2 маслины.

Приготовление

Приготовление соуса. Растопить сливочное масло, добавить миндаль, соль, перец, лимонный сок, зелень.
Приготовление основы. Предварительно очищенную и вымытую форель посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до образования золотистой корочки. Затем поместить рыбу в духовку, разогретую до температуры 180°С, на 10-15 минут.
Приготовление гарнира. Отварить целиком картофеле, морковь; цветную и капусту брокколи - на пару. Выложить на тарелку готовую форель, рядом - гарнир. Рыбу полить соусом. Блюдо украсить лимоном, петрушкой, маслинами.

Карп с начинкой из гречи и грибов

Ингредиенты :
800 г карпа, 80 г гречи, 40 г сушеных грибов, 40 г сухарей, 40 г пшеничной муки, 2 яйца, 20 г репчатого лука, душистый перец, масло.

Приготовление

Карпа очистить и промыть. Вокруг спинного плавника сделать глубокие надрезы до реберных костей и осторожно, чтобы не повредить кожу, удалить кости и внутренности. После этого у головы и хвоста перерубить позвоночник и удалить его. Вынуть жабры и снова промыть рыбу.
Грибы сварить до готовности и нашинковать. На грибном отваре сварить гречу, затем добавить к ней обжаренный лук, грибы, чеснок, соль и сырые яйца. Все хорошо перемешать и полученной массой через отверстие в спинке начинить карпа. Отверстие зашить ниткой.
Рыбу обкатать в муке, яйцах и сухарях, поджарить с обеих сторон на разогретом жире до румяного цвета, после чего поместить в духовку и довести до готовности.
Вместо гречи можно использовать рис.

Рыба по-монастырски

Ингредиенты
На 4 порции: 1 кг (риле окуня, 1 большая луковица, 4 вареных яйца, 1 банка консервированных грибов, 200 г сыра, 200 г майонеза, 100 г сливок, зелень, масло.

Приготовление

Масло распустить на глубокой сковороде, выложить слой рыбы, потом последовательно слой лука, нарезанного кольцами, слой яиц, нарезанных вдоль, слой грибов. Поперчить, рыбу посолить.
Все залить коктейлем из майонеза и сливок. Твердый сыр натереть на терке и посыпать все тонким слоем. Поставить в духовку на 30 минут.
Перед подачей посыпать зеленью.

Каре «Грибное чуде»

Ингредиенты
На 4 порции: 1 тег карпа, 209 г свежих шампиньонов, 70 г сливочного масла, 2 луковицы, 1,5 стакана смешаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 100 г острого сыра, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль, перец.

Приготовление

Карпа почистить и выпотрошить, срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо или противень и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить, хорошо промыть и нарезать довольно крупными ломтиками.
Положить в кастрюльку, добавить нарезанный кольцами лук, соль, перец, 1/2 стакана воды и тушить до полной готовности.
На рыбу выложить грибы, залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями, и сбрызнуть растопленным маслом.
Затем запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Лосось в картофельной корочке

Ингредиенты
На 4 порции: 500 г филе лосося, 1 яйцо, картофельное пюре (можно из 1/2 стакана хлопьев картофельного пюре), 1 чайная ложка крахмала, 1 чайная ложка молотой паприки,. 1 чайная ложка перца с лиманным ароматом, 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе лосося промыть холодной водой, аккуратно обсушить бумажным полотенцем. Снять с филе кожу, удалить мелкие косточки, затем нарезать филе на 4 порционных куска. Крахмал, картофельное пюре, молотую паприку и перец с лимонным ароматом насыпать в небольшую миску и хорошо перемешать деревянной лопаткой.
Яйцо разбить в отдельную емкость, посолить по вкусу, слегка размешать венчиком.
Каждый кусок лосося обмакнуть в яйцо так, чтобы покрыть только верх и бока. Затем положить рыбу сухой стороной в подготовленную картофельную смесь и придавить.
Разогреть на сковороде растительное масло. Положить подготовленную рыбу на сковороду картофельной смесью вниз.
Жарить на сильном огне 3 минуты до образования золотистой корочки, затем перевернуть и жарить с другой стороны еще 3 минуты до полной готовности.

Угорь в белом вине

Ингредиенты :
1 кг угря, 10 мелких головок лука, 2 столовые ложки масла подсолнечного, 0,5 л белого винт, 4-5 толченых дольки чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, черный перец и соль по вкусу. Для украшения: вареные яйца.

Приготовление

Угря почистить и нарезать кусками.
В сотейнике обжарить в растительном масле целые головки лука. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть чеснок. Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо.
В соус прибавить топленое масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина.
Поварить соус, пока не загустеет, и перелить в соусник.
Украсить поджаренную рыбу нарезанными кружочками сваренных вкрутую яиц и подать.

Рагу из крабов и рыбы с ананасом

Ингредиенты :
100 г крабов, 500 г пикши или другой рыбы по вкусу, 100 мл ананасового сока, 1 ананас, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки карри, 100 мл рыбного бульона, 120 мл жирных сливок, соль, молотый черный перец, 1 чайная ложка крахмала, сахар.

Приготовление

Ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Затем варить в рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 минут.
Филе пикши опустить на несколько минут в ананасовый сок. Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения.
Рыбу и крабов положить в соус, закрыть крышкой и тушить 5-6 минут. Заправить солью, молотым черным перцем и щепоткой сахара.
Подавать с рисом.

Картофель, фаршированный креветками

Ингредиенты :
250 г креветок, 250 г грибов, 2 столовые ложки пшеничной муки, 7-8 картофелин, 200 г соуса, соль по вкусу.
Для соуса: 2 яичных желтка, 200 г сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление

Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла, отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы.
Одинаковые по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить их, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину.
Подготовленные креветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой наполнить картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки. Подавать на стол горячими.
Приготовление соуса. Сырые яичные желтки влить в посуду с толстым дном, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и варить, непрерывно помешивая» до образования однородной массы. Потом влить лимонный сок и готовый соус процедить.

Кальмары, фаршированные крабами

Ингредиенты :
1 кг свежемороженых кальмаров.
Для фарша: 1/2 стакана риса, 3 яйца, 100 г крабового (или креветочного) мяса, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла» зелень по вкусу.
Для сметанного соуса: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.
Для украшения: рубленая петрушка и укроп.

Приготовление

Разморозить кальмары, ошпарить их кипятком и очистить от кожицы и внутренностей (не разрезая). Отварить тушки кальмаров в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Воду слить и охладить кальмаров.
Приготовление фарша. Отварить рис, добавить в него сливочное масло, мясо креветок или краба, тертые вареные яйца. Фаршем начинить тушки кальмаров, сложить их в сотейник.
Приготовить сметанный соус: муку поджарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить сметану и 1/2 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень.
Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут.
Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.

Бефстроганов из кальмаров

Ингредиенты :
500 г кальмаров, 2,5 столовой ложки сметаны, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Кальмаров почистить, домыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком.
Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности.
На гарнир подать жареный или отварной картофель, соленые огурцы.

Празднование Нового года редко обходится без застолья. Хозяйки заранее ищут необычные рецепты, чтобы удивить гостей за новогодним столом. Для тех, кто хочет "отвлечься" от традиционного оливье и селедки под шубой, мы предлагаем два рецепта кремлевской кухни. Корреспондент ТАСС Вероника Романенкова узнала их у поваров комбината питания "Кремлевский" Управления делами президента РФ. "Кремлевский" занимается питанием высокопоставленных чиновников и парламентариев. Его столовые и кафе работают в зданиях администрации главы государства, Госдумы и Совета Федерации, Центризбиркома, Верховного суда и доме правительства.

Ингредиенты:

Для блинчиков на 10 порций : 250 грамм пшеничной муки, 620 грамм молока (3,2%), два яйца (столовых диетических), 20 грамм сахара, 8 грамм соли, 150 грамм растительного масла (из них 100 на обжаривание).

Жульен грибной на 10 порций: 0,5 кг охлажденных утиных ножек, 0,4 кг свежих шампиньонов, 200 мл сливок (22%), 5 грамм молотого мускатного ореха, 50 грамм растительного масла, 80 грамм репчатого лука, 100 грамм воды или куриного бульона.

Для украшения на 10 порций: 250 грамм помидоров-черри, 30 грамм зеленого лука, 300 грамм маринованных огурцов корнишонов, 0,5 кг сметаны.

Способ приготовления:

Блинчики: муку просеять, яйца обработать. Яйца, соль, сахар размешать венчиком, добавить холодное молоко (50% нормы), всыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. В тесто добавить часть растительного масла. Блинчики выпекать на смазанной растительным маслом сковороде. Поворачивая сковороду, распределить налитое тесто ровным слоем по всей поверхности и обжарить с одной стороны, после чего блинчики снять и охладить.

Жульен грибной с уткой: обработанные шампиньоны нарезать средним кубиком, лук - мелко нашинковать. Лук слегка пассеровать на растительном масле, соединить с подготовленными грибами, посолить, поперчить, обжарить в течение 10 минут, влить бульон, потушить, соединить со сливками и мускатным орехом, выпарить до образования густой консистенции. Охлажденную утиную ногу отделить от кости, филе нарезать средним кубиком, обжарить. Затем смешать утку и грибной жульен.

Блинный мешочек: в подготовленный блинчик, в середину, выложить подготовленный жульен, края соединить, перевязать зеленым луком. На порционную тарелку выложить блинный мешочек. Оформить помидорами-черри и огурцами корнишонами. По бокам блюдо полить сметаной.

Ингредиенты: гусь (примерно 4,2 кг), 250 грамм белого вина, 20 грамм свежей мяты, 0,6 кг охлажденной куриной печени, 100 грамм репчатого лука, 200 грамм сливочного масла, 0,5 кг меда, 8 грамм мускатного ореха, 5 грамм молотого черного перца, 200 грамм сливок (22%), 15 грамм соли, 30 грамм тмина, 90 грамм очищенных фисташек, 10 плодов айвы, 0,5 кг сахара, 2 грамма мускатного ореха и 300 грамм сливочного масла (для начинки), 300 грамм ягодного соуса или варенья.

Способ приготовления:

Гуся вымыть и обсушить. Аккуратно ножом вынуть из гуся все кости, сделав продольный разрез по центру грудки. Разложить гуся единым пластом. Срезать толстые пласты мяса с грудки и ножек и положить их на места, где мяса мало. Накрыть пищевой пленкой и отбить. Смешать масло сливочное, вино, тмин, соль, перец. Залить гуся этим маринадом и поставить в холод на 3–4 часа (можно на ночь). Мяту порезать, орехи измельчить, печень куриную нарезать кубиками, соединить, добавить вино и перемешать, оставить на 30 минут. Печень обжарить с зеленью и орехами, репчатым луком, добавить сливки и выпарить. Достать гуся и равномерно распределить по нему начинку, свернуть рулетом, перевязать бечевкой, положить в разогретую духовку (+180 °C) на 1,5 часа. Каждые 20 минут поливать растопившимся жиром и медом. Айву разрезать на 5–6 частей. В разогретой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и растопить до золотистого цвета. В получившейся карамели обжаривать айву до готовности. Рулет порезать на медальоны, чередуя с айвой, выложить на блюдо, полить ягодным соусом по вкусу.

чем питались советские вожди

авторы

Сергей ДЕВЯТОВ , доктор исторических наук,
Валентин ЖИЛЯЕВ , кандидат исторических наук,
Ольга КАЙКОВА , кандидат исторических наук

Из только что вышедшей книги «Кремль. Особая кухня»*, подготовленной нашими давними друзьями из Федеральной службы охраны Российской Федерации, для читателей «Родины» мы выбрали в журнальном варианте наиболее выразительные фрагменты воспоминаний заслуженных работников строго засекреченного кремлёвского ведомства еды. Многие детали здесь не только живо подмечены, но и представляют собой поистине уникальный исторический источник.

Банкетное видовое блюдо Особой кухни
"Поросенок фаршированный".
1969 год.

КЕРИНА Алевтина Георгиевна,
шеф­-повар, работала на Особой кухне с 1956 по 1983 год, прапорщик

…А мне, честно говоря, и в ресторане «Москва» неплохо было: училась в вечерней школе, и к тому же мы с шефом вот-­вот должны были поехать в Канаду. Там открывали рестораны русской кухни, и меня хотели послать делать выставки, причём ехать нужно было месяцев на шесть. Я отказывалась от работы на Особой кухне, говорила, что мне, мол, ещё нужно доучиться, но в конце концов мне позвонили на работу и попросили прийти в отдел кадров Кремля. В то время я была секретарём комсомольской организации, и кадровики попеняли, что мне хотят доверить таких людей, а я отказываюсь. Так я и оказалась на Особой кухне.

«Боевое крещение» на новом месте у меня случилось через неделю. Я ещё толком не привыкла к работе, многих нюансов не знала. В воскресенье мне предстояло дежурить. Мой шеф Борис Васильевич Судзиловский сказал: «У нас всю неделю были большие приёмы, так что сейчас не бойся, ничего не намечается». И посоветовал сидеть и пить чай. Наступило моё дежурство, и вдруг раздаётся звонок: мне сообщают, что планируется выезд охраняемых лиц в Большой театр… Я быстро сориентировалась: закуску мне прислали с продбазы, а горячее я приготовила сама. Как сейчас помню, это были судак а ля миньер с жареными помидорами, бифштекс с яйцом, жареным картофелем и цветной капустой. Главным неудобством было то, что холодильник с продуктами находился метрах в двухстах по коридору и все продукты были замороженными. К тому же я ещё не знала, где лежат чистые тарелки и приборы, но нашла много посуды, оставшейся после приёмов, которую шофёр помог мне быстро перемыть. В итоге всё прошло хорошо. Конечно, в тот день я понервничала, но после этого на Особой кухне мне начали доверять…

Во время визита Л. И. Брежнева в США (1973) для приёма делали шофруа - филе дичи, фаршированное фуа-гра и оформленное особым образом. Главным украшением блюда здесь служило чучело фазана в натуральную величину. Готовить его было довольно долго: из хлеба нужно было сделать постамент, из палочек - каркас птицы, потом снабдить его оперением, предварительно все перья надо было тщательно обработать спиртом. Конечно, выглядело блюдо очень эффектно. Тогда после окончания приёма женщины, которые были приглашены на мероприятие, расхватали все перья.

Банкетное видовое блюдо Особой кухни «Фазан в полёте». 1968 г.

Делала я для приёмов и аквариумы с рыбой: на дно заливала ланспик - прозрачный бульон, который застывает до состояния желе, делала водяные лилии, водоросли, раков, после чего на специальный настил ставила большого отварного осетра, украшенного креветочками, маслинками, лимончиками. Официанты меня всегда ругали, потому что нести эти блюда было тяжело, но смотрелось всё очень красиво.

Если вспоминать о командировках в целом, то все они были запоминающимися, при этом в каждой поездке возникали свои трудности. Например, во время визита в США мы специально взяли напрокат морозильник. Нам надо было изо льда сделать постамент в виде башни, внутри которой находятся живые цветы. На постамент должна была устанавливаться икорница с икрой. Морозильник был очень глубоким, поэтому мне пришлось залезть внутрь по самые плечи и заливать эту башню медленно: сначала цветы, потом выждать некоторое время, чтобы всё застыло, а затем снова лить воду.

Стоял летний зной. Внутри морозильника мне было очень холодно, а снаружи - жарко. И мой начальник Геннадий Николаевич Коломенцев, вытирая пот с моего лба, сокрушался: «Алла, простудишься ведь!» После того приёма к нам пришёл президент США Ричард Никсон с супругой, пожал всем руки и поблагодарил…

Я ведь пришла ещё при Георгии Максимилиановиче Маленкове. Мы работали в 24-­й комнате в здании Правительства, где он и его коллеги обедали. Но близко общаться с ним мне не доводилось, разве что случайно встречались в коридоре. А вот с Никитой Сергеевичем Хрущёвым и его семьёй я общалась значительно плотнее. Шефом у него был Константин Александрович Морёнов. Однажды, когда он ушёл в отпуск, меня вызвал начальник и говорит: «Алла, не хотите ли поработать у Хрущёва? Мне отправить туда некого». А работать к Никите Сергеевичу не всех посылали, только по особому выбору. Я согласилась, но с условием, что потом это не станет моей основной деятельностью.

Алевтина Георгиевна Керина и её блюда.

Семья у Хрущёва была большая, поэтому работы хватало. Первыми вставали дети, чуть ли не в 7 часов утра, к этому времени у меня уже должен быть готов завтрак. У маленького Ванечки был диатез, и питание ему требовалось особое, диетическое. Потом вставали старшие дети. Затем поднимался и сам Никита Сергеевич. На завтрак он предпочитал куриные котлетки с картофельным пюре и какие­-нибудь оладушки. Также ставились на стол и закуски - докторская колбаска, сыр. Хрущёв любил поесть. В выходные обязательной была выпечка, всем особенно нравился пирог с курагой. А как-­то раз я напекла оладий с яблоками и положила их в одну большую тарелку - на всю семью. Но я в то время местные порядки ещё не так хорошо знала. Оказалось, что Никите Сергеевичу оладьи надо было положить отдельно в маленький баранчик - это такая металлическая миска с крышкой. В итоге все оладьи он съел сам, никому ничего не досталось.

Ещё у Хрущёвых я делала приём, приезжали иностранные гости. В числе прочего приготовила расстегаи и пироги с разными начинками и, конечно же, большой пирог с курагой. Всем очень понравилось. Я провела с семьёй Хрущёва месяц...

В целом наши охраняемые лица были не падки на экзотические блюда, предпочитали русскую кухню. Достаточно привередливым в еде считался М. А. Суслов, он болел сахарным диабетом. Помню, в Большом театре была какая-­то делегация, и я сделала восточный плов. Обычно на таких мероприятиях Михаил Андреевич не ел, а тут стал кушать, и ему понравилось. Потом меня без конца вызывали и просили, чтобы я приготовила ему этот плов.

Михаил Сергеевич Горбачёв предпочитал простую еду, а ещё очень любил выпечку. Опасаясь, что это приведёт к лишнему весу, Раиса Максимовна стала требовать, чтобы мучное к столу не подавали. Особенно сложно было выполнить это пожелание, когда приезжали иностранные делегации - пирожки всегда значились в меню.

В годы моей работы большое внимание уделялось оформлению стола на приёмах. Часто учитывалась их тематика. Например, если это были события, связанные с освоением космоса, на столе мог быть земной шар, сделанный из поленницы, с морями, горами, городами, нарисованными пищевыми красками.

Когда Юрий Гагарин полетел в космос, помню, в числе прочего я делала ракеты из батонов хлеба. А когда спустили на воду атомоход «Ленин», придумала композицию, где был и атомоход, и флаг СССР, и льдина, и пингвины, и кит - в основном всё было из масла. Делала затейливые композиции и по другим поводам, например, чисто летние - с медведем, ульем, пчёлками, цветами и деревьями, или «Лесную быль» - с ёжиками, пеньком и корягами… Повторюсь, что хотя на создание таких вещей требовалось много времени, эта работа всегда была мне по душе.

Если говорить о моих вкусах, то моим самым любимым блюдом Особой кухни был судак, фаршированный крабами. Блюдо это очень красивое в разрезе и очень вкусное. А ещё одно моё любимое кушанье называется «баялда» - это холодное блюдо, что-­то вроде рагу с баклажанами, помидорами, луком, чесноком и заправкой из томатной пасты. Кстати, Леонид Ильич Брежнев его тоже очень любил.

САЛЬНИКОВ Алексей Алексеевич,
шеф-­инструктор, работал на Особой кухне с 1956 по 1993 год, подполковник

В… 1956 году я попал к Никите Сергеевичу Хрущёву и проработал с ним до его отставки. Произошло это так: ко мне подошел незнакомый офицер и сказал, что вскоре мне предстоит командировка. Это было моё первое знакомство с Н. Т. Литовченко, начальником личной охраны Хрущёва. В тот раз я никуда не поехал, но через какое-­то время на постоянной основе стал обслуживать Никиту Сергеевича. Хрущёв отличался довольно крупной комплекцией и небольшим ростом. Врачи давали ему рекомендации по питанию, но он, как правило, ел без особых ограничений. Тем не менее определённые привычки у него были. Вставал он часов в 6 часов утра и завтракал рано. В меню были два кусочка чёрного хлеба, подсушенных на сковородке. Ещё Хрущёв любил простоквашу из маленьких баночек, которые поставлялись на нашу спецбазу. Иногда он смешивал её с творогом. С моей подачи, дважды в день, обычно в 11 утра и 5 часов дня, он стал пить по стакану свежевыжатого сока. Я делал разные соки: апельсиновый, виноградный, черносмородиновый, вишнёвый. Даже если у Никиты Сергеевича шла какая-­нибудь важная встреча, я всё равно приносил сок и для него, и для посетителей.

На обед Хрущёв предпочитал постные блюда, жирного ел мало. Ему нравился украинский борщ с пампушками, но больше одной штуки он никогда не съедал. Если были на охоте, то частенько готовили шашлык, а иногда он просил Н. В. Подгорного сделать деревенскую похлёбку, куда входила крупно порезанная картошка, мясо, пшено… Дома у Никиты Сергеевича на столе всегда стояли тарелки с чёрным заварным хлебом, мелко нарезанным, подсоленным и подсушенным. И он сам, и его домашние, особенно дети, любили его погрызть. Хрущёв в обычной обстановке старался есть только чёрный хлеб, считая, что из­-за употребления белого можно поправиться. Но на приёмах мог съесть и кусок белого, особенно по душе ему была украинская паляница. Одно время он вдруг перестал есть помидоры - прошёл слух, что их употребление приводит к отложению солей, а у Никиты Сергеевича как раз с этим были проблемы. Но потом Василий Иванович Поляков, бывший тогда заведующим Сельскохозяйственным отделом ЦК КПСС, убедил его в обратном, и помидоры вернулись в рацион Хрущёва.

Интересно, что для тех случаев, когда предполагалось обильное застолье, у Хрущёва была специальная рюмка. Мы её возили «в аптечке», то есть среди самых необходимых вещей. Она выглядела точно так же, как стопки из Гусь­-Хрустального, которые обычно использовали на приёмах. А вот донышко и стенки были значительно толще. Стандартный внешний вид достигался за счет резного рисунка. Входило в неё не 50 граммов, а всего 30. К тому же Никита Сергеевич часто не опрокидывал рюмку, а старался избегать алкоголя на банкетах. Однажды мы были во Владивостоке, и Никита Сергеевич мне говорит: «Будет приём, проследи, чтобы на столе водки не было!» Я попросил официанток оставить на столах только вино, а водку поставить на подсобные столы и накрыть салфетками. Вдруг приходит местный партийный руководитель, осматривает стол и видит, что водки там нет. Он набросился на официанток, а те на меня кивают: «Вот молодой человек сказал, чтобы убрали». Партийный руководитель стал мне выговаривать: «Что вы себе позволяете, кто вы такой?» Я вежливо отвечаю: «Пожалуйста, не кричите. Вы думаете, что если Хрущёв приехал, то он приехал к вам не говорить, а водку пить? Вы что, думаете, я это от себя сделал? Что, у него водки нет своей?» О том, что убрать водку приказал Хрущёв, я не сказал ни слова, но ситуация разрешилась тут же.

Приём в честь премьер-­министра Финляндии.
Г. Н. Коломенцев (первый справа) и А. А. Сальников (второй справа) получают задание от Н. С. Хрущёва доставить в спецвагон больших камчатских крабов.
Рядом с Хрущёвым К. Е. Ворошилов.

С Никитой Сергеевичем я много ездил по стране и по миру. Лично видел, как он во время заседания 15­-й Генеральной Ассамблеи ООН (12 октября 1960 года) стучал ботинком по трибуне. Сначала он постукивал по ней часами, а потом в ход пошёл тот самый ботинок коричневого цвета. Запомнилось мне и многодневное плавание по скандинавским странам на теплоходе «Армения». В одной из стран дипломаты, пользуясь случаем, обратились с просьбой уехать домой, их отъезд был согласован с МИДом. У них было много личного имущества, накопившегося за годы службы. Когда мы прибыли в Калининград, Никита Сергеевич из окна увидел, как с нашего теплохода кранами сгружают какие-­то тюки. Он так завёлся: «Вы что, обогащаться ездили?» Никто, даже жена Нина Петровна, не мог его успокоить. Вообще­-то Никита Сергеевич мог иногда и на меня накричать, правда, в присутствии небольшого круга людей, и даже назвать «турком». Так он именовал только близких людей.

Отмечу, что никаких празднований в резиденции в тот день не устраивалось, даже продолжалась работа группы, которая готовила какие­то материалы для доклада Хрущёва. Кстати, из тех, с кем мне довелось работать, никто так тщательно не готовился к докладу или к выступлению, как это делал Никита Сергеевич. Он всегда перечитывал текст несколько раз, делал поправки, вносил дополнения.

А иногда Хрущёв не чурался заниматься вещами, не совсем характерными для главы государства. Мне вспоминается случай, произошедший как­-то во время отдыха в Сочи. Мы отправились на мероприятие, которое проводилось в охотничьем хозяйстве в горах. Там присутствовали писатели, деятели искусства. Внезапно начался сильный дождь. Никита Сергеевич призвал всех присутствующих помочь перенести посуду и столы в здание. Он сам, гости и все члены президиума ЦК КПСС, даже К. Е. Ворошилов, который уже совсем в возрасте был, - все таскали столы и стулья, словно на каком-­нибудь субботнике.

Кстати, многие охраняемые в те годы руководители партии и правительства были, что называется, не из барского рода, в жизни испытали всякое, поэтому в некоторых вопросах тяготели к простоте. Николай Викторович Подгорный, например, нам иногда говорил: «Что у вас тут всё, как в ресторане? Цветочки, розочки. Картошка должна быть картошкой». На охоте Леонид Ильич Брежнев самолично готовил кулеш - пшённый суп с картошкой. Михаилу Андреевичу Суслову в плане еды вообще было чем проще, тем лучше: он предпочитал отварное мясо, сосиски, докторскую колбасу…

С председателем Совета министров СССР Алексеем Николаевичем Косыгиным мне приходилось работать с 1965 по 1980 год. Он знал меня по работе у Хрущёва, но всё равно нам приходилось притираться друг к другу. При нашей работе нужно было изучать своих охраняемых лиц, их характер, привычки. Косыгин, например, очень не любил, чтобы около него маячили. Со временем он меня изучил и стал доверять. Питался Косыгин совершенно обычно, особых запросов у него не было. Единственное, что я могу отметить, - это обязательная каша на завтрак. В большинстве случаев - овсянка, он ел её или с маслом, или с вареньем. Алексей Николаевич был одним из немногих наших руководителей, кто в официальной обстановке умел правильно пользоваться ножами, вилками и другими столовыми приборами, хотя дома он иногда брал еду руками. Во время командировок он не упускал возможности попробовать экзотическую пищу: устриц, лягушек, жареную саранчу.

Во время работы с Косыгиным командировок у меня тоже было достаточно. Запомнилась, например, поездка в январе 1966 года в Ташкент. Там при посредничестве СССР проходили переговоры между Индией и Пакистаном. Вечером был устроен приём. Через какое­то время, когда все гости уже разъехались, вдруг раздался звонок: скоропостижно скончался Лал Бахадур Шастри, премьер-­министр Индии. Разбудили Косыгина, доложили. Для Особой кухни это была очень непростая ситуация. Стали выяснять, от чего Шастри умер. Всю оставшуюся пищу собрали в специальные ёмкости, опломбировали их и опечатали.

Я провёл рядом с Косыгиным 15 лет. А когда Алексей Николаевич ушёл на пенсию и у него забрали Евгения Сергеевича Карасёва, начальника охраны, он остался один. За несколько дней до смерти попросил меня прийти. Говорит: «Алёша, ты согласишься со мной остаться? Людмила Алексеевна и все члены семьи очень будут рады». Хотя я служил в «девятке», решение принял сразу. Неважно, что пришлось бы переходить на гражданскую службу в систему Совмина. Лишь считанных дней не хватило для того, чтобы меня перевели…

Юрий Владимирович Андропов был человек очень простой, не капризный. Он давно болел, чувствовал себя плохо. Народ вокруг него был разный. Многие стремились пообщаться тогда, когда он этого не хотел. Он иногда говорил мне: «Лёша, не подпускай никого ко мне». Из­-за болезни почек ему прописали бессолевую диету. Сейчас, конечно, не секрет, что Андропов в последний год жизни много времени проводил в стационаре. Я часто ездил к нему. Готовил его любимый клюквенный сок. Он вообще любил всё кислое, например, яблоки. Зимой мы даже привозили ему ящик-­другой свежих яблок из командировок в Индию. Помню такой случай: привёз я ему в больницу диетический винегрет, он съел немного и говорит: «А в больнице винегрет лучше готовят!» Хотя на самом деле наш, приготовленный на Особой кухне с точным соблюдением рецептуры, был и вкуснее, и нежнее. Но Юрию Владимировичу понравился больничный. Пришлось соглашаться: «Тут у вас лучше, чем на Кремлёвской кухне».

МОРОЗОВ Николай Васильевич,
заместитель главного шеф­-повара, работал на Особой кухне с 1965 по 1991 год, старший прапорщик

…Больше всего мне запомнилась работа с Леонидом Ильичом Брежневым. Он отличался тем, что всегда сам заходил к поварам на кухню, спрашивал, как настроение, как дела, что планируется на ужин. Если мы знали, что будет поездка в Завидово, выезжали часа за два до него. Часто готовили лёгкий картофельный суп, это было одно из его любимых блюд. Бульон варить, как правило, времени не было, поэтому для супа делали специальную заправку: растирали мелко нарезанное сало с чесноком и укропом. Ещё он очень любил борщ, который называл «рыжим». Такой борщ ему готовила его мама, и по цвету он должен был быть не красным, а именно рыжим. Мы долго пытались по его рассказам воспроизвести этот рецепт, и в конце концов нам это удалось. Делали жаркое из лосятины или кабанятины, осенью нередко тушили утку в вине.

Банкетное видовое блюдо Особой кухни «Фруктовое ассорти в тыкве».
Авторская работа Н. В. Морозова.

Время от времени Брежнев просил приготовить ему чебуреки с бараниной и свининой. Когда приезжали А. Н. Косыгин и А. П. Кириленко, готовили уху из налимов и щук, пойманных в реке Шоше. В целом с Брежневым было очень легко работать. Ему нравилось всё, что мы делали. Когда Леонид Ильич был помоложе, часто жарили шашлыки. С возрастом он, наверное, как и все люди, стал немного капризным. У него были проблемы стоматологического характера, и уже требовалось готовить так, чтобы в блюде не было ничего жёсткого. Он всегда узнавал мои «фирменные» котлеты: я делал их такими, что можно было есть губами. Секрет заключался в том, что фарш прокручивали через мясорубку 3 раза, а потом в него обязательно добавляли сливки. Готовили ему и диетические блюда: оладьи с тыквой, из цветной капусты. Супы старались делать вегетарианские, на лёгком овощном бульоне. Врач нам давал рекомендации, и мы чётко им следовали.

НЕТЫЛЁВ Игорь Николаевич,
заместитель начальника отделения, работал на Особой кухне с 1970 по 2010 год, подполковник

…Регулярно требовалось составлять меню для каждого охраняемого лица с учётом его предпочтений. А перечень того, что предлагала Особая кухня, был внушительным: первых блюд там значилось 15–20 видов, вторых - 10–15 видов, десерты. Мы знали, что А. Н. Косыгин любил заправочные супы: борщ, щи, рассольник, суп из субпродуктов. Д. С. Полянский и К. Т. Мазуров предпочитали в основном суп-­пюре из цветной капусты, кабачков. Из напитков кофе почти никто не пил, пили в основном чай, причём М. А. Суслову его всегда нужно было подавать с молоком. Если сравнить посуду, которая использовалась в те времена, с той, что сейчас продаётся в хороших специализированных магазинах, то нельзя не заметить, что она была очень скромной - обычные тарелки и старорежимный хрусталь. Потом появились наборы с гербом СССР…

Леонид Ильич Брежнев, которого мне также приходилось обслуживать, в первой половине 1970­-х годов был очень энергичным человеком с прекрасной памятью. В хорошем настроении, например, он мог полчаса читать наизусть какой-­нибудь рассказ. И работал допоздна, часов до 10–11 вечера. Но со временем здоровье его стало ухудшаться, иногда он чувствовал себя неуютно. Один раз, где­то в начале 1980-­х, был приём в Грановитой палате, я стоял сзади Леонида Ильича. Он произнёс тост, потом сел и спрашивает: «Ну, как я выступал?» Я сказал, что всё было хорошо, отчётливо и понятно. Ему нужно было убедиться, что со стороны всё выглядело должным образом.

В последнее время на приёмах он уже почти ничего не ел, стеснялся, ну и аппетита уже не было. Для видимости положат ему на тарелку лист салата, чернослив, курагу, да так больше тарелку и не меняют. И надо сказать, что питание у Леонида Ильича вообще стало немного странным, например, котлеты он любил кушать холодными. Их привозили с Особой кухни в термосах, и, чтобы они остыли, подавальщица укладывала их в морозильник. Когда ему готовили супы, он от них не отказывался, не желая никого обижать, но поскольку аппетита не было, выливал всё в унитаз.

Я помню последнюю командировку с Леонидом Ильичом. Мы с ним поехали на поезде на Дальний Восток, он взял с собой правнучку Галочку. Ехали 8 суток. Периодически останавливались, к нему заходили побеседовать первые секретари обкомов из тех регионов, которые мы проезжали. Потом была поездка на военный корабль и застолье. Присутствовали адмиралы, вице-­адмиралы, военачальники. Меня там переодели в матросскую форму, хотя мне было уже лет 35. Я руководил сервировкой, а потом приступил к обслуживанию. По состоянию здоровья Леониду Ильичу пить спиртное не рекомендовалось, но иногда он себе немного позволял. Предпочитал обычно «Зубровку». Виктория Петровна нам сказала: «Давайте-­ка мы её будем разбавлять пополам». А начальник охраны Брежнева А. Я. Рябенко посоветовал наливать спиртное не в водочную рюмку, а в маленькую коньячную, с палец, размером порядка 15–20 граммов. Я такую рюмку и поставил, да ещё налил не до самого верха. И тут Леонид Ильич меня спрашивает: «Ты что мне так мало наливаешь?» Я ему долил немножко, долил и во второй раз, потом в третий... В конце концов он возмутился: «Я тебя сейчас на гауптвахту посажу!» Он был человеком с юмором.

За время службы я десятки раз поднимался на трибуну Мавзолея. Правда, меня и моих коллег никогда не было видно. Там по обе стороны обычно стояли столики с телефонами и тележки, на которые мы ставили термосы с заранее сваренным глинтвейном. Это делалось на 7 ноября, 1 мая и в других подобных случаях. Рядом раскладывали выпечку, шоколадные конфеты в больших коробках. Эти конфеты дарили детям, которые поднимались на трибуны Мавзолея с красными гвоздиками для членов политбюро. За Мавзолеем существовала пристройка, в которой стояли накрытые столы, здесь можно было поесть и первое, и второе. Но кушали тут далеко не все, так как за официальной частью праздника обычно следовал приём…

После Л. И. Брежнева я перешёл к Ю. В. Андропову. К тому времени он был тяжело болен. Когда он приезжал в первый корпус, можно было наблюдать удручающую картину: он выходил из лифта на 3­-м этаже, а там вдоль коридора стояли кушетки. Сразу дойти до приёмной Юрий Владимирович не мог, он должен был дважды присесть и немного отдохнуть. Диета у него была бессолевая, а ещё ему нужно было обязательно делать яблочный отвар со льдом…

Константин Устинович Черненко, сменивший Андропова, тоже был тяжело больным человеком. Если у Андропова были больны почки, то Черненко страдал заболеванием лёгких. Его периодически привозили на коляске в комнату отдыха, и там он дышал с помощью кислородного аппарата…

ФИНАШИН Александр Егорович,
повар, работал на Особой кухне с 1973 по 1993 год, прапорщик

Во время работы на Особой кухне меня часто посылали в Большой театр. Не раз я ездил и на хоккей. Как известно, Леонид Ильич Брежнев был болельщиком. Для него в Лужниках была выделена специальная ложа, за ней находилась маленькая кухня. Иногда готовить там не приходилось вовсе, а иногда я делал бутерброды с икрой, и на стол ставилась выпечка с Особой кухни. Напитки брали с собой официанты - водичку, коньяк, водку.

Леонида Ильича я хорошо запомнил по Завидово, туда я ездил очень часто. Как-­то раз произошёл такой случай. Обычно в Завидово отправляли двух поваров, и со мной вместе иногда посылали Анатолия Сергеевича Смирнова. Когда Брежнев шёл на завтрак или обед, он обязательно заходил на кухню поздороваться и спросить, как дела. И вот заглядывает Леонид Ильич к нам в очередной раз, а Смирнов в это время разделывал кабанятину. На нём был клеёнчатый фартук, естественно, весь в крови. Когда он увидел Брежнева, то прямо в таком виде, да ещё и с окровавленным ножом в руке вдруг бросился к нему и отрапортовал: «Здравия желаю, товарищ Маршал Советского Союза!» После этого случая Анатолия Сергеевича в Завидово больше не посылали.

За столом Леонид Ильич ел немного. Мы часто готовили для него сочные котлеты из телятины и свинины, картофельное пюре и кисель или морс из клюквы. Ещё он любил, чтобы ему подавали чашечку бульона и два яйца всмятку, которые надо было предварительно очистить и целыми опустить в бульон. Конечно, готовили мы и дичь. Например, запечённый окорок и молодого кабанчика: мясо хорошенько мариновали и запекали в тесте, которое перед подачей снимали. Делали и шашлык из кабана. А из десертов я там часто готовил пирог из творога, взбитых белков и слоёного теста. Он получался красивым, очень воздушным и всем гостям очень нравился. Однажды у меня спросили, как этот пирог называется, и я сказал первое, что пришло в голову: «Средневековье»…

В Нижней Ореанде я бывал ещё и с Николаем Викторовичем Подгорным, председателем Президиума Верховного Совета СССР, у него там тоже находилась дача. Какое-­то время я поработал и на его даче под Москвой. Подгорный был человеком немного грубоватым. Предыдущего повара, например, он выгнал за то, что тот неправильно приготовил ему завтрак. Утром он всегда любил есть кондёр - суп на курином бульоне с добавлением пшена, взбитого яйца и зелени. И, как мне рассказывали, однажды Николай Викторович попросил подавальщицу позвать повара и со словами: «Сколько раз тебе можно говорить, чтобы мне не давал крепкий куриный бульон, а разбавлял водой!» швырнул тарелку. Кондёр приходилось не раз делать и мне, но без столь драматичных последствий. А ещё его семья любила холодный борщ. Он делался густым, туда обязательно требовалось добавить фасоль, после чего готовый суп охлаждался в холодильнике. Достаточно резким мог быть Подгорный и с близкими. Рядом с его подмосковной дачей был пруд, где он часто ловил рыбу. И как-­то летом стояла жара, Николай Викторович сидел с удочкой в майке, и его кто-­то укусил. Его дочь, врач по профессии, предложила осмотреть повреждённое место. На что он ответил: «Уходи, какой ты врач! Вон отсюда! У меня свой личный врач есть».

У меня была ещё одна тяжёлая командировка, когда я ездил с Михаилом Сергеевичем Горбачёвым во Вьетнам. Он тогда ещё не был генеральным секретарём, его послали в качестве главы делегации на партийный съезд. А меня отправили в командировку без повара и без заказа. Хорошо, что Раиса Максимовна дала ему с собой сыра плавленого, молока «Можайского» и ещё каких-­то «долгоиграющих» продуктов. Приехали во Вьетнам, а у них там после войны полная разруха, они голодные, разутые, раздетые. В резиденции - тараканы, кухни нет. Мы там были 12 дней, я думал, что не выживу. Воду из крана наливаешь, и невооружённым глазом видно, что там кто­-то шевелится. Хорошо, что в дежурном чемодане были нержавеющие кастрюли. Мы эту воду кипятили, потом отстаивали и снова кипятили и так делали несколько раз. Муравьи ходили лентами, у них была протоптана целая дорога. Чтобы от них защититься, вокруг стола из нержавейки мы налили уксус. Из четырёх плит работала только одна, которую мы с трудом отчистили.

В какой­то момент мы взяли переводчика и пошли к вьетнамцам. У них тоже была кухня вроде нашей Особой, а во дворе стояли клетки с курами. Мы договорились с шеф­поваром, что каждое утро будем приходить к ним за курицей. Овощей, риса в стране было много, а вот с мясом - совсем беда. И вот мы собрали всё в одну кучу: продукты, которые дала с собой Раиса Максимовна, кур и овощи с рисом, которые дали вьетнамцы, ещё что-­то взяли у прикреплённого лица и из всего этого сделали рацион. На завтрак была каша геркулесовая на «Можайском» молоке, на обед - рис с курицей. И так - все 12 дней.

Жара стояла адская: температура на улице под 40 градусов, влажность - почти 100-­процентная. Под душем мыться нам не рекомендовали, так как в воде всё время что­-то плавало. Приходилось, стоя во дворе, поливать себе на голову кипячёную воду из кастрюлек, чтобы хоть как-­то привести себя в порядок. Ещё спасало то, что в номере стояла вода «Боржоми» специального розлива. У нас эта вода была дефицитом, а во Вьетнаме она почему-­то была. А ещё я предусмотрительно захватил из дома полотенце и тёплое шерстяное бельё. Сделать это мне подсказали ребята, когда я уезжал из Москвы. Тогда я не понял, зачем, но на всякий случай взял. Оказалось, что из­-за влажности всё постельное бельё было насквозь мокрым, да ещё работали кондиционеры, дышать без которых было совсем невозможно. Поэтому приходилось надевать тёплое бельё и как­-то приспосабливаться.

Когда поехали в Сайгон, то там вообще есть было нечего. Вьетнамцы что-­то варят на костре, а нам ничего не дают. Горбачёв утром встаёт, а я ему объясняю, что ничего не могу от них добиться. Он говорит: «Ладно, в самолёте поедим». В самолёте вся еда была из Москвы. Я эту командировку до сих пор вспоминаю с содроганием…

В плане еды каких-­то особых запросов у Горбачёвых не было: утром - гречка или овсяная каша, только не геркулес из овсяных хлопьев, а поридж из настоящего овса, чуть­-чуть икры, немножко сыра. Кстати, когда мы были во Франции, Михаилу Сергеевичу понравилось пробовать разные сыры. Французы предлагали к столу видов 30, сыры были расфасованы по 25 граммов. А ещё он очень любил хлеб. Завтрак у Горбачёвых был традиционным из года в год. Из обеденных блюд Михаилу Сергеевичу нравился телячий край с гречневой кашей, но с таким же удовольствием он ел и баранину.

Борис Николаевич был очень пунктуальным. Если приезжала семья, то всегда строго к определённому времени. Меню к новогоднему столу Ельцин всегда разрабатывал сам. Новый год сначала отмечали по екатеринбургскому времени, в 10 часов вечера, а потом уже в 12 часов - по московскому. Ребята приносили ему список продуктов, из которых можно было готовить. Дальше Борис Николаевич садился и продумывал всё, начиная с аперитива, тщательно прорабатывал каждое блюдо. Мог стукнуть кулаком по столу и сказать: «Ну, кто тебе сказал, что к этому вину подойдёт такая закуска?» Он хорошо в этом разбирался и беспокоился, чтобы всем хватило еды и напитков в соответствии с вкусовыми пристрастиями каждого. Очень любил организовывать дни рождения и другие семейные торжества. Наине Иосифовне в день её рождения всегда рано утром приносил цветы в постель. А вот отмечать свой день рождения Борис Николаевич не любил. Главными праздниками, кроме дней рождения, для него были Новый год и 9 мая.